Startsida Om mig Kontakt
Gyozas

Trots att vi gör gyozas lite titt som tätt har jag aldrig kommit mig för att skriva ner receptet här. Perfekt att göra det idag då, eftersom Clara har beställt det här till middag. Skal köper vi färdiga på Saigon i Nordstan (tror märket heter Happy Belly, och det kallas för gyoza skins).

Till dipp har vi oftast bara enkel ponzu (som är soja smaksatt med citrus) och den köper vi också färdig på Saigon, men ibland får Calle feeling och gör någon egen variant med typ soja och pressad lime. Det finns inget exakt recept att tala om här, utan mer en intention haha. I min bas är det vitkål, salladslök, svamp, tofu och smaksättning. I Calles (och Claras) blandar de även i rå fläskfärs som sedan ångas färdig när de tillagas.

Gyozas
Börja med att pressa tofun i minst en halvtimme innan den ska tillagas. Hacka vitkål fint och stek i matolja tills den är mjuk. Tärna svampen fint och stek även den i matolja, och blanda sedan ner med kålen i en stor skål. Tärna tofun smått och stek i rikligt med olja så att den får färg på samtliga sidor. Blanda ner med kål- och svampröran och riv ner några vitlöksklyftor. Skiva salladslök och blanda ner, och smaksätt det hela med riven ingefära, soja, gochugaru (mycket!) och färsk, fint hackad röd chili. Fyll skalen med röran och vik ihop fint – det här är Calles ansvarsområde så jag råder er att googla på hur man gör det så kommer ni säkert hitta någon bra video som hjälper er med det. Ånga i en bambuångare i 5-10 minuter, och sen tycker jag om att steka dem i en stekpanna med olja för att få lite frasig yta på dem. Det behöver man dock inte göra, utan är mer en smaksak. Servera direkt.

Kimchi, del 2

I min första utläggning om vår kimchi var jag helt övertygad om att den bubblade för lite, men vet ni vad? Jag öppnade locket efter några dagar, och det luktade ljuvligt! Det smakade precis som det skulle dessutom, och ju längre den får stå till sig ju godare blir den, har jag märkt. Hur nöjd jag är med att jag lyckades? Mycket!

Jag har snart ätit upp den första satsen, och behöver sätta en ny. Den här gången ska jag även ha i rättika, för det tycker jag är himla gott. Jag lägger receptet nedan, och det kommer från Rain Lundström och hennes kokbok Det gröna Asien. Jag har gjort vissa ändringar dock, som att skippa röd misopasta och ersätta med ljus soja istället.

Kimchi
ungefär 400 g 

1 stor salladskål
3-4 msk salt
6 salladslökar
8 vitlöksklyftor
6 cm färsk ingefära, grovt riven
1 dl gochugaru (koreansk chili)
2 msk ljus soja
1 msk råsocker
2 stora morötter, fint strimlade
1 liten rättika, fint strimlad

För det första – se till att ha rena händer, och sterilisera glasburken innan du lägger ner kimchin. Skär av den grova botten från kålen och skär bladen i stora bitar, mina var ungefär 3m cm breda – nästa gång ska jag nog göra dem lite större. Lägg kålen i en stor skål. Strö över ordentligt med salt, så att det kommer mellan alla blad och överallt där det går att komma åt. Låt stå i ungefär 2 timmar och återkommer till kålen en gång i halvtimmen för att röra om den med händerna. Meningen är att kålen ska släppa så mycket vätska som möjligt, några deciliter helst.

Grovhacka den vita delen av salladslöken och behåll den gröna delen. Lägg den vita delen av löken tillsammans med vitlök, ingefära, gochugaru, soja och socker i en liten blender och mixa tillsammans med 0,5 dl vatten till en grov pasta. När kålen släppt tillräckligt med vatten sköljer du den noggrant under kallt vatten. Hacka den gröna delen av salladslöken och lägg sedan tillbaka kålen i skålen och blanda ner den gröna salladslöken, chilipasta, morötter, rättika och 2 dl vatten. Blanda noggrant med händerna och smaka av vätskan och tillsätt mer salt om det behövs. Packa kålen tätt, tätt i en burk. Packa lite i taget och försök att undvika luftbubblor. Häll över vätskan så att kålen täcks helt, och lägg kanske på en tyngd om du har det. Viktigt att kålen är täckt med vätska! Låt står i rumstemperatur i 24 timmar på en mörk plats där det gärna också är lite svalt. Flytta sedan över till kyl* och låt stå i minst 7 dagar innan servering. Den blir dock godare ju längre den får dra!

* Här gjorde jag en egen lösning, för först stod min kimchi på vinden i 24 timmar, men sedan lät jag den stå i rumstemperatur inne i lägenheten med en stor papperspåse över för att det skulle bli mörkt, och där stod den i typ en vecka innan jag satte in den i kylen i någon dag och sedan smakade på den.

Banh Mi med tofu

Jag älskar mackor av alla dess slag. Alla mat i bröd går hem hos mig, så länge det är vegetariskt. Banh mi har vi gjort nu några gånger det senaste, och det är både lätt och urgott. I Calles baguette var det långbakad fläskkarré, och i min var det marinerad tofu. Andra gånger skippade jag faktiskt att marinera tofun, för jag har landat i att jag tycker bäst om tofu när smaksättningen är enkel och läggs på efteråt.

Den bästa tofun kommer från Yi Pin, och det är den enda jag köper numera. Vill ni ha recept på köttvarianten får ni googla. Gällande bröd använde jag en dassig halvbaguette som jag hittade på Hemköp, men som visade sig vara alldeles utmärkt till Banh mi. Jag tycker inte om när det är för hård skorpa när man äter baguette på det här sättet, och det hade inte den här.

Banh Mi med tofu
1 baguette

1 halvbaguette
1 paket tofu
majonnäs + Srirachasås
0,5 rättika
0,5 gurka
1 morot
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
färsk koriander

Börja med att lägga tofun i press så att den vätskar ur sig något. Blanda ingredienserna till lagen (det vill säga vatten, ättika och socker) och värm upp och rör runt tills sockret löst sig. Skiva rättikan, moroten och gurkan tunt (jag använder potatisskalare) och lägg ner i lagen och låt dra en halvtimme. Skiva tofun och stek på medelvärme i rikligt med olja (gärna typ rapsolja) tills den har fått fin färg och är knaprig. Låt rinna av på hushållspapper och strö över salt och eventuellt lite soja eller ponzu. Blanda ihop majonnäs med Sriracha. Dela baguetten, bred på majonnäs och toppa med tofu, picklade grönsaker och färsk koriander. Ringa över extra Sriracha om du vill ha mer untz.

Spicy sesame ramen

Jag har längtat efter att få äta det här igen. Det var en regnig och ruskig dag i somras som vi gjorde ramen, och det är ju så fantastiskt gott! Den där oljan man ringlar över kan med fördel ätas med sked (speaking of experience) och vill man inte ha tofu kan man istället steka fläskfärs och smula över. Gällande sesamoljan blev vår gjord på svarta sesamfrön, för det var det enda vi hade hemma. Smakade samma, men ser kanske lite skuggslemmigt ut.

Receptet kommer såklart från Jennie Walldén – vem annars?

Spicy sesame ramen
4 portioner

1,5 l grönsaksbuljong
2 dl vatten
2 msk risvinäger
2 msk mirin
5 cm ingefära, tunt skivad
3 msk japansk soja
2 msk sesamolja
salt
4 ägg

0,5 dl neutral olja
4 klyftor vitlök, skivade
2 röda chilis, skivade
3 msk sesamfrön

tofu, tärnad och stekt
400 g ramennudlar
4 salladslökar, tunt skivade
pak choi, böngroddar och/eller babyspenat

Koka upp buljongen med 2 dl extra vatten, risvinäger, mirin, ingefära, 3 msk soja och 2 msk sesamolja. Låt koka i 15 minuter. Sila av ingefäran och håll varmt. Koka äggen i exakt 7 minuter (lägg ner dem i kokande vatten) och låt svalna i iskallt vatten. Dela på hälften. Under tiden buljongen och äggen kokar – fräs vitlök, 1 chili och sesamfrön i matolja tills vitlöken och sesamfröna är rostade och gyllene. Häll över i den mortel och mortla till en tunn pasta. Häll i 2 msk sesamolja och salt och rör om. Ställ åt sidan. Koka nudlarna al dente (1-2 minuter beroende på vilka nudlar du valt) och häll av vattnet. Bottna djupa skålar med nudlarna, häll på buljong. Toppa med tofu, ägg, salladslök och vad du nu känner för – vi hade pak choi och kimchi. Toppa med vitlöksoljan och servera genast.

Jordnötssås

Äntligen har förkylningen släppt och jag är nästan människa igen. Veckan har dock, ja jag vet inte – typ rusat förbi? Kanske känns så för att förra förkylningsveckan var precis tvärtom. Ikväll har vi firat torsdag, dock utan V den här gången eftersom han lever life i Vietnam i några veckor framöver. Vi har ätit nudelsallad och jag har kikat på de sista minuterna av Antikrundan, och jag ska snart gå och lägga mig eftersom jag nu för tiden tenderar att vakna tidigt på morgonen utan att kunna somna om.

Hur som helst. Hade egentligen tänkt göra en jordnötssås till nudelsalladen vi åt idag, men det blev icke så eftersom jag fick feeling på en sojabaserad sås istället. Vi gjorde dock en jordnötssås till varma nudlar med tofu och broccoli för ett tag sedan, och det blev supergott! Säger jag, som annars kan tycka att jordnötssås tenderar att vara lite i sötaste laget. Receptet kommer från Mathem.

Jordnötssås
4 portioner

1 lime
1 dl jordnötssmör
1 dl kokosmjölk
3 msk japansk soja

Lägg alla ingredienser i en bunke och mixa samman med stavmixer.

Krispig kålrabbisallad

Vår kompis J är ohotad mästare på att göra sallader av alla dess slag. Sist vi var där gjorde hon en sallad med vår gemensamma kålfavorit kålrabbi, och den salladen var så krispig, syrlig och en gnutta söt att jag var tvungen att göra den hemma några dagar senare.

Den gick hem även hos V när vi åt det förra torsdagen, och den passade fint ihop med vårrullarna. Jag hade på skivad chili på toppen för extra untz.

Krispig kålrabbisallad
Skär morötter, kålrabbi och gurka i tunna stavar. Skiva rödlök och sockerärtor. Pressa över en hel lime (och kanske en halv till beroende på hur saftiga de är) och strö över lite socker eller agavesirap. Droppa över lite sesamolja. Blanda ordentligt och låt stå till sig lite innan servering så att sockret löser upp sig helt.

General Tsos Tofu

Jag har varit på vift i veckan och det har varit fullt upp, minst sagt. Då är fredagar som igår rena semestern. Jobb halvdag, lunch med Calle och sen tvärflöjtslektion och fika på Kampanilen med Clara. Meditativt, nästan, att lyssna på när hon tragglar skalor med sin pedagog. Idag ska vi till landet. Jag ska plantera vitlök, om det inte regnar för mycket, och köpa en stor pumpa till barnen som vi kan ha på trappen.

För några helger sedan plockade jag fram en av mina favoritkokböcker – Det Gröna Asien av Rain Lundström. Vet att jag nämnt den här innan och vi lagar mycket från den, och senast blev det General Tsos Tofu. Verkligen gott, som i princip allt vi lagat från den boken.

General Tsos Tofu
4 portioner

Tofu
400 g fast tofu
2 vitlöksklyftor, rivna
1 msk färsk ingefära, riven
3 msk japansk soja
1 msk srirachasås
0,5 msk sesamolja
1 msk agavesirap
6 msk majsstärkelseneutral olja att steka i

General Tsos sås
1 msk majsstärkelse
2 vitlöksklyftor, rivna
1 msk färsk ingefära, riven
0,5 dl agavesirap
1 msk japansk soja
2 msk risvinäger
1 tsk chiliflakes
3 salladslökar, grovt hackade
1 msk sesamolja
sesamfrön till garnering
kokt ris, till servering

Lägg tofun i press i en timme för att pressa ut vätska. Blanda vitlök, ingefära, soja, srirachasås, sesamolja och agavesirap till en marinad i en stor plastpåse. Blanda majsstärkelse och 2 msk vatten till General Tsos sås i en skål. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda. Skär tofun i fyrkanter och lägg ner i marinaden och låt stå i en halvtimme. Häll av marinaden i en skål, lägg över tofun i en annan plastpåse och tillsätt 1 msk majsstärkelse. Förslut påsen med ganska mycket luft i och skaka påsen så att tofun täcks. Häll ner ännu en matsked med majsstärkelse och skaka igen. Upprepa med resterande majsstärkelse.

Hetta upp ordentligt med olja i en stor stekpanna där all tofu får plats utan att ligga ovanpå varandra. Stek tills den är gyllenbrun och använd en tång för att vända tofun – se till att alla sidor får stekyta. Ta upp tofun ur stekpannan. Spara lite av den gröna delen av salladslöken för att finhacka och garnera med. Hetta upp sesamoljan i en stekpanna och stek resterande salladslök så att den precis mjuknar. Häll såsen i pannan (tillsammans med resterna av marinaden) och rör om och låt puttra i någon minut tills såsen har tjocknat lite. Vänd ner tofun, toppa med salladslök och sesamfrön och servera direkt med ris.

Krossad gurksallad

Det hägrar en långhelg i horisonten, och jag längtar så efter att få laga mat. Jag ska baka surdegsbröd, och vi ska äta pizza. Och dricka något gott vin, och äta sparris, och göra rabarberpaj, och kanske grilla något. Och nattjästa frallor ska vi ha till frukost, och Calles pocherade ägg! Och nutella. Livet på en pinne.

Igår åt vi en wok med jordnötssås, och för att balansera upp sötman gjorde vi den här lilla gurksalladen som tillbehör. Receptet kommer från en av mina favoritkokböcker, Rain Lundströms Det Gröna Asien. Den är ljuvlig!

Krossad gurksallad
1 laddning nog för 2-3 personer

1 gurka
3 vitlöksklyftor, rivna
1 msk svart kinesisk risvinäger
1 msk ljus kinesisk soja
1 msk sesamolja
1 tsk råsocker
1 nypa chiliflakes

Skär gurkan i oregelbundna bitar och tryck till med handen eller kniven så att de krossas lätt. Blanda alla ingredienserna till dressingen och vänd ner gurkan.

Grape- och avokadosallad

En sallad likt den här brukar vi ofta ha som tillbehör när vi äter dumplings av olika slag, och den här salladen är som en slags vidareutveckling av den. Grape- och avokadosallad 2.0 kan vi kalla den! Gott till det mesta faktiskt. Och syrligt och fräscht!

Och till asiatisk mat då, såklart. Och ett glas Riesling.

Grape- och avokadosallad
2 portioner

1 blodgrape
1 avokado
1 jalapeno
1 kruka koriander
ponzu
furikake eller rostade sesamfrö

Filea blodgrapen och lägg på ett fat tillsammans med en urgröpt avokado. Skiva jalapeno tunt och strö över tilsammans med en näve grovt hackad koriander. Toppa med rikligt med ponzu och sesamfrö eller furikake.

Jennie Walldéns Universalsallad

Ett av mina största problem (i matväg…) stavas LUNCH. Målet är att ha med mig lunch två dagar i veckan och äta ute en dag, men det är inte alltid det blir så. Vi har dock just kommit tillbaka till kontoret och håller på att komma in i vårt hybridarbete så jag får väl ge mig själv en ärlig chans att komma in i de nya rutinerna. Återkommer i frågan om några veckor.

Den här salladen dock, den är förbanne mig toppen att ha med sig till jobbet tillsammans med några valfria vegetariska biffar! Jag har gjort en stor laddning mandolinad kål som har legat i vattenbad och droppat av, sen förvarar jag den i en plastpåse i kylen för då håller krispet i sig. Genialt.

Universalsallad
4 portioner

0,5 spetskålshuvud
3 msk majonnäs
1 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
1 tsk risvinäger
1 nypa strösocker
3 msk rostade sesamfrön

Hyvla kålen tunt med en mandolin. Lägg i iskallt vatten i minst 15-20 minuter och låt sedan droppa av väl i ett durkslag. När kålen ligger i vattenbad – blanda ihop övriga ingredienser till dressingen. Lägg den krispiga kålen kålen på ett fat och ringla över dressingen. Toppa med sesamfrön.