Greeetings från Kvitfjell! De andra är ute i backen men jag har dragit på mig nackspärr och sitter hemma med två lager halsduk och kurerar mig. Det är dock inte så synd om mig alls, för jag passar världens gulligaste labradortjej och har sällskap av Sigge som tar skidpaus.

Imorgon bär det av mot Göteborg igen, och efter två veckors semester är det alltid skönt med lite vardag igen. VmVP är på tillfällig paus eftersom VP är på några veckors resa i Malaysia, men sist vi träffades åt vi Calles supergoda Bookmaker Toast. De andra hade en maffig köttbit på sina mackor, och till mig stekte han en vegobiff från Beyond Burger som vi skivade upp. Supergott! Receptet kommer från Tommy Myllymäki.

Bookmaker Toast
4 portioner

4 biffar à typ 150 g (Calle använde entrecôte)
2 dl majonnäs
2 msk skånsk senap
2 tsk dijonsenap
10 cm färsk pepparrot
4 äggulor
1 kruka huvudsallad
4 skivor surdegsbröd
smör och olja till stekning

Rumstempa köttet innan det ska stekas, och salta och peppra på båda sidor. Blanda majonnäs med båda senapssorterna och ställ åt sidan. Stek köttet på hög värme i olja så att det får yta. När köttet fått lätt färg, tillsätt smör. Stek några minuter på varje sida och låt köttet vila på en skärbräda innan du skär upp det. Tvätta fyra salladsblad och skala och riv en rejäl hög med pepparrot. Stek brödskivorna på båda sidorna i smör och lägg upp på tallriken. Stryk på senapskräm och fortsätt med sallad och fint skurna bitar med kött (Calle serverade dock med hela bitar). Bygg sedan fågelbo av pepparrot på varje macka och placera en äggula däri.

Jag älskar mackor av alla dess slag. Alla mat i bröd går hem hos mig, så länge det är vegetariskt. Banh mi har vi gjort nu några gånger det senaste, och det är både lätt och urgott. I Calles baguette var det långbakad fläskkarré, och i min var det marinerad tofu. Andra gånger skippade jag faktiskt att marinera tofun, för jag har landat i att jag tycker bäst om tofu när smaksättningen är enkel och läggs på efteråt.

Den bästa tofun kommer från Yi Pin, och det är den enda jag köper numera. Vill ni ha recept på köttvarianten får ni googla. Gällande bröd använde jag en dassig halvbaguette som jag hittade på Hemköp, men som visade sig vara alldeles utmärkt till Banh mi. Jag tycker inte om när det är för hård skorpa när man äter baguette på det här sättet, och det hade inte den här.

Banh Mi med tofu
1 baguette

1 halvbaguette
1 paket tofu
majonnäs + Srirachasås
0,5 rättika
0,5 gurka
1 morot
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
färsk koriander

Börja med att lägga tofun i press så att den vätskar ur sig något. Blanda ingredienserna till lagen (det vill säga vatten, ättika och socker) och värm upp och rör runt tills sockret löst sig. Skiva rättikan, moroten och gurkan tunt (jag använder potatisskalare) och lägg ner i lagen och låt dra en halvtimme. Skiva tofun och stek på medelvärme i rikligt med olja (gärna typ rapsolja) tills den har fått fin färg och är knaprig. Låt rinna av på hushållspapper och strö över salt och eventuellt lite soja eller ponzu. Blanda ihop majonnäs med Sriracha. Dela baguetten, bred på majonnäs och toppa med tofu, picklade grönsaker och färsk koriander. Ringa över extra Sriracha om du vill ha mer untz.

För några veckor sedan plockade vi fram smörgåsgrillen, en av mina favoritgrejer i köket. Vi gör ofta lite olika varma mackor – ibland med getost och honung, ibland med dijonsenap och Comté, men sist var det en riktig höjdare efter ett recept jag ramlade över på Instagram.

Vi använder oftast levainbröd som blir alldeles perfekt frasigt i grillen!

Varm macka med kronärtskocka och parmesan
Blanda ihop fint hackad kronärtskocka (jag använde vanlig på burk) med några matskedar fet crème fraiche, massor med fint riven parmesan och en liten, finhackad gul lök. Smaka av med salt, peppar och chiliflakes. Bred röran på en sida levainbröd, lägg på en skiva och grilla tills mackan är gyllenbrun. Servera med sallad.

Idag kan jag bocka av ett livsmål på min vuxenlivet-lista och samtidigt har jag haft en av de absolut värsta dagarna den här månaden. Frukost klockan halv ett och lunch klockan halv tre säger väl det mesta tänker jag, men det är bara att ta sig för pannan och bita ihop. Det blir bättre snart. Intalar jag mig själv…

Eggplant parm

2 smörgåsar

1 stor aubergine

1,5 dl vetemjöl

2 dl panko

1 tsk torkad oregano

salt, nymald svartpeppar

2 ägg

olja att fritera i

4 skivor bröd

1,5-2 dl fint riven parmesanost

2 dl tomatsås

1 boll färsk mozzarella

färsk basilika

Dela auberginen i 0,5-1 cm tjocka skivor. Salta skivorna och låt stå i ungefär 30 minuter och torka sdan av vätskan med lite papper. Lägg mjölet i en djup skål, och samma sak med de uppvispade äggen och pankon (som du smaksätter med oregano, salt och nymald svartpeppar). Doppa först i vetemjölet, sedan i äggen och sist i pankon. Lägg åt sidan och värm oljan i fritösen. Fritera halvorna några minuter på varje sida tills de fått fin färg. Ta 2 brödskivor, bred på tomatsås och lägg på aubergineskivor. Toppa med mozzarella och färsk basiika och kör i smörgåsgrill tills smörgåsarna fått fin färg och osten smält ordentligt. Servera med en stor grönsallad.

Den här dagen, alltså. Det har varit kallt. Det har regnat. Jag har frusit. Jag har frusit lite till. Vad ÄR det med vädret nu för tiden? Fan, det är maj. MAJ. Sluta bete dig som februari, vädret. I matväg har jag lagt sallader och sparris på hyllan och återgått till soppor, grytor och varma mackor. Som den här übergoda mackan med svamp, ricotta och pocherat ägg. Herregud, vad gott det här var! Helt galet.

Vi äter ganska ofta sojafärsbullar i tomatsås som vi toppar med parmesan och äter med tagliatelle. Det är enkelt, går hem hos samtliga och är löjligt gott. För några veckor sedan fick vi rester över och då passade vi på att slänga ihop den här enkla suben vars receptskiss fladdrade förbi på Ica (tror jag).

Den här veckan har varit en blandning av torktumlarkänsla (på jobbet), mycket bokläsning om kvällarna (jag är snart klar med den jag håller på med) och en känsla av att nej, den här veckan kommer jag fan inte ikapp. Och så får det vara ibland. Vad gör jag då? Jag äter något gott. Som den här varma smörgåsen med kimchi, Appenzeller och svamp som man doppar i tonkatsusås. Alltså…

Har du en paninigrill? Grattis! Jag fick en i födesedagspresent i våras och använder min flitigt. Jag har alltid varit svag för varma mackor i alla dess former, men kanske helst en med getost, rostade pinjenötter och honung. En Croque Moniseur går ju alltid också hem, och vi åt det senaste förra veckan när vi firade Beaujolais Nouveau.

Det har väl kanske inte undgått någon som läser här att jag verkligen tycker om paninigrillen jag fick i födelsedagspresent. Jag har velat ha en paninigrill ungefär hur länge som helst, och nu när jag väl har en grillar jag smörgåsar högt och lågt. Bagels, levain, vanligt rostbröd, tunnbröd, grönsaker – allt grillas.

Igår firade vi min trettioåttonde födelsedag med middag hemma. Jag fick en (efterlängtad!) paninigrill i present och blev SÅ glad. En sådan har jag nämligen velat ha sedan typ 1998, men jag har ju haft ett gammalt smörgåsjärn som har varit ok (om än något söndrigt…) så jag har inte kommit mig för att köpa ett nytt. Vi premiärlagade något riktigt gott – grilled cheese. Och kolla vad grillrandig och fin den blev!

Grilled cheese

Jag använder oftast köpt rostbröd eftersom jag (hör och häpna) tycker att det blir bäst. Smör på båda sidorna, på med ost och lägg ihop. Grilla ordentligt så att osten smälter. Servera med magic sauce (vi gör ofta på egen majonnäs men skippa det om du inte orkar, blanda med rökt paprika, salt och peppar och rör ihop) och pommes eller potatischips (och SALTGURKA då). Dela på hälften.