En sallad likt den här brukar vi ofta ha som tillbehör när vi äter dumplings av olika slag, och den här salladen är som en slags vidareutveckling av den. Grape- och avokadosallad 2.0 kan vi kalla den! Gott till det mesta faktiskt. Och syrligt och fräscht!
Och till asiatisk mat då, såklart. Och ett glas Riesling.
Grape- och avokadosallad
2 portioner
1 blodgrape
1 avokado
1 jalapeno
1 kruka koriander
ponzu
furikake eller rostade sesamfrö
Filea blodgrapen och lägg på ett fat tillsammans med en urgröpt avokado. Skiva jalapeno tunt och strö över tilsammans med en näve grovt hackad koriander. Toppa med rikligt med ponzu och sesamfrö eller furikake.
Ett av mina största problem (i matväg…) stavas LUNCH. Målet är att ha med mig lunch två dagar i veckan och äta ute en dag, men det är inte alltid det blir så. Vi har dock just kommit tillbaka till kontoret och håller på att komma in i vårt hybridarbete så jag får väl ge mig själv en ärlig chans att komma in i de nya rutinerna. Återkommer i frågan om några veckor.
Den här salladen dock, den är förbanne mig toppen att ha med sig till jobbet tillsammans med några valfria vegetariska biffar! Jag har gjort en stor laddning mandolinad kål som har legat i vattenbad och droppat av, sen förvarar jag den i en plastpåse i kylen för då håller krispet i sig. Genialt.
Universalsallad
4 portioner
0,5 spetskålshuvud
3 msk majonnäs
1 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
1 tsk risvinäger
1 nypa strösocker
3 msk rostade sesamfrön
Hyvla kålen tunt med en mandolin. Lägg i iskallt vatten i minst 15-20 minuter och låt sedan droppa av väl i ett durkslag. När kålen ligger i vattenbad – blanda ihop övriga ingredienser till dressingen. Lägg den krispiga kålen kålen på ett fat och ringla över dressingen. Toppa med sesamfrön.
Våra vänner brukar skoja om att jag alltid är så väldigt förberedd när de kommer på middag, och det stämmer för det mesta. Tyvärr är jag inte alls lika bra på att preppa när det gäller vardagsmaten, men så blev det ny termin och nya tag och helt plötsligt har vi nu TVÅ VECKOR I RAD lyckats preppa en del på söndagarna. Plötsligt händer det, osv. Jag har snokat runt hos vänner för att plocka upp bra tips, och en sak jag har tagit med mig är att handla inför veckans middagar på söndagen. Mycket bra, så check på den. En annan sak är att göra en stor veckosallad som sen kan stå i kylskåpet och plockas fram både till lunch och/eller middag. GENIALT. Check på den med. I söndags förberedde jag dessutom en broccoli- och ädelostpaj som har ätit till lunch – perfekt eftersom veckan har varit… intensiv.
Min veckosallad är alltid kålbaserad (TÄNK om jag ska våga mig på att göra kimchi också snart?) och inte speciellt märkvärdig, men alldeles ljuvligt god i all sin enkelhet.
Veckosalladen just nu
Jag föredrar spets- eller vitkål, just nu är ju sommarvitkålen underbart god. För en gångs skull plockar jag fram min matberedare och använder den för att riva kålen (och har du inte en matberedare är ju mandolin eller kniv precis lika bra). Lägg den rivna kålen i en bunke och dressa med olja (oliv- eller rapsolja) och vinäger (helst vitvins- eller äppelcidervinäger) och salt och väldigt mycket nymald svartpeppar. Jag har gärna även i persillade. Blanda ordentligt så att all kål blir täckt, döna ner i en stor burk och ställ in i kylskåpet.
Men alltså, potatissallad. Genialt. Jag vet inte vad det är men den här sommaren har jag gått bananas med att äta det, och helst ska det vara kapris i – och gärna schalottenlök, och en vinaigrette med bra syra. Perfekt både till lunch och middag. Det är för övrigt lite så vi jobbar i den här familjen, vi enas om en sallad och så får man välja valfritt protein att ha till. Alla nöjda, alla glada osv.
Just i det här fallet stekte jag på färdiga spenatpinnar från Findus (de är så goda!) men de andra i familjen valde antingen bönor eller bratwurst. Som sagt – alla nöjda, alla glada. Haha.
Potatissallad med dillvinaigrette
Ta fram en stor skål och blanda valfri olja (jag föredrar en mild olivolja eller rapsolja) med vitvinsvinäger. Finhacka en kruka dill och blanda ner tillsammans med persillade och svartpeppar. Dela kall, kokt potatis och blanda ner med vad ni känner för – i min var det kronärtskocka, kapris och lök. Låt stå kallt över natten om du har tid med det. Ringla över citron-olivolja (har du ingen sådan kan du riva över citronzest) och strö över lite extra havssalt precis innan servering.
För att undkomma eventuella katastroflägen i sommar när man ska ha inspiration nog till att komma på lunch prick varje dag har vi gjort en plan. Bibbi har bakat paj och lagt i frysen (perfekt att ha med sig när vi ska ut med båten dessutom) och jag har fått tips om att alltid ha kokt potatis i kylen. Otroligt smart säger jag, för en sallad med kall potatis är en av mina favoritluncher. I lördags åt vi en variant av klassikern Salade niçoise som i originalversion innehåller tonfisk. I vår var det istället svarta façon grecque-oliver och stora cocktailkapris.
Vi hade en bit bröd till för att skopa upp men jag tycker att salladen bär sig fint även utan tillbehör. Hej, sommarlunch!
Salade niçoise
4 portioner, på ett ungefär
1 romansalladshuvud
1 rödlök, tunt skivad
1 stor näve svarta oliver, halverade
1 stor näve cocktailkapris, halverade
300 g gröna bönor, lätt kokta
1 stor näve blandade tomater, delade
6 potatisar, klyftade
2-3 kokta ägg, delade
0,5 dl olivolja
2 msk rödvins- eller vitvinsvinäger
dijonsenap efter smak och tyckte
1 riven vitlöksklyfta
salt, nymald svartpeppar
en gnutta flytande honung
Koka potatisen, bönorna och äggen redan på morgonen så har du de redo i kylen när det är dags för lunch. Blanda allt till dressingen och ställ åt sidan. Riv salladen i mindre bitar och lägg på ett stort fat. Toppa med resten av ingredienserna och ringla över salladsdressingen.
Vi har som bekant bönor till det mesta, och den här enkla lilla salladen signerad Tareq Taylor ramlade jag över en kväll när jag letade recept. Supergod och genial i all sin enkelhet! Vi hade den som tillbehör till tacos men den funkar ju till det mesta, tänker jag.
Föredrar du andra bönor är det bara att byta ut bäst du vill men i den här familjen råkar just svarta vara favoritvarianten.
Sallad med svarta bönor
4 portioner
400 g svarta bönor
0,5 dl koriander
0,5 dl mynta
1 dl slätbladig persilja
1 citron, saften
2 msk olivolja
1 salladslök, tunt skivad
lite havssalt
Hacka örterna grovt och blanda ihop med resten av ingredienserna. Låt salladen stå till sig några minuter innan servering.
Många jag känner är ytterst tveksamma till bönor av alla dess slag. Helt ofattbart säger jag som äter bönor i princip varje dag, antingen som huvudingrediens eller som tillbehör. Både Clara och Sigge – kanske mest Sigge, faktiskt – är tokig i bönor. Helst svarta, men även kidney och vita små går bra. Jag äter i princip alla sorters bönor, och gärna de som inte är helt vanliga som till exempel pinto.
Är jag lat ringlar jag bara över olivolja och strör över havssalt, för det är så kidsen föredrar sina bönor. Är jag mer ambitiös gör jag som på bilden ovan – marinerar och blandar med färska örter och smulad fetaost. En mild fetaost ska det vara, ingen skarp historia.
Marinerade bönor med fetaost
Blanda en enkel vinaigrette på olivolja och sherryvinäger, en klutt stark senap är också gott att ha i. Riv ner en klyfta vitlök och en liten, finhackad rödlök. Blanda ner 2 burkar valfria bönor och finhackad färsk mynta, dill och persilja. Smula ner fetaost och rör runt ordentligt. Smaka av med salt och peppar och låt stå en stund innan servering.
Mat för mig är nästan alltid förknippat med så många minnen. Som en så enkel grej som pizzasallad, till exempel. Min pappa gör världens godaste. Jag kommer exakt ihåg hur den smakade när jag var liten, fint riven med hjälp av matberedaren, med mycket vitvinsvinäger och svartpeppar. Mycket svartpeppar. Pappas pizzasallad är fortfarande den godaste och sist vi var nere fick jag med mig en stor bunke upp som nu försiktigt portioneras ut vid varje måltid så att den ska hålla så länge som möjligt. Den här omgången värmde han på vätskan innan han hällde den över kålen och då blir den mjuk och fin i smaken.
Pappa strimlar sin kål med osthyvel men jag kör oftast med mandolin. Och just det, i originalreceptet ska det egentligen vara vitvinsvinäger men pappa har istället vit balsamvinäger.
Pappas pizzasallad
4 portioner
400 g fint strimlad vitkål
1 röd paprika, tunt skivad
0,5 dl varmpressad rapsolja
2 msk vatten
2 msk vit balsamvinäger
salt, nymald svartpeppar
några stänk citronsaft
Lägg strimlad vitkål och röd paprika i en stor bunke. Värm upp vinäger, olja, salt, peppar och vatten och häll sedan över vitkålen och blanda ihop. Stänk över lite pressad citron och smaka av med ytterligare salt och nymald svartpeppar och låt salladen gotta till sig ett tag.
Den här veckan är en sådan vecka när jag har cirka noll inspiration till matlagning, men vad gör man då? Man gör en texmex-ig sallad och passar på att leta efter öppnade måste-ätas-upp-snarast-burkar man har glömt (eller gömt) i kylskåpet. Vi har mer ofta än sällan öppnade salsaburkar, picklade chilis och som bekant ett helt stall med hot sauce. Då är en sådan här sallad perfekt.
Det blir lite annorlunda varje gång men hur jag än gör är ju en krämig avokadodressing fantastiskt god att ha till.
Texmexsallad (en slarvig skiss)
Som bas tycker jag om att ha roman- eller isbergssallad, gärna mycket och gärna jättekrispig. På nästa lager brukar vi ha ris (har du kvar i kylskåpet från dagen innan? Perfekt! Värm på och blanda med typ grön eller röd salsa, färsk koriander och kanske några skivade jalapenos) och efter det ett lager med en blandning av stekt paprika och lök, och eventuellt lite kryddad sojafärs. På toppen? ALLA grönsaker du behöver rensa ut från ditt kylskåp, och gärna majs, svarta bönor, rödlök och gurka. Och så då en massa dressing och salsa till det. OCH, icke att glömma, gärna tortillachips om det råkar finnas hemma.
Jag tycker om potatissallad på alla möjliga sätt, kanske är det till och med så att en fransk historia med kapris och dragon är favoriten, faktiskt. Den här varianten med rostad nypotatis som man stompar och smaksätter med rosmarin och citron gick inte av för hackor den heller! Receptet kommer från (ja, gissa…) Jamie Oliver.
Låt potatisarna gå tills de är ordentligt krispiga, de gör sig otroligt fint tillsammans med de snabbpicklade grönsakerna.
Rostad nypotatissallad
4 portioner
1 kg nypotatis
olivolja
6 vitlöksklyftor
1 citron
2 rosmarinkvistar
1 msk vetemjöl
1 gurka
100 g rädisor
1 liten rödlök
1 tsk grovkornig senap
2 msk rödvinsvinäger
15 g färsk dill
15 g färsk mynta
40 g fetaost
Värm ugnen till 200 grader. Koka potatisen (med skal) i 20 minuter, häll sedan av vattnet och ånga av potatisen. Lägg på en bakplåtspapperklädd plåt och ringla över 2 msk olivolja. Strö över en nypa havssalt (eller två…) och nymald svartpeppar. Tryck till vitlöksklyftorna med kanten på en kniv så att de krossas och lägg på plåten. Rosta i mitten av ugnen i 20 minuter och riv under tiden citronskalet och finhacka rosmarinkvistarna. Ta ut plåten, strö över citronskal, rosmarin och vetemjöl och blanda runt ordentligt. Tryck till potatisarna med typ en potatisstomp och rosta i 20 minuter till, eller tills potatisarna blivit krispiga.
Skär gurkan i tunna skivor och dela rädisorna i kvartar. Skala och skiva rödlöken tunt. Lägg i en skål med senap, vinäger och citronjuice. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Hacka kryddorna grovt och blanda ner. Lägg potatisarna på ett fat, toppa med grönsakerna och fetaost delad i mindre bitar. Servera direkt.
