Zucchini, alltså. Ett typexempel på en grönsak som jag i ärlighetens namn tycker är lite, eh, svår. Smakar ju inte speciellt mycket men är ändå riktigt god när den kommer till sin rätt. Och så är den ju ganska god att ha i bakverk. Och friterade zucchiniblommor, det är ju fint det…

Fylld zucchini

4 portioner

2 zucchinis

(olivolja, salt & nymald svartpeppar)

1 gul lök

1 msk tomatpuré

2 vitlöksklyftor

1 msk socker

1 burk körsbärstomater

2 msk kapris

1 burk ricotta

1 msk olivolja

1 ask persilja

1 vitlöksklyfta

1 citron (skalet, men spara och klyfta citronen till servering)

en nypa salt

1 kruka basilika

pumpafrön till garnering

Sätt ugnen på 250 grader. Halvera zucchinin på längden, gröp ur kärnorna och spara i en skål. Lägg halvorna i en smord ungsfast form och ringla över olivolja och strö över salt och peppar. Tillaga högst upp i ugnen i 10-12 minuter. Finhacka löken och vitlöken och fräs i en kastrull i några minuter. Tillsätt tomatpurén, en gnutta socker och de konserverade körsbärstomaterna. Låt kaprisen rinna av och blanda sedan ner i tomatsåsen. Låt puttra i ungefär en kvart. Blanda de urgröpta zucchinikärnorna med ricotta, olivolja, persilja, riven vitlök, citronzest och salt. Fyll den ugnsbakade zucchinin med ricottaröran. Strö över pumpafrön och gratinera högst upp i ugnen i ungefär 10 minuter. Grovhacka basilikan och blanda ner i tomatsåsen. Servera zucchinin med tomatsåsen, citronklyftor och eventuellt ett gott bröd.

Min kompis Karin har släppt en kokbok. Hur coolt är inte det? Första gången jag träffade Karin var när vi hade vår allra första matbloggsträff och det var – håll i er nu – 2011! Den kan ni läsa om här, för övrigt. Nu har det alltså gått fyra år sedan vi träffades och Trattoria är fortfarande en av de bloggar som jag besöker dagligen för att få inspiration. Bäst av allt är att Karins kokbok är precis sådär Trattoria-ig som jag hade hoppats – fylld med massor av enkla, rustika (eller vad säger du, Karin?!) recept utan allt för mycket krusiduller men som ändå blir sådär förbenat goda. Det är ju faktiskt precis sådan matlagning som jag gillar mest.

Foto: Fredrik Samuelsson

Den här auberginegratängen är just sådär enkel, utan allt för många ingredienser men ändå så mycket smak att man liksom har svårt att förstå att tomat, aubergine, ost och basilika kan bli såhär gott. Det är coolt.

Karins auberginegratäng

4 portioner

2 stora auberginer (eller 4 små)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater
1 msk tomatpuré

salt & nymald svartpeppar

en gnutta socker
200 g mozzarella

1-2 dl riven parmesanost

1 kruka färsk basilika
olivolja

Sätt ugnen på 200°. Skala och hacka löken och vitlöken. Fräs i olivolja i en kastrull, tillsätt tomatpuré och krossade tomater. Smaka av med salt, peppar och socker. Låt småputtra i några minuter. Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor (jag föredrar att skära auberginen på kortsidan så att jag får runda bitar istället för avlånga) och pensla med olivolja på båda sidorna. Stek på medelvärme tills skivorna är mjuka och lägg sedan på ett fat. Strö över salt. Smörj en ugnssäker form med olivolja och varva sedan aubergine och tomatsås. Avsluta med ett lager aubergine och lägg över tunt skivad mozarella och riven parmesan. Grädda i mitten av ugnen i sisådär 20 minuter, stäng sedan av ugnen, öppna ugnsluckan och låt gratängen stå i 10 minuter på eftervärme så att den sätter sig lite. Strö över basilikablad precis innan servering. Ät med sallad och bröd.

Vilken helg, alltså. +14 grader i lördags och vi har (passande nog) varit på landet. Hurra! Jag plockade fram utemöblerna och vi intog årets första lunch utomhus. Sparris med getost och en flaska vitt vin till det. Sämre kan man ha det, om man säger så. I söndags däremot var det typ +5 och blåsigt så vi höll oss inomhus men hade det riktigt fint ändå.

Till lunch åt vi quesadillas med svarta bönor, ett recept signerat Yotam Ottolenghi – såklart… Passar alldeles utmärkt till lunch, precis som de är om du inte är så hungrig eller med en sallad (och lite grillad halloumi, det hade vi!) om man är lite mer hungrig.

Quesadillas med svarta bönor

4 portioner

10 (små) tortillabröd

2 dl gräddfil

120 g lagrad ost

6 msk inlagd jalapeno

400 g svarta bönor

1,5 tsk mald koriander

1 tsk mald spiskummin

1 krm cayennepeppar

1 kruka koriander (spara några blad till salsan!)

1 lime, saften

salt (& nymald svartpeppar)

1 liten rödlök, finhackad

0,5 msk vitvinsvinäger

3 salladslökar, tunt skivade

4 tomater, fint tärnade

en näve färsk koriander

1 lime, saften

2 avokados, tärnade

salt

Mixa alla ingredienser till bönröran i en mixer tills du har en slät smet. Smaka av med (ganska mycket) salt. Låt rödlöken till salsan dra i vinägern i en skål i några minuter. Tillsätt sedan resten av salsaingredienserna och blanda. Ta ett tortillabröd, bred på bönröra, klicka över salsa, gräddfil, jalapenos och ost. Lägg på ett tortillabröd som lock och stek i en torr stekpanna, några minuter på varje sida så att tortillasen får färg. Servera med hot sauce och en sallad.

När det gäller vegetarisk mat skall man inga gudar hava jämte Yotam Ottolenghi. Denne man lagar vegetarisk mat som INGEN annan. När vi var i Stockholm för ett tag sedan hade vi Ottolenghifest – vi valde gemensamt ut fem rätter från hans kokbok Plenty, halverade recepten och sedan oooahde och aaaahade vi oss igenom HELA kvällen, typ. Helt klart en middag jag sent kommer att glömma.

Den karamelliserade fänkålen gjorde jag igår kväll igen som tillbehör till middagen. Jag gillar egentligen inte fänkål (trodde jag, ja…) men kombinationen av lite söt fänkål och getost, alltså. Herregud, vad gott.

Karamelliserad fänkål med getost

4 portioner

4 små fänkålsknölar

40 g smör

3 msk olivolja

2 msk strösocker

1 tsk fänkålsfrön

1 vitlöksklyfta, pressad

50 g grovskuren dill

140 g getost

1 citron, skalet

havssalt & nymald svartpeppar

Skär bort en del av stjälken från fänkålen (men se till så att den fortfarande hänger ihop!) och lossa eventuellt det yttre lagret av blad. Skär varje fänkål i 1 cm tjocka skivor. Smält smöret med oljan i en stor stekpanna. Lägg i fänkålen när smöret börjar skumma och stek två minuter på varje sida. Lägg fänkålen på en tallrik. Häll socker, fänkålsfrön, salt och peppar i stekpannan. Fräs i 30 sekunder till sockret har börjat smälta och lägg sedan tillbaka fänkålen. Karamellisera fänkålen i 1-2 minuter tills alla skivorna är täckta av sockret. Låt fänkålen svalna på ett fat. Strö över dillen och vitlöken, ringla över olivolja och toppa med rivet citronskal. Servera rumstempererat.

Flera av mina vänner som inte äter vegetarisk mat så ofta är nästan alltid nyfikna på tofu. Jag och tofu går inte direkt way back om man säger så för det var först förra året som jag verkligen fattade storheten med denna ljuvliga lilla sak men nu för tiden äter jag det minst en gång i veckan. OBS att det finns lite olika sorters tofu – den jag använder är fast och står alltid i kyldisken. Kung Markattas naturella gillar jag bäst!

Man får piffa tofun lite för att den ska komma till sin fulla potential och idén med krispig tofu hittade jag hos Russinet för ett tag sedan. Såhär brukar jag göra med tofun om vi ska äta pad thai till exempel, men om jag istället ska göra en wok brukar jag marinera tofun (mörk soja, sweet chilisås och sesamfrön) och sedan steka tills den får lite yta. Sitter ni inne på några bra tofurecept? Dela med er!

Krispig tofu

2 portioner

270 gram fast tofu
1 dl maizena
1 nypa chiliflingor
1 tsk salt
rapsolja

Häll upp maizena, chiliflingor och salt i en skål. Dela tofun i mindre bitar, rulla bitarna i maizenablandningen och stek sedan i rikligt med rapsolja tills tofun har fått en fin, krispig yta. Ät direkt.

Jag föredrar egentligen att äta fil, müsli och knäckebröd till frukost men när vi hälsade på Johan, Johannah och Vera i Stockholm för några veckor sedan åt vi Ottolenghis bakade ägg med chilismör till frukost och sedan dess är vi fast. Kombinationen av rucola, ägg och chilismör är genial så det är en skam om ni inte provar det här!

I originalreceptet ska man ha vitlök i yoghurten men det är lite för magstarkt för mig på morgonen så vi kör utan. Och just det, sist använde vi inte bara rucola utan en salladsmix med mangold, spenat och rucola – det var väldigt gott det med!

Ugnsbakade ägg med rucola och chili

2 portioner

300 g rucola

2 msk olivolja

4 ägg

1,5 dl grekisk yoghurt

50 g smör

0,5 tsk paprikapulver

chiliflakes

havssalt

Sätt ugnen på 150°. Hetta upp olja i en stekpanna och lägg i rucolan. Salta och stek tills rucolabladen slaknar och det mesta av vätskan har försvunit. Lägg rucolan i en ugnsfast form och gör fyra ganska djupa gropar. Knäck ett ägg i varje grop och var noga med att inte spräcka gulan! Grädda i mitten av ugnen 10-15 minuter tills äggvitorna har stannat. Smält smöret i en liten kastrull, rör ner paprikapulvret, chiliflakes och en nypa salt och fräs i 1-2 minuter till smöret börjar skumma och får en gyllenröd färg. Ta bort kastrullen från värmen. Ta ut äggen, klicka över yoghurt och häll över chilismöret. Servera direkt.

Alltså ärligt. Vårväder. Hur glad blir man? JÄTTEGLAD. Igår spenderade jag två timmar på en parkbänk utanför stadsbiblioteket med en kaffe i handen och solglasögonen på. Äntligen. Några meter framför mig stod Karin Boye så fin, med en blomma i handen som alltid. Det är min favoritstaty i hela Göteborg, tror jag. Den och Reuterswärds non-violence-pistol som står några meter längre ner på Avenyn.

Hur som helst, från Karin Boye till den här gratängen som vi åt för ett tag sedan, en sorts tacogratäng med quinoa. Übergott! Och kul idé med quinoa, måste jag säga – det äter vi nämligen nästan aldrig annars. Tack för receptet, Sara! (Och hörni, ingen mesig hushållsost på den här gratängen, det ska vara lite untz på toppen!)

Gratäng med quinoa

2 portioner + stor matlåda

3 dl röd quinoa

grönsaksbuljong

1 purjolök

smör att steka i

tacokrydda

1 burk majs (200 g)

1 burk svarta bönor (230 g)

4 tomater

1 paprika

2 dl crème fraiche

3 msk majonnäs

150 g riven smakrik ost

1 vitlöksklyfta

1 ägg

salt, nymald svartpeppar

tabasco

Sätt ugnen på 225°. Koka quinoan i buljong i ungefär en kvart. Strimla purjolöken och fräs den mjuk i lite smör. Blanda ner tacokryddan, majs och svarta bönor. Rör ner hackade tomater, hackad paprika och den kokta quinoan. Lägg blandningen i en ugnsfast form. Blanda crème fraiche, majonnäs, vitlök och ägg till en röra och bred ut ovanpå. Häll på några stänk tabasco och toppa det hela med riven ost. Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter tills gratängen har fått fin färg.

Vi håller som bäst på att planera vad vi ska odla i år. Vissa saker kommer inte tillbaka i årets upplaga av odlingslotten (grönkål, till exempel) men andra gör – som brysselkål. Jag älskar brysselkål. Tyvärr fick jag aldrig njuta så mycket av förra årets skörd pga min graviditets-gallsten men det här året planerar jag att typ vältra mig i brysselkål.

När jag träffade Calles moster och hennes man för några veckor sedan tipsade de mig om att steka brysselkål med ingefära och honung. Eh, JA! Vilken genialisk kombination! Prova det här, ok?

Brysselkål med honung och ingefära

2 snacksportioner

8 brysselkålshuvud

riven ingefära

flytande honung

en gnutta salt

Dela brysselkålen på mitten. Stek i lite smör och olja i en inte allt för varm stekpanna. Riv över ingefära, ringla över honung och strö över lite salt. Servera direkt, som tillbehör till typ vad som helst eller bara som de är.

Ny vecka, nya tag som man brukar säga. På lördag har vi kalas för Clara och eftersom vi ska bjuda gästerna på snittar och bubbel måste jag göra en djupdykning bland kokböckerna och leta upp några bra recept på småplock och snittar som (helst) går att förbereda några dagar i förväg. Har ni tips? Hojta i så fall!

Nåväl, nog om snittar och plockmat. De här linsbollarna åt vi för några veckor sedan med brunsås, inlagd gurka och potatis. Linser och brunsås? Det funkar. Lovar. Vill ni inte byta ut era köttbullar tror jag att de här linsbollarna är toppen till en kall sås (med sting!) och lite ugnsrostade grönsaker. Tack, Russinet, för receptet!

Linsbollar

20 st, ungefär

200 gram röda linser

5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
3 msk olivolja
40 gram havregryn
1 tsk paprikapulver
1 nypa cayennepeppar

Det här med öppen lasagne är inget vi har sysslat med i det här hemmet förut. Vanlig lasagne gör vi däremot lite då och då (även om det faktiskt var ett tag sedan sist…) men så ramlade jag över ett recept på öppen lasagne och vi var såklart tvugna att prova. Jag var fullkomligt lyrisk efter första tuggan men Calle var lite mer försiktig med lovorden (som det brukar vara hos oss…) men jag lovar, det här är r-i-k-t-i-g-t gott.

Receptet är ett hopkok kan man säga, men originaltanken kommer från Zeta och mandelröran kommer från Lotta Lundgren. Resten improviserade vi fram! Skippa för allt i världen ICKE västerbottencrèmen, den är fantastisk. Grönsakerna kan ni variera precis som ni vill men vårlöken den stannar. Ok? Inget fusk!

Öppen lasagne med aubergine och svamp

4 portioner

1 sats pastadeg
1 aubergine

(olivolja att steka i)
salt, nymald svartpeppar

100 g svamp

1 burk soltorkade tomater

1 knippe vårlök

1 kruka färsk oregano

0,5 dl vispgrädde

1 dl mascarpone

1 dl riven västerbottensost

0,5 dl mandel

25 g smör

1 citron (skalet)

0,5 tsk honung

Gör pastadegen och låt den vila under tiden som du gör fyllningen. Skär auberginen i skivor och stek gyllenbruna i olja. Salta och peppra. Koka upp mascarpone och vispgrädde i en kastrull, ta bort från värmen och lägg i västerbottensosten. Ställ åt sidan. Skiva svampen och stek på hög värme. Skiva vårlöken. Rosta mandel i torr stekpanna och kör i mixer. Smält smöret och separera det klara smöret från den grumliga bottensatsen. Låt det klara smöret bubbla någon minut på låg värme tills det doftar knäck. Tvätta citronen och riv av zesten. Rör samman mandel, smör, zest och honung. Smaka av med salt och några droppar pressad citron. Ställ åt sidan.

Kavla ut pastadegen till ett stort, tunt ark. Skär ut 8 st lasagneplattor och koka i några minuter i saltat vatten. De ska vara al dente! Lägg en platta i botten, lägg på svamp och aubergine. Toppa med ostkräm, soltorkade tomater, vårlök och mandelröran. Garnera med några blad färsk oregano och lägg en lasagneplatta på toppen.