Jag är vansinnigt förtjust i Jamie Olivers recept och kollar på hans program så ofta jag får möjlighet (det vill säga så ofta jag är hemma hos mamma och pappa som råkar ha de kanalerna som behövs…) När jag var hemma hos min bror med familj senast bläddrade jag i en av deras kokböcker, som var just Jamie Olivers bok där han använder typ fem ingredienser, och där hittade jag det här löjligt goda receptet på flatbreads som man toppar med en massa godsaker. Van-sinn-igt gott. Det här gör vi snart igen.

I originalreceptet toppar man alltså bara med ägg, yoghurt och mango chutney men jag adderade också kålsallad och picklade citroner. Well hello, mathimmel!

Flatbreads med ägg & mango chutney
2 portioner

5 dl vetemjöl special
1 msk bakpulver
1 tsk salt
2,5 dl yoghurt
1,5 msk rapsolja

Blanda alla ingredienser i en stor bunke. Häll ut på ett mjölat bakbord och knåda tills du får en smidig deg. Pudra lite mjöl i bunken och lägg ner degen. Pudra även lite mjöl på degen och täck med en ren kökshandduk. Låt vila i ungefär en kvart. Dela degen i fyra bitar och kavla ut till avlånga flatbreads. Hetta upp en torr stekpanna och stek bröden, ett åt gången, tills de puffar upp och får en gyllene färg på båda sidorna.

4 stora ägg
1 liten bit rödkål, tunt skivad
picklade citroner (här hittar du receptet)
yoghurt, en stor klick
1 liten röd chili, tunt skivad

Lägg de rumstempererade äggen i en kastrull med ljummet vatten och koka i exakt 5 och 1/2 minut. Häll av äggen och skölj i kallt vatten innan du skalar. Ta ett flatbread, bred på yoghurt och en klick mango chutney. Dela äggen och lägg ett på brödet och toppa med tunt skivad rödkål, picklade citroner och röd chili.

Jag jobbar på att komma ner i varv. Jag älskar ju julen och allt som hör därtill, men ibland känns också december som ett maraton av julavslutningar, leta upp overaller, orkesterrepetitioner, köpa julklappar, presenter till alla som fyller år, julavslutningar på jobbet,  AW och allt där emellan. Mitt i allt försöker jag hitta tid för mig själv. Vara konsekvent med min yoga, andas i fyrkant, stanna upp lite. På yinyogan har vi nu två veckor i rad reflekterat över året som har gått, och jag har tänkt att jag ska försöka sammanfatta några av de tankarna längre fram, men först ska jag ha en kväll med mina två fina kids. Calle är på julbord och V&P är sjuka så vi ska äta middag, sen lägga oss på soffan i våra julpyjamaser och äta godis och titta på Elf.

I söndags hade vi gänget över på adventsmiddag, och jag gjorde en stor laddning kålsallad som blev väldigt, väldigt god! Den ska jag nog göra på julafton också, tror jag. Som vanligt är det dåligt med exakta recept så ni får hålla till godo med en enkel beskrivning.

Vinterkålsallad med yuzu
Blanda en salladsdressing på olivolja, pressad yuzu, flytande honung, en stor näve fint hackad dill och en klick senap av valfri sort. En rejäl klick honung ska det vara, för yuzun är ganska sur. Mandolina ner spetskål, rödkål och brysselkål. Blanda runt ordentligt så att allt täcks av dressing och smaka av med rejält med salt och peppar. Behövs det mer dressing får du blanda lite till och dra över, det gjorde jag (och hellre för mycket dressing än för lite…) Låt stå en stund innan servering så hinner alla smaker sätta sig. Om man vill är det gott att kandera macadamia- eller valnötter och ha på toppen.

I helgen gjorde vi den här goda coleslawn, som till skillnad från många andra recept är en väldigt enkel och inte så fet variant eftersom den inte innehåller varken majonnäs eller matyoghurt. Jag tycker om coleslaw på typ alla sätt, men den här passade så himla fint till våra friterade tillbehör för en variant med majonnäs i hade helt enkelt blivit för stabbig.

Receptet kommer från ett nummer av Två Dagar, GP:s helbilaga.

Coleslaw, en annan slags variant
4 portioner

300 g spetskål
1 tsk salt
1 rödlök
1 morot
3 msk äpplecidervinäger
2 msk rapsolja
1 tsk råsocker
salt, nymald svartpeppar
slätbladig persilja, finhackad
koriander, finhackad

Skär kålen i tunna skivor och lägg ner i en bunke tillsammans med salt och låt stå i 10 minuter så att kålen mjuknar något. Skala och mandolin ner löken och moroten. Blanda ingredienserna till dressingen (jag höftade ihop dressingen utan mått och körde säkert det dubbla eftersom jag gillar mycket dressing på min coleslaw, och jag ökade också upp sockermängden något). Häll på dressingen och örterna och blanda med händerna tills alla grönsaker är täckta. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Livet rullar på. Min roddkurs började igår och imorgon ska jag i vattnet för första gången med en båt, en instruktör och fyra andra nybörjare. What could possibly go wrong? Det som är på uppsidan är att min teknik på roddmaskinen var bra, så alla långa mil jag rott de senaste åren har inte varit helt förgäves. På nedsidan är min känsla av att det är stor skillnad att ro på maskin och att göra det i vatten, eftersom momenten är fler på vattnet. Inte vingla, positionera årorna och så vidare. Och jag som är kroniskt dålig på att följa instruktioner…

Hur som helst, har ett gäng bilder från i somras som jag behöver skriva om. Som min gröna coleslaw som jag har gjort innan (och skrivit om här) och som vi gjorde en variant på i somras. Typ samma recept som innan, men i dressingen blandade jag ner en stor matsked miso och några droppar  soja. HERREGUD vad gott det blev! Jag köpte färdigskivad kål på påse, som är tjockare skuren, och det blev mycket bättre! Hyvlar du själv är det med andra ord ett bra tips att hyvla den tjockare än vad du brukar. Blanda på dressingen precis innan dessutom, så blir salladen inte så stabbig. Supergott till burgare!

Tidigare i december hade vi Nobelmiddag hemma. Vi kikade på Nobelporträtten på SVT, såg på banketten och åt en enkel trerätters middag. Väldigt spännande tyckte Clara och Sigge! Till förrätt åt vi deras absoluta favorit, det vill säga smörstekt bröd med crème fraiche-ägg, fint hackad gräslök och dill. Till varmrätt gjorde vi en enkel långbakad kål med smörsås. För att göra det lite matigare hade vi belugalinser till. Receptet kommer från Katarina König och jag har haft det sparat i min Instagram-mapp i en evighet.

En enkel och lyxig middag – kanske något för nyår?

Bakad vitkål, smörsås, krasse & tångrom
2 portioner

2 portioner belugalinser
1 vitkålshuvud, delat i fyra delar
1 dl olivolja
salt, nymald svartpeppar

100 g smör
3 dl smetana
0,5 citron, zest + saft
salt

0,5 dl rostade hasselnötter
1 paket smörgåskrasse
70 g röd tångrom

Sätt ugnen på 200 grader varmluft och lägg spetskålskvartarna på en plåt. Ringla över olivolja och salta och peppra. Baka i nedre delen av ugnen tills kålen är mjuk men ändå litet tuggig, det borde ta ungefär en halvtimme – kanske lite till beroende på ugn. Koka linserna enligt anvisningarna på paketet (jag brukar koka med en buljongtärning och lite extra salt). Bryn smöret i en kastrull, tillsätt sedan citronsaft, citronskal och smetana och tag av från värmen. Smaka av med salt. Lägg beluganliser på en tallrik, lägg på en kålbit och toppa med smörsås, krasse, tångrom och hasselnötter.

Trots att vi gör gyozas lite titt som tätt har jag aldrig kommit mig för att skriva ner receptet här. Perfekt att göra det idag då, eftersom Clara har beställt det här till middag. Skal köper vi färdiga på Saigon i Nordstan (tror märket heter Happy Belly, och det kallas för gyoza skins).

Till dipp har vi oftast bara enkel ponzu (som är soja smaksatt med citrus) och den köper vi också färdig på Saigon, men ibland får Calle feeling och gör någon egen variant med typ soja och pressad lime. Det finns inget exakt recept att tala om här, utan mer en intention haha. I min bas är det vitkål, salladslök, svamp, tofu och smaksättning. I Calles (och Claras) blandar de även i rå fläskfärs som sedan ångas färdig när de tillagas.

Gyozas
Börja med att pressa tofun i minst en halvtimme innan den ska tillagas. Hacka vitkål fint och stek i matolja tills den är mjuk. Tärna svampen fint och stek även den i matolja, och blanda sedan ner med kålen i en stor skål. Tärna tofun smått och stek i rikligt med olja så att den får färg på samtliga sidor. Blanda ner med kål- och svampröran och riv ner några vitlöksklyftor. Skiva salladslök och blanda ner, och smaksätt det hela med riven ingefära, soja, gochugaru (mycket!) och färsk, fint hackad röd chili. Fyll skalen med röran och vik ihop fint – det här är Calles ansvarsområde så jag råder er att googla på hur man gör det så kommer ni säkert hitta någon bra video som hjälper er med det. Ånga i en bambuångare i 5-10 minuter, och sen tycker jag om att steka dem i en stekpanna med olja för att få lite frasig yta på dem. Det behöver man dock inte göra, utan är mer en smaksak. Servera direkt.

Den här salladen gjorde vi första gången i julas, sen har den hängt med här hemma och jag gör ofta en veckosallad som jag plockar fram och har som tillbehör till både lunch och middag. Receptet hittade vi hos Zeina. Såklart kan man göra den som man vill och på vilken kålsort som helst, men jag tycker verkligen att rödkål gör sig fint i en sådan här veckosallad.

Skippa inte senapsfröna, de blir en fin kontrast till resten av salladen! Har du nötter hemma kan du toppa med det också, men jag föredrar den nästan alltid precis som den är.

Rödkålssallad med senapsfrön
1 stor burk

1,5 kg rödkål
1,5 dl äpplecidervinäger
0,5 dl socker
0,5 dl rapsolja
0,5 dl olivolja
1 msk senapsfrön, bruna
1 msk salladskrydda
1 msk örtsalt

Strimla rödkålen i matberedare eller med en mandolin. Lägg kålen i en stor burk. Blanda alla ingredienser till dressingen i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt sjuda någon minut till sockret lösts upp. Häll den varma dressingen över kålen och blanda ordentligt – jag brukar sätta på locket och skaka burken ordentligt. Låt stå några timmar innan servering (och salladen håller sig hela veckan i kylen).

Ett av mina största problem (i matväg…) stavas LUNCH. Målet är att ha med mig lunch två dagar i veckan och äta ute en dag, men det är inte alltid det blir så. Vi har dock just kommit tillbaka till kontoret och håller på att komma in i vårt hybridarbete så jag får väl ge mig själv en ärlig chans att komma in i de nya rutinerna. Återkommer i frågan om några veckor.

Noll struktur den här veckan. Hade en plan för vad vi skulle äta men den sprack i måndags förmiddag och helt plötsligt är det full rulle på jobbet igen och livet kastar små omysiga utmaningar till mig som jag känner att jag varken har ork eller lust att hantera just nu. Herregud, är det konstigt att man ibland längtar efter att vara typ tjugo igen? De problem man hade då var ju knappt märkbara jämfört med hur det är nu.

Sedan jag hade covid i vintras har mitt smaksinne varit lite upp och ner. Bra för det mesta – om än inte toppen – och helt ok ibland. Lite sämre emellanåt, som nu till exempel. Kaffe luktar märkligt bränt, lök likaså. Det har det inte gjort innan. Hur det känns för en matälskare som mig? Ledsamt. Jag försöker att inte tänka i banor som ”tänk om det aldrig försvinner?”, med betoning på försöker.