Förra veckan när vi hade mikro-MBT var mitt bidrag en superenkel men smakrik kronärtskockskräm med citron som passar till… well, nästan allt. Jag är barnsligt förtjust i nästan alla sorters röror och det är genialt att ha på lut i kylen och plocka fram när andan faller på. Receptet kommer ursprungligen från Katarina König (kolla på Köket.se, där finns massor av hennes grymma recept) men som vanligt har jag ändrat lite.
Röran går att äta direkt men blir extra god när den får stå till sig i kylen.
Kronärtskockskräm med citron
Häll av en burk kronärtskockshjärtan och lägg i en skål med höga kanter tillsammans med ett paket växtbaserad färskost (jag tycker Philadelphias är jättegod). Tillsätt en pressad citron och en riven vitlöksklyfta. Mixa med stavmixer tills du har en slät kräm, och smaka av med salt, nymald svartpeppar och eventuellt lite mer citron om det behövs. Lägg upp i en skål och ringla över en smakrik (gärna lite pepprig!) olivolja.
Jag sitter as we speak i bilen på väg upp till Idre för en veckas skidåkning. Vi har genomfört årets hittills stökigaste packning och förberedelser av mat uppgår till… noll procent. Och det löser ju sig, för som tur är finns det ju både affär och restauranger i Idre. Samma (ganska sköna) ad hoc-planering hade vi på nyår och mitt sent planerade bidrag blev ett recept som jag har haft sparad i min Instagram-mapp hur länge som helst.
I botten gjorde vi en spread på vita bönor, sen toppade vi med långbakad blomkål, chimichurri och knapriga mandlar. Vi hittade brysselkål och getost i frysen, så det slängde vi också på (vet att det goes without saying men getosten får ni såklart hoppa över om ni ska gör en vegansk variant…) Bönspreaden i botten är supergod att ha som pålägg också!
Bönspread, långbakad blomkål & chimichurri
4 portioner
2 förpackningar vita bönor, avrunna
1 stor vitlöksklyfta, riven
2 msk pressad citron
3 msk olivolja
salt, nymald svartpeppar
2 stora blomkålshuvud
olivolja
salt, nymald svartpeppar & kryddor du föredrar
(vi hade cayenne, paprikapulver och rökt paprikapulver)
1 stor bunt med persilja
1 vitlöksklyfta
1 citron
2 msk rödvinsvinäger
1 dl olivolja
salt, nymald svartpeppar
en näve mandlar, grovt hackade
Häll ner allt i en skål med höga kanter och mixa ordentligt slät. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer citronsaft. Spreaden kan förvaras i kylskåp till servering.
Sätt ugnen på 175 grader. Skär ut två tjocka blomkålsbiffar (eller vad man ska kalla dem, blomkålsskivor kanske?) som är typ 2-3 cm tjocka. Då borde ni få ut kanske två per blomkålshuvud. Spara resten av blomkålen och gör något annat gott på. Lägg skivorna på en bakplåtspappersklädd plåt och pensla med olivolja, och strö över kryddorna. Vänd försiktigt och gör samma sak på den sidan. Baka i mitten av ugnen i ungefär 30 minuter – eller mer, beroende på hur din ugn fungerar. Håll koll så de inte blir för brända, men jag gillar om de har lite crunch på sidorna.
Under tiden blomkålen är i ugnen kan du chimichurrin. Hacka persiljan fint, skiva vitlöken tun och lägg i en skål. Pressa över citron, blanda ner rödvinsvinäger och olivolja. Blanda runt och smaka av med salt och peppar.
När ni ska äta – bred ut bönspreaden på en tallrik. Toppa med en skiva blomkål och ringla över chimichurri och strö över mandlar.
Min frukosttorka, som återkommer lite då, och då har knappast undgått någon som har läst den här bloggen frekvent. Innan jul var det mycket knäckebröd med ost eller köpt fralla som intogs på jobbet. Sedan årsskiftet har jag snöat in på att göra smoothiebowls, i alla fall de dagar jag arbetar hemma. Blir så himla gott med krispiga kakaonibs på toppen! Förutom smoothiebowl har jag också snöat in på Finn Crisp, som jag för övrigt älskat sedan jag var liten och farmor och farfar hade dem hemma i sitt kök och jag fick ta hur många jag ville. Vilket var många. Just nu toppar jag med plantbaserad färskost, tomat och örtsalt. Ljuvligt.
Kakaonibs köper jag från Gröna Boden på Vasaplatsen, men det finns ju även i välsorterade matbutiker eller på nätet. Gott att ha på ganska mycket, faktiskt!
Smoothiebowl med kakaonibs
Ta fram en skål med höga kanter (eller en blender om du använder det) och ta i en näve frysta hallon, en näve frysta blåbär, en näve fryst avokado och en skvätt havremjölk, eller vad du nu föredrar. Mixa med stavmixer och tillsätt eventuellt mer vätska om det behövs. Den ska vara tjock och glassliknande i konsistensen. Häll upp i en skål, toppa med kakaonibs och ät direkt.
Clara har gjort efterrätt två dagar i rad som vi gladeligen har mumsat i oss när vi har kollat på film. Tanghulu heter det (eller slangpoofa som vi kallar det eftersom vi aldrig kommer ihåg namnet…) och det är frukt som man trär på spätt och sedan glaserar med varm sockerlag som stelnar när man doppar det i isvatten. Genialt! Och gott i all sin enkelhet.
Clara sköter spetten och jag sköter sockerlagen, sen hjälps vi åt med resten. Vi glaserar för övrigt inte hela spetten eftersom det blir ganska sött ändå, så vi ringlar bara över.
Tanghulu
4 portioner
4 dl strösocker
2 dl vatten
5 dl bär och frukt (vi tycker blåbär, jordgubbar och äpple har funkat bäst)
träspett
Koka upp socker och vatten (rör inte runt för då kan det kristalliseras) tills det når 150 grader. Använd en kökstermometer! Skölj frukten och torka av ordentligt. Förberedd en kanna med isvatten. Trä grönsakerna på spetten, och ringla sedan sockerlagen över – lägg ett bakplåtspapper under så blir det inte så kladdigt sen (speaking of experience…) Doppa spetten i iskannan och lägg tillbaka på bakplåtspappret tills alla är klara. Ät direkt.
I helgen gjorde vi den här goda coleslawn, som till skillnad från många andra recept är en väldigt enkel och inte så fet variant eftersom den inte innehåller varken majonnäs eller matyoghurt. Jag tycker om coleslaw på typ alla sätt, men den här passade så himla fint till våra friterade tillbehör för en variant med majonnäs i hade helt enkelt blivit för stabbig.
Receptet kommer från ett nummer av Två Dagar, GP:s helbilaga.
Coleslaw, en annan slags variant
4 portioner
300 g spetskål
1 tsk salt
1 rödlök
1 morot
3 msk äpplecidervinäger
2 msk rapsolja
1 tsk råsocker
salt, nymald svartpeppar
slätbladig persilja, finhackad
koriander, finhackad
Skär kålen i tunna skivor och lägg ner i en bunke tillsammans med salt och låt stå i 10 minuter så att kålen mjuknar något. Skala och mandolin ner löken och moroten. Blanda ingredienserna till dressingen (jag höftade ihop dressingen utan mått och körde säkert det dubbla eftersom jag gillar mycket dressing på min coleslaw, och jag ökade också upp sockermängden något). Häll på dressingen och örterna och blanda med händerna tills alla grönsaker är täckta. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Jag är barnsligt förtjust i pitabröd. Innan brukade jag bakade själv ganska ofta och lägga i frysen och plocka fram vid behov, men det senaste har jag mest köpt. Och de bröden är ju goda de med! Vi lagade en rätt vars recept jag hittade hos Zeina och vi toppade med en syrlig sallad och lite gräddfil. Perfekt vardagsrätt hos oss!
Vi hade formbar vegofärs i våra, funkade perfekt.
Egyptiska färsfyllda pitabröd
4 portioner
8 pitabröd
olivolja till pensling
600 g formbar vegofärs
1 grön paprika
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 litet knippe persilja
2 msk tomatpuré
1 färsk röd chili
2 tsk sjukryddor
2 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
salt, nymald svartpeppar
1 gurka
2 tomater
0,5 rödlök
1 röd paprika
litet knippe persilja
1-2 citroner (justera syra efter egen smak)
2 tsk sumak
olivolja & salt
Värm ugnen till 200°. Hacka lök, paprika, vitlök och persilja fint. Blanda ihop med färsen och övriga ingredienser till fyllningen. Dela pitabröden i mitten och fyll bröden med fyllningen. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och pensla bröden med olivolja. Tillaga mitt i ugnen i 10 min, ta ut från ugnen, vänd på bröden och tillaga i 10 min till. Tärna ingredienserna till salladen och blanda ihop. Ställ åt sidan och servera tillsammans med pitabröden.
Det har varit grå och bråda veckor det senaste. Jag har slarvat. Jobbat för mycket, tränat för lite och känt en allmän hopplöshet över det konstanta, grå och regniga vädret som har parkerat över Göteborg. Jag brukar aldrig bli så påverkad av vädret, och vill fortfarande hävda att årstider är något av det bästa som finns, men efter att ha kämpat mig till jobbet i motvind, ösregn, kyla, orkanvindar och allt där emellan måste jag ändå säga att en solig vår är mer än välkommet. Den här helgen är vi i Skåne för att fira pappa, Nelson och tvillingarna som har fyllt år, och jag ser fram emot att stänga av hjärnan lite och bara hänga hemma.
I matväg har det varit lite upp och ner, men några goda och enkla rätter har vi fått till det senaste. När vi hade MBT för några veckor sedan slängde jag ihop en enkel sallad som var väldigt god som tillbehör till vårrullarna vi åt, men jag kan tänka mig att den även passar bra till gyozas. Vi hade fryst avokado, men föredrar alltid färsk.
Avokadosallad med kålrabbi och pomelo
4 portioner
2 avokado
1 kålrabbi
0,5 pomelo
ponzu + furikakefrön
Gröp ur avokadon och lägg på ett fat. Skala och tärna kålrabbin och lägg på fatet med avokadon. Ta ut pomeloklyftorna och dela på hälften och lägg på avokadon och kålrabbin. Toppa med ponzu och furikakefrön, servera direkt.
Vi har nog gjort typ tvåhundrafemtiosju olika kikärtsgrytor genom åren, och senast i raden var den här varianten signerad Malin Mendel (ni vet hon som är korrespondent på SVT). Superenkel och jättegod! Vi förberedde kvällen innan så den fick stå till sig ordentligt över natten. Barnen gillar inte när det är för starkt, så vi hade på extra chili efteråt.
Vill man baka naan till finns det ett bra recept här.
Kikärtsgryta
4 portioner (+eventuell matlåda)
2 gula lökar, finhackade
1 msk ingefära, riven
1 röd chili, finhackad
4 msk rapsolja
1 msk garam masala
1 tsk malen spiskummin
0,5 tsk gurkmeja
1 kanelstång
2 msk tomatpuré
390 g krossade tomater
760 g kokta kikärtor
2 dl vatten
1 tsk socker
salt
Stek lök, ingefära och chili i olja i en stor gryta tills löken är mjuk. Tillsätt kryddorna och låt dem steka med i någon minut. Tillsätt tomatpurén och fräs lite till. Häll i krossade tomater, kikärtor och vatten. Låt koka ihop i 20-30 minuter och smaka av med salt och socker. Servera med ris och naan.
Lördag morgon och vi skrotar omkring här hemma. Solen skiner för en gångs skull och vi ska ner en sväng på stan och bunkra nödvändigheter som exempelvis gyozaskal, fortune cookies och annat spännande man hittar i den asiatiska matbutiken i Nordstan.
Imorgon ska jag göra någon form av gryta till söndagsmiddag – och förra veckan förberedde jag kikärtsgrytan på bilden ovan. Otroligt god, och smidig att ha färdig hemma och bara att plocka fram när man kommer hem från jobbet. Receptet kommer från ett gammalt nummer av Icakuriren. I den tidningen hittar jag för övrigt massor med matinspiration!
Kikärtsgryta
4 portioner
3 fasta potatisar, skalade och tärnade
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 färsk röd chili eller torkade chiliflakes
kokosolja till stekning
1 msk finriven färsk ingefära
1 tsk bruna senapsfrön
2 tsk mald spiskummin
1 tsk garam masala
5 hela kardemummakapslar
1 kanelstång
0,5 tsk paprikapulver
0,5 tsk mald koriander
1 tsk salt
400 g krossade tomater
400 g cocktailtomater i tomatsås
2 paket kikärter
Hacka löken och pressa vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin om du använder färsk. Fräs löken, vitlöken och chilin i rikligt med kokosolja i en stor gryta. Rör ner ingefära, potatis, senapsfrön, spiskummin, garam masala, kardemummakapslar, kanelstång, paprikapulver, koriander och salt. Låt fräsa med i några minuter så att allt blandas. Tillsätt krossade tomater och låt det hela småputtra i 25-30 minuter tills potatisen är mjuk. Tillsätt vatten om det behövs. Blanda ner kikärter och låt koka i några minuter till. Smaka eventuellt av med med salt. Servera grytan med färsk koriander, libabröd och picklade citroner.
Den här salladen gjorde vi första gången i julas, sen har den hängt med här hemma och jag gör ofta en veckosallad som jag plockar fram och har som tillbehör till både lunch och middag. Receptet hittade vi hos Zeina. Såklart kan man göra den som man vill och på vilken kålsort som helst, men jag tycker verkligen att rödkål gör sig fint i en sådan här veckosallad.
Skippa inte senapsfröna, de blir en fin kontrast till resten av salladen! Har du nötter hemma kan du toppa med det också, men jag föredrar den nästan alltid precis som den är.
Rödkålssallad med senapsfrön
1 stor burk
1,5 kg rödkål
1,5 dl äpplecidervinäger
0,5 dl socker
0,5 dl rapsolja
0,5 dl olivolja
1 msk senapsfrön, bruna
1 msk salladskrydda
1 msk örtsalt
Strimla rödkålen i matberedare eller med en mandolin. Lägg kålen i en stor burk. Blanda alla ingredienser till dressingen i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt sjuda någon minut till sockret lösts upp. Häll den varma dressingen över kålen och blanda ordentligt – jag brukar sätta på locket och skaka burken ordentligt. Låt stå några timmar innan servering (och salladen håller sig hela veckan i kylen).