Startsida Om mig Kontakt
Paj med karamelliserad lök

Den här pajen var mitt bidrag till vår senaste MBT med tema semester. Paj är ju genialt att ha på lut i kylen såhär i semestertider – perfekt till lunch, tänker jag. Hur som helst, den här pajen var riktigt god och mandelspånen på toppen ger ett fint crunch.

Receptet kommer från ett gammalt nummer av Buffé. Och just det – jag använde en riktigt mjuk getost, en såndär utan kant. Tycker den milda och ganska syrliga smaken passar fint!

Paj med karamelliserad lök
4 portioner (+ potentiella rester till lunch)

125 g kallt smör
3 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1-2 msk kallt vatten
5 gula lökar
3 msk olivolja
1 dl kalamataoliver, urkärnade
salt, nymald svartpeppar
200 g getost
1 dl mandelspån
2 ägg
2 dl mjölk
salt, nymald svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skär smöret i tärningar. Blanda mjöl, smör och salt till en smulig massa. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en pajform (26 cm) och nagga i botten. Ställ kallt i minst 30 minuter och förgrädda sedan i 10-15 minuter.

Skala och skiva löken tunt. Fräs i olja i en stekpanna på medelvärme tills löken är mjuk, det kanske tar en kvart eller så. Vanligtvis brukar jag lägga ner löken och låta den ligga där ganska länge tills jag ser att den fått ordentligt med färg – då vänder jag på den och låter den gå lika länge på andra sidan. Lägg löken i pajskalet, dutta i ett gäng oliver och smula över getosten. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar och häll äggstanningen i pajskalet. Strö över mandelspån och grädda i 25 minuter tills pajen fått fin färg och äggstanningen stelnat.

Baklängesmatsedeln vecka 7

Zucchinisoppa, Alla Hjärtans Dag-middag, ricottagnudi. Det har varit en inte så tråkig matvecka, om man säger så. Kolla in resten av veckan i baklängesmatsedeln nedan!

I måndags åt vi en zucchinisoppa (tack för receptet Pernilla) som vi toppade med mangosalsa, en klick crème fraiche och rostade solroskärnor. Till soppan åt vi nybakade rågrutor.

I tisdags åt vi fried rice med broccoli, röd paprika, munböngroddar och morötter. Till riset hade vi tzayspett.

I onsdags gjorde vi en grönkålssallad dressad med en helt magisk dressing (tack Pernilla, igen, för receptet haha) på olivolja, tahini, vitlök, pressad citron och parmesan. Till salladen hade vi zucchini- och quinoabiffar.

I torsdags firade vi Alla Hjärtans Dag lite i förväg med en varm smörgås toppad med ricotta, salviastekt svamp, pocherat ägg och riven pecorino. Till det hade vi en citrussallad med avokado, dragon, olivolja, havssalt och nymald svartpeppar. 

I fredags åkte vi till Skåne och till middag åt vi tacos fyllda med allt det där vanliga – sojafärs, grönsaker, salsa och riven ost.

I lördags festade vi till det med en stor grekisk sallad toppad med soltorkade tomater, kalamataoliver och fetaost. Till det hade vi tzatziki och vitlöksbröd, och de andra fick även biffar med mozzarella och ajvar relish.

Idag är det söndag och vi har ätit söndagsmiddag hos vänner. De bjöd på suhuupergoda ricottagnudis med salviasmör. Till efterrätt åt vi hemmagjord vaniljglass och lakritsmaränger.

Fermenterade pommes frites

Vi smakade fermenterade pommes för första gången i våras när vi var med en kompis på Brus i Köpenhamn. Ingen av oss hade egentligen några förväntningar alls, men efter att alla smakat var vi rörande överens om att det var THE bästa pommes vi någonsin ätit. Att de är fermenterade innebär att de läggs i salt vatten i några dagar, för att sedan dubbelfriteras precis innan man ska äta.

Vad de smakar? De är liksom sega och krispiga på samma gång, och så har de en otroligt fin saltsyrlig smak. De här måste provas, det är inget snack om saken. Sätt en sats i helgen så har ni ett lager fermenterade pommes klara lagom till nästa helg.

Fermenterade pommes (till ungefär 2-3 personer)

Rör ihop 2 msk salt med 8 dl vatten. Skiva potatis (mjölig och oskalad!) till lagom stora pommes och lägg i en stor glasburk. Häll på saltvattnet så att det täcker alla pommes och låt stå i kylen i fem dygn. Skölj av pommesen i ett durkslag och torka av tills de är så torra det går. Dubbelfritera i fritös (5 minuter i 160 grader, 1 minut i 190 grader – UNGEFÄR – håll koll tills de ser fina ut). Låt rinna av på papper.

Penne alla Norma

Idag finns det (minst) två olika anledningar till att fira. Vi har till exempel tagit ett pyttesteg framåt när det gäller framtida balkongbygge, och dessutom fick jag högsta betyg på min hemtenta i förvaltningsrätt. En bra start på veckan, trots sömnbrist pga orkan, typ. Kan man reklamera vädret sedan typ… november?

Jaja, nya tag och allt det där. Jag ska snart gå och lägga mig men först ett recept på klassikern Penne alla Norma, som liksom helt har varit frånvarande i min värld fram tills våra vänner bjöd på det här när vi var där på middag. Tomatsås + ugnsbakad aubergine = SANT.

Penne alla Norma

2 portioner

2 portioner Penne

1 aubergine

1 burk hela tomater

1 gul lök

1 vitlök

salt, nymald svartpeppar

riven pecorino romano

färsk oregano

Sätt ugnen på 225 grader. Dela auberginen i stora kuber och ringla över olivolja och havssalt. Baka i mitten av ugnen i ungefär 30 minuter tills bitarna är ordentligt mjuka. Gör under tiden tomatsåsen genom att tärna lök och tunt skiva vitlöken, fräs i rikligt med olivolja tills bitarna är mjuka. Tillsätt tomaterna och låt puttra på svag värme tills såsen kokat ihop. Koka pastan (spara lite av pastavattnet och späd eventuellt såsen om det behövs) och blanda med såsen och auberginen. Toppa med rikligt med färsk pecorino och färsk oregano.

Baklängesmatsedeln vecka 6

Jag tycker veckorna rasar förbi, för helt plötsligt är det mitten av februari. Hjälp! Den här veckan har vi träffat vänner vi inte har sett på länge, rullat hatt på Toso för att fira Bibbis födelsedag och så har vi haft en hemmafredag med pizza. Kolla in baklängesmatsedeln!

I måndags åt de andra Spaghetti Bolognese, en långkokt variant som jag förberedde under dagen. Jag däremot gick rakt över gatan och åt ostbricka och drack bubbel på Bellora med några kollegor.

I tisdags fyllde Bibbi år så vi tog med henne på Toso. De andra delade på Tosos signaturrätter och jag slog till på avokado med grön mango och kokossvampmacka med yuzusmör, edamamebönor Toso style och vårrullar med en makalöst god aprikosdipp. De andra orkade ingen efterrätt men jag kunde inte låta bli att beställa in en pink grapefruktsorbet med sanchopeppar. Det stället alltså. En av de bästa restaurangerna i stan, skulle jag våga påstå.

I onsdags plockade vi fram en färdig tomatsoppa som vi toppade med buffelmozza, färsk basilika och pasta. Till soppan år vi smörgåsar med ett berg av alfalfagroddar.

I torsdags gjorde vi de ljuvliga zucchini- och quinoabiffarna med fetaost och soltorkad tomat. De åt vi med ugnsrostade grönsaker, rucolasallad och en kall sås på crème fraiche och en stor klick mango chutney.

I fredags åt vi pizza.

I lördags var vi hos vänner på middag och de bjöd på en ljuvlig vegetarisk lasasgne med svamp och gremolata. Efter lasagnen var det fruktsallad och hemgjord vaniljglass och sen tårta och kaffe på det. Om vi rullade hem? JA.

Idag är det söndag och vi har just kommit hem från en tidig middag hos vänner. De bjöd på en pasta med zucchini, vitkål och svamp som vi toppade med parmesan och rostade solrosfrön (note to self – toppa fler saker med solrosfrön).

Filmjölksbröd med nötter och lingon

I den här familjen har vi alla lite olika brödpreferenser. Jag tycker om allt, Calle äter helst inte bröd alls, Clara älskar surdegsbröd och Sigge är förtjust i bröd av sorten på bilden nedan – filmjölksbröd med hasselnötter och lingon. Och jag förstår honom, för det här brödet är så himla gott. Om du tänker att nä, baka bröd är inte för mig, jag hinner inte, jag orkar inte osv osv – baka då det här brödet. Det tar ungefär tio minuter att slänga ihop.

Det går dessutom att variera i en oändlighet – ta andra nötter, andra bär, annat mjöl, strunta i att söta det… Gott blir det, hur som helst.

Filmjölksbröd med nötter och lingon
1 limpa

4,5 dl filmjölk
0,5 dl mörk sirap (eller annan sötning, typ lingonsylt)
1 dl havregryn
3 dl vetemjöl special fullkorn
3 dl grovt rågmjöl eller grahamsmjöl
1,5 tsk salt
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk bikarbonat
2 dl blandade nötter (jag föredrar hasselnötter och mandel)
1 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
0,5 dl psylliumfrön
1,5 dl frysta lingon (eller blåbär)

Sätt ugnen på 200 grader och smörj en brödform. Blanda alla ingredienser och häll sedan ner i formen. Grädda brödet långt ner i ugnen i 45-50 minuter. Låt brödet vila några minuter i formen innan du vänder upp det på ett galler där det får svalna.

Friterad fetaost

De dagar vi inte vet vad vi ska äta till lunch eller middag (ganska ofta med andra ord…) blir det oftast sallad och någon form av protein. Det kan vara färsk korv till de andra, men för min del blir det ofta ost. Halloumi är ingen storfavorit hos mig, även om den har hämtat upp lite det senaste, men en mild fetaost går alltid hem.

Senast panerade jag den och friterade den. Åh. Herre. Gud. Vad. Gott. Det. Var. Det gäller att vara snabb dock så den inte blir för mjuk.

Friterad fetaost

Skär osten i tjocka stavar och doppa sedan i mjöl, sedan i ägg och sist i panko. Fritera i någon minut tills osten har fått en gyllene färg, låt sedan rinna av på papper och servera direkt.

Baklängesmatsedeln vecka 5

Det har varit en himla fin helg. Igår åkte vi till Lindholmens Food Market där det var ölfestival med lokala bryggerier, och trots att där var i runda slängar en miljard människor hade vi en riktigt fin eftermiddag och provade en hel del spännande ölsorter. Idag har vi en slapp dag hemma men snart ska vi ta oss i kragen och gå ut i det fina vädret. SOLSKEN! Det väntar kaffe på Viktors och lekplatshäng, men först – baklängesmatsedeln såklart.

I måndags gjorde vi en slags pytt på blomkål, rotselleri, potatis, halloumi och morötter som vi smaksatte med gurkmeja och garam masala. Till pytten hade vi raita och färsk koriander.

I tisdags värmde vi på en tomatsoppa som vi åt med pasta, färsk basilika och en klick crème fraiche.

I onsdags hade vi årets första MBT med tema, ja något oklart. Herregud, vad mycket mat! Pizza med blomkål och citroncrème, en annan pizza med endiver, grönkålssallad med parmesan- och tahinidresing, ugnsrostade morotsbetor (!), vitkål med dadelbalsamvinäger, börek, tzatziki, säkert något jag glömt och så mina två bidrag – ett sesamlevain och quinoabiffar med soltorkade tomater och fetaost.

I torsdags kom min bror med familj över på middag och vi åt burritos! De fyllde vi med stekt paprika, lök och zucchini, salsa, picklad rödkål, riven cheddar och picklade jalapenos.

I fredags åt vi pizza.

I lördags kom vänner över på middag och vi bjöd på ravioli (fyllda med svamp och ricotta) och till det hade vi vitvinssås och tryffelsalt. Till efterrätt åt vi chokladbräck från Kanolds.

Idag är det söndag och ikväll ska vi äta en penne arrabiata med aubergine och slätbladig persilja. Längtar redan.

Etivaz Alpage

Jag tycker om att stiga ur min bekvämlighetszon lite då och då – typ små enkla grejer som att välja en annan matta på yogapasset, att smaka något nytt eller att inte alltid välja samma ost. Nu är det inte direkt så att jag kommer hem med exakt samma bitar varje fredag, men det finns vissa som har hängt med ett tag – och som antagligen kommer hänga med livet ut för att de är så löjligt goda – till exempel Cabrioulet, Beaufort eller Pecorino di Farindola.

Idag velade jag och kidsen (mest jag, egentligen…) och gjorde en kompromiss – en bit Cabrioulet, Tallegio till pizzan, en Lingenau till löksoppan vi ska äta i helgen, en ANNAN PECORINO (håll i hatten!) och dessutom en Etivaz Alpage. Tre. Nya. Ostar. Yay!

Annars? Det är fredag och jag, Clara och Sigge har en helt ledig dag. Underbart. Ikväll blir det som vanligt pizza, På Spåret och praliner, och imorgon ska vi möta upp en kompis på Lindholmen för att besöka deras Food Market OCH prova öl eftersom det är ett gäng grymma göteborgsbryggerier på plats. Resten av helgen är ett oskrivet blad, men några bubblare är: köpa mjölk i Kåhög, hälsa på hos min bror med familj, kaffe på Viktors, dricka Negroni, spela Nintendo 8-bitar och träning. Hoppas ni får en fin helg, vänner. Vi hörs!

Zucchini- och quinoabiffar

För några veckor sedan var vi i i Idre för en veckas skidåkning, och då bjöd Bibbi på de här ohanterbart goda biffarna med zucchini och quinoa. Att göra biffar i ugnen är ju väldigt smidigt eftersom det liksom sköter sig själv på ett annat sätt är när man steker dem. Låt dem gå liiite längre än 10 minuter på varje sida om ni vill ha mer färg på dem.

Receptet kommer från Icas Buffé. Och hörni, skippa varken basilika, fetaost eller soltorkade tomater för de är liksom hela grejen i de här biffarna. Och gör en stor sats att ha på lut i kylen, perfekt!

Zucchini- och quinoabiffar

2 portioner (+matlåda)

2 dl kokt quinoa

2 dl grovriven zucchini

3 ägg

1 dl hackade soltorkade tomater (i olja)

150 g fetaost

2 rivna vitlöksklyftor

1,5 dl finhackad basilika

1,5 dl ströbröd

salt, nymald svartpeppar

olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienserna till en slät smet och krydda med salt och nymald svartpeppar. Låt vila i kylen i en kvart-ish. Forma smeten till 8 stycken biffar med oljade händer och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olja och ställ in i ugnen i ungefär 20 minuter tills biffarna fått färg. Vänd efter halva tiden. Lägg i en form tillsammans med vad du känner för – vi hade tomat, rödlök och citron, och även ugnsrostad mandelpotatis.