Det är några moment, men väl värt det. Lovar. Och just det, i originalreceptet ska man ha i curryblad men det hade inte vi så det hoppade jag över. Smakade ljuvligt ändå.

Fylld aubergine

2 portioner + matlåda

1 gul lök

4 vitlöksklyftor

4 cm färsk ingefära

15 g färsk koriander

2 röda chilis

1 tsk av varje – hel spiskummin, senapsfrön, mald gurkmeja, garam masala och bockhornsklöver

jordnötsolja

2 msk jordnötssmör, gärna med bitar

1 msk mango chutney

2 msk tamarindpaste

1 stor aubergine (eller 2 mindre)

400 g kokosmjölk

250 g mogna småtomater i blandade färger

Skala löken, vitlöken och ingefäran och lägg i en mixer med koriander och chili (ta bort kärnorna om du vill ha mindre hetta). Mixa tills du har en någorlunda slät (-ish…) curry. Rosta kryddorna i jordnötsolja i en stor traktörpanna, i en minut eller så. Rör runt hela tiden. Blanda ner curryn och tillaga i ungefär 5 minuter – rör fortfarande runt hela tiden – och rör ner jordnötssmör, mango chutney och tamarindpaste. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Tillsätt vatten om röran är för tjock.

Dela auberginerna på mitten och skär 1 cm tjocka skivor men inte ända ner – auberginehalvorna ska se ut ungefär som ett dragspel. Fyll skivorna med curryn och smeta in auberginehalvorna så att de är så täckta det går. Lägg ner i pannan med det som blev kvar av curryn och tillsätt kokosmjölk. Dela tomaterna i halvor och lägg ner i pannan. Rör runt lite, smaka av med salt och nymald svartpeppar och täck sedan med ett lock eller folie. Låt småputtra i minst 40 minuter – jag lät min gå i typ 2 timmar… Ta bort locket efter halva tiden. Strö över färsk koriander och servera med basmatiris och papadoms.