Vi har snart varit på landet i en vecka men det känns snarare som ett år. Här är tid inte densamma som hemma, helt klart. Vi har hunnit med så mycket redan; två turer med båten, middagar på trädäcket, goda luncher, besök av fina vänner och underbara solnedgångar. Ljuvligt.
Jag har provat flera nya recept, bland annat de här västerbottenplättarna som var riktiga goda till lunch här om dagen!
Västerbottenplättar
15 st, ungefär
1 ägg
2 dl mjöl
3 dl mjölk
1 dl västerbottensost, riven
4 små potatisar, fint rivna
salt, nymald svartpeppar
gräddfil, finhackad rödlök
smör att steka i
(tångrom)
Blanda ägget med lite av mjölken och mjölet. Vispa tills det inte finns några klumpar och tillsätt sedan resten av mjölken. Blanda i västerbottensosten och potatisen och smaka av med salt och lite svartpeppar. Stek i plättjärn och servera sedan plättarna med gräddfil och finhackad rödlök (och eventuellt lite tångrom).
Solen har äntligen hittat hit och vi har passat på att ta årets första tur med båten. Så. Himla. Skönt. Inte för varmt och inte för kallt, bara sådär lagom. Vi hade med oss enkel lunch i form av pastasallad (surprise, surprise…) och bäst av allt – en stor flaska med flädersaft.
MEN nu var det ju pasta vi skulle prata om. Det blir en hel del snabba och enkla luncher när vi är här på landet och för några dagar sedan slängde jag ihop den här pastan, som – om jag väldigt blygsamt (!) får säga det själv – blev fantastiskt god.
Tunt skivad broccoli, alltså. DET ska jag helt klart börja äta mer. Måste vara grymt gott att blanda ner i en sallad!
Pasta med sparris, broccoli och lök
2 portioner
2 portioner pasta
1 knippe grön sparris
1 broccolistånd
1 stor gul lök
2 dl grädde
(lite kokvatten från pastan)
1 grönsaksbuljongtärning
salt, nymald svartpeppar
Koka pastan. Bryt av nedersta delen av sparrisen och dela sedan sparrisen i mindre (men inte för små!) bitar. Skiva broccolin tunt och skär löken i skivor. Stek i olja på ganska hög värme i några minuter så att grönsakerna får färg. Häll på grädden, smula i buljongtärningen och låt koka upp några minuter. Blanda i ungefär 1 dl av pastavattnet och tillsätt sedan pastan och rör runt ordentligt så att den blir helt täckt med sås.
Första officiella dagen på semestern och jag har varit i stan för viktigheter (…) som frisörbesök, lunch med en vän och upphämtning av grejer vi glömde hemma. Vi är på landet den här veckan och har inte en enda plan förutom båttur, trädgårdsfix och kanske ett dopp i havet.
Något som jag gillar med semester är att det finns oceaner av tid till att göra goda luncher. Inte för att det behöver vara så avancerat, men det är himla fint att äta mat på trädäcket och kolla på båtarna som tuffar förbi. Varma mackor är ju himla fint, som den här varianten med pesto, mozzarella och soltorkade tomater.
Varm smörgås med pesto och mozzarella
2 portioner
2 små levainbaguetter
0,5 burk pesto
2 bollar buffelmozzarella, skivad
8 soltorkade tomater, delade i mindre bitar
salt, nymald svartpeppar
1 paket machésallad
1 liten rödlök, tunt skivad
1 citron, skalet (och lite saft)
1 röd chili, tunt skivad
olivolja att ringa över salladen
Sätt ugnen på 200°. Dela baguetterna på längden och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Bred på pesto, lägg på soltorkade tomater och toppa med mozzarella. Toppa med salt och nymald svartpeppar. Blanda alla ingredienser till salladen (och släng ner eventuella överblivna mozzarellabitar) och ringla över olivolja. Grädda baguetterna i mitten av ugnen tills osten har smält och fått fin färg, det tar ungefär 10-12 minuter.
Vi är på landet! Jag och Bibbi kollar bröllop och Calle sitter och muttrar i en fåtölj (tänk: ”Prinsbröllop, humbug. Vem bryr sig om sådant?” osv, osv). Jag tycker det är kul, i alla fall. Superfint, dessutom!
Ska ni laga middag i helgen tycker jag ni ska göra det här, en pankopanerad getost som är l-ö-j-l-i-g-t god. En varm getostmacka är ju något av det bästa jag vet i matväg men med lite ägg, mjöl och panko runt om blir den ännu godare. Lovar.
Pankopanerad getost
2 portioner
2 skivor ljust bröd
smör att steka i
2 skivor getost
olja att steka i
1 ägg
2 dl panko
1 dl vetemjöl
(honung, valnötter och sallad)
Stek brödskivorna i (lite) smör i en stekpanna. Lägg vispat ägg, panko och vetemjöl i tre separata skålar. Doppa osten först i vetemjöl, sedan ägg och slutligen i panko. Stek på medelvärme i några minuter på varje sida tills osten har fått färg. Lägg osten på brödskivan, ringla över honung, strö över valnötter och servera med en sallad.
Det är midsommar på gång och vi ska i sedvanlig ordning fira den på landet. På dagen äter vi lunch tillsammans med Calles familj och ofta innefattar lunchen snaps, något med västerbottensost och nypotatis (och jättemycket sill, hu). Och jordgubbar till efterrätt, såklart! Det här året tänkte jag ta med den här cheesecaken med stark, lagrad ost och gräslök som vegetariskt alternativ för att väga upp sill-dominansen…
Det där med garnering hade ju varit trevligt men det glömde jag alldeles av så föreställ er er en snygg liten klick med tångkaviar och några citronskivor i mitten, ok?
Cheesecake med lagrad ost och gräslök
10-ish bitar
75 g smält smör
12 digestivekex
3 gelatinblad*
4 dl crème fraiche
5 dl riven lagrad ost
1 dl skuren gräslök
salt & nymald svartpeppar
75 g tångkaviar
finhackad gräslök
1 citron
Smält smöret, krossa kexen i en matberedare och blanda de båda. Tryck ut i botten på en rund form med löstagbar kant (24 cm i diameter) och ställ i kylen för att stelna under tiden som du gör fyllningen. Lägg gelatinbladen i en kastrull med kallt vatten i några minuter. Blanda crème fraiche med ost och gräslök och smaka av med salt och peppar. Häll av vattnet från gelatinbladen och smält dem på svag värme. Rör ner lite av ostmassan i de smälta gelatinbladen och rör sedan ner gelatinblandningen i resten av smeten. Bred ut ostmassan i formen och täck med plastfilm och ställ i kylskåp för att stelna – gärna över natten! Garnera med tångkaviar, gräslök och citron precis innan servering.
*Gelatin är inte vegetariskt, som en läsare snällt påpekade. My bad. Jag har inga problem med att äta rätter med gelatin i men om man inte vill göra det funkar det utmärkt att ersätta gelatinet med till exempel agar-agar. Kolla på förpackningen där det brukar stå hur mycket som behövs för att ersätta gelatinbladen!
Jag är tillbaka i tofuträsket, vilket är ett högst angenämt träsk att hamna i. Den här grytan med tofu och röd curry gör jag lite då och då, och godast blir den såklart om man har i extra mycket röd chili (helst både i grytan och på toppen!) så den blir sådär sötstark.
Glöm inte att det ska vara fast tofu! Den står alltid i kyldisken. Den tofun som inte står i kyldisken kallas för silkestofu och den är typ omöjligt att hantera pga jättemjuk.
Gryta med tofu och röd curry
4 portioner
2 röda paprikor (jag använde gul pga färgblindhet i affären)
1 burk bambuskott
1 röd chili
2 gula lökar
3 cm ingefära
1 paket tofu
1 burk kokosmjölk
2 msk röd currypasta
1-2 msk socker
limeklyftor till servering
Skär paprikan i ganska stora bitar och stek hastigt i olja i en het stekpanna och gör samma sak med löken och chilin.Flytta över till en gryta. Häll i bambuskotten, ingefäran, currypastan, tofun och socker och rör om. Låt det fräsa i några minuter och häll sedan på kokosmjölken. Låt grytan puttra i ungefär en kvart och koka under tiden riset. (Pressa eventuellt över några limeklyftor vid servering.)
Äntligen har det börjat bli lite varmare i Göteborg och jag hoppas på solsken och minst femton plusgrader lite senare idag när vi ska heja på Johan som springer Göteborgsvarvet. Hör ni det, vädergudarna? Minst femton plusgrader. Och det är inte förhandlingsbart.
Innan vi sticker iväg tänkte jag tipsa om den här übergoda potatis- och purjolöksröran som Bibbi brukar bjuda oss på. Perfekt till typ… allt.
Potatis- och purjolöksröra
Sätt ugnen på 225 grader. Skär potatis i smala stavar och strimla purjolöken. Stek i smör i en stekpanna på medelvärme tills potatisen har fått färg och löken blivit mjuk. Lägg i en smord, ugnsfast form och grädda i mitten av ugnen tills potatisen har blivit mjuk.
Den där Ottolenghi, alltså. Jag har sagt det innan och säger det igen – få kokböcker har inspirerat mig så mycket som hans Plenty. För några veckor sedan fick jag hans Plenty More i födelsedagspresent men jag har inte provat något därifrån. Ännu, vill säga.
De här fyllda lökarna blir så mjälla i smaken av den långa tiden i ugnen så även om det är lite pilligt så är det värt besväret. Lovar.
Fyllda lökar
4 portioner
smör till formen
5 dl grönsaksbuljong
3,5 dl vitt vin
4 stora gula lökar
3 små tomater
120 g brödsmulor från vitt bröd
90 g fetaost, smulad
80 g finhackade persiljeblad
3 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, pressade
3 salladslökar, finskivade
en gnutta salt, nymald svartpeppar
Sätt ugnen på 175 grader och smörj en liten ugnsfast form. Häll buljongen och vinet i en kastrull och koka upp. Putsa en halv centimeter av toppen och botten av lökarna, klyv dem på längden och ta bort skalet. Lirka ut det mesta av innanmätet och behåll de tre yttre lagren. Lossa försiktigt de yttre lagren från varandra och lägg dem i den sjudande buljongen, några i taget. Koka i 3-4 minuter tills de börjar mjukna. Låt rinna av och svalna en aning. Spara buljongen.
Riv tomaterna på den grova sidan av ett rivjärn (släng skinnet!). Lägg de rivna tomaterna i en skål tillsammans med brödsmulor, fetaost, persilja, olivolja, vitlök, salladslök, salt och peppar. Lägg generöst med fyllning i varje löklager och dra ihop sidorna till en knubbig ciggarliknande form. Lägg de fyllda lökarna med skarven neråt i den smorda formen och häll över en knapp deciliter av buljongen, tillräckligt för att täcka botten av formen. Ugnsbaka i ungefär 40-50 minuter tills lökarna mjuknat och fått färg. Häll på mer buljong om formen blir helt torr innan lökarna är klara. Ringa över olivolja och servera varmt med en stor sallad och en bit bröd.
Det finns recept på linsbollar och så finns det recept på linsbollar. Det finns linsbollar man lyckas med och det finns linsbollar man inte lyckas med. Det finns även de som är slarviga med att följa recept och det finns de som följer recept slaviskt. Kan ni gissa vilken kategori jag tillhör?
De här linsbollarna är nog bra egentligen, men jag rörde på något sätt till det och fick väldigt kladdiga och omöjliga-att-rulla-bollar. Ni får originalreceptet så får ni prova själva. Vill ni ändå prova ett annat recept på linsbollar kan jag varmt rekommendera den här varianten. Receptet hittade jag i Coops medlemstidning Mer Smak.
Linsbollar i kokosmjölk
2 portioner + matlåda
2 dl torkade röda linser
1 burk vita bönor
1 röd paprika
1 liten gul lök
0,5 dl mandelmjöl
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
salt & nymald svartpeppar
1 kruka koriander
olja att steka i
Koka linserna enligt anvisning på paketet. Låt svalna och mixa sedan tillsammans med bönorna och lägg sedan över smeten i en bunke. Finhacka paprikan och löken, blanda mjöl och bakpulver och hacka koriandern. Vänd ner paprikan, löken, koriandern och mjölblandningen i de mixade bönorna och blanda ordentligt. Forma till små bollar (ungefär 20 st ska det bli) och stek i olja på medelvärme tills de fått fin färg.
Idag firar jag min trettiotredje födelsedag och i morse blev jag väckt med paket och sång som sig bör. Lite senare idag kommer Calles föräldrar upp och i helgen åker vi till Skåne för att ha kalas med min familj. Det är inte alls så dumt att fylla år, måste jag säga!
När man fyller år får man bestämma mat, va? I så fall vill jag äta den här svartpeppartofun som jag smakade för första gången i Stockholm för ett tag sedan. Måtten i det här receptet låter helt bananas, jag vet. 5 msk grovmalen svartpeppar? 12 små schalottenlökar? Nej, jag har inte skrivit fel. Lovar. Receptet hittade vi i Ottolenghis fantastiska kokbok Plenty.
Svartpeppartofu
4 portioner
800 g fast tofu
matolja, till stekning
majsmjöl, till panering
150 g smör
12 små schalottenlökar, skivade
8 färska röda chilifrukter, finskivade
6 vitlöksklyftor, rivna
3 msk färsk ingefära, finhackad
3 msk ketjap manis
3 msk ljus soja
4 tsk mörk soja
2 msk strösocker
5 msk grovmalna svartpepparkorn
8 salladslökar, skuren i grova bitar
Hetta upp ett halvcentimeter djupt lager olja i en stor stekpanna. Skär tofun i stora bitar, rulla i majsmjöl och lägg i den hela oljan i omgångar så att det inte blir för tångt i pannan. Vänd med jämna mellanrum tills tofun har fått en tunn, gyllenbrun skorpa runt om och låt sedan rinna av på papper. Töm och torka av pannan och smält smöret däri. Lägg i schalottenlök. chili, vitlök och ingefära. Stek på låg värme i ungefär en kvart tills ingredienserna är blanka och helt mjuka. Rör om då och då. Tillsätt sojan, sockret och pepparn. Låt tofun värmas i någon minut i såsen och rör till slut ner salladslöken. Servera med kokt ris.
