Jag älskar ranchdressing, och jag älskar butter milk, eller som det heter på svenska – kärnmjölk. Toppen att ha i bland annat dressing och bröd, och för några veckor sedan gjorde jag en ranchdressing som blev nästan lika god som de man får i USA.

Kärnmjölk kan man köpa på bland annat Focus här i Göteborg, och hittar man inte det kan man ta filmjölk istället. Receptet är i amerikanska cups, men det är enkelt att göra till deciliter istället om man googlar.

Ranchdressing
flera portioner…

0,5 cup gräddfil
0,5 cup kärnmjölk
1/4 cup majonnäs
2 vitlöksklyftor
salt & nymald svartpeppar
1,5 tsk torkad dill
1/4 cup torkad gräslök
2 tsk färsk citronjuice
tabasco, några droppar om man får feeling

Blanda alla ingredienser till dressingen och låt stå kallt i någon timme innan servering, så hinner den gosa ihop sig ordentligt innan ni ska äta.

Ramslök är i säsong nu och vi fick ett helt knippe av våra grannar. Det tog vi tacksamt emot! Jag gjorde inget avancerat med dem, utan blandade ner de finhackade bladen i en kall sås och det var så, så gott till det vi grillade.

Kanske inget för märkvärdighetsministeriet, men det är ju också det enklaste som också är det absolut godaste.

Ramslökssås
Blanda lika delar gräddfil och majonnäs. Rör ner strimlad ramslök och smaka av med salt, nymald svartpeppar och lite citonzest – kanske även lite citronsaft för ännu mer smak.

Här sitter jag med ett glas rosé och väntar på att pizzadegen ska jäsa klart så att vi kan få i oss lite pizza till middag. Jag har jobbat idag, men resten av gänget har varit lediga och har njutit av det oväntat fina vädret! Vi kunde till och med ta en drink utomhus innan det blev lite väl kallt och vi flyttade in istället, och här är vi nu.

Igår festade vi till det med årets första vita sparris, och SOM jag har längtat efter det! Vi hade det till förrätt tillsammans med en fluffig mousselinesås och lite finhackad gräslök. Något av det godaste jag vet, tror jag. Mousselinesås är ju för övrigt en hollandaisesås med vispad grädde i, inte konstigare än så.

Mousselinesås
4 portioner

150 g smör
2 äggulor
2 tsk pressad citronsaft + zest från 1 citron
2 msk vatten
salt, nymald vitpeppar
1 dl vispgrädde (vispad)

Smält smöret på låg värme och låt sedan stå en stund. Blanda under tiden samman äggulor, citronsaft + zest och vatten i en kastrull. Ställ kastrullen i ett vattenbad och vispa snabbt tills blandningen tjocknar. tillsätt det varma, smälta smöret lite åt gången under tiden som du vispar ordentligt. Smaksätt med salt och några varv med pepparkvarnen. Vispa grädden till ett fast skum och vänd ner i såsen strax före servering.

Jag lägger två intensiva veckor bakom mig, men den här helgen har vi lämnat stan och är på Orust för att städa undan vintern. Efter lunchen igår var jag i Saluhallen och köpte med mig några goda ostar, som vi ska äta ikväll. Frasse ser fram emot extra lång promenad i skogen. Barnen vill plocka fram studsmattan men vädret verkar inte hålla med. Ikväll har vi planerat att äta någon form av pasta, men för några helger sedan bakade jag en sesamfocaccia som vi åt med ett krispigt chilismör, efter inspiration från Jinx Empire.

Funkar ju fint till även grillat, eller vad man nu önskar, men vi hade alltså det som tillbehör till bröd. Recept behövs knappast.

Laoganma krispigt chilismör
Plocka fram smör (jag använder baksmör och alltså inte typ Bregott) några timmar innan så det hinner bli rumstempat när du ska blanda ihop det. När det är tillräckligt mjukt – blanda ner en stor klick krispig chili, och ta även med oljan. Blanda ihop och toppa med flingsalt.

Det var ett tag sedan vi åt den här röran, så pass länge att jag inte minns vem som introducerade mig för den (jag vill tro att det var på en MBT i alla fall) och sen har idén legat i bakhuvudet tills vi åt den när vi firade Beaujolais Nouveau i slutet av november. GALET god, och helt klart något jag ska göra när grillsäsongen sätter igång igen.

Hur som helst, håll till godo men en väldigt grov skiss eftersom jag inte minns exakt.

Rostad morotsröra med solrosfrön
Jag lät turkisk yoghurt rinna av under tiden som jag fixade resten av ingredienserna. Rev två stora morötter grovt som jag stekte i olja i en stekpanna tills det fått färg och ställde sedan åt sidan, sen stekte jag solrosfrön i massssssor med olja, havssalt och en klick smör och tillsatte rikligt med paprikapulver. Blandade yoghurten med vitlök i en skål och rörde ner morötterna. Smakade av med salt, formade en liten grop och toppade med solrosfröna och paprikaoljan. Slevade upp med nybakat fougasse.

Något jag hade kunnat leva på för resten av livet är någon form av kålsallad med någon form av sojabaserad dressing, och den här dressingen som vår kompis Manne gör är… ja jag vet inte vad jag ska säga annat än magisk. Jag och Minna mumsade i oss en hel skål med sådan här sallad när vi åt lunch tillsammans i helgen.

Jag har fått en beskrivning av hur han gör så prova. It’s a must.

Mannes magiska dressing
Blanda någon form av olja med vit balsamvinäger, soja, Herbamare och eventuellt citronpeppar. Jag hade också på rostade sesamfrön, vilket passade jättefint till! Blanda ner i valfri, strimlad kålsort och ät direkt.

Det här med varm dipp är ju ett helt otroligt bra påhitt! Minna serverade det med tunnbrödschips sist när vi var i Malmö, och vi bokstavligt talat slängde oss över den och åt upp den ner till minsta smula. Otroligt god! Receptet hon använde kom från ICA, men sist jag gjorde den hemma använder jag ett från Eleonora Von Essens fina Flexitarianens Kokbok.

Några extra stänk tabasco på toppen är en nödvändighet, om man gillar litte hetta såklart. Gott att äta med både grönsaksstavar, bröd och chips. Minna hade även i soltorkade tomater i sin röra, det var också jättegott! Prova er fram, helt enkelt.

Varm kronärtskocksdipp
8 portioner

200 g naturell färskost
1 dl majonnäs
1 burk kronärtskockshjärtan
1 vitlöksklyfta
2 salladslökar
10-15 färska basilikablad
100 g parmesan
tabasco, ett gäng droppar
salt & nymald svartpeppar

Värm ugnen till 200 grader. Rör samman färskost och majonnäs så det blir helt slätt. Låt kronärtskockorna rinna av och hacka dem sedan grovt. Skala vitlöken och finhacka den. Strimla salladslökarna och basilikan fint och riv parmesanen. Skjutsa ner allt i skålen med färskost och smaka av med tabasco, salt och peppar. Lägg krämen i en låg, ugnsfast form och baka i ungen i ungefär 20-30 minuter eller tills blandningen bubblar och fått lite färg.

Förra veckan när vi hade mikro-MBT var mitt bidrag en superenkel men smakrik kronärtskockskräm med citron som passar till… well, nästan allt. Jag är barnsligt förtjust i nästan alla sorters röror och det är genialt att ha på lut i kylen och plocka fram när andan faller på. Receptet kommer ursprungligen från Katarina König (kolla på Köket.se, där finns massor av hennes grymma recept) men som vanligt har jag ändrat lite.

Röran går att äta direkt men blir extra god när den får stå till sig i kylen.

Kronärtskockskräm med citron
Häll av en burk kronärtskockshjärtan och lägg i en skål med höga kanter tillsammans med ett paket växtbaserad färskost (jag tycker Philadelphias är jättegod). Tillsätt en pressad citron och en riven vitlöksklyfta. Mixa med stavmixer tills du har en slät kräm, och smaka av med salt, nymald svartpeppar och eventuellt lite mer citron om det behövs. Lägg upp i en skål och ringla över en smakrik (gärna lite pepprig!) olivolja.

Vi hade några gamla tomater över så jag kokade ihop en ketchup förra veckan. Hittade ett recept från restaurang AG, på en Bloody Mary-ketchup som jag gjorde en variant av. Skippade pepparroten, men hade däremot lite extra worcestershiresås i, och sellerifrön istället för sellerisalt. Och massor med tabasco, såklart.

Ljuvligt god! Den satte sig mer när den fick stå till sig i kylskåpet.

Bloody Mary-ketchup
4-ish dl

1 kg väl mogna tomater
1 gul lök
1 dl strösocker
0,5-1 dl sherryvinäger
2 tsk worcestershiresås
0,5 tsk dijonsenap

sellerisalt eller sellerifrön
tabasco
salt, nymald svartpeppar

Skär tomaterna i små bitar (jag tar inte med det gröna på tomaten) och hacka och skala löken. Blanda tomaterna med lök, socker och vinäger i en kastrull och koka på svag värme tills ungefär en fjärdedel återstår – för mig tog det nog ungefär en halvtimme, men nästa gång ska jag låta den gå ännu lite längre faktiskt. Låt svalna och mixa sedan samman med en stavmixer. Smaksätt med worcestershiresås, sellerisalt eller sellerifrön, tabasco, salt och nymald svartpeppar. Häll upp på väl rengjorda och steriliserade burkar och låt stå i kylen några dagar så smakerna hinner sätta sig.

Uteköket är någorlunda städat och jag har spenderat eftermiddagen med att prova lite nya recept som jag hittade i senaste numret av Allt om Mat, bland annat en tomatrelish som vi snart ska äta som tillbehör till middagen ikväll. För ovanlighetens skull höll jag mig till receptet och smaksatte med senapsfrön och mald koriander.

Salta ganska rejält när relishen har kokat färdigt, och ta eventuellt i lite mer chili också!

Tomatrelish
5-ish dl

500 kvisttomater
1 rödlök
1 röd chili
2 msk rapsolja
0,5 dl balsamvinäger
0,5 dl rårörsocker
1 msk gula senapsfrön
1 tsk mald koriander
salt, nymald svartpeppar att smaksätta med

Skär tomaterna i små tärningar och ta bort blomfästet. Lägg tomathacket i ett durkslag och låt rinna av i 10 minuter. Skala och finhacka löken. Kärna ur och finhacka chilin. Fräs lök och chili i olja i en kastrull. Tillsätt vinäger, socker, senapsfrön och koriander. Blanda ner tomaterna och låt koka utan lock i 20 minuter, kanske något mer. Smaka av med salt och peppar och ställt svalt så att relishen kallnar innan servering.