Idag har jag jobbat några timmar på förmiddagen och snart drar vi till landet för några veckors semester. Stan är fylld med turister (många), fotbollsspelare (jättemånga) och fiskmåsar (FÖR många) och jag ser fram emot att ha det lite… tyst. Lugn och ro. Lunch på trädäcket, utflykter med båten, fix med odlingen och kanske ett salt bad eller två. Lite ordentligt semesterläge, helt enkelt.
Vår gata i stan, how we love thee.
I matväg har jag en hel drös med recept jag vill prova. Jag har dessutom med mitt lilla groddningskit i packningen eftersom min senaste frukost-obsession är finn crisp med cream cheese, tomat, örtsalt och mungbönsgroddar. DÖR så gott det är. Andra ska-prova-grejer? Sojaglass, pistageglass, peach cobbler och vattenmelonsallad med vallmofrön, bland annat. Om ni vill ha matinspiration (på engelska) kan jag tipsa om Epicurious, min absoluta favoritsida för matinspiration. Kolla in. Nej kompisar, nu är det dags att åka. Hoppas att ni får en fin semester!
Det är tur att det är semesterläge de kommande veckorna för efter två kvällar med middagar (och bubbel, öl, vin och snaps…) och en kväll med 50-årsbaluns för min bror är jag slut som artist. Nu väntar några dagar på landet innan vi laddar om och ger oss ut på turné för att gå på bröllop i Uppsala. I matväg den här veckan då? Hämtmat, bakispizza och smörrebröd bland annat.
I måndags orkade vi inte laga mat så Calle gick till Poh-Keh på Teatergatan och köpte med sig en Buddah bowl (med marinerad tofu, kimchi, ananas, cashewnötter, ris och koriandermajonnäs) till mig och traskade sedan vidare och köpte med en sushi till sig själv.
I tisdags kom vänner över på middag och vi bjöd på smörrebröd, öl och snaps. Smörrebröden toppade vi med lite olika saker – ett med friterad halloumi, remouladsås och picklad lök, ett med skivad potatis, syltlök och rostad lök och ett med Blå Kornblomst, Svarte Sara, päronreduktion och krasse.
I onsdags gjorde vi spaghetti puttanesca, perfekt rensmat för oss eftersom vi alltid har ingredienser hemma. Tomatsås, kapris, buffelmozza och färsk basilika.
I torsdags kom Stina och Fredrik över för bubbel och plock och vi bjöd på nachos deluxe med tortillachips i botten och sedan ett berg av Anammas vegofärs, svarta bönor, cheddarost, rödlök, crème fraiche och jalapenos. Som tillbehör hade vi färsk lime, guacamole och salsa molcajete.
I fredags hade vi pizzafredag i stan (håll i hatten!) och den här gången åt vi en med crème fraiche, ugnsrostad citron, dill och oliver och en med crème fraiche, svarta oliver, lök och mozza. Clara, Calle och Bibbi fick även en med tomatsås, mozza och ’nduja.
I lördags var det 50-årskalas för min bror (med (80-TALS TEMA, ni skulle sett hur vi såg ut) och det bjöds på bubbel och snacks, en jättebuffé med ostbricka, kallskuret, falafel, olika sallader, bröd, kalla såser och en uppsjö av andra godsaker. Till efterrätt åt vi mammas Pinocchiotårtor.
Idag är det söndag tillika vår bröllopsdag! Vi har barnvakt och firar på restaurang firat genom att köpa hem mat. Vi avslutar veckan på exakt samma sätt som det började – med en Buddah bowl till mig och sushi till Calle. Haha. Jaja, vi planerar att ta igen firandet när kidsen somnat och då väntar suröl, praliner och sista avsnittet av Stranger Things. Ett riktigt bra firande det med, faktiskt <3
Att vi äter pizza nästan varje fredag kommer nog inte som en chock för de som läst här ett tag. Vi ÄLSKAR pizza, ingen tvekan om det och nu på sommaren är det ljuvligt att kunna hämta ingredienser från vår odling på landet. För några veckor sedan toppade vi med bland annat nyskördad rucola och tunt skivad vitlöksblast och när tomaterna mognar blir det en oslagbar tomatsås.
Den bästa pizzadegen hittar ni här, men det där med att knåda i 10 minuter innan saltet tillsätts brukar jag hoppa över när vi är på landet och inte har tillgång till en assistent. Blir lika bra ändå, för det mesta hänger på bakstenen. En riktigt het baksten gör krisp på det mesta.
Tomatsås
Nu för tiden gör jag bara tomatsås på färska tomater, på enklast möjliga vis. Jag hackar en liten lök, fräser i rikligt med olivolja och tillsätter två nävar halverade småtomater (det är lag på att man använder svenska tomater när de finns i butik…) och låter puttra ihop i en halvtimme ungefär. Jag kryddar inte med något alls utan låter den bara svalna och mixar sedan så att den blir någorlunda slät.
Crème fraiche
När vi gör vit pizza toppar vi allt som oftast med en fet crème fraiche, rikligt med riven parmesan och nymald svartpeppar.
Fänkål och dill
Mandolina fänkålen tunt och stek mjuk i smör. Supergott att toppa på vit pizza tillsammans med lök och mozzarella. Lägg på dillen när pizzan har kommit ut ur ugnen. Har du fänkålsolja hemma är det supergott att ha på också. Och svartpeppar!
Tallegio och syrad sommarvitkål
Strimla kålen med mandolin och lägg på en skärbräda. Salta och låt stå en liten stund. Sköj och kramar ur och lägg i en burk, häll på lite ättika och massera in i kålen tills den blir mjuk. Toppa pizzan med crème fraiche, Tallegio, mozzarella och lök och lägg på den syrade kålen när pizzan är ute ur ugnen. Toppa med grönt (rucola, babygrönkål eller babyspenat är gott).
Ugnsrostad citron och rucola
Dela en citron på hälften och skär i tunna skivor (ta bort kärnorna). Koka upp vatten och lägg ner i två minuter. Torka av citronskivorna och lägg på en plåt, ringla över olivolja och strö över socker och blanda runt. Grädda i ugnen på 160 grader i 15-20 minuter tills skivorna fått färg. Toppa pizzan med crème fraiche, mozzarella, parmesan, ugnsrostad citron och lök. Lägg på rucolan när pizzan är ute ur ugnen.
Gorgonzola, päron och pinjenötter
En gammal klassiker som jag v-e-r-k-l-i-g-e-n älskar. Toppa med crème fraiche, lägg på gorgonzola, mozzarella, päron och pinjenötter. Riv av några rosmarinkvistar och strö över.
Getost, pinjenötter, balsamico
Toppa med crème fraiche, lägg på bitar av getost och strö över pinjenötter. Lägg på rucola när pizzan är ute ur ugnen och ringla över en riktigt fin balsamico (jag är besatt av den här).
Jag har helt missat en fråga om hur man egentligen tillagar tofu bäst. Ska den pressas? Inte pressas? Vad är skillnaden? Vilket märke är bäst? Så många frågor, så lite svar för jag ska i ärlighetens namn erkänna att jag är allt för slarvig när jag tillagar tofu. Jag tar mig sällan tid till att pressa den och ännu mer sällan tid till att marinera den så länge som man egentligen ska. Har inget att skylla på förutom möjligtvis latmasken… (och dålig planering haha).
MEN – låt oss börja med märke. Finns det en favorit? Ja, typ. Jag köper ofta Yi Pins, den tycker jag är fast och bra. Jag köper aldrig den marinerade varianten oavsett märke, och silkestofu är inget vi sysslar med så ofta i den här familjen. Det är alltså den fasta varianten som gäller om du vill kunna steka, grilla eller fritera utan att den smulas sönder (har empirisk erfarenhet av det där med smulandet…)
När man pressar tofun får man bättre konsistens (sägs det, kan villigt erkänna att jag alltid missar att pressa) men det jag har börjat göra (vilket jag för övrigt såg i ett avsnitt av Diners, Drive-Ins and Dives) är att jag på kvällen friterar tofun väldigt snabbt, i någon minut eller så, sen marinerar bitarna över natten. Gissar på att det ger samma effekt som att pressa den eftersom vätskan försvinner.
De flesta gånger vi äter tofu friterar vi den, antingen pankopanerad eller marinerad i till exempel soja, limejuice och sweet chilisås. Ibland har vi grillat tofu (det blir jättegott om man låter tofun få rejält med yta) och när vi gör bowls av olika slag brukar vi råmarinera den (med till exempel ponzu och sweet chilisås) och äta den som den är. Galet gott det med. Kolla under den här kategorin för ett gäng recept!
Idag är en sådan där dag där jag ligger ett steg bakom ungefär hela tiden. Skrotade omkring i pyjamas till klockan 11 och resten av dagen har verkligen gått på halvfart. Clara är trött, Sigge är trött och jag är trött. Hoppas på att yogapasset senare idag kan ruska liv i mig.
Matmässigt fortsätter vi på temat så-fort-som-möjligt här hemma, och eftersom vi spenderar ganska många dagar av veckan på landet försöker vi göra slut på det vi har i kylskåpet här i stan. Förra veckan hittade jag en burk grillade paprikor i kylen, och de åkte ner i en sallad med ett gäng andra grönsaker och lite bulgur. Supergott! Och toppen i lunchlådan dagen efter.
Bulgursallad med grillad paprika
Koka bulgur enligt anvisningar på paketet. Strimla grillad paprika och blanda med tomater, persilja och kidneybönor (eller vad du nu kan tänkas ha hemma och vill bli av med). Vi hade även i salladslök, kom jag ihåg nu (och DET är ju galet gott). Rör ner bulgur och servera med vinbladsdolmar och labneh (sistnämnda är en stapelvara i vårt kylskåp, finns på burk i kyldisken, tror det är från Sevan).
Jag misstänker att resten av Sverige gick på semester i fredags men i den här familjen kör vi på någon vecka till. När man jobbar deltid som vi gör blir det ganska mycket semesterfeeling ändå och eftersom vi ofta är på landet onsdag till söndag går det inte direkt någon nöd på oss. Hur som helst – veckans middagar. Pasta, kylskåpsrens och lite hämtmat står på menyn. At your service:
I måndags svängde vi ihop en pasta arrabiata som vi åt med slätbladig persilja och riven parmesanost.
I tisdags gjorde vi en tabouli som vi åt med vinbladsdolmar och tzatziki (båda från Zeytoon, ett av våra favorithak i Saluhallen).
I onsdags var det tömma-kylskåpet-onsdag eftersom vi i sedvanlig ordning åkte till landet för långhelg. Vi fick ihop en bulgursallad med grillad paprika, tomater, persilja och svarta oliver, labneh, en mjuk och krämig Tomme och även fänkålssalami till de andra.
I torsdags åt vi tacos med spetskål, portobellosvamp och grillad majs. Toppade gjorde vi med syrad rödlök, svarta bönor, riven ost, guacamole och crème fraiche.
I fredags åt vi pizza!
I lördags åt vi rotsellerischnitzel (till mig och köttvarianten till de andra) med gröna ärtor och stekt potatis.
Idag är det söndag och eftersom vi just sladdade in på vår gata i stan hämtade vi hem mat. Halloumisallad och lökringar till mig, burgare till resten. Alla nöjda, alla glada.
Idag regnar det hos oss här på landet och vi skrotar omkring inomhus och gör inte speciellt mycket alls. Lite senare i eftermiddag kommer några vänner över på bubbel och ikväll ska vi förhoppningsvis få till något avsnitt av Stranger Things om våra nattsuddare till barn behagar somna i någorlunda rimlig tid. #ingenvetsäkert
Om ni har picklat några jordgubbar kommer här ett fint tips på vad ni kan använda dem till – och hörni, har ni inte picklat några jordgubbar kan ni skippa dem och använda färska istället. Receptet kommer från ett gammalt nummer av Buffé.
Jordgubbar, mascarpone och rosmarin
4 portioner
2 dl lag från picklade jordgubbar
0,5 dl strösocker
2 dl picklade jordgubbar
2 dl färska jordgubbar
rostade kokosflingor och färsk rosmarin
2 dl vispgrädde
125 g mascarpone
2 msk strösocker
1 krm vaniljpulver
Koka upp lagen från de picklade jordgubbarna med sockret. Låt koka på svag värme till en tjock sirap-ig konsistens, det tar ungefär fem minuter. Låt svalna något. Vispa grädde, socker, mascarpone och vaniljpulver fluffigt. Ansa och kvarta jordgubbarna. Fördela krämen på fyra tallrikar och toppa med picklade och färska jordgubbar, kokosflakes och rosmarin. Ringla över jordgubbssirapen.
Jag hoppas på att komma iväg och plocka jordgubbar den här veckan. Vi har inte ätit jordgubbar med grädde och socker en enda gång den här sommaren, för på midsommar var vi lite wild and crazy och åt jordgubbar – vanliga och picklade – med mascarponekräm och rosmarin. Det var otroligt gott, och rosmarin och jordgubbar är en oväntat fin smakkombination måste jag säga.
Förvara jordgubbarna i en burk i kylen så håller de upp till tre veckor. Receptet kommer från ett gammalt nummer av Buffé.
Picklade jordgubbar med vanilj och rosmarin
5 dl-ish
500 g färska jordgubbar
1 rosmarinkvist
0,5 vaniljstång
1 dl äppelcidervinäger
1 dl vatten
1 dl strösocker
Ansa och skölj jordgubbarna. Dela på mitten och lägg tillsammans med vaniljstången och rosmarinkvisten i en väl rengjord glasburk med tätslutande lock. Koka upp vinäger, vatten och socker. Häll den varma lagen i burken. Låt svalna och ställ sedan i kylen i minst 12 timmar.
Jag är ur fas. För mig som har som paradgren att planera och alltid ligga ett steg före har de senaste veckorna var lite, eh, annorlunda. Att fundera på vad man ska äta till middag när klockan är typ halv fem är ju liksom aldrig en bra idé någonsin, och det har varit lite så den senaste tiden. Det positiva är att vi har fått ihop en bra receptbank på rätter som går på nolltid att slänga ihop – som den här überenkla tacosalladen med chipotlemajonnäs.
I oumphväg föredrar jag den som heter pulled oumph, som har lite… oumph i smaken. (Haha!)
Tacosallad med pulled oumph
Stek oumph enligt anvisning på paketet. Hacka grönsaker – vi hade baby gemsallad, rödlök, gurka, tomat, paprika och majs. Mixa majonnäs eller använd färdig, blanda med chipotlepaste. Lägg upp i skålar, toppa med oumph och chipotlemajonnäsen.
Vi sladdade nyss in på vår gata i stan och jag ska snart gå och lägga mig eftersom jag jobbar imorgon men först en sammanfattning av vad vi har ätit i veckan. Burgare två gånger! Pizza! Räkfrossa! Så här har det sett ut hos oss vecka tjugosex:
I måndags åkte vi ut till min bror med familj och grillade burgare! Jag åt med halloumi och alla de där klassiska tillbehören man brukar ha – sallad, tomat, gurka, dressing…
I tisdags hittade vi en stor påse potatis som sett sina bästa dagar så Calle svängde ihop gnocchi som vi åt med caponata, en italiensk variant av ratatouille. Det blev (okokta) gnocchis över – de frös vi in.
I onsdags blev det plock! Pasta och caponatarester, burrata med tomater, olivolja, havssalt + svartpeppar, Pecorino Romano, soltorkade tomater och grillad sallad med gorgonzola. De andra fick även Spianata Calabra.
I torsdags grillade vi burgare – ja, igen… Vegburgare med kikärtor, kidneybönor och lök, smaksatta med färsk koriander och spiskummin. För att få burgarna att hålla ihop lite bättre på grillen friterade vi dem först (i en-två minuter). Burgarna åt vi i briochebröd med västerbottenaioli, nyskördad rucola, karamelliserad lök och tomat och som tillbehör hade vi sötpotatispommes.
I fredags åt vi pizza. Veckans topping var bland annat vitlöksblast, vindruvor, parmesancrème och rucola.
I lördags hade de andra skaldjursfrossa och jag åt istället västerbotten royal, nypotatis, gräddfil och gräslök.
Idag är det söndag och till middag har vi ätit en vietnamesisk nudelsallad toppad med cashewnötter och salladslök.
