Jag har åter igen blivit någon form av badrumsrenoveringszombie för om några veckor är tanken att renoveringen av vårt andra badrum sätter igång. Två badrumsrenoveringar inom loppet av ett år – klarar vi av det här klarar vi allt, tror jag. På dagarna sitter jag klistrad framför datorn och googlar viktiga saker som exempelvis ”inkaklat+badkar”, ”marmor+mosaik” och ”badrumsrenovering för dummies” och på kvällarna mäter vi, funderar, funderar lite till och mäter lite till. Ungefär så ser livet ut just nu. Men – nu var det MAT vi skulle prata om. Det är ju inte badrumsrepubliken den här bloggen heter.

Ört- och fetaostbollar

2 portioner + matlåda

1 ägg

1 dl ströbröd

1 dl riven gul lök

1 dl hackade färska örter (jag använde oregano!)

2 dl mandelmjöl

2 dl smakrik, riven ost

150 g smulad fetaost

nymald svartpeppar, chiliflakes

olivolja att steka i

Blanda alla ingredienser förutom oljan och smaka av med nymald svartpeppar och eventuellt pyttelite salt (det är ganska bra drag i fetaosten!) och några chiliflakes. Stek på låg temperatur i ungefär 8 minuter. Servera tillsammans med en smakrik tomatsås och pasta.

”GUUUD VAD NI LAGAR MYCKET OLIKA MATRÄTTER ÄR DET SÅ NÄR MAN MATBLOGGAR? VA? DET ÄR DET VA?” får jag ofta höra. Då tänker jag i mitt stilla sinne att personen i fråga skulle se mig och Calle när vi för femtielfte gången det här året steker raggmunkar. Vi äter nämligen förvånansvärt lite ny mat, med tanke på att det här ändå är en matblogg där det dyker upp nya recept lite titt som tätt. Det är sant. Någon som däremot är sjukt påhittig och en hejare på att hitta nya recept, det är Pernilla. Just därför brukar jag alltid grilla henne på receptinspiration när vi träffas. ”VAD SKA NI ÄTA IKVÄLL? PASTA, JAHA IMORGON DÅ? OCH DAGEN EFTER DET?” I hennes flöde dyker det alltid upp något jag är sugen på – sist var det en tacogratäng, som dock inte blev den gratängen vi till slut lagade pga svindyr quinoa (återkommer till det receptet dock) men då ramlade jag över det här snarlika receptet på Coops hemsida och det var riktigt gott!

Tycker man att paprika-chili-crème fraichen är för stark kan man skippa den, eller kanske prova en med en annan smak? Den med smak av tomat- och basilika kan säkert passa bra!

Linsgratäng med tacosmak

6 portioner

1 gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, rivna

1 röd paprika, tärnad

tacokrydda efter tycke och smak

500 g krossade tomater

3 dl vatten

3 dl röda linser

1 dl crème fraiche

1 burk crème fraiche paprika chili

6 st tortillabröd

200 g riven ost

Sätt ugnen på 200°. Stek lök, vitlök, paprika och tacokrydda i några minuter tills löken blivit genomskinlig och mjuk. Tillsätt krossade tomater, vatten och linser. Låt koka tills linserna är mjuka (tillsätt mer vatten om det behövs!) vilket borde ta ungefär 10 minuter. Rör ner crème fraiche, smaka av med salt och ev mer tacokrydda och ta bort pannan från värmen. Varva tortillabröd och linsröra i en rund springform eller ungssäker form, avsluta med att klicka över crème fraiche paprika chili och strö över osten. Gratinera i mitten av ugnen i 15-20 minuter tills osten smält och fått en fin färg. Servera med sallad och tabasco.

Med handen på hjärtat kan jag erkänna att jag egentligen inte är speciellt förtjust i polenta. Har provat det lite här och var och tyckt att det mest smakar… jag vet inte. Gröt, kanske. Men så lagade våra vänner Johan och Johannah den här fantastiska rätten till oss (signerad Mathias Dahlgren!) och jag blev såld. På direkten.

Jag åt en vegetarisk variant med stekta (och väl saltade) skogschampinjoner och det gjorde sig riktigt fint tillsammans med den krämiga (och ganska mäktiga!) polentan.

Vinbräserade oxkinder med tryffelpolenta och parmesan

5 portioner

5 oxkinder

1 liter rött vin

0,5 liter kalvfond

(bindgarn)

salt, nymald svartpeppar

olivolja (till stekning)

62 g polenta

0,5 liter kycklingfond (eller grönsaksfond)

2,5 dl grädde

tryffelolja efter smak och tycke

25 g riven parmesan

salt, nymald svartpeppar

(skogschampinjoner för en vegetarisk variant)

Putsa oxkinderna fria från yttre senor och hinnor samt skär bort den stora senan som finns i mitten. Bind upp, krydda och bryn runt om i en het stekpanna med lite olivolja. Lägg över köttet i en gryta och täck med vinet och fonden. Koka upp och sjud därefter tills köttet är helt igenom mört, vilket borde ta 3-4 timmar. Plocka upp köttet ur koket, låt svalna, avlägsna bindgarnet och skär köttet i skivor. Reducera vin och sås till såskonsistens, smaka av. Sila såsen och värm köttskivorna i såsen.

Koka upp kycklingfond och grädde. Tillsät polenta och koka under konstant omrörning tills polentan är ordentligt urkokt och har en krämig konsistens, vilket borde ta ungefär 30 minuter. Späd eventuellt med mer grädde om det behövs. Smaksätt med tryffelolja, salt och svartpeppar. Vänd ner riven parmesan. Lägg polentan i botten, toppa med köttskivor och ös med sås. Strö över parmesanost precis innan servering.

Eftersom Elvis har en signaturmacka (vet ni förresten vad som är på den? Rätt svar belönas med heder och evig ära – INTE GOOGLA NU!) kan ju jag också ha en, eller hur? Charlotta-mackan. En Ljungbladare. Matrepublikens macka. ”Hej, jag vill ha en kopp kaffe och en såndär Ljungbladare”. Ni hör ju själva hur bra det låter…

(I ärlighetens namn skulle den även kunna kallas för typ kylskåpstömmarn eller kylskåpsrensarn men det låter ju något, eh, platt.)

Ljungbladare

1 portion

1 bagel

cream cheese

mango chutney

1 salladsblad

2 cocktailtomater, skivade

några skivor tunt skivad gurka

4 soltorkade tomater

en näve oliver (jag föredrar gröna)

4 bitar inlagd jalapeno

Rosta bageln. Bred på cream cheese och mango chutney och toppa med resten av ingredienserna. Ät på direkten.

Jag har egentligen inga nyårslöften eller storslagna planer för 2015 men något jag gärna blir bättre på är att laga mer asiatisk mat hemma. Just därför blev jag extra glad när våra vänner bjöd på ramen när vi var där på middag förra helgen. Det är ju genialt egentligen – lite nudlar, lite tillbehör och så plockar man ihop lite vad man vill själv vill ha.

Vi hade i tofu med sesamfrön, morötter, bladspenat, svamp, vårlök och groddar på toppen men självklart kan man ju blanda i lite vad man vill – fisk, kyckling, grodlår, eller vad man nu gillar.

Ramen à la Caroline

4 portioner

1 liter grönsaksbuljong (eller kycklingbuljong om så önskas)

1 msk färsk ingefära, riven

1 msk vitlök, finhackad

4 msk sojasås

1 msk sweet chilisås

sesamfrön

1 paket ekologisk tofu (270 g)

350 g nudlar

2 dl tunt skivade morötter

4 dl spenat

4 stjälkar vårlök

en näve svamp

en näve groddar

Bland buljong med ingefära,vitlök och 3 msk sojasås och låt koka upp. Mixa resterande sojasås med chilisåsen och ställ åt sidan. Dela tofun i mindre bitar och stek i en het stekpanna med lite olja. Sänk värmen och häll på soja-chili-blandningen. Strö över sesamfrön och lägg upp tofun i en skål. Häll ner nudlarna och morötterna i buljongen och koka i 3-4 minuter. Hacka under tiden vårlöken och svampen, skölj spenaten och groddarna och lägg i skålar. Häll upp nudlarna och buljongen i portionsskålar och låt gästerna plocka ihop sin egna topping.

Att lyckas göra slattar i kylskåpet till en perfekt lunch, alltså. Tveksamt om det finns en bättre känsla än det. Igår festade jag till det med en pastagratäng som jag blandade ihop av lite pastarester, en liten bit ädelost, lite riven ost från frysen unt so weiter.

Som vanligt kan man ju variera en sån här rätt i det oändliga, men kombinationen ädelost, svamp och purjolök är ju hiskeligt god…

Pastagratäng med svamp och ädelost

2 portioner

200 g pasta

5 cm purjolök

100 g champinjoner

en bit ädelost

2 ägg

2 dl matlagningsgrädde

1 dl mjölk

salt, nymald svartpeppar

en gnutta piff-i-allkrydda

smakrik, riven ost på toppen

Sätt ugnen på 225°. Koka pastan och smörj en ugnssäker form. Skiva champinjonerna och stek på hög värme i en torr stekpanna tills de är mjuka. Skiva purjolöken och lägg den och champinjonerna i en smord, ugnssäker form. Smula över ädelosten. Blanda ägg, grädde och mjölk och smaka av med salt, peppar och piff-i-allkrydda. Häll över gratängen och strö över riven ost. Grädda i mitten av ugnen i 10-15 minuter.

Jag älskar när man ramlar över vardagsrecept som man riktigt längtar tills man ska laga för första gången. Den här pastarätten hittade jag hos Lotta, och även om det (såklart…) är en modifierad variant är det en ny klassiker i det här hemmet, kan jag meddela.

Jag är inte alltid så förtjust i grönmögelost, men i den här såsen passar den perfekt! Vi använde för övrigt spaghetti, det eller penne tycker jag passar bäst till gräddiga pastasåser.

Pasta med ädelost och svamp
4 portioner

1 litet blomkålshuvud, delat i buketter

1 gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, riven

10-15 champinjoner, skivade

3-4 dl mellangrädde

1 bit krämig grönmögelost

salt, nymald svartpeppar

pinjenötter

(ev några skivor bacon)

Sätt ugnen på 200 grader. Dela blomkålshuvudet i mindre bitar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och ringla över olivolja. Rosta i ugnen tills blomkålen har blivit al dente. Stek champinjoner i en torr stekpanna och lägg sedan i en skål. Stek lök och vitlök och blanda sedan i champinjonerna. Häll på grädden och blanda i grönmögelosten. Smaka av hur mycket du vill ha, själv föredrar jag en ganska liten bit. Koka pastan och rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Smaka av såsen med salt och peppar. Blanda i pastan, blomkålen och pinjenötterna, häll över lite av pastavattnet och blanda runt ordentligt. Servera direkt.

Vi är åter i Göteborg efter en vecka i Idre och idag är det tillbaka till verkligheten för den här lilla familjen. Calle börjar jobba igen efter en månads pappaledighet/semester och jag påbörjar min mammaledighet lite mer på riktigt. Den senaste månaden känns för övrigt som ett helt år – julfirande, nytt år, skidresa – och allt med ett nytt litet liv. Spännande.

Förutom allt som hänt den senaste månaden har jag ätit riktigt god mat – bland annat den här finfina rätten med bakad rotselleri. Vi serverade den som en av fem rätter men den funkar helt klart som huvudrätt, kanske då med lite sallad och en bit bröd till.

Långbakad rotselleri

4 portioner

1 rotselleri

4 äggulor

en näve hasselnötter

50-ish g smör

hyvlad västerbottensost

Sätt ugnen på 63 grader. Lägg äggulorna i separata espressokoppar, häll på rapsolja tills de är helt täckta och baka i ugn i 20 minuter. Låt vila. Sätt ugnen på 175 grader. Tvätta av rotsellerin och lägg på en plåt (med bakplåtspapper) och baka i 2-3 timmar tills rotsellerin är mjuk – känns med en sticka! Smält smöret på ganska hög värme i en kastrull, sväng runt lite så att värmen fördelas. Ta bort från plattan när smöret har fått en gyllenbrun färg. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Skär rotsellerin i skivor och lägg den och äggulan på tallrikar, ringla över smör och strö över hasselnötter. Hyvla över små skivor av osten precis innan servering.

De senaste veckorna har jag återupptäckt en gammal kompis, den klassiska getosttoasten som jag så ofta åt till middag back in the days. Det är ju faktiskt något av det bästa som finns, kombinationen av getost, något sött och nötter på toppen. Den här gången var jag lite wild n crazy och ringlade över en citronsirap istället för bara honung. Grymt gott! Receptet hittade jag hos Pernilla.

I originalreceptet ska man ha blandade nötter men vi hade bara pinjenötter hemma. Några valnötter hade varit fint till också, tror jag. Ju mer nötter desto bättre, som man brukar säga.

Getosttoast med citronsirap

2 portioner

2 st rostbröd

Jag har lite svårt för att sova nu för tiden, vilket resulterar i att jag ofta vaknar långt innan Calles klocka ringer. Vad jag funderar på då? Mat. Såklart. I morse vid halv fem-snåret drömde jag om en tunn, frasig pizza med kronärtskocka och massor med tomatsås och igår natt var jag sugen på mannagrynsgröt. Helt normalt, eller?