Startsida Om mig Kontakt
Potatissallad

I torsdags hade vi Oktoberfest. Lyssnade på oompa oompa, drack tysk öl (eller kall, krispig riesling för min del) och åt massor med tysk mat. Surkål, potatissallad, tysk senap, bretzels, saltgurka och till efterrätt – en enkel apfelstrudel på smördeg och äppelmos.

Vad som gör en potatissallad tysk är fortfarande lite oklart för mig, men efter inspiration från min halvtyska kompis tärnade jag saltgurka och blandade ner. Egentligen skulle det varit majonnäs i också, men jag var mer sugen på en klar sallad så jag skippade det.

Tysk-ish potatissallad
Blanda en vinaigrette på rapsolja, vitvinsvinäger och grovkornig senap i en stor skål. Tärna saltgurka och hacka rödlök fint. Tärna kokt potatis, och blanda ner alles i vinaigretten. Tillsätt eventuellt några kapris (jag älskar kapris!) och smaka av med salt och nymald svartpeppar. Låter du salladen stå ett tag innan servering kan det vara bra att döna över lite mer vinaigrette innan servering så att salladen inte blir torr.

Krispig kålrabbisallad

Vår kompis J är ohotad mästare på att göra sallader av alla dess slag. Sist vi var där gjorde hon en sallad med vår gemensamma kålfavorit kålrabbi, och den salladen var så krispig, syrlig och en gnutta söt att jag var tvungen att göra den hemma några dagar senare.

Den gick hem även hos V när vi åt det förra torsdagen, och den passade fint ihop med vårrullarna. Jag hade på skivad chili på toppen för extra untz.

Krispig kålrabbisallad
Skär morötter, kålrabbi och gurka i tunna stavar. Skiva rödlök och sockerärtor. Pressa över en hel lime (och kanske en halv till beroende på hur saftiga de är) och strö över lite socker eller agavesirap. Droppa över lite sesamolja. Blanda ordentligt och låt stå till sig lite innan servering så att sockret löser upp sig helt.

Rödkålssallad med senapsfrön

Den här salladen gjorde vi första gången i julas, sen har den hängt med här hemma och jag gör ofta en veckosallad som jag plockar fram och har som tillbehör till både lunch och middag. Receptet hittade vi hos Zeina. Såklart kan man göra den som man vill och på vilken kålsort som helst, men jag tycker verkligen att rödkål gör sig fint i en sådan här veckosallad.

Skippa inte senapsfröna, de blir en fin kontrast till resten av salladen! Har du nötter hemma kan du toppa med det också, men jag föredrar den nästan alltid precis som den är.

Rödkålssallad med senapsfrön
1 stor burk

1,5 kg rödkål
1,5 dl äpplecidervinäger
0,5 dl socker
0,5 dl rapsolja
0,5 dl olivolja
1 msk senapsfrön, bruna
1 msk salladskrydda
1 msk örtsalt

Strimla rödkålen i matberedare eller med en mandolin. Lägg kålen i en stor burk. Blanda alla ingredienser till dressingen i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt sjuda någon minut till sockret lösts upp. Häll den varma dressingen över kålen och blanda ordentligt – jag brukar sätta på locket och skaka burken ordentligt. Låt stå några timmar innan servering (och salladen håller sig hela veckan i kylen).

Biff Tagliata

Calle är borta i helgen och jag och barnen skrotar mest omkring här hemma och gör inget alls. Någon är lite hängig, någon är trött och en annan behöver sortera skidkläder inför att vi åker till Idre nästa helg. Förutom det har jag tänkt att vi ska baka bagels idag, och kanske förbereda en gryta eller två att ta med oss till fjällen.

I torsdags var Viktor hos oss på middag och vi åt Biff Tagliata. Det här är ju en klassisk italiensk historia, men jag har utgått från Jennie Walldéns recept. Hittar för övrigt så mycket inspiration hos henne, så har ni inte seglat in på hennes Instagramkonto innan är det ett bra tips. Tagliatan serverade vi med ryggbiff till de som äter kött, och med en vegetarisk biff till mig. Genial bjudrätt! I originalreceptet är det rostad vitlöksmajonnäs, men jag tycker det är godare med basilikamajonnäs så det hade vi istället.

Biff Tagliata
4 portioner

900 g mandelpotatis
250 g småtomater
3 skivor av valfri köttbit/vegetarisk biff
65 g rucolasallad
50 g parmesan, fint riven
50 g pinjenötter, rostade
balsamicokräm
olivolja
1 (helt) ägg
1,5 tsk dijonsenap, kanske lite mer
1 msk syra, typ pressad citron eller vitvinsvinäger
2,5-3 dl neutral olja, typ raps
salt, svartpeppar från kvarn
0,5 kruka basilika (kanske lite mer…)

Sätt ugnen på 200 grader, Lägg potatisen i en ugnsform tillsammans med tomaterna. Ringla över olivolja och salta och peppra. Rosta i ugnen i 30-ish minuter – jag gillar när potatisarna har ordentligt med färg och brukar höja temperaturen mot slutet så att de blir knapriga.

Använd en bunke som är hög, smal och har raka kanter. Knäck ner ägget och lägg även i dijonsenap och pressad citron. Börja mixa genom att ställa stavmixern på botten och sätta igång den och tillsätt sedan oljan i en tunn stråle och mixa tills du har en tjock majonnäs. Blanda ner basilika och mixa tills den blir slät. Smaka av med salt och svartpeppar från kvarn.

Salta och peppra ditt val av kött och stek som du föredrar det. Lägg rucolan på ett stort fat. Skär ditt val av kött i skivor och fördela över rucolan tilsammans med potatisen och tomaterna. Klicka på basilikamajonnäs och strö över riven parmesan. Toppa med rostade pinjenötter, balsamicokräm och eventuella basilikablad som blev över från majonnäsen. Ringa över olivolja.

Caesarsallad på grönkål

Ah, äntligen trettondagsafton. En av mina favoritsaker, att vara ledig helt utan något att egentligen fira! Vi har varit på landet sedan nyår och skrotar mest omkring här uppe. Jag har jobbat lite, barnen har lekt och på kvällarna tittar vi på film och har “fest” (det vill säga äter popcorn och länsar skafferiet på eventuella godisrester). Nu är det ledigt resten av veckan innan vardagen tar vid igen. Så himla skönt ska det bli!

Vi har ätit massor med gott! I julas gjorde vi caesarsallad på grönkål. Det har jag inte ätit sedan vi var i New York en jul för många år sedan. Galet gott! Och grönkål är ju fortfarande i säsong så kör på – perfekt lunch, tänker jag.

Grönkålscaesar
4 portioner

500 g grönkål
1,5 tsk dijonsenap
2 äggulor
0,5 msk äppelcidervinäger
1 stor vitlöksklyfta
massor med salt & nymald svartpeppar
0,5 dl mjölk
2 dl rapsolja
1,5 dl fint riven parmesanost
1 dl granatäpplekärnor
parmesan till garnering

Riv grönkålsbladen i mindre bitar (jag gillar små!) och se till så att du inte får med den hårda mittendelen på bladet. Lägg bladen i en stor bunke och häll på lite olja. Massera in ordentligt i bladen så att grönkålen blir mjuk.

Lägg dijonsenap, äggulor, äppelcidervinäger, riven vitlök och mjölk i en kanna eller bunke med höga kanter och mixa med stavmixer. Häll ner olja långsamt och fortsättmixa hela tiden tills dressingen har tjockat. Blanda ner parmesanosten och smaka av med salt och peppar.

Häll dressingen över grönkålen och massera in så att alla bladen är täckta. Toppa med granatäpplekärnor och hyvlad eller fint riven parmesan.

Grön coleslaw

Tidigt i somras gjorde vi den här supergoda kålsalladen som vi proppade full med grönt. De har något liknande på Burgersson, och jag tar alltid den som tillbehör när vi är där. Skippa inte det gröna äpplet för det ger så himla fin crunch!

Jag använder helst färsk vitkål eller spetskål om det går att få tag på, för då blir salladen sådär fluffig som jag gillar och föredrar den.

Grön coleslaw
4-ish portioner

1 spetskålshuvud
2 stjälkar salladslök
1 grönt äpple
1 jalapeno
1 kruka färsk koriander
0,5-1 dl rapsolja
1 lime, saften
3 cm ingefära
salt, nymald svartpeppar

Använd mandolin och skiva spetskålen och jalapenon tunt. Lägg i en skål. Skiva äpplet och gör tunna stavar, hacka salladslöken och riv ingefäran. Hacka koriandern grovt. Blanda ner med spetskålen och häll över rapsolja och pressad lime. Smaka av med salt, nymald svartpeppar och eventuellt mer lime.

Picklade rädisor

Midsommarhelgen är över och ordningen är återställd i Svanesund. Värmen hänger dock i och vi har haft tropikvärme i flera dagar nu. Har nog sällan haft en så idyllisk midsommar som det här året. Att hänga på bryggan, dricka rosévin och sitta ute halva natten är inte något vi är bortskämda med, men det här året kunde vi göra precis det. Gamla vänner kom förbi, vi grillade och skrattade oss igenom en hel dag och natt. Dagen efter gick vi hem till N & T. Drack drinkar, satt ute och tittade på utsikten, lyssnade på jazz. Magiskt.

Jag ska snart gå och lägga mig, men först – recept på picklade rädisor som åt för några veckor sedan. Rädisor är gott, om än något enformigt ibland tycker jag, och den här varianten som picklas var otroligt fint att ha i en enkel grönsallad.

Picklade rädisor

1 knippe

125 g rädisor

0,5 dl ättiksprit (12 procent)

1 dl strösocker

1,5 dl vatten

Blanda ättika med socker och vatten och rör runt tills sockret är upplöst. Skiva rädisorna tunt och lägg ner i lagen och låt stå i någon timme innan servering.

Krossad gurksallad

Det hägrar en långhelg i horisonten, och jag längtar så efter att få laga mat. Jag ska baka surdegsbröd, och vi ska äta pizza. Och dricka något gott vin, och äta sparris, och göra rabarberpaj, och kanske grilla något. Och nattjästa frallor ska vi ha till frukost, och Calles pocherade ägg! Och nutella. Livet på en pinne.

Igår åt vi en wok med jordnötssås, och för att balansera upp sötman gjorde vi den här lilla gurksalladen som tillbehör. Receptet kommer från en av mina favoritkokböcker, Rain Lundströms Det Gröna Asien. Den är ljuvlig!

Krossad gurksallad
1 laddning nog för 2-3 personer

1 gurka
3 vitlöksklyftor, rivna
1 msk svart kinesisk risvinäger
1 msk ljus kinesisk soja
1 msk sesamolja
1 tsk råsocker
1 nypa chiliflakes

Skär gurkan i oregelbundna bitar och tryck till med handen eller kniven så att de krossas lätt. Blanda alla ingredienserna till dressingen och vänd ner gurkan.

Grape- och avokadosallad

En sallad likt den här brukar vi ofta ha som tillbehör när vi äter dumplings av olika slag, och den här salladen är som en slags vidareutveckling av den. Grape- och avokadosallad 2.0 kan vi kalla den! Gott till det mesta faktiskt. Och syrligt och fräscht!

Och till asiatisk mat då, såklart. Och ett glas Riesling.

Grape- och avokadosallad
2 portioner

1 blodgrape
1 avokado
1 jalapeno
1 kruka koriander
ponzu
furikake eller rostade sesamfrö

Filea blodgrapen och lägg på ett fat tillsammans med en urgröpt avokado. Skiva jalapeno tunt och strö över tilsammans med en näve grovt hackad koriander. Toppa med rikligt med ponzu och sesamfrö eller furikake.

Jennie Walldéns Universalsallad

Ett av mina största problem (i matväg…) stavas LUNCH. Målet är att ha med mig lunch två dagar i veckan och äta ute en dag, men det är inte alltid det blir så. Vi har dock just kommit tillbaka till kontoret och håller på att komma in i vårt hybridarbete så jag får väl ge mig själv en ärlig chans att komma in i de nya rutinerna. Återkommer i frågan om några veckor.

Den här salladen dock, den är förbanne mig toppen att ha med sig till jobbet tillsammans med några valfria vegetariska biffar! Jag har gjort en stor laddning mandolinad kål som har legat i vattenbad och droppat av, sen förvarar jag den i en plastpåse i kylen för då håller krispet i sig. Genialt.

Universalsallad
4 portioner

0,5 spetskålshuvud
3 msk majonnäs
1 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
1 tsk risvinäger
1 nypa strösocker
3 msk rostade sesamfrön

Hyvla kålen tunt med en mandolin. Lägg i iskallt vatten i minst 15-20 minuter och låt sedan droppa av väl i ett durkslag. När kålen ligger i vattenbad – blanda ihop övriga ingredienser till dressingen. Lägg den krispiga kålen kålen på ett fat och ringla över dressingen. Toppa med sesamfrön.