Den här salladen gjorde vi första gången i julas, sen har den hängt med här hemma och jag gör ofta en veckosallad som jag plockar fram och har som tillbehör till både lunch och middag. Receptet hittade vi hos Zeina. Såklart kan man göra den som man vill och på vilken kålsort som helst, men jag tycker verkligen att rödkål gör sig fint i en sådan här veckosallad.
Skippa inte senapsfröna, de blir en fin kontrast till resten av salladen! Har du nötter hemma kan du toppa med det också, men jag föredrar den nästan alltid precis som den är.
Rödkålssallad med senapsfrön
1 stor burk
1,5 kg rödkål
1,5 dl äpplecidervinäger
0,5 dl socker
0,5 dl rapsolja
0,5 dl olivolja
1 msk senapsfrön, bruna
1 msk salladskrydda
1 msk örtsalt
Strimla rödkålen i matberedare eller med en mandolin. Lägg kålen i en stor burk. Blanda alla ingredienser till dressingen i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt sjuda någon minut till sockret lösts upp. Häll den varma dressingen över kålen och blanda ordentligt – jag brukar sätta på locket och skaka burken ordentligt. Låt stå några timmar innan servering (och salladen håller sig hela veckan i kylen).
Jag har varit på vift i veckan och det har varit fullt upp, minst sagt. Då är fredagar som igår rena semestern. Jobb halvdag, lunch med Calle och sen tvärflöjtslektion och fika på Kampanilen med Clara. Meditativt, nästan, att lyssna på när hon tragglar skalor med sin pedagog. Idag ska vi till landet. Jag ska plantera vitlök, om det inte regnar för mycket, och köpa en stor pumpa till barnen som vi kan ha på trappen.
För några helger sedan plockade jag fram en av mina favoritkokböcker – Det Gröna Asien av Rain Lundström. Vet att jag nämnt den här innan och vi lagar mycket från den, och senast blev det General Tsos Tofu. Verkligen gott, som i princip allt vi lagat från den boken.
General Tsos Tofu
4 portioner
Tofu
400 g fast tofu
2 vitlöksklyftor, rivna
1 msk färsk ingefära, riven
3 msk japansk soja
1 msk srirachasås
0,5 msk sesamolja
1 msk agavesirap
6 msk majsstärkelseneutral olja att steka i
General Tsos sås
1 msk majsstärkelse
2 vitlöksklyftor, rivna
1 msk färsk ingefära, riven
0,5 dl agavesirap
1 msk japansk soja
2 msk risvinäger
1 tsk chiliflakes
3 salladslökar, grovt hackade
1 msk sesamolja
sesamfrön till garnering
kokt ris, till servering
Lägg tofun i press i en timme för att pressa ut vätska. Blanda vitlök, ingefära, soja, srirachasås, sesamolja och agavesirap till en marinad i en stor plastpåse. Blanda majsstärkelse och 2 msk vatten till General Tsos sås i en skål. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda. Skär tofun i fyrkanter och lägg ner i marinaden och låt stå i en halvtimme. Häll av marinaden i en skål, lägg över tofun i en annan plastpåse och tillsätt 1 msk majsstärkelse. Förslut påsen med ganska mycket luft i och skaka påsen så att tofun täcks. Häll ner ännu en matsked med majsstärkelse och skaka igen. Upprepa med resterande majsstärkelse.
Hetta upp ordentligt med olja i en stor stekpanna där all tofu får plats utan att ligga ovanpå varandra. Stek tills den är gyllenbrun och använd en tång för att vända tofun – se till att alla sidor får stekyta. Ta upp tofun ur stekpannan. Spara lite av den gröna delen av salladslöken för att finhacka och garnera med. Hetta upp sesamoljan i en stekpanna och stek resterande salladslök så att den precis mjuknar. Häll såsen i pannan (tillsammans med resterna av marinaden) och rör om och låt puttra i någon minut tills såsen har tjocknat lite. Vänd ner tofun, toppa med salladslök och sesamfrön och servera direkt med ris.
Tidigt i somras gjorde vi den här supergoda kålsalladen som vi proppade full med grönt. De har något liknande på Burgersson, och jag tar alltid den som tillbehör när vi är där. Skippa inte det gröna äpplet för det ger så himla fin crunch!
Jag använder helst färsk vitkål eller spetskål om det går att få tag på, för då blir salladen sådär fluffig som jag gillar och föredrar den.
Grön coleslaw
4-ish portioner
1 spetskålshuvud
2 stjälkar salladslök
1 grönt äpple
1 jalapeno
1 kruka färsk koriander
0,5-1 dl rapsolja
1 lime, saften
3 cm ingefära
salt, nymald svartpeppar
Använd mandolin och skiva spetskålen och jalapenon tunt. Lägg i en skål. Skiva äpplet och gör tunna stavar, hacka salladslöken och riv ingefäran. Hacka koriandern grovt. Blanda ner med spetskålen och häll över rapsolja och pressad lime. Smaka av med salt, nymald svartpeppar och eventuellt mer lime.
Jag har alltid älskat aubergine. Första gången jag fick ett ding var när jag var yngre och mamma gjorde auberginerullar fyllda med ost och oregano och sedan dess har det eskalerat. Nu för tiden äter jag den på alla möjliga sätt – ugsbakad med tahini, i pasta med tomatsås, salviaspäckad och grillad… You name it. På nyår åt jag den för första gången friterad och det var helt otroligt gott. Att vi aldrig provat det här innan?
Originalreceptet kommer även det från Rutabaga, men jag gjorde som vanligt en lite egen variant som jag serverade med ris, en enkel sås på japansk soja, fint riven ingefära och finhackad chili och lite tunt skivad salladslök på toppen.
Friterad och misomarinerad aubergine
4 portioner
2 auberginer
75 g vit misopasta
vatten
olja att fritera i
Skär auberginerna i kvartar på längden och skär sedan täta, djupa snitt genom skalet, men inte för djupt – kvartarna ska hålla samman i hela bitar. Blanda vit misopasta med vatten till en lös och simmig smet och lägg auberginerna i en stor skål och häll på misosmeten. Blanda runt ordentligt och gnid in smeten så att auberginerna är ordentligt täckta. Täck bunken med plastfolie och låt stå i kylen i minst 2 timmar. Värm olja till 180 grader och fritera bitarna i omgångar tills de är mörkt gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper.
Idag har jag fått iväg en stor jobbgrej och jag klappar mig själv på axeln. Min chef frågade mig hur jag skulle fira och jag svarade träning eller drink. Det blev sistnämnda, för Calle står as we speak och blandar ihop något i köket. (Prioriteringar, osv.)
NU kommer min drink – och här har ni ett recept på en enkel men ack så god tofugryta med röd curry som vi åt på höstlovet.Perfekt matlådemat!
Tofugryta med grönsaker och röd curry
2 portioner + matlåda
1 paket tofu
1 msk röd currypasta
5 cm färsk ingefära
0,5 röd chili, tunt skivad
1 gul lök, skivad
2 förpackningar kokosmjök
1 röd paprika i mindre bitar
100 g sugar snaps
1 broccoli i mindre bitar
1 burk bambuskott
limezest att riva över
en nypa socker
Lägg tofun i press i några timmar innan maten ska lagas. Tärna och stek sedan i rikligt med kokosolja så att tofun får färg på alla sidor. Strö över salt och eventuellt lite mald, torkad ingefära. Lägg på en tallrik och ställ åt sidan. Stek hastigt broccoli, lök, chili, färsk (riven) ingefära och paprika i en het gryta och tillsätt sedan kokosmjölk och currypaste. Jag hade i ganska mycket, men smaka dig fram. Låt puttra i några minuter och tillsätt sedan sugar snaps och bambuskott. Smaka av med limezest, salt och en nypa socker. Blanda ner tofun och låt puttra ihop i några minuter till och servera med ris.
Tror det är någon form av hädelse att kalla det här för en pesto, men det heter så i originalreceptet som jag hittade i GP. Ska vi kalla det röra istället? Paprikaröra? Vi gör så, tycker jag. Jag gillar ju det mesta med grillad paprika och den här RÖRAN passar till typ… allt. Vi hade vår till en stor, matig sallad med grillade grönsaker. Übergott!
Originalreceptet kommer från GP:s helgbilaga Två Dagar.
Paprikaröra
2 portioner + lite till dagen efter
2 röda paprikor
8 soltorkade tomater i olja
0,5 dl kallpressad rapsolja
1 citron, skalet
1 dl rostade solrosfrön
en stor näve fint riven pecorino
salt, nymald svartpeppar
Värm ugnen till 200 grader. Dela paprikorna på mitten, ta loss fröfästet och lägg halvorna med snittet nedåt på en bakplåtspappersklädd plåt. Rosta i mitten av ugnen i 30-ish minuter tills skalet bränts. Lägg paprikorna på en tallrik och täck med plastfolie och låt stå i en kvart ungefär, tills paprikorna svalnat något. Dra av skalet från paprikorna och lägg i en skål med citronzest, soltorkade tomater, rostade solrosfrön och pecorino. Mixa med stavmixer och pulsa försiktigt så att det finns bitar kvar. Vänd slutligen ner oljan och blanda ihop.
Finns det en lag som säger att man måste grilla på midsommar? Jag tror nästan det. Vi var inget undantag för på kvällen samlades vi runt grillen, som vi brukar göra, och drack drink (Världens Godaste Gin & Tonic infuserad med en kaffemartini och serverad som en Tom Collins – den heter alltså så PÅ RIKTIGT haha). Ett av tillbehören vi grillade var tomater med olivolja, havssalt och färsk rosmarin. SÅ gott!
En annan favoritgrönsak på grillen är den salviaspäckade auberginen. Måste provas, om ni ännu inte gjort det!
Tomater på grillen
Ta fram en grilltålig form eller gör en egen av lite folie. Dela tomaterna på hälften och lägg i formen. Ringla över olivolja och havssalt och klipp ner färska örter som du tycker om – rosmarin eller timjan är favoriter hos oss. Grilla tills tomaterna blivit mjuka och ät med typ allt.
En ständigt återkommande vardagsfavorit i det här hemmet är tomatsoppa. Vi har nästan alltid alla ingredienser hemma, och toppa kan man ju göra nästan med vad som helst (även om det är absolut godast med pasta, färsk basilika och en klick fet crème fraiche).
Har vi inte tid att laga soppa brukar vi köpa färdig och då är Änglamarks favoriten hos samtliga. Bröd är ett måste till, oavsett!
En enkel tomatsoppa
2 portioner + matlåda
1 stor gul lök, tärnad
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
6 torkade aprikoser, skivade
en nypa chiliflakes
olivolja att steka i
2 burkar hela tomater
8-10 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
salt, nymald svartpeppar
Fräs lök, vitlök, aprikoser och chiliflakes i rikligt med olivolja i en stor gryta på medelvärme. Rör runt lite då och då så löken inte bränns vid. Häll i tomater, grönsakbuljong och vatten efter några minuter och låt puttra i ungefär en kvart. Mixa soppan slät med en stavmixer och smaka av med salt och nymald svartpeppar (och kanske lite mer chiliflakes om du får feeling). Låt stå till sig på spisen ett tag och värm på precis innan servering (eller ät direkt om du inte har tid med det).
Vi smakade fermenterade pommes för första gången i våras när vi var med en kompis på Brus i Köpenhamn. Ingen av oss hade egentligen några förväntningar alls, men efter att alla smakat var vi rörande överens om att det var THE bästa pommes vi någonsin ätit. Att de är fermenterade innebär att de läggs i salt vatten i några dagar, för att sedan dubbelfriteras precis innan man ska äta.
Vad de smakar? De är liksom sega och krispiga på samma gång, och så har de en otroligt fin saltsyrlig smak. De här måste provas, det är inget snack om saken. Sätt en sats i helgen så har ni ett lager fermenterade pommes klara lagom till nästa helg.
Fermenterade pommes (till ungefär 2-3 personer)
Rör ihop 2 msk salt med 8 dl vatten. Skiva potatis (mjölig och oskalad!) till lagom stora pommes och lägg i en stor glasburk. Häll på saltvattnet så att det täcker alla pommes och låt stå i kylen i fem dygn. Skölj av pommesen i ett durkslag och torka av tills de är så torra det går. Dubbelfritera i fritös (5 minuter i 160 grader, 1 minut i 190 grader – UNGEFÄR – håll koll tills de ser fina ut). Låt rinna av på papper.
Jag längtar redan efter nästa gång vi ska laga den här rätten. Jag hade nästan glömt av hur gott det är med äggnudlar men oj, vad det passar bra i en stir-fry som det här. Perfekt rätt attt toppa med vad du nu har hemma i gömmorna. Jag lade till edamamebönor (det har vi alltid i frysen) och salladslök. För att precis allt blir bättre med salladslök (det är sant). Och mandolina rödkålen hörni! Den är allra godast när den är i riktigt tunn. True story.
Originalreceptet kommer från Lilla Matdériven (och är precis som alltid något modifierat…)
Äggnudlar med svartpepparsås
2 portioner + matlåda
250 g äggnudlar
250 g fast tofu
3 msk neutral kokosolja
0,5 dl oskalade sesamfrön
2 dl mandolinad rödkål
2 dl edamamebönor
1 dl salladslök, strimlad
2 tsk svartpeppar från kvarn
1 dl japansk soja
1 msk lönnsirap, kanske pyttelite till
3 msk riven ingefära
3 vitlöksklyftor, skalade
Pressa vätskan ur tofun genom att lägga den mellan två tallrikar. Lägg något tungt ovanpå och låt stå i en kvart. Koka nudlarna tills de är n-ä-s-t-a-n klara och spola sedan av i kallt vatten i ett durkslag och låt rinna av. Tillsätt eventuellt lite olja och rör runt med fingrarna så att de inte trasslar ihop sig. Mixa ihop alla ingredienser till såsen. Skär tofun i mindre kuber och torka av lite lätt med hushållspapper. Värm 1 msk kokosolja i en stekpanna och stek tofun gyllengul på samtliga sidor. Det tar längre tid än vad man tror så håll ut! De är allra godast när de är ordentligt krispiga. Häll i 0,5 msk kokosolja, en stor skvätt sås och stek ihop länge så att bitarna får en glaze. Höj värmen något, blanda ner äggnudlarna och resten av såsen. Stek på och blanda runt tills nudlarna är helt täckta i sås. Ta av från värmen och rör ner grönsakerna. Strö över sesamfrön och servera direkt.
