Jag lägger två intensiva veckor bakom mig, men den här helgen har vi lämnat stan och är på Orust för att städa undan vintern. Efter lunchen igår var jag i Saluhallen och köpte med mig några goda ostar, som vi ska äta ikväll. Frasse ser fram emot extra lång promenad i skogen. Barnen vill plocka fram studsmattan men vädret verkar inte hålla med. Ikväll har vi planerat att äta någon form av pasta, men för några helger sedan bakade jag en sesamfocaccia som vi åt med ett krispigt chilismör, efter inspiration från Jinx Empire.

Funkar ju fint till även grillat, eller vad man nu önskar, men vi hade alltså det som tillbehör till bröd. Recept behövs knappast.

Laoganma krispigt chilismör
Plocka fram smör (jag använder baksmör och alltså inte typ Bregott) några timmar innan så det hinner bli rumstempat när du ska blanda ihop det. När det är tillräckligt mjukt – blanda ner en stor klick krispig chili, och ta även med oljan. Blanda ihop och toppa med flingsalt.

Det var ett tag sedan vi åt den här röran, så pass länge att jag inte minns vem som introducerade mig för den (jag vill tro att det var på en MBT i alla fall) och sen har idén legat i bakhuvudet tills vi åt den när vi firade Beaujolais Nouveau i slutet av november. GALET god, och helt klart något jag ska göra när grillsäsongen sätter igång igen.

Hur som helst, håll till godo men en väldigt grov skiss eftersom jag inte minns exakt.

Rostad morotsröra med solrosfrön
Jag lät turkisk yoghurt rinna av under tiden som jag fixade resten av ingredienserna. Rev två stora morötter grovt som jag stekte i olja i en stekpanna tills det fått färg och ställde sedan åt sidan, sen stekte jag solrosfrön i massssssor med olja, havssalt och en klick smör och tillsatte rikligt med paprikapulver. Blandade yoghurten med vitlök i en skål och rörde ner morötterna. Smakade av med salt, formade en liten grop och toppade med solrosfröna och paprikaoljan. Slevade upp med nybakat fougasse.

Något jag hade kunnat leva på för resten av livet är någon form av kålsallad med någon form av sojabaserad dressing, och den här dressingen som vår kompis Manne gör är… ja jag vet inte vad jag ska säga annat än magisk. Jag och Minna mumsade i oss en hel skål med sådan här sallad när vi åt lunch tillsammans i helgen.

Jag har fått en beskrivning av hur han gör så prova. It’s a must.

Mannes magiska dressing
Blanda någon form av olja med vit balsamvinäger, soja, Herbamare och eventuellt citronpeppar. Jag hade också på rostade sesamfrön, vilket passade jättefint till! Blanda ner i valfri, strimlad kålsort och ät direkt.

Det här med varm dipp är ju ett helt otroligt bra påhitt! Minna serverade det med tunnbrödschips sist när vi var i Malmö, och vi bokstavligt talat slängde oss över den och åt upp den ner till minsta smula. Otroligt god! Receptet hon använde kom från ICA, men sist jag gjorde den hemma använder jag ett från Eleonora Von Essens fina Flexitarianens Kokbok.

Några extra stänk tabasco på toppen är en nödvändighet, om man gillar litte hetta såklart. Gott att äta med både grönsaksstavar, bröd och chips. Minna hade även i soltorkade tomater i sin röra, det var också jättegott! Prova er fram, helt enkelt.

Varm kronärtskocksdipp
8 portioner

200 g naturell färskost
1 dl majonnäs
1 burk kronärtskockshjärtan
1 vitlöksklyfta
2 salladslökar
10-15 färska basilikablad
100 g parmesan
tabasco, ett gäng droppar
salt & nymald svartpeppar

Värm ugnen till 200 grader. Rör samman färskost och majonnäs så det blir helt slätt. Låt kronärtskockorna rinna av och hacka dem sedan grovt. Skala vitlöken och finhacka den. Strimla salladslökarna och basilikan fint och riv parmesanen. Skjutsa ner allt i skålen med färskost och smaka av med tabasco, salt och peppar. Lägg krämen i en låg, ugnsfast form och baka i ungen i ungefär 20-30 minuter eller tills blandningen bubblar och fått lite färg.

Förra veckan när vi hade mikro-MBT var mitt bidrag en superenkel men smakrik kronärtskockskräm med citron som passar till… well, nästan allt. Jag är barnsligt förtjust i nästan alla sorters röror och det är genialt att ha på lut i kylen och plocka fram när andan faller på. Receptet kommer ursprungligen från Katarina König (kolla på Köket.se, där finns massor av hennes grymma recept) men som vanligt har jag ändrat lite.

Röran går att äta direkt men blir extra god när den får stå till sig i kylen.

Kronärtskockskräm med citron
Häll av en burk kronärtskockshjärtan och lägg i en skål med höga kanter tillsammans med ett paket växtbaserad färskost (jag tycker Philadelphias är jättegod). Tillsätt en pressad citron och en riven vitlöksklyfta. Mixa med stavmixer tills du har en slät kräm, och smaka av med salt, nymald svartpeppar och eventuellt lite mer citron om det behövs. Lägg upp i en skål och ringla över en smakrik (gärna lite pepprig!) olivolja.

Vi hade några gamla tomater över så jag kokade ihop en ketchup förra veckan. Hittade ett recept från restaurang AG, på en Bloody Mary-ketchup som jag gjorde en variant av. Skippade pepparroten, men hade däremot lite extra worcestershiresås i, och sellerifrön istället för sellerisalt. Och massor med tabasco, såklart.

Ljuvligt god! Den satte sig mer när den fick stå till sig i kylskåpet.

Bloody Mary-ketchup
4-ish dl

1 kg väl mogna tomater
1 gul lök
1 dl strösocker
0,5-1 dl sherryvinäger
2 tsk worcestershiresås
0,5 tsk dijonsenap

sellerisalt eller sellerifrön
tabasco
salt, nymald svartpeppar

Skär tomaterna i små bitar (jag tar inte med det gröna på tomaten) och hacka och skala löken. Blanda tomaterna med lök, socker och vinäger i en kastrull och koka på svag värme tills ungefär en fjärdedel återstår – för mig tog det nog ungefär en halvtimme, men nästa gång ska jag låta den gå ännu lite längre faktiskt. Låt svalna och mixa sedan samman med en stavmixer. Smaksätt med worcestershiresås, sellerisalt eller sellerifrön, tabasco, salt och nymald svartpeppar. Häll upp på väl rengjorda och steriliserade burkar och låt stå i kylen några dagar så smakerna hinner sätta sig.

Uteköket är någorlunda städat och jag har spenderat eftermiddagen med att prova lite nya recept som jag hittade i senaste numret av Allt om Mat, bland annat en tomatrelish som vi snart ska äta som tillbehör till middagen ikväll. För ovanlighetens skull höll jag mig till receptet och smaksatte med senapsfrön och mald koriander.

Salta ganska rejält när relishen har kokat färdigt, och ta eventuellt i lite mer chili också!

Tomatrelish
5-ish dl

500 kvisttomater
1 rödlök
1 röd chili
2 msk rapsolja
0,5 dl balsamvinäger
0,5 dl rårörsocker
1 msk gula senapsfrön
1 tsk mald koriander
salt, nymald svartpeppar att smaksätta med

Skär tomaterna i små tärningar och ta bort blomfästet. Lägg tomathacket i ett durkslag och låt rinna av i 10 minuter. Skala och finhacka löken. Kärna ur och finhacka chilin. Fräs lök och chili i olja i en kastrull. Tillsätt vinäger, socker, senapsfrön och koriander. Blanda ner tomaterna och låt koka utan lock i 20 minuter, kanske något mer. Smaka av med salt och peppar och ställt svalt så att relishen kallnar innan servering.

Två dagar kvar innan vi går på julledighet. Inte för att vi räknar eller så… Igår var det dags för en favorit-tradition för oss alla, nämligen Göteborgsoperans familjeföreställning av En Julsaga. Åh, vad bra den är! Nu är det nerförsbacke fram tills fredag då Clara har julspel med sina montessoriklasser, och efter vi har kikat på det är det raka spåret till mamma och pappa i Skåne. Det längtar vi alla efter. Någon julmat har vi inte ätit än så länge så några sådana recept har jag inte att bjuda på, men däremot finns det ett helt gäng i arkivet så ta en titt där om det är något ni letar efter. Sötsaker har vi däremot gjort, senast en superenkel men ack så god chokladsås som vi ringlade över vår juliga marängsviss som vi åt på Claras födelsedag.

Jag förberedde den redan på morgonen och så fick den stå till sig tills servering på kvällen. Receptet kommer från Ica.

Chokladsås till marängsviss
1 sats

1 msk smör
1,5 msk kakao
1 msk sirap
3 msk socker
1 dl grädde

Smält smöret och vispa i kakaon. Tillsätt sirap, socker och slutligen grädde. Koka upp och låt koka i ungefär en minut. Tycker du den blir för tjock kan du späda med vatten.

Vi var på Extreme Food i lördags och bunkrade, eftersom vår hylla med hot sauce behövde fyllas på. Vi fick med oss ett gäng såser från Marie Sharp, men hittade också vakuumförpackade majstortillas (som vi brukar fritera och göra egna tortillachips på, magiskt) och kanske bäst av allt – hot sauce från Cevichán. Jag har ramlat över sås därifrån innan när jag har ätit lunch på Tom Toms Burritos vid Odinsplatsen, och de är vansinnigt goda. Producerade i Göteborg dessutom! Läge att köpa en flaska (eller två) med andra ord.

Äntligen har förkylningen släppt och jag är nästan människa igen. Veckan har dock, ja jag vet inte – typ rusat förbi? Kanske känns så för att förra förkylningsveckan var precis tvärtom. Ikväll har vi firat torsdag, dock utan V den här gången eftersom han lever life i Vietnam i några veckor framöver. Vi har ätit nudelsallad och jag har kikat på de sista minuterna av Antikrundan, och jag ska snart gå och lägga mig eftersom jag nu för tiden tenderar att vakna tidigt på morgonen utan att kunna somna om.

Hur som helst. Hade egentligen tänkt göra en jordnötssås till nudelsalladen vi åt idag, men det blev icke så eftersom jag fick feeling på en sojabaserad sås istället. Vi gjorde dock en jordnötssås till varma nudlar med tofu och broccoli för ett tag sedan, och det blev supergott! Säger jag, som annars kan tycka att jordnötssås tenderar att vara lite i sötaste laget. Receptet kommer från Mathem.

Jordnötssås
4 portioner

1 lime
1 dl jordnötssmör
1 dl kokosmjölk
3 msk japansk soja

Lägg alla ingredienser i en bunke och mixa samman med stavmixer.