Startsida Om mig Kontakt
Misodressad tofu

Sommaren är en lång följetång i frågeställningen ”vad blir det till lunch idag?” och den här sommaren är inget undantag. Det här året har vi gjort en lång lista på saker som barnen tycker om, och för egen del blir det ofta tofu, edamame och en god, krämig misodressing som jag blandar ihop på nolltid. Det här kan jag leva på typ VARJE lunch.

Jag vill sällan ha speciellt matig lunch men vill man det är ju ett gäng nudlar ett perfekt tillbehör, eller kanske lite ris med krispig chili om man tycker om det.

Krämig misodressing
Blanda ungefär 2 msk misopasta med 2 tsk majonnäs och en skvätt vatten. Rör ner lite rostade sesamfrön och blanda ihop till en krämig dressing. Kör tofun i airfryer med lite salt och blanda ner i misodressingen när den är lagom krispig.

Panerad tofu i airfryer

Det är ingen hemlighet att jag älskar tofu. På alla möjliga sätt dessutom – stekt, friterad, rå och bäst av allt – körd i airfryern. Sist gjorde jag en variant som jag panerade i frityrsmet och panko, och sedan sprayade med rapsolja innan den fick gå i ungefär 10-15 minuter på varje sida. Frityrsmeten kommer jag inte ihåg riktigt hur jag gjorde, men det funkar ju med precis vilken som tänker jag. Glöm inte att salta i smeten bara, så tofun får bra med smak.

Vi åt tofun med majstortillas, hyvlad rödkål, mangosås, svarta bönor och koriander. Supergott! Och tar inte allt för lång tid att svänga ihop mitt i veckan.

Gyozas

Trots att vi gör gyozas lite titt som tätt har jag aldrig kommit mig för att skriva ner receptet här. Perfekt att göra det idag då, eftersom Clara har beställt det här till middag. Skal köper vi färdiga på Saigon i Nordstan (tror märket heter Happy Belly, och det kallas för gyoza skins).

Till dipp har vi oftast bara enkel ponzu (som är soja smaksatt med citrus) och den köper vi också färdig på Saigon, men ibland får Calle feeling och gör någon egen variant med typ soja och pressad lime. Det finns inget exakt recept att tala om här, utan mer en intention haha. I min bas är det vitkål, salladslök, svamp, tofu och smaksättning. I Calles (och Claras) blandar de även i rå fläskfärs som sedan ångas färdig när de tillagas.

Gyozas
Börja med att pressa tofun i minst en halvtimme innan den ska tillagas. Hacka vitkål fint och stek i matolja tills den är mjuk. Tärna svampen fint och stek även den i matolja, och blanda sedan ner med kålen i en stor skål. Tärna tofun smått och stek i rikligt med olja så att den får färg på samtliga sidor. Blanda ner med kål- och svampröran och riv ner några vitlöksklyftor. Skiva salladslök och blanda ner, och smaksätt det hela med riven ingefära, soja, gochugaru (mycket!) och färsk, fint hackad röd chili. Fyll skalen med röran och vik ihop fint – det här är Calles ansvarsområde så jag råder er att googla på hur man gör det så kommer ni säkert hitta någon bra video som hjälper er med det. Ånga i en bambuångare i 5-10 minuter, och sen tycker jag om att steka dem i en stekpanna med olja för att få lite frasig yta på dem. Det behöver man dock inte göra, utan är mer en smaksak. Servera direkt.

Citronmarinerad tofu

Några dagars långhelg på Orust hägrar, och vi ska göra något som jag tror vi alla längtat efter sedan i höstas – vi ska hämta båten. Sällan är man så glad som när den ska i, haha. Barnen har planerat lunch på havet, men jag tror snarare att vi svänger ihop en kaka och tar lite fika istället. Det finns rabarber i trädgården så en knäckig rabarberpaj hade varit fint.

För några helger sedan när vi var på besök hade Bibbi köpt med sig nypotatis, och när de andra åt lax gjorde jag citronmarinerad tofu som vi grillade. Magiskt! Som vanligt finns det inget exakt recept utan snarare en receptskiss.

Citronmarinerad tofu
Använd en skål eller platspåse för att marinera tofun, och låt den ligga och gotta sig så långt som möjligt innan du ska grilla. Häll i olja (jag använder oftast raps) och massor med pressad citron + citronzest. Smaksätt med salt, massor med nymald svartpeppar och kanske även lite citronpeppar om du råkar ha det hemma. Jag hade också i en gnutta chili, eftersom allt som är hett är gott. Lägg ner den skivade tofun och gotta runt. Jag grillade tofun på vårt grillbord och penslade under tiden med olja så att skivorna inte fastnar.

Sticky tofu

Om det är något som har varit sommarens go-to-mat är det en nudelsallad med sticky tofu. Jag tröttnar aldrig (och åt det senast igår haha). Extra god blir tofun om den grillas, men stekpanna går såklart också bra.

Jag använder gärna Yi-pins tofu, och innan jag marinerar den pressar jag ur den ordentligt under en tallrik med något tungt på. Ibland någon timme, ibland en hel dag, ibland bara en kort stund beroende på hur mycket tid jag har på mig.

Sticky tofu

Jag marinerar tofun så tidigt jag bara kan så att den får tid att gotta sig i kylskåpet. Ta fram en skål eller plastpåse och blanda i (jag gör olika typ varje gång så ni får se det som en skiss) ketchup, japansk soja (ungefär 1 dl av varje) och en skvätt rapsolja. Fyll på med honung (kanske 3 msk) och har kanske lite bbq-sås om du råkar ha det hemma. Ibland har jag även i sweet chilisås om andan faller på. Kryddar gör jag med chiliflakes (massor), svartpeppar (den ska vara grovmald, gärna mortlad och det ska vara en hel del) och en nypa salt. Skiva tofun från kortsidan i 1 cm tjocka skivor och lägg ner i marinaden. Låt ligga så länge du bara kan häll sedan upp tofun med marinaden i en ugnsform. Grilla skivorna på indirekt värme tills de har fått ordentligt med färg och är fasta – det värsta jag vet är sladdrig tofu så låt det ta sin tid… Pensla under grillningen skivorna med marinaden som ligger kvar i ugnsformen. När tofun är klar, lägg tillbaka i ugnsformen och pensla på ytterligare marinad, om det finns något kvar. Servera direkt.

Chimichurrimarinerad tofu

Glad nationaldag! Och grattis Sverige, vilken ynnest det är att få bo precis här. Vi flaggar som sig bör, annars har vi inte så mycket annat firande planerat men årest första svenska jordgubbar med grädde och socker får det nog bli, tror jag.

Den här långhelgen har bjudit på magiskt väder, och vi har såklart grillat som sig bör. Jag är inne i en massiv tofuperiod och den lär knappast avta efter att jag gjorde den här chimichurrimarinerade varianten som var helt galet god!

Chimichurrimarinerad tofu

4 portioner

ca 400 g ekologisk tofu (fast)

1,5 dl färsk koriander

1,5 dl färsk mynta

2,5 dl färsk bladpersilja

1 tsk röd chili

2 vitlöksklyftor

4 msk limejuice + limezest

4 msk olivolja

1 msk chilihonung (eller vanlig)

havssalt, nymald svartpeppar

Börja med att lägga tofun i press under tiden som du förbereder chimichurrin. Hacka alla ingredienser fint och blanda ihop. Torka av tofun och skiva. Lägg i en skål eller plastpåse och häll över marinaden. Dra några extra varv med pepparkvarnen och strö över extra salt och låt ligga i minst 30 minuter. Grilla tofun och pensla med chimichirrin under tiden du grillar, och lägg sedan tillbaka tofun i chimichurrin. Vi använde en grillsäker form och lät tofun ligga i marinaden på indirekt värme så att det höll sig varmt.

Tofugryta med grönsaker och röd curry

Idag har jag fått iväg en stor jobbgrej och jag klappar mig själv på axeln. Min chef frågade mig hur jag skulle fira och jag svarade träning eller drink. Det blev sistnämnda, för Calle står as we speak och blandar ihop något i köket. (Prioriteringar, osv.)

NU kommer min drink – och här har ni ett recept på en enkel men ack så god tofugryta med röd curry som vi åt på höstlovet.Perfekt matlådemat!

Tofugryta med grönsaker och röd curry
2 portioner + matlåda

1 paket tofu
1 msk röd currypasta
5 cm färsk ingefära
0,5 röd chili, tunt skivad
1 gul lök, skivad
2 förpackningar kokosmjök
1 röd paprika i mindre bitar
100 g sugar snaps
1 broccoli i mindre bitar
1 burk bambuskott
limezest att riva över
en nypa socker

Lägg tofun i press i några timmar innan maten ska lagas. Tärna och stek sedan i rikligt med kokosolja så att tofun får färg på alla sidor. Strö över salt och eventuellt lite mald, torkad ingefära. Lägg på en tallrik och ställ åt sidan. Stek hastigt broccoli, lök, chili, färsk (riven) ingefära och paprika i en het gryta och tillsätt sedan kokosmjölk och currypaste. Jag hade i ganska mycket, men smaka dig fram. Låt puttra i några minuter och tillsätt sedan sugar snaps och bambuskott. Smaka av med limezest, salt och en nypa socker. Blanda ner tofun och låt puttra ihop i några minuter till och servera med ris.

Tofu cashew

Det är så otippat att den här rätten går hem hos samtliga i vår familj? Tofu har aldrig varit en storfavorit hos varken Clara eller Sigge, men så plötsligt händer det som man brukar säga. Efter typ femtiotvå försök. Den här rätten lagade Calles syster Emma till oss i somras i en något annorlunda version men originalreceptet kommer från Jennie Walldén.

Jag köper färdig hoisinsås, och den svarta bönpastan har jag hittat på Focus. Den är för övrigt en riktig toppensmaksättare i sådana här rätter så köp en flaska om du hittar!

Tofu cashew
2 portioner + matlåda

2 klyftor vitlök, skalade och rivna
1 dl hoisinsås
1 msk svart bönpasta
1 msk muscovadosocker
2 morötter, slantade
1 röd paprika i större bitar
1 broccoli, delad i mindre bitar
3 salladslökar, grovt skivade
2 pak choi i grova bitar
1 paket tofu, pressad och avrunnen
kokosolja eller annan olja att steka i
200 g cashewnötter

Rör ihop alla ingredienser till såsen. Skär tofun i lagom stora bitar och fräs på medelvärme i kokosolja tills bitarna fått fin yta. Lägg på ett fat, strö över lite flingsalt och ställ åt sidan. Fräs morötter, paprika och broccoli hastigt på hög värme. Tillsätt pak choi och salladslök och låt fräsa med en kort stund. Sänk värmen, lägg i tofun och slå över såsen. Blanda ner cashewnötterna och servera med jasminris.

Mangogryta med tofu

När min kompis tipsade om den här grytan med mango i tänkte jag att det lät lite knäppt med mango i en gryta MEN vet ni? Det är otroligt gott. Blir liksom som en syrlig överraskning som gifter sig fint med tofun och småtomaterna. Receptet hittade hon hos Food Pharmacy.

I originalreceptet ska tofun inte stekas men jag tycker alltid att det blir godare när tofun har yta så jag körde på det.

Mangogryta med tofu

2 portioner + matlåda

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

2 cm färsk ingefära

1,5 msk mald gurkmeja

1 msk kallpressad kokosolja

500 g krossade tomater

0,5 dl tomatpuré

2 dl cashewnötter (blötlagda)

400 ml kokosmjölk

salt, nymald svartpeppar

250 g fryst och tinad mango

270 g fast, naturell tofu

400 g småtomater

70 g babyspenat

färsk koriander till servering

Lägg för det första tofun i press mellan två tallrikar i några timmar innan ni ska äta. Skala och hacka lök och vitlök och fräs i kokosolja på låg temperatur. Häll över löken och vitlöken tillsammans med ingefära, gurkmeja, krossade tomater, tomatpuré, cashewnötter och kokosmjölk i en mixer och mixa tills det är lagom grynigt. Det får gärna vara lite bitar kvar. Häll tillbaka såsen i grytan och värm upp. Skär tofun i kuber och stek i rikligt med kokosolja tills de har fått färg runtom – stek på medelvärme, och kom ihåg att det ofta tar längre tid än vad man tror att det ska göra. Blanda ner tofun i grytan och tillsätt mango, klyftade småtomater och spenat och rör runt. Servera med färsk koriander.

Äggnudlar med svartpepparsås

Jag längtar redan efter nästa gång vi ska laga den här rätten. Jag hade nästan glömt av hur gott det är med äggnudlar men oj, vad det passar bra i en stir-fry som det här. Perfekt rätt attt toppa med vad du nu har hemma i gömmorna. Jag lade till edamamebönor (det har vi alltid i frysen) och salladslök. För att precis allt blir bättre med salladslök (det är sant). Och mandolina rödkålen hörni! Den är allra godast när den är i riktigt tunn. True story.

Originalreceptet kommer från Lilla Matdériven (och är precis som alltid något modifierat…)

Äggnudlar med svartpepparsås
2 portioner + matlåda

250 g äggnudlar
250 g fast tofu
3 msk neutral kokosolja
0,5 dl oskalade sesamfrön
2 dl mandolinad rödkål
2 dl edamamebönor
1 dl salladslök, strimlad
2 tsk svartpeppar från kvarn
1 dl japansk soja
1 msk lönnsirap, kanske pyttelite till
3 msk riven ingefära
3 vitlöksklyftor, skalade

Pressa vätskan ur tofun genom att lägga den mellan två tallrikar. Lägg något tungt ovanpå och låt stå i en kvart. Koka nudlarna tills de är n-ä-s-t-a-n klara och spola sedan av i kallt vatten i ett durkslag och låt rinna av. Tillsätt eventuellt lite olja och rör runt med fingrarna så att de inte trasslar ihop sig. Mixa ihop alla ingredienser till såsen. Skär tofun i mindre kuber och torka av lite lätt med hushållspapper. Värm 1 msk kokosolja i en stekpanna och stek tofun gyllengul på samtliga sidor. Det tar längre tid än vad man tror så håll ut! De är allra godast när de är ordentligt krispiga. Häll i 0,5 msk kokosolja, en stor skvätt sås och stek ihop länge så att bitarna får en glaze. Höj värmen något, blanda ner äggnudlarna och resten av såsen. Stek på och blanda runt tills nudlarna är helt täckta i sås. Ta av från värmen och rör ner grönsakerna. Strö över sesamfrön och servera direkt.