Den här veckan, alltså. I made it. Helt plötsligt är sena pluggkvällar, jobb och existentiella frågor ett minne blott och så är det äntligen fredag. Sigge har just somnat och jag äter frukost efter morgonens yogapass. Jag bakade sirapslimpa igår och har två ohemult goda smörgåsar med prästost framför mig, och det tillsammans med ett glas iste och några tomater är en riktigt fin frukost i min bok.
Den här helgen blir lugn. Sigge är vaccinationshängig så ikväll blir det pizzafredag (och bubbel, praliner och OST) hemma men imorgon packar vi ihop oss och åker till landet. Vi ska sätta vitlök, plocka in olivträdet och fixa med det sista innan kylan slår till ordentligt.
Nu ska jag snart ta tag i den här dagen, men först tänkte jag bara lämna ett tips inför helgen. Jag är nämligen barnsligt förtjust i varma mackor och det här är min standardlunch de dagar jag är hemma med Sigge. Surkål köper jag från en tjej på vår lokala REKO men det finns ju i princip i vilken affär som helst nu för tiden.
Varma mackor med senap och surkål
Till de här mackorna passar formfranska allra bäst tycker jag – jag brukar köpa med fullkorn. Bred smör på en smörgås, ett tjockt lager grovkornig senap (jag har en polsk senap med en gnutta pepparrot i som är helt ohanterbart god) och toppa med surkål, lagrad ost + en macka till. Kör i järn tills de är ordentligt knapriga. Ät som frukost, lunch, tillbehör till middag eller precis närsom du får feeling.
Att äta någon form av smörgås till lunch är lite av vår nya grej. När vi handlade från REKO innan vi åkte till USA fick vi med oss några riktigt fina bifftomater hem, och de stoppade vi in i en BLT. Calle åt den vanliga varianten med bacon och jag med rökta kokoschips. Jag har länge försökt att baka perfekt bröd till just olika sorters smörgåsar MEN jag har kapitulerat inför det faktum att formbrödet man köper funkar fint. Fullkornsvarianten är min favorit.
Jag tycker det är godast att rosta brödet, helst så att det är ordentligt frasigt. Majonnäsen gör du enkelt såhär.
BLT (Bacon, Lettuce & Tomato)
2 smörgåsar
4 skivor formbröd, rostat
4 msk majonnäs
4 salladsblad, helst isberg
1 bifftomat
några skivor bacon eller en näve rökta kokoschips
salt, nymald svartpeppar
Rosta bröden och låt svalna något. Skiva tomaterna och strö över salt och svartpeppar från kvarn. Bred på majonnäs på brödskivorna, toppa med isbergssallad, tomatskivor och några skivor knaperstekt bacon eller en näve rökta kokoschips. Toppa med ännu en brödskiva, tryck till försiktigt och stick ner en tandpetare så att allt håller sig på plats.
Jag tycker verkligen om att äta soppa och gör det gärna en gång i veckan (minst) men eftersom det har varit så galet varmt har det blivit dåligt med soppa den senaste tiden. Quesadillas däremot är en återkommande klassiker som återkommer året runt oavsett temperatur, och det är dessutom något jag ofta slänger ihop till lunch.
Gröna quesadillas
2 portioner (+matlåda)
8 små tortillabröd
1 grön paprika
1 avokado
1 jalapeno
1 paket riven cheddarost
Skiva paprika, avokado och jalapeno tunt. Lägg på tortillan, toppa med cheddar och lägg på en tortilla som lock. Stek i torr panna tills quesadillan fått färg och osten smält.
När jag har rester av riktigt gott surdegsbröd hemma (just nu bakar jag ofta det här levainbrödet signerat Pain de Martin) blir min standardlunch på helgen nästan alltid en varm smörgås med dijonsenap och lagrad ost. Blir ju knappast godare än så.
Skinka har man ju egentligen på en Croque Monsieur men det har jag såklart hoppat över. Däremot har jag ohemula mängder med ost på, alltid en lagrad variant som smakar mycket.
En slags Croque Monsieur
Skär surdegsbröd i lagom tjocka skivor. Bred på smör och dijonsenap och toppa med rikligt med en smakrik ost. Stek på medelvärme i en hel del smör tills smörgåsen har fått en gyllene färg. Ät som den är eller med en matig sallad.
Reuben Sandwich hittar man på varje New York-deli med självaktning men eftersom originalet innehåller obscena mängder kött har jag inte ätit en enda Reuben. Förrän nu, vill säga, eftersom vi gjorde en helvegetarisk variant för några veckor sedan.
Det verkar finnas en uppsjö av olika recept och vår blev lite av en blandning. Egentligen ska det vara bröd med råg men det fanns inget bra i affären och vi hann inte baka så jag plockade fram vårt rostböd med kummin ur frysen och det blev väldigt gott till! På smörgåsen har man en dressing som de i amerikanska recept kallas russian dressing, och det är egentligen en enkel sås med majonnäs, smetana, paprika, lite riven pepparrot, finhackad saltgurka och en skvätt chilisås. OBS att den här såsen antagligen inte har något alls att göra med Ryssland utan antagligen är amerikansk så det förslår. Förutom dressing hade vi även på surkål (vi brukar köpa Tistelvinds färdiga, den är supergod) och riven Gruyère. För extra bett hade vi även lite extra mortlad kummin på det hela.
Vegetarisk Reuben Sandwich
2 portioner
4 skivor bröd, helst rågbröd
1 dl majonnäs
2 msk crème fraiche (34 procent) eller Smetana
1 msk chilisås
färsk pepparrot, riven (efter smak och tycke)
2 msk finhackad saltgurka
salt, nymald svartpeppar
1 tsk paprikapulver
2-ish dl surkål
2 dl riven Gruyèreost
smör att steka i
Vispa ihop ingredienserna till dressingen och smaka av med pepparrot, salt och nymald svartpeppar. Bred ett tjockt lager på två av brödskivorna och toppa sedan med surkål och riven Gruyère. Stek i rikligt med smör på medelvärme tills brödet har fått fin färg och osten har börjat smälta. Dela smörgåsen i två bitar och lägg upp på en tallrik. Vi åt våra smörgåsar med sallad och extra salgurka.
Jag älskar de dagar middagen blir sådär god att man tänker att man inte vill äta något annat än just det här de kommande veckorna. Just så var det idag. Vi gjorde ett gäng orientaliska tunnbröd som vi fyllde med morots- och jordnötsbiffar, tomat- och löksallad, harissayoghurt och lite grönsaker. Herregud, vad gott det blev! Två tummar upp från oss båda.
Receptet på tunnbröden hittade jag hos Zeinas Kitchen (återkommer med recept på det!) men vill man inte göra egna går det ju lika bra med libabröd eller kanske pitabröd.
Tunnbrödswraps med grönsaker
2 portioner
1 sats jordnöts- och morotsbiffar
4 stora tomater
1 rödlök
olivolja, vitvinsvinäger, havssalt, nymald svartpeppar
1 dl matyoghurt
harissa efter smak
tunt skivad gurka, några salladsblad
tunnbröd, libabrod eller pitabröd
Gör biffarna och ställ åt sidan. Dela tomaterna i mindre bitar, skiva löken tunt och lägg allt i en skål. Skvätt över lite vitvinsvinäger, ringla över olivolja och toppa med havssalt och svartpeppar. Blanda yoghurt och harissa och smaka av allt eftersom. Bred ut lite harissadressing på ett tunnbröd, toppa med grönsaker och biffar. Ät på direkten.
Äntligen, äntligen, äntligen är julmatsfrenzyn över. Jag är ju ingen stor julmatsätare överlag utan nöjer mig ofta med julmat på första advent och på julafton och såhär på annandag jul tänker jag våga vägra julmatsrester. Idag tänker jag göra burritos, en av våra nya favoriträtter som vi har ätit ett, eh, antal gånger under hösten.
Inspirationen kommer från Wrapped, ett av mina favorithak i Göteborg när det gäller snabbmat. Skippa ICKE rödkålen för den gör hela burriton.
Burritos med picklad rödkål
2 portioner + matlåda
2 portioner ris
1 lime, skalet och saften
mald koriander
0,5 kruka färsk koriander
2 paprikor, tunt skivade
3 gula lökar, tunt skivade
smör att steka i
1/4 huvud rödkål, tunt skivad
1 dl vitvinsvinäger
2 dl vatten
1 dl socker (kanske lite till…)
tortillabröd
svarta bönor, sköljda
avokado + gräddfil + finhackad röd chili + lime
riven ost
(tabasco)
Koka riset enligt anvisningar på paketet och blanda sedan i limesaft, limeskal, en gnutta mald koriander och färsk, finhackad koriander. Ställ åt sidan. Stek paprika och lök i en stor klick smör, LÄNGE (en halvtimme eller så) på relativt låg värme tills de är alldeles mjuka och söta. Under tiden du steker paprikan och löken kan du pickla rödkålen. Blanda ingredienserna till lagen, koka upp och lägg i rödkålen när lagen fortfarande är varm. Låt svalna. Lägg ett tortillabröd på en tallrik, lägg på ris, paprika och lök och toppa sedan med svarta bönor, guacamole, riven ost, tabasco och den picklade rödkålen. Vik ihop och ät.
Den här morgonen började med ett passkontor, ösregn och blåst från sidan. Jag tänker alltid att jag inte ska lägga energi på att klaga på dåligt väder och det har gått ganska bra hittills MEN ÄRLIGT DET ÄR JULI. Jaja. Hur det gick med passet? Inga kommentarer.
Tur att vi har några riktigt fina dagar att minnas från den här sommaren, som för några veckor sedan när vi satt i Trädgårdsföreningen tillsammans med Magnus och Sara och hade picknick. Jag hade gjort wraps och till efterrätt åt vi glass. Those were the days.
Wraps med jordnötspesto och mozzarella
2 portioner
2 libabröd
färskost
1 sats jordnötspesto (recept nedan)
1 litet salladshuvud
1 rödlök, tunt skivad
1 mozzarella, tunt skivad
0,5 gurka, tunt skivad
2 tomater, tärnade
salt, nymald svartpeppar
1 kruka basilika
50 g jordnötter
100 g riven parmesan
1 dl olivolja (kanske lite till)
(vatten att späda med om man vill)
salt, nymald svartpeppar
Blanda alla ingredienser till peston och mixa med en stavmixer. Jag tycker om när det är lite bitar kvar så jag brukar inte mixa den så länge. Bred philadelphiaost på ett libabröd och bred ett tjockt lager med pesto ovanpå. Fyll på med mozzarella och grönsaker, salta och peppra. Vik ihop enligt wrap-konstens alla regler och ta lite folie längst ner om du vill att den ska hålla ihop bättre (eller ät med bestick som jag brukar göra…)
Första officiella dagen på semestern och jag har varit i stan för viktigheter (…) som frisörbesök, lunch med en vän och upphämtning av grejer vi glömde hemma. Vi är på landet den här veckan och har inte en enda plan förutom båttur, trädgårdsfix och kanske ett dopp i havet.
Något som jag gillar med semester är att det finns oceaner av tid till att göra goda luncher. Inte för att det behöver vara så avancerat, men det är himla fint att äta mat på trädäcket och kolla på båtarna som tuffar förbi. Varma mackor är ju himla fint, som den här varianten med pesto, mozzarella och soltorkade tomater.
Varm smörgås med pesto och mozzarella
2 portioner
2 små levainbaguetter
0,5 burk pesto
2 bollar buffelmozzarella, skivad
8 soltorkade tomater, delade i mindre bitar
salt, nymald svartpeppar
1 paket machésallad
1 liten rödlök, tunt skivad
1 citron, skalet (och lite saft)
1 röd chili, tunt skivad
olivolja att ringa över salladen
Sätt ugnen på 200°. Dela baguetterna på längden och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Bred på pesto, lägg på soltorkade tomater och toppa med mozzarella. Toppa med salt och nymald svartpeppar. Blanda alla ingredienser till salladen (och släng ner eventuella överblivna mozzarellabitar) och ringla över olivolja. Grädda baguetterna i mitten av ugnen tills osten har smält och fått fin färg, det tar ungefär 10-12 minuter.
Vi är på landet! Jag och Bibbi kollar bröllop och Calle sitter och muttrar i en fåtölj (tänk: “Prinsbröllop, humbug. Vem bryr sig om sådant?” osv, osv). Jag tycker det är kul, i alla fall. Superfint, dessutom!
Ska ni laga middag i helgen tycker jag ni ska göra det här, en pankopanerad getost som är l-ö-j-l-i-g-t god. En varm getostmacka är ju något av det bästa jag vet i matväg men med lite ägg, mjöl och panko runt om blir den ännu godare. Lovar.
Pankopanerad getost
2 portioner
2 skivor ljust bröd
smör att steka i
2 skivor getost
olja att steka i
1 ägg
2 dl panko
1 dl vetemjöl
(honung, valnötter och sallad)
Stek brödskivorna i (lite) smör i en stekpanna. Lägg vispat ägg, panko och vetemjöl i tre separata skålar. Doppa osten först i vetemjöl, sedan ägg och slutligen i panko. Stek på medelvärme i några minuter på varje sida tills osten har fått färg. Lägg osten på brödskivan, ringla över honung, strö över valnötter och servera med en sallad.
