När min kompis tipsade om den här grytan med mango i tänkte jag att det lät lite knäppt med mango i en gryta MEN vet ni? Det är otroligt gott. Blir liksom som en syrlig överraskning som gifter sig fint med tofun och småtomaterna. Receptet hittade hon hos Food Pharmacy.
I originalreceptet ska tofun inte stekas men jag tycker alltid att det blir godare när tofun har yta så jag körde på det.
Mangogryta med tofu
2 portioner + matlåda
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 cm färsk ingefära
1,5 msk mald gurkmeja
1 msk kallpressad kokosolja
500 g krossade tomater
0,5 dl tomatpuré
2 dl cashewnötter (blötlagda)
400 ml kokosmjölk
salt, nymald svartpeppar
250 g fryst och tinad mango
270 g fast, naturell tofu
400 g småtomater
70 g babyspenat
färsk koriander till servering
Lägg för det första tofun i press mellan två tallrikar i några timmar innan ni ska äta. Skala och hacka lök och vitlök och fräs i kokosolja på låg temperatur. Häll över löken och vitlöken tillsammans med ingefära, gurkmeja, krossade tomater, tomatpuré, cashewnötter och kokosmjölk i en mixer och mixa tills det är lagom grynigt. Det får gärna vara lite bitar kvar. Häll tillbaka såsen i grytan och värm upp. Skär tofun i kuber och stek i rikligt med kokosolja tills de har fått färg runtom – stek på medelvärme, och kom ihåg att det ofta tar längre tid än vad man tror att det ska göra. Blanda ner tofun i grytan och tillsätt mango, klyftade småtomater och spenat och rör runt. Servera med färsk koriander.
