Startsida Om mig Kontakt
Rostade kikärtor med vispad fetayoghurt

Inte varje dag det kommer en bild på live-lunch från kontoret, men plötsligt händer det. Jag hade nämligen med mig det här i veckan, och det var en toppenlunch! Som tillbehör hade jag med mig syrad rödkål, men till nästa gång ska jag ta med mig lite mer sallad och kanske en brödbit eller ett tortillabröd. Något att skopa upp med, helt enkelt.

Receptet hittade jag på Icas hemsida.

Rostade kikärtor med vispad fetayoghurt
2 portioner + matlåda

1 citron, finrivet skal
1,5 dl turkisk yoghurt
150 g fetaost
1 msk olivolja
salt, nymald svartpeppar

2 förpackningar kikärtor
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
2 tsk sambal oelek
1 tsk flingsalt
400 g småtomater

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ihop citronskal, yoghurt, smulad fetaost och olivolja med en elvisp. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Häll kikärtorna i ett durkslag och skölj med vatten. Häll ut i en ugnsform och ringla över olivolja. Pressa över vitlök och klicka på sambal. Strö över salt och blanda runt. Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter och lägg på tomaterna när det är ungefär halva tiden kvar. Bred ut yoghurten i en djup tallrik, toppa med kikärtor och tomater. Servera med sallad och en bit bröd.

Matiga muffins med cheddar och chipotle

Det har gått två veckor sedan vi började jobba, och hittills har jag skött mig exemplariskt gällande att ta med mig lunch. Jag vill helst inte hålla på att värma mat om jag inte behöver, och då är matiga muffins perfekt, har jag upptäckt. Några sådana och en stor laddning av någon form av kålsallad är perfekt för mig som lunch. Calle å sin sida hade antagligen svimmat efter en timme eftersom det “inte är mat”, men luras icke – muffinsen är fyllda med massor av nyttigheter och man håller sig mätt länge.

Jag har utgått från ett basrecept som jag har haft nerskrivet i telefonen i flera år, men så varierar jag innehållet beroende på vad jag är sugen på och har hemma.

Matiga muffins med cheddar och chipotle
12 mindre muffins

250 g keso
2 ägg
1 dl mjölk
0,75 dl matolja (jag använde raps sist, blev jättegott)
3 dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
salt
0,5 msk chipotleflakes (eller mer, beroende på hur starkt du vill ha det)
2 tsk paprikapulver
1 dl riven cheddarost
ev körsbärstomater till garnering

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Vispa upp äggen i en annan bunke och vänd ner olja, ost, keso och kryddorna. Vänd ner mjölblandningen och rör runt tills allt är blandat. Lägg muffinsformar i en muffinsplåt och fördela smeten. Toppa med en halv körsbärstomat (jag använde semitorkade som jag hade i kylen). Grädda i mitten av ugnen i ungefär 25 minuter. Låt svalna på galler.

Potatissallad

Förra söndagen var våren på tillfälligt besök i Göteborg och vi bjöd hem oss till M & S i Örgryte och tog med oss grillmaten nummer ett – potatissallad och korv. På deras fina trädäck maxade vi unnet, drack rosévin och pratade om livet. En av de bästa dagarna 2023, än så länge! Vad lite solsken och värme kan göra en glad. Nu håller jag tummarna för att snön som faller här utanför övergår till solsken och vårväder istället, så att vi får en riktigt varm och skön påsk. Vi inleder i alla fall våren här på landet oavsett väder, och ska äta tysk, vit sparris och dricka riesling till. Vårigare än så blir det inte, tror jag.

Men vet ni, potatissalladen vi hade med oss till M & S  blev så hiskeligt god! Efter tips från min halvtyska vän C blandade jag ner cornichons och senapsfrön. Helt galet gott!

Potatissallad
Koka 2-3 potatisar per person och låt svalna. Ta fram en stor skål och blanda ner olivolja, rapsolja och vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger – eller båda. Rör ner grovkornig, fransk senap, en gnutta honung, dill (jag använder fryst) och senapsfrön. Skiva purjolök tunt och bland ner tillsammans med tunt skivade cornichons och kapris. Jag tycker även om att blanda ner torkad dragon. Tärna potatisen och blanda ner när de är helt kalla, rör runt ordentligt så att alla potatisar är täckta med vinaigretten. Låt stå en stund innan servering.

Caesarsallad på grönkål

Ah, äntligen trettondagsafton. En av mina favoritsaker, att vara ledig helt utan något att egentligen fira! Vi har varit på landet sedan nyår och skrotar mest omkring här uppe. Jag har jobbat lite, barnen har lekt och på kvällarna tittar vi på film och har “fest” (det vill säga äter popcorn och länsar skafferiet på eventuella godisrester). Nu är det ledigt resten av veckan innan vardagen tar vid igen. Så himla skönt ska det bli!

Vi har ätit massor med gott! I julas gjorde vi caesarsallad på grönkål. Det har jag inte ätit sedan vi var i New York en jul för många år sedan. Galet gott! Och grönkål är ju fortfarande i säsong så kör på – perfekt lunch, tänker jag.

Grönkålscaesar
4 portioner

500 g grönkål
1,5 tsk dijonsenap
2 äggulor
0,5 msk äppelcidervinäger
1 stor vitlöksklyfta
massor med salt & nymald svartpeppar
0,5 dl mjölk
2 dl rapsolja
1,5 dl fint riven parmesanost
1 dl granatäpplekärnor
parmesan till garnering

Riv grönkålsbladen i mindre bitar (jag gillar små!) och se till så att du inte får med den hårda mittendelen på bladet. Lägg bladen i en stor bunke och häll på lite olja. Massera in ordentligt i bladen så att grönkålen blir mjuk.

Lägg dijonsenap, äggulor, äppelcidervinäger, riven vitlök och mjölk i en kanna eller bunke med höga kanter och mixa med stavmixer. Häll ner olja långsamt och fortsättmixa hela tiden tills dressingen har tjockat. Blanda ner parmesanosten och smaka av med salt och peppar.

Häll dressingen över grönkålen och massera in så att alla bladen är täckta. Toppa med granatäpplekärnor och hyvlad eller fint riven parmesan.

Bakade tomater med burrata

September är sällan en höjdarmånad på mitt jobb eftersom vi är mitt inne i en lönerevision, och det här året är knappast ett undantag. Nåväl, det är helg och jag ska inte tänka på jobbet över huvud taget. Äta något gott ska vi däremot göra, och idag är planen att gå ner till Saigon i Nordstan och bunkra bao buns, gyozaplattor och nudlar av alla möjliga slag. Längtar redan.

För några helger sedan svängde vi ihop den här enkla men ack så goda lilla rätten till lunch utifrån den klassiska man tager vad man haver-principen.

Bakade tomater med burrata
Sätt ugnen på 225 grader. Lägg ett gäng småtomater i en ungssäker form tillsammans med några skalade och krossade vitlöksklyftor och eventuellt några färska kryddor om du råkar ha det hemma. Ringla över olivolja och strö över havssalt och nymald svartpeppar. Låt gå i ugnen i ungefär en halvtimme, och rör runt lite bland tomaterna då och då. Låt burratan rinna av något, riv sedan isär med händerna och lägg på ett fat. Låt tomaterna svalna något och lägg sedan på fatet tillsammans med burratan. Ringla över extra olivolja (gärna en pepprig), havssalt och svartpeppar och skopa upp det hela med bröd.

Kall soppa med rostade grönsaker

Jag, Calle och Sigge har mellanlandat i stan, Clara är hos en kompis och leker. Imorgon åker vi en sväng till Skåne, sen upp till landet igen, sen stan. Tvätta, packa om, andas. #semester

Det har vart varmt det senaste och jag har inte orkat laga allt jag har tänkt göra den här sommaren, men kanske värmen håller i sig ett tag till så vi kan äta den här goda soppan en gång till. Jag hade med den på vår MBT-reunion och den var magisk. Smakar ungefär som en gazpacho fast är lite mer fyllig. Receptet kommer från Allt om Mat.

Kall soppa med rostade grönsaker
4 portioner

1 kg kvisttomater
2 röda paprikor
1 rödlök
4 vitlöksklyftor
2 msk olivolja (+3 msk)
1 röd chli
1 msk grönsaksfond
3 msk rödvinsvinäger
1 tsk strösocker
5 dl kallt vatten
salt, nymald svartpeppar
1 kruka basilika
1 dl olivolja
salt

Sätt ugnen på 225 grader. Dela tomaterna, (den skalade) rödlöken och paprikorna i stora klyftor och skala vitlöksklyftorna. Lägg på en plåt med bakplåtspapper (lägg paprikorna med skalsidan uppåt) och ringla över 2 msk olivolja. Rosta i övre delen av ugnen i 30-45 minuter tills grönsakerna är mjuka och paprikan fått ordentligt med färg på skalet. Ta ut och lägg paprikan i en plastpåse i några minuter så är deet enkla att dra loss skalet när den har svalnat något. Låt grönsakerna kallna och mixa ordentligt med vatten, fond, chili, vinäger, olja och socker. Späd med lite vatten i taget. Mixa basilika och olja hastigt med mixerstav och smaka av med salt. Jag lät min soppa stå i kylen tills vi skulle äta och då tjockade den till sig ganska mycket och hade därför i ännu lite mer vatten precis innan vi skulle äta. Ringla över basilikaoljan precis innan servering (och skippa inte den för allt i världen).

Burrata, nektariner svartpeppar

Det är varmt i Göteborg. Igår spenderade jag och Sigge nästan hela dagen i Vasaparken, först på den lilla lekplatsen och sen på en filt under ett träd. Vi åt sushi med en vän, vilade en stund och kollade spårvagnarna på Aschebergsgatan innan vi traskade hemåt igen. Hade det varit ett vanligt år hade stan varit fylld till bredden med handbollsspelande ungdomar eftersom Partille Cup brukar gå av stapeln just den här veckan, men istället är det ganska tyst och stilla. Ja, så tyst och stilla det nu blir i Göteborgs innerstad, vill säga.

På kvällen åt vi panzanella, drack rosévin och njöt av den lilla anrättningen på bilden ovan – burrata med nektariner, svartpeppar och en gräsig olivolja. Men HALLÅ vad gott! Linda hade med sig något liknande på vår senaste MBT och jag var såld vid första tuggan. För extra gojs kan du dra isär burratan och blanda med nekatinerna, och för en lite mer matig version kan du blanda ner rucola. Nä hörni, nu ska jag och Sigge gå ner till Saluhallen och handla ost och oliver. Hoppas att ni får en fin helg, eller kanske till och med semester?

Salade niçoise

För att undkomma eventuella katastroflägen i sommar när man ska ha inspiration nog till att komma på lunch prick varje dag har vi gjort en plan. Bibbi har bakat paj och lagt i frysen (perfekt att ha med sig när vi ska ut med båten dessutom) och jag har fått tips om att alltid ha kokt potatis i kylen. Otroligt smart säger jag, för en sallad med kall potatis är en av mina favoritluncher. I lördags åt vi en variant av klassikern Salade niçoise som i originalversion innehåller tonfisk. I vår var det istället svarta façon grecque-oliver och stora cocktailkapris.

Vi hade en bit bröd till för att skopa upp men jag tycker att salladen bär sig fint även utan tillbehör. Hej, sommarlunch!

Salade niçoise

4 portioner, på ett ungefär

1 romansalladshuvud

1 rödlök, tunt skivad

1 stor näve svarta oliver, halverade

1 stor näve cocktailkapris, halverade

300 g gröna bönor, lätt kokta

1 stor näve blandade tomater, delade

6 potatisar, klyftade

2-3 kokta ägg, delade

0,5 dl olivolja

2 msk rödvins- eller vitvinsvinäger

dijonsenap efter smak och tyckte

1 riven vitlöksklyfta

salt, nymald svartpeppar

en gnutta flytande honung

Koka potatisen, bönorna och äggen redan på morgonen så har du de redo i kylen när det är dags för lunch. Blanda allt till dressingen och ställ åt sidan. Riv salladen i mindre bitar och lägg på ett stort fat. Toppa med resten av ingredienserna och ringla över salladsdressingen.

Sparris- och tomatpaj på smördeg

Vår uteugn Faster Greta har gått varm i helgen, och bland annat gjorde vi den här goda smördegspajen som toppades med parmesanfrangipane, sparris och tomater. Perfekt lunch med en god sallad (och ett glas rosé). Det är ju himla smidigt att göra paj på färdig pajdeg – perfekt sommarlunch tänker jag.

Receptet kommer från Svenska Dagbladet. Och man behöver ju inte toppa pajen med just sparris och tomater, ta vad som finns hemma (men skippa för allt i världen inte den salta frangipanen som man breder ut på smördegen för den är magisk).

Sparris- och tomatpaj på smördeg
6 portioner

400 g smördeg
125 g grön sparris
100 g röda och gula småtomater, halverade

Salt frangipane
100 g smör, rumstempererat2 pressade vitlöksklyftor2 ägg1 äggula till pensling35 g vetemjöl65 g mandelmjölminst 35 g parmesan, fint rivenVärm ugnen till 190 grader. Rulla ut smördeg på en bakplåtspappersklädd plåt och vik över 2 cm deg runt kanterna. Gör frangipanen genom att lägga det rumstempade smöret i en skål och vispa det lätt och fluffigt. Tillsätt vitlök och ägg, ett i taget, och en stor sked mjöl med varje ägg. Tillsätt resten av mjölet, mandelmjöl och parmesan och blanda väl. Använd en slickepott och bred ut frangipanen jämt över smördegen. Lägg på sparris (jag förstekte mina tills de var halvmjuka) och körsbärstomater. Blanda äggula med 1 tsk vatten och pensla kanten. Grädda i 40 minuter eller tills pajen fått en gyllene färg. Ringla eventuellt över balsamicokräm.

Lunchinspiraton för hemarbetare

Jag och Calle har suttit hemma och jobbat sedan mars förra året, och kommer som det ser ut i nuläget att göra det fram till sommaren. Det är med andra ord några månaders hemarbete kvar, och med det – ett gäng luncher. Jag har lovat mig själv att bli bättre på lunch för att inte hamna i det klassiska äh, jag tar en macka-träsket som jag har en tendens att gå ner mig i igen och igen…

Jag måste ändå säga att jag har gått ut starkt 2021 och som vanligt kan jag konstatera att jag kommer ganska långt med lite bättre planering. Så grattis Charlotta (och ni andra hemarbetare som kanske läser här) – här kommer en lista på bra, enkla och snabba luncher.

Piroger

Alltså jag älskar piroger. Det går snabbt att göra, man kan fylla med precis vad som helst och de är perfekta att ha på lut i frysen. Vanligtvis fyller jag med svarta bönor, chipotle och koriander men sist gjorde jag med vegofärs, några slattar krossade tomater (efter pizzabaket) och gröna oliver. Plocka fram på morgonen, värm några minuter i varmluftsugn vid lunch och ät med vad du har hemma – jag har gärna kimchi eller vitkålssallad (och tabasco).

Omelett

Det finns omelett, och så finns det Calles omelett. Han gör en krämig, ihoprullad historia som han fyller med det jag vill – oftast någon ost, gärna Comté, men det mesta går bra. Till omeletten brukar jag kylskåpsrensa – sist hittade jag till min lycka marinerade kronärtskockshjärtan och bönsallad.

Hummus, vinbladsdolmar och pita

Plockmat tycker jag är perfekt till lunch. Jag brukar göra en stor laddning hummus i början av veckan som går att plocka fram till… well, det mesta. Som pålägg, egen rätt, som tillbehör till middagen. Alles. Just till lunch brukar jag servera min hummus med vinbladsdolmar (det finns att köpa färdiga, supergoda hos bland annat Zeytoon i Sauhallen, men även på Coop) och något bröd jag har hemma – gärna pitabröd som jag värmer på i ugnen.

Fried rice

Om vi har ris över brukar jag steka det med de grönsaker jag hittar hemma – det är oftast någon form av kål, broccoli, morötter och lök. Edamamebönor har vi alltid i frysen så det brukar jag toppa med. Sås? Något sojabaserat, gärna med lite riven vitlök, sambal oelek och eventuellt muscovadosocker. Smält ihop i en kastrull innan du rör ner i riset. Salta jordnötter hemma? Släng på.

Grillad bagel (och varma mackor överlag)

Jag har ofta bagels i frysen. Det är ett av mina favoritbröd, och kanske en av de godaste saker man kan göra i sin paninigrill. Ta fram en ur frysen på morgonen och toppa med färskost, tomater och rucola. Eller vad du nu föredrar. Grillar jag levain eller rostbröd brukar jag oftast ha på dijonsenap och lagrad ost, som en slags vegetarisk Croque Monsieur. En enkel sallad till det är fint.

Quesadillas

Tortillabröd i frysen är ett måste, och av det kan man göra quesadillas. Mixa svarta bönor med till exempel torkad koriander, spiskummin och pressad citron (här finns originalreceptet och OBS – det här går bra att förbereda) och toppa med ost. Stek på båda sidor och ät.

Vegobiffar + kålsallad

Gör en stor laddning vegobiffar – till exempel de här med zucchini, soltorkade tomater och quinoa som är mina favoriter (OBS, lika goda kalla som varma) – och portionera ut under veckan. Jag äter gärna med någon form av kålsallad, till exempel en pizzasallad.