Jag fortsätter mina airfryeräventyr och gjorde igår helt magiskt goda parmesanpanerade aubergineskivor som vi hade som tillbehör till vår spaghetti puttanesca. Jag körde som vanligt lite på känn, men de blev alldeles ljuvligt mjuka inuti och frasiga utanpå.
Perfekta även att lägga i en eggplant parm om man gillar sådant. Och det gör man ju tänker jag… (snabbkurs: varva parmesanpanerade aubergineskivor med tomatsås och mozzarella, gratinera i ugnen, servera med sallad och en bit bröd).
Parmesanpanerad aubergine i airfryer
Börja med att skiva auberginen och lägg skivorna i ett durkslag. Strö över salt och låt stå i ungefär en halvtimme, eller så länge du hinner. Preppa under tiden paneringen – knäck ett ägg och vispa upp i en skål, lägg mjöl på en tallrik och panko och fint riven parmesan i en annan (och pankoblandningen kan du med fördel smaksätta med salt, peppar och lite paprikapulver eller chili). Torka av skivorna, lägg först i mjölet, sedan i ägget och sist i pankon. Lägg i airfryerkrogen och spraya med olja. Kör på inställningen för grönsaker (tror våra gick på 170 grader i 10-15 minuter). Efter halva tiden vände vi skivorna och sprayade på lite olja och lät dem gå en stund till.
Jag har alltid älskat aubergine. Första gången jag fick ett ding var när jag var yngre och mamma gjorde auberginerullar fyllda med ost och oregano och sedan dess har det eskalerat. Nu för tiden äter jag den på alla möjliga sätt – ugsbakad med tahini, i pasta med tomatsås, salviaspäckad och grillad… You name it. På nyår åt jag den för första gången friterad och det var helt otroligt gott. Att vi aldrig provat det här innan?
Originalreceptet kommer även det från Rutabaga, men jag gjorde som vanligt en lite egen variant som jag serverade med ris, en enkel sås på japansk soja, fint riven ingefära och finhackad chili och lite tunt skivad salladslök på toppen.
Friterad och misomarinerad aubergine
4 portioner
2 auberginer
75 g vit misopasta
vatten
olja att fritera i
Skär auberginerna i kvartar på längden och skär sedan täta, djupa snitt genom skalet, men inte för djupt – kvartarna ska hålla samman i hela bitar. Blanda vit misopasta med vatten till en lös och simmig smet och lägg auberginerna i en stor skål och häll på misosmeten. Blanda runt ordentligt och gnid in smeten så att auberginerna är ordentligt täckta. Täck bunken med plastfolie och låt stå i kylen i minst 2 timmar. Värm olja till 180 grader och fritera bitarna i omgångar tills de är mörkt gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper.
Nu var det ett tag sedan jag lagade den här rätten för det var i början av sommaren när hela semestern låg framför oss och bubbel kunde drickas på vår nya uteplats. Those were the days. Men oj, vad gott det här var. En korsikansk klassiker! Bor du i Göteborg hittar du ost från Korsika på Hildas i Saluhallen.
Aubergine a la Bonifacienne
4 portioner
4 auberginer
200 ml mjölk
150 g vitt bröd, dygnsgammalt
200 g fint riven Brocciu (korsikansk ost) eller annan smakrik ost
1 vitlöksklyfta, riven
1 ägg, uppvispat
en nypa chiliflakes
50 g grovt hackade valnötter
8 basilikablad, grovt hackade
1 tsk Herbes de Provence
0,5 citron, zesten
2 msk olivolja
salt, nymald svartpeppar
Koka upp vatten i en stor gryta och låt det sedan sjuda. Lägg ner de hela auberginerna och låt de ligga där i 10 minuter. Häll av och låt svalna. Lägg brödet i en skål och häll över mjölken. När auberginerna är kalla nog att hantera – dela på längden och gröp försiktigt ut innanmätet med en sked. Lämna ungefär 5 mm från kanten så att auberginen håller sin form! Lägg aubergineskivorna på hushållspapper med snittytan nedan så att de vätskar av sig. Låt brödet rinna av om det finns någon mjölk kvar och krama ur det med händerna. Lägg i en stor skål tillsammans med aubergineköttet (hacka det grovt om det behövs), osten, vitlöken, ägget, chiliflakes, basilika, valnötter, Herbes de Provencekrydda och citronzest. Blanda ordentligt och smaka av med salt och nymald svartpeppar. Ringa olivolja över aubergineskalen och fyll sedan med fyllningen och packa väl.
Värm upp olivolja i en stekpanna och lägg ner auberginen med snittytan nedåt. Stek i 5-6 minuter och försök att inte röra dem i stekpannan. Ta sedan en stekspade och vänd försiktigt dem och stek i 4-5 minuter till tills de har blivit gyllenbruna. Jag förberedde mina såhär långt och värmde sedan på i ugnen precis innan servering. Toppa med riven ost, färsk basilika och olivolja och servera med grönsallad och en kall sås på till exempel fet crème fraiche, riven vitlök, svartpeppar och fint riven parmesan.
Den senaste tiden har jag lagat väldigt många av Jamie Olivers recept. Hans vegetariska matlagningsprogram som har gått på onsdagar precis efter min yoga är en stark bidragande faktor för sweet mother of dragons vad han har lagat god mat! Den här fyllda auberginen var helt outstanding, var både jag och Calle överens om.
Det är några moment, men väl värt det. Lovar. Och just det, i originalreceptet ska man ha i curryblad men det hade inte vi så det hoppade jag över. Smakade ljuvligt ändå.
Fylld aubergine
2 portioner + matlåda
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
4 cm färsk ingefära
15 g färsk koriander
2 röda chilis
1 tsk av varje – hel spiskummin, senapsfrön, mald gurkmeja, garam masala och bockhornsklöver
jordnötsolja
2 msk jordnötssmör, gärna med bitar
1 msk mango chutney
2 msk tamarindpaste
1 stor aubergine (eller 2 mindre)
400 g kokosmjölk
250 g mogna småtomater i blandade färger
Skala löken, vitlöken och ingefäran och lägg i en mixer med koriander och chili (ta bort kärnorna om du vill ha mindre hetta). Mixa tills du har en någorlunda slät (-ish…) curry. Rosta kryddorna i jordnötsolja i en stor traktörpanna, i en minut eller så. Rör runt hela tiden. Blanda ner curryn och tillaga i ungefär 5 minuter – rör fortfarande runt hela tiden – och rör ner jordnötssmör, mango chutney och tamarindpaste. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Tillsätt vatten om röran är för tjock.
Dela auberginerna på mitten och skär 1 cm tjocka skivor men inte ända ner – auberginehalvorna ska se ut ungefär som ett dragspel. Fyll skivorna med curryn och smeta in auberginehalvorna så att de är så täckta det går. Lägg ner i pannan med det som blev kvar av curryn och tillsätt kokosmjölk. Dela tomaterna i halvor och lägg ner i pannan. Rör runt lite, smaka av med salt och nymald svartpeppar och täck sedan med ett lock eller folie. Låt småputtra i minst 40 minuter – jag lät min gå i typ 2 timmar… Ta bort locket efter halva tiden. Strö över färsk koriander och servera med basmatiris och papadoms.
Under tiden som vi är i Skåne och hänger med Minna och Manne tycker jag ni kan fira fredag med ett gäng auberginerullar fyllda med riktigt stark och vällagrad prästost. Lite kallskuret till det här (och kanske en sallad och ett gott bröd) så är fredagsmyset fixat.
Bäst blir rullarna med extra stark prästost, gärna en så stark att öronen krullar ihop sig vid första tuggan.
Auberginerullar med ost
ca 15 st
1 aubergine
stark, lagrad ost av valfri sort
havssalt och nymald svartpeppar
oregano
olivolja
Sätt ugnen på 250 grader. Skär auberginen i tunna skivor på längden och pensla med olivolja. Stek dem i omgångar och krydda med salt, peppar och oregano. Lägg på ostskivor och rulla ihop. Lägg rullarna på ett smort ugnssäkert fat och gratinera i övre delen av ugnen i fem minuter.
