Det här med att göra granar med smördeg har ju snurrat runt ett tag i bloggosfären, och förra året var det vi som gjorde en liten variant som vi fyllde med pesto och mumsade på till ett glas champagne. Supergott, och fint nu när julen snart står för dörren.
Ambitiösa gör egen pesto, men det blir såklart precis lika gott med pesto man köper.
Pestogran på smördeg
1 julgran, nog för minst 3 hungriga-innan-maten-personer
1 rulle kyld smördeg (250 gram)
1,5 dl pesto
1 uppvispat ägg
flingsalt
Sätt ugnen på 225 grader. Lägg ut smördegen på en plåt och platta till den lite. Dela den på mitten och bred pesto över smördegen. Lägg över den andra halvan och tryck till ordentligt. Skär formen av en gran (har du lika lite tålamod som jag rekommenderar jag att du tar hjälp) och skär snitt så att du får ett gäng grenar. Snurra grenarna lätt och pensla granen med uppvispat ägg och strö över lite salt. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 10 minuters tills den fått fin färg och blivit fluffig.
Ah, äntligen trettondagsafton. En av mina favoritsaker, att vara ledig helt utan något att egentligen fira! Vi har varit på landet sedan nyår och skrotar mest omkring här uppe. Jag har jobbat lite, barnen har lekt och på kvällarna tittar vi på film och har ”fest” (det vill säga äter popcorn och länsar skafferiet på eventuella godisrester). Nu är det ledigt resten av veckan innan vardagen tar vid igen. Så himla skönt ska det bli!
Vi har ätit massor med gott! I julas gjorde vi caesarsallad på grönkål. Det har jag inte ätit sedan vi var i New York en jul för många år sedan. Galet gott! Och grönkål är ju fortfarande i säsong så kör på – perfekt lunch, tänker jag.
Grönkålscaesar
4 portioner
500 g grönkål
1,5 tsk dijonsenap
2 äggulor
0,5 msk äppelcidervinäger
1 stor vitlöksklyfta
massor med salt & nymald svartpeppar
0,5 dl mjölk
2 dl rapsolja
1,5 dl fint riven parmesanost
1 dl granatäpplekärnor
parmesan till garnering
Riv grönkålsbladen i mindre bitar (jag gillar små!) och se till så att du inte får med den hårda mittendelen på bladet. Lägg bladen i en stor bunke och häll på lite olja. Massera in ordentligt i bladen så att grönkålen blir mjuk.
Lägg dijonsenap, äggulor, äppelcidervinäger, riven vitlök och mjölk i en kanna eller bunke med höga kanter och mixa med stavmixer. Häll ner olja långsamt och fortsättmixa hela tiden tills dressingen har tjockat. Blanda ner parmesanosten och smaka av med salt och peppar.
Häll dressingen över grönkålen och massera in så att alla bladen är täckta. Toppa med granatäpplekärnor och hyvlad eller fint riven parmesan.
Den enda fördelen med att ha varit igenom coronaträsket är att vi kan vara hemma hos mamma och pappa igen. Åh, vad fint det var att komma till Skåne häromdagen! Här stannar vi tills imorgon, sen bär det av hemåt igen så att vi så sakteliga kan gå tillbaka till normala rutiner igen. Välbehövligt för samtliga i den här familjen.
De här cheddarbollarna gör jag lite då och då, tycker de är toppen att ha på lut i kylskåpet eftersom de är hiskeligt goda både kalla och varma! Perfekt på en knäckemacka, eller som såhär på briochebröd med rödbetssallad och färsk persilja. Recepter kommer från Tuvessonskan.
Cheddarbollar
30-ish stycken små bullar
2 dl solrosfrön, rostade
2 dl riven cheddarost
1 liten gul lök, finriven
0,5 grönt äpple, fint riven ooch skalat
2-3 msk färskost
3 tsk skånsk senap
1 dl ströbröd
2 ägg
salt, nymald svartpeppar
smör till stekning
Börja med att mixa solroskärnorna grovt med en stavmixer. Blanda ner ost, lök och äpple, färskost och senap. Vänd ner båda äggen och rör runt. Blanda ner äggen och rör runt, och tillsätt ströbröd (lite i taget) tills du har en smidig och formbar smet. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Ställ kallt i ungefär en kvart och forma sedan till små bollar med fuktiga händer. Stek i omgångar i rikligt med smör i en stekpanna på medelvärme tills de är gyllenbruna runt om. Jag tycker cheddarbollarna blir godast om de får vila i kylskåpet över natten så att de får sätta sig ordentligt. De är lika goda varma som kalla.
Nu för tiden finns det ju en uppsjö av recept och inspiration med vegetarisk julmat men annat var det för några år sedan när man fick suspekta blickar om man inte åt av julskinkan och sillen. Det här året firar vi jul i mini-format tillsammans med Calles mamma på landet så vi kommer ha ett litet julbord, högst troligt med fokus på fisk och vegetariskt. Jag har lite olika funderingar på vad vi ska ha och för min del är det helt klart principen less is more som gäller. Kan få panik av alla jätte-julbord där man äter pyttelite av varje rätt som sedan får åka in och ut ur kylskåpet resten av julhelgen. Nej tack. Hellre några få, väl genomtänka rätter som man slipper äta en vecka i streck.
Någon form av sallad
Jag är barnsigt förtjust i den här bryssekålssalladen med apelsindressing och kanderade valnötter och gör den år efter år. Det här året funderar jag dock på att variera mig och göra en sallad jag hittade i Mer Smak – en grönkålssallad med fikon, apelsin och saffransdressing som lät otroligt god.
Något med ägg
Jag äter inte speciellt mycket ägg längre, men på julen är det ett måste med deviled eggs! Det ska vara extra mycket tabasco och dijonsenap i röran så att det blir extra untz.
Något med rödbetssallad
Förra året åt vi det här till lunch och det var SÅ gott. Färdigt briochebröd (finns på Willys och Hemköp bland annat) som fylls med rödbetssallad, veg-bullar och persilja.
Vörtbröd och cheddarost
Det ska vara mormors vörtbröd med porter eller den här varianten från Pain de Martin. Gärna cheddarost med en twist – förra året hade vi en med smak av gin & tonic som var magisk.
Mandelmusslor med grädde och sylt till Kalle
När vi firar hos mina föräldrar är det lag på att man äter mammas mandelmusslor med lättvispad grädde och sylt till Kalle. Det kommer jag sakna i år, helt klart (kan ni skicka mamma?!)
Kanske en liten minipaj (eller två)
Jag gillar konceptet med mini eftersom det genererar mindre svinn hemma hos oss så ofta gör vi små mini-pajer istället för en stor. Den här varianten med grönkål och cheddar är magisk!
Janssons Frestelse, den vegetariska versionen
Jag ÄR inte jätteförtjust i Jansson egentligen, men den här varianten med kapris och svarta oliver är faktiskt otroligt god.
Polkasemifreddo till efterrätt
Finns det plats för efterrätt tycker jag väldigt mycket om den här polkasemifreddon. Ibland gör vi istället en marinerad apelsinsallad som är lite lättare. Finns det inte plats för något av alternativen dukar vi bara upp med praliner som Calles kusin Malin brukar göra till jul.
Drickbart
Öl är ju gott men jag dricker helst inte det till mat eftersom jag blir så ohemult mätt då, så det här året tänker jag korka upp en flaska gamay, tror jag. Snaps och vin kanske inte direkt går hand inte hand men det spelar inte mig så stor roll, faktiskt. Till efterrätten blir det en moscato d’asti från La Spinetta. Och innan maten blir det chamapgne – troligtvis den här nyfunna favoriten från Palmer.
Jag har inte bakat speciellt mycket den här hösten. Min jäskorg är söndrig och surdegen har vilat sig i kylskåpet, och jag har mest ätit knäckebröd faktiskt. Nu får det bli ändring på det, så idag har jag satt en deg av det här morotsbrödet med saffran som jag tycker om att äta till jul. Morötter gör ju brödet supersaftigt, och de rostade solroskärnorna ger fint crunch.
Inspirationen kommer från köket på Sigges förskola där de brukar baka något liknande. Som vanligt är jag usel på att följa recept så höftar både med det ena och det andra – till exempel brukar jag ibland använda emmer eller grahamsmjöl istället för rågmjöl.
Morotsbröd med saffran
1 jättestort eller 2 mindre
5 dl ljummet vatten
1 paket saffran
25 g jäst
1,5 tsk salt
3 dl rivna morötter
1,5 dl rostade solrosfrön
3 dl grovt rågmjöl
10-ish dl vetemjöl special (troligtvis mer)
0,5 dl matolja
Blanda ut saffran i vattnet och häll över jästen i en stor bunke. Rör runt tills jästen är upplöst och tillsätt salt, rivna morötter, solroskärnor, mjöl och olja. Kör i assistent och knåda degen ordentligt. Tillsätt mer mjöl om den är för lös – det var min… Jag tycker degen är bäst när den är åt det lösare hållet, men den måste ändå vara hanterbar såklart. Strö över lite mjöl och låt jäsa under handduk i ungefär 1-1,5 timme tills degen har växt till dubbek storlek. Ta upp degen på mjölat bakbord (jag brukar hälla ut ett litet berg av mjöl, lägga degen däri, vika in ”kanter” och sedan försiktigt forma brödet till en rund limpa). Pudra med mjöl igen och låt jäsa i ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in din baksten om du sysslar med sådant. Flytta försiktigt över brödet till bakspaden, snitta och putta försiktigt över till bakstenen. Spruta in lite vatten i ugnen och sänk värmen till 225 grader. Grädda i ungefär 25-30 minuter tills brödet fått fin färg och en provsticka kommer ut torr från brödets mitt.
Såhär i juletid har vi nästan alltid pepparkaksdeg på lut i kylen. Perfekt att bara kunna plocka fram eftersom Clara ganska ofta får för sig att hon vill baka pepparkakor – och inte mig emot, för det doftar ju helt fantastiskt i hela lägenheten när de gräddas.
Till mina pepparkakor tycker jag om att äta mögelost. Och vem gör inte det, egentligen? En himmelsk kombination.
Gorgonzola- och mascarponekräm
Blanda gorgonzola (jag köper alltid gorgonzola över disk men jag kan tänka mig att 150-200 g blir lagom) med ungefär en halv ask mascarpone, beroende på hur stark gorgonzolasmak du vill ha. Vispa med elvisp tills du har en ordentligt fluffig kräm.
Varje år dukar vårt lilla MBT-gäng upp ett vegetariskt julbord som alla är överens om är det bästa julbordet på hela julen. Jag får alltid inspiration till mitt eget julbord när vi har haft MBT-jul, och genom åren har vissa av bidragen blivit stående inslag hos mig, som bland annat grönkålspaté, saffranskakor med pinjenötter och Rebeckas ljuvliga vegetariska Jansson med kapris och oliver.
Det här året var mitt bidrag vörtbröd och senapsfärskost. Vörtbrödet kräver lite tid, men senapsfärskosten är bara att röra ihop. Perfekt om man vill variera den klassiska senap-och-julskinkesmörgåsen.
Senapsfärskost
Blanda 1 paket färskost med valfri mängd ganska grovkornig senap – jag använde Apotekets julsenap (original) som är en av mina favoriter.
Jag har snöat in på att långbaka grönsaker. Blomkål, rotselleri, you name it. Förra veckan – när jag oturligt nog skar av mig fingertoppen när jag skulle förbereda just den här middagen – långbakade vi spetskål på låg temperatur i några timmar och det blir magiskt.
Till kålen passar det riktigt fint med brynt smör smaksatt med soja. Vi åt även potatisstomp till, som är så enkelt som kokt potatis som jag mosat grovt och sedan stoppade in i ugnen på ungefär 225 grader med några skivor smör, salt och nymald svartpeppar och plockade sedan ut det när det fått lite yta.
Långbakad spetskål
2 portioner
1 spetskålshuvud
olivolja
100 g smör
soja efter smak
Sätt ugnen på 175 grader. Klyfta spetskålshuvudet (FÖRSIKTIGT…) och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olivolja. Baka till kålen fått fint med färg, det borde ta ungefär 1,5 timme.
Lägg smöret i en kastrull och smält det på hög värme. Vispa hela tiden och fortsätt värma tills den har en gyllenbrun färg och nötig doft. När smöret håller 125 grader är det klart. Ta av smöret från värmen och häll över i en kall bunke. Tillsätt soja efter smak.
Julturnén har tagit oss till landet och här stannar vi tills efter nyår, bortsett från ett kort avbrott i stan för att göra nödvändigheter som att gå till Saluhallen och bunkra oliver och mat till nyår, hämta paket och vattna blommor. Nyår firas alltså här uppe tillsammans med Johan och Johannah + kids och vi ska äntligen, äntligen öppna vår flaska Egly-Ouriet för att fira det gågna året. Längtar redan.
Något jag däremot inte över huvud taget längtar efter är julmat. Jag försmäktar av blotta tanken på att se ett julbord igen MEN den här übergoda brysselkålssalladen kommer jag lätt att äta året runt. Receptet kommer från min kompis Ann-Louise.
Brysselkålssallad med kanderade valnötter
4 portioner
600 g brysselkål
1 apelsin, zest och juice
1 dl olivolja av finare sort
0,5 dl äppelcidervinäger
2 tsk dijonsenap
salt, nymald svartpeppar
2 dl färsk dill, grovt hackad och löst packad
100 g valnötter
2 msk honung
flingsalt, en hel del
Ansa brysselkålen och skär bort den nedersta delen. Hyvla tunt med hjälp av matberedare eller mandolin. Vispa ihop ingredienserna till dressingen och massera in i brysselkålen. Smaka av med salt och peppar och låt sedan dra i minst 30 minuter. Rosta valnötterna i en torr stekpanna tills de fått fin färg. Sänk värmen och häll på honung och rör runt. Låt karamelliseras i några minuter och strö sedan över flingsalt. Rör ner dillen i salladen, lägg på ett fat och toppa med de karamelliserade nötterna. Salladen håller sig i kylen i 3-4 dagar (men häll över nötterna precis innan servering).
Om det finns något jag verkligen uppskattar på julbordet så är det vörtbröd, gärna med en skiva god cheddarost eftersom kombinationen med det söta brödet och den starka cheddarna är magisk. Vanligtvis brukar jag baka ett bröd som Calles mormor ofta bakade till jul men i år har jag provat ett nytt recept signerat Pain de Martin och oj, säger jag bara. Vilket bröd. Jag provbakade ett för några dagar sedan och äter (minst) en skiva till frukost.
Den flytande vörten köpte jag på Coop Avenyn. Jag fick hjälp från bageriet eftersom det inte är något som finns på hyllan.
Vörtbröd
2 bröd
på morgonen
150 g julmust
100 g grahamsmjöl
10 g jäst
Blanda ihop allt i en bunke, täck med plast och låt stå i rumstemperatur i 4-6 timmar.
tidig eftermiddag och kväll
100 g julmust
250 g kallt vatten
25 g jäst
25 g honung
100 g mörkt muscovadosocker
100 g flytande vört
650 g vetemjöl
100 g rågmjöl
fördegen från morgonen
20 g salt
3 g mald pomerans
1 g mald kryddnejlika
2 g mald ingefära
Blanda ut jästen i julmusten och häll sedan ner allt förutom saltet och kryddorna. Kör i maskin i 3 minuter på låg hastighet. Låt degen vila i 20 minuter och häll sedan ner saltet och kryddorna och kör i 7-8 minuter till, denna gången med lite högre hastighet. Täck degen med en handduk och låt vila i 1 timme.
Häll över degen i en inoljad bunke (en STOR hörni, degen kommer växa till dubbel storlek). Täck med plast och låt stå i rumstemperatur i 3 timmar. När en halvtimme av jästiden återstår – sätt ugnen på 250 grader och ställ in bakstenen. Ta upp degen på mjölat bakbord, dela i två delar, dra ut kanterna och vik ihop och lägg med kanten nedåt på en pizzaspade eller vad du nu använder för att flytta över brödet till bakstenen. Använder du inte baksten lägger du bröden på en bakplåtspappersklädd plåt istället. Släng in några isbitar på en oöm plåt som står på botten av ugnen och sänk sedan värmen till 200 grader. Grädda tills bröden har en innertemperatur på 98 grader, vilket borde ta 30-45 minuter (men OBS, det verkar variera – i originalreceptet står det att det tog 25 minuter men för mig tog det närmre 45…) Använd termometer! Låt svalna på galler.
