Det var i somras som Minna och Manne bjöd på den här godbiten till rätt, när vi kom till vårt älskade Åland efter en heldag i bilen. Galet gott, enkelt och perfekt med ett glas vin.
Receptet kommer från Ica (och gnocchis köper vi färdiga i kyldisken, ambitiösa gör egen).
Gnocchi med ärtor och citronmascarpone
4 portioner
125 g mascarpone
2 msk färskpressad citronjuice
1 msk finrivet citronskal
2 krm salt
1 schalottenlök
400 g färsk potatis gnocchi
2 msk smör
2 msk rapsolja
250 g gröna ärtor
2 krm salt
65 g färsk bladspenat
1 dl hackade rostade valnötter
hyvlad parmesan
nymalen svartpeppar
Rör ihop mascarpone med citronjuice, citronskal och salt. Skala och skriva löken tunt. Stek gnocchin i smör och olja tills den mjuknar och får färg. Tillsätt lök, ärtor och salt och stek ytterligare någon minut. Vänd ner spenaten. Lägg upp på tallrikar och toppa med en klick citronmascarpone. Strö över valnötter och parmesan.
Semestervecka nummer två fortskrider och vi skrotar omkring här hemma hos mamma och pappa. Idag vaknade vi till regn och har inga planer alls förutom att baka kanelbullar. Kanske jag och Calle går på bio ikväll och ser Oppenheimer. Vi har lyssnat på ett helt gäng poddar under bilresorna till och från Frankrike, och inte sällan har de haft koppling till kärnkraft och atombomber. P3 har några bra dokumentärer, både om katastroferna i Fukushima och Tjernobyl, men också ett avsnitt som handlar om kärnkraft i Sverige. Rekommenderas!
Innan vi gick på semester lagade vi en supergod och snabb pasta med halloumifärs. Vi blev bjudna på det här hos våra vänner på Orust, och det var en riktig höjdare måste jag säga! Kommer bli en stående favorit när vardagen drar igång igen.
Halloumifärs
4 portioner
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
3 msk tomatpuré
2 paket halloumi
1 burk krossade eller passerade tomater
salt, nymald svartpeppar
paprikapulver
torkad oregano
chiliflakes
Finhacka lök och vitlök och fräs i olivolja i en stekpanna. Rör ner tomatpuré och paprikapulver och låt fräsa med i några minuter (och tillsätt eventuellt mer olivolja om det blir för torrt). Riv halloumi grovt och rör ner i pannan. Stek i några minuter så att halloumin får lite färg, rör sedan ner en burk krossade tomater och rör runt. Smaka av med salt, nymald svartpeppar, torkad oregano och eventuellt mer paprika. Toppa med chiliflakes.
Vilken vecka. Det har varit helt galet varmt inne i stan, och vi har varvat besök på Plaskis i Majorna med skolavslutning, Lisebergsbesök och hemmahäng i vår tjugofemgradiga lägenhet. Nu har Clara gått sin sista dag på Landalaskolan, eftersom vi hastigt fick reda på att den kommer att läggas ner till höstterminen. En sorg både för henne och för oss, och den senaste månaden har var en strid ström av sura mail till beslutsfattare, osäkerhet inför om hon får gå på en ny skola vi själva har valt tillsammans med sin BFF och ledsamhet eftersom Clara har tyckt att det har varit jobbigt. Sen trodde vi att det hade löst sig, sen hade det inte alls gjort det och nu väntar vi på besked för att se hur hösten kommer att se ut. JESUS. Nåväl, vi kommer sakna henne coola pedagoger och den fina, fina lilla skolan som har varit en av Göteborgs minsta. Men, vi är också tacksamma att hon fick förmånen att gå sina första år i skolan där. Det har varit toppen, och Clara har älskat det!
Ikväll är Calle på Metallica som spelar på Ullevi, och jag och kidsen är hemma. Pasta blir det inte till middag, men däremot en egg salad sandwich till mig och våfflor med lax, gräddfil och gräslök till barnen. Förra helgen åt vi den här godbiten till pasta, vars recept jag hittade i ett gammalt nummer av Allt om Mat.
Linguine med pistagepesto, rostade tomater och burrata
4 portioner
350 g linguine
400 g körsbärstomater
1 msk olivolja
0,5 msk balsamvinäger
salt, nymald svartpeppar
1 stor kruka basilika
1 stor vitlöksklyfta
2 dl rostade och saltade pistagenötter
50 g fint riven pecorino eller parmesan
2 dl olivolja
salt, nymald svartpeppar
100 g burrata eller mozzarella
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg tomaterna i en ugnssäker form och ringla över olja och vinäger. Strö över flingsalt. Vänd runt tomaterna och rosta mitt i ugnen tills de fått fin färg och blivit mjuka, det tar 15-20 minuter beroende på ugn. Jag gjorde mina i vår vedeldade uteugn så har lite svårt att uppskatta värmen där.
Repa bladen från basilikan och skala och skiva vitlöken grovt. Lägg i en hög bunke tillsammans med resten av ingredienserna till peston och mixa tills du har den så grov eller finmixad som du vill ha den.
Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av (spara lite av pastavattnet!) och blanda ner peston, och eventuellt pastavatten om det behövs. Lägg på ett fat och toppa med tomater, mozzarella eller burrata och eventuellt lite extra riven pecorino och några basilikablad.
Att äta pasta och dricka ett gott vitt vin till har blivit en helgfavorit hos oss, oavsett om det är hemma eller på restaurang. För ett tag sedan gjorde vi en misosmörspasta med shiitake som var magisk, och vi drack en chardonnay från Jura till som passade perfekt.
Receptet tror jag kommer från en av Sofia Woods kokböcker, jag tog en bild hos några vänner för ett bra tag sedan och har haft den i min telefon sedan dess. Så jobbar jag osv. Haha.
Misosmörspasta med shiitake
4 portioner
400 g pappardelle
200 g shiitake
100 g smör
2 rosmarinkvistar
4 vitlöksklyftor, fint hackade
2 msk kokande vatten
3 msk vit misopasta
1 citron, skalet
100 g parmesan, fint riven
2 dl pastavatten
salt, nymald svartpeppar
2 äggulor
nymald svartpeppar
Riv shiitaken i bitar och fräs den i en torr panna tills all vätska har kokat bort. Lägg smör, rosmarinkvistar och vitlök i pannan och låt smöret bubbla upp ordentligt. Vispa ihop vatten och misopasta och häll det över svampen. Låt puttra upp och ta sedan av pannan från värmen. Koka pastan tills den är nästan färdig och spara lite pastavatten innan du häller av den. Rör ner pastan i pannan med svampen. Vänd ner citronzest och parmesan. Häll på pastavattnet lite i taget under omrörning och låt det hela gå ihop till en silkig sås och pastan kokat klart. Smaka av med salt och nymald svartpeppar och servera varje portion med en rå äggula och lite extra nymald svartpeppar på toppen.
Helgens pasta kommer här! Vi gjorde denna när vi var i Skåne senast och jag längtar redan efter nästa gång vi ska äta den – precis så god är den. Receptet kommer från Matplatsen.
Jag föredrar ofta pappardelle i sådana här pastarätter, men såklart går det bra med vad som. Hittar du inte burrata funkar mozzarella.
Pappardelle med citron och burrata
4 portioner
2 stora vitlöksklyftor
400 g småtomater
3 msk olivolja
1 msk tomatpuré
0,5 dl vispgrädde
1 msk finrivet citronskal
1 msk socker
chiliflakes efter tycke och smak
salt, nymald svartpeppar
4 portioner pappardelle
1 burrata
Skiva vitlöken tunt och fräs i olivoljan på medelvärme. Halvera tomaterna och blanda ner med vitlöken, tillsätt tomatpurén och låt det hela koka ihop i några minuter. Tillsätt grädde, citronskal, socker, chiliflakes och salt. Låt koka in i några minuter till. Koka pastan och spara några deciliter av pastavattnet. Tillsätt pastan, en skvätt pastavatten och värm till en krämig pasta. Lägg upp på tallrikar, toppa med burrata, nymald svartpeppar och citronskal.
Sist jag var hemma hos mamma och pappa länsade jag deras samling av tidningar och fick med mig en hel hög Buffé med mig hem. I senaste numret fanns en hel del fina recept med färsk majs, som ju är i säsong nu. I lördags gjorde vi den här fina Cacio e pepen med majs i.
Vi använde färsk, svensk majs (som var magisk!) men hittar man inte det tänker jag att det går lika bra med fryst majs, eller burkmajs såklart.
Cacio e pepe med majs
4 portioner
400 g spaghetti
3 tsk nymald svartpeppar
3 dl majskorn (för oss var det 2 majskolvar)
25 g smör
2,5 dl riven pecorino
salt
Koka pastan något kortare än vad förpackningen säger. Fräs nymald svartpeppar och majs i smöret tills det får lite färg. Tillsätt 3 dl av det kokande pastavattnet och låt koka någon minut. Häll av vattnet från pastan och blanda ner pastan i stekpannan. Koka och rör till en krämig pasta. När det mesta av vattnet kokat in, ta från värmen och rör ner osten. Smala av med salt och toppa med lite extra ost.
Det har varit magiska dagar, både i stan och på landet. I torsdags var vi på trädgårdsfest hos några bekanta i Örgryte och vi satt ute precis hela kvällen. Igår kom vi upp hit och vi åt pizza ute, och provade för första gången vår nya Ooni Fyra-pizzaugn. Idag vaknade vi dock till lite kallare väder och det har regnat i natt – trädgårdslandet tackar och tar emot.
Ikväll ska vi ha texmexfest men om ni är sugna på pasta har ni ett fint recept nedan med bland annat grön sparris, saffran och parmesan. Jag använde lite mindre saffran är originalreceptet (som är från Allt om Mat).
Pappardelle med grön sparris och saffran
4 personer
500 färsk pappardelle
500 g grön sparris
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk smör + olja
1 paket saffran (jag använde lite mindre)
2 dl vispgrädde
1 dl vatten
0,5 dl torr vermouth eller vitt vin
1 citron
0,5 tsk salt
2 dl riven parmesanost
0,5 dl hackad persilja
Koka upp rikligt med pastavatten och koka pastan al dente. Skölj sparrisen och bryt av den nedersta delen. Råstek i olja och smör tills de är lagom tuggiga och stek sedan löken och vitlöken tillsammans med sparrisen. Tillsätt saffran och häll på grädde, vatten och vermouth. Sjud såsen i ungefär fem minuter och smaka sedan av såsen med citronzest och eventuellt lite citronsaft, salt och nymald svartpeppar. Blanda pastan med sås och parmesan och rör runt ordentligt i pannan. Späd med pastavatten om det behövs. Strö över persilja precis innan servering.
Men sluta, vad gott det här var. Vi gjorde det på landet för några helger sedan och jag längtar redan efter att laga det igen. Receptet hittade jag i en kokbok av Sofia Wood som jag bläddrade i när vi var hos M & M i Malmö. Superfin kokbok!
Confiterade tomater med burrata
4 portioner
400 g färsk pasta (vi använde tagliatelle)
800 g småtomater
2 hela vitlökar
2 ekologiska citroner, zesten
4 rosmarinkvistar
1 ordentlig nypa chiliflakes
3 dl olivolja
salt, nymald svartpeppar
2 burratabollar
Värm ugnen till 175 grader. Lägg tomaterna i en ugnsform. Gnugga av det papprigaste skalet av vitlöken och skär av den övre tredjedelen och släng. Lägg ner vitlökarna med snittytan uppåt bland tomaterna. Skär långa strimlor av den yttersta, gula delen av citronskalet och lägg ner bland tomaterna tillsammans med rosmarinkvistarna. Strö över chili. Salta och peppra generöst och häll sedan olja på allting. Baka långsamt i ugnen tills vitlöken är helt mjuk och tomaterna fallit ihop lite, vilket tar ungefär 1 timme. Plocka upp vitlökarna och plocka ur varje klyfta ur sitt hölje. Mosa dem till en slät kräm med bredsidan av en kniv.
Koka pastan al dente och häll av. Rör ner vitlökskrämen och blanda väl. Lyft upp tomaterna ur oljan och vänd ner dem försiktigt i pastan. Smaka av med salt och peppar. Riv burratan i bitar och lägg på pastan.
Nu var det några månader sedan vi hade besök av vänner på landet men när de var uppe bjöd vi på något jag velat prova ett bra tag – arancini. Det är små bollar av risotto som man rullar och dubbelpanerar innan man friterar, så det är med andra ord en perfekt rätt om man har risotto över.
Vi åt våra arancini med en långkokt tomatsås, smörstekta kantareller och en enkel rucolasallad.
Arancini
4 portioner
4 portioner risotto, helt avsvalnad
1 mozzarellaboll, tärnad
1 dl vetemjöl
2 dl panko
2 ägg, uppvispade
Häll av och skär mozzarellan i små tärningar, ungefär 1 cm stora. Forma bollar av risottoriset och tryck in en mozzarellatärning i mitten av varje. Förslut och rulla bollen jämn. Lägg bollarna i mjöl, uppvispat ägg och slutligen panko och lägg på en tallrik med lite mellanrum så att de inte fastnar i varandra. Hetta upp oljan tll 150-160 grader och fritera några bollar i taget i oljan tills de fått en gyllene färg. Låt rinna av på hushållsppper och strö över flingsalt.
Jag kan snöa in totalt på olika pastasorter, och barnen likaså. Clara (och Calle, faktiskt) föredrar spaghetti alla dagar i veckan, Sigge gillar penne och jag, jag har nyligen fallit för Rummos gnochetti (bara NAMNET!) som är ljuvliga. Vi åt dem med en enkel tomatsås med gröna oliver och de var perfekta eftersom såsen nästlade sig in ordentligt i pastan, vilket jag gillar.
Pasta med passata och gröna oliver
2 portioner
2 portioner pasta
1 stor vitlöksklyfta
1 glasflaska passata (vi använde Muttis)
1,5-2 dl gröna oliver (+spadet)
salt, nymald svartpeppar
olivolja att steka i
riven pecorino romano
färsk oregano
Koka pastan så al dente du vill ha den och gör under tiden tomatsåsen. Skiva vitlöken tunt och stek i rikligt med olivolja i en stor sauteuse. Rör runt så att den inte bränns vid. Tillsätt passatan och rör runt. Dela oliverna på hälften och blanda ner i såsen med lite av spadet. Smaka av med salt (men var försiktig – oliverna är ju salta…) och massor av nymald svartpeppar. Häll av pastan och spara lite av vattnet. Blanda ner pastan i såsen, häll ner lite vatten och blanda runt. Lägg upp på tallrik och toppa med pecorino romano och några blad färsk oregano.
