Antingen kan man grilla en majskolv rakt upp och ner och äta den med lite salt och mycket smör, eller så kan man göra elotes. Det är en mexikansk streetfood-variant av majs-extra-allt som egentligen ska toppas med cojitaost, men det är typ omöjligt att hitta i Göteborg så jag litade på Jonas Cramby och använde manchego istället.
Råkar du ha en kruka färsk koriander hemma blir det pricken över majskolven om du klipper över några blad precis innan servering.
Elotes
4 portioner
4 majskolvar
1 msk smör
3 msk majonnäs
4 msk riven manchego
1 tsk anchochilipulver
1 lime
havssalt
Lägg de oskalade majskolvarna i blöt. När grillglöden är grå grillar du majsen tills blasten torkar och börjar bli svart. Skala bort blasten och lägg tillbaka majskolvarna på grillen. Pensla med smält smör och grilla tills de har fått fin färg. Ta bort majskolvarna från grillen, pensla på majonnäs och rulla i den rivna isten. Krydda med chilipulver och pressa över lime.
Semesterlunken fortsätter i Matrepubliken. Ljuvligt! Igår kom vi till Skåne och idag har vi varit i metropolen Osby för att kolla in Brios Lekoseum med tillhörande butik för att bunkra trätaxar, träclowner och ett gäng andra leksaker som är roliga när man är trettionågonting bebis.
Nog om leksaker, låt oss prata tacos! En middag med minsta möjliga insats kan man väl kalla den här salladen. Hacka lite, stek lite, rör ihop en aioli och blanda lite så är det klart. Perfekt mat och du råkar ha lite tacorester över! Aiolin kan du ju dessutom röra ihop dagen innan.
Tacosallad
2 portioner
325 g Anammas vegofärs (+1 dl vatten)
tacokrydda efter smak
1 sats majsaioli
1 dl riven ost
1 tomat, hackad
0,5 gurka, hackad
några blad isbergssallad
ett gäng oliver
jalapenos
1 lime, klyftad
Stek färsen i några minuter, tillsätt kryddan och häll på lite vatten. Låt puttra i några minuter tills vattnet kokat in. Lägg upp färsen på tallrikar tillsammans med resten av ingredienserna. Toppa med en limeklyfta.
Jag gillar stark mat. Allt ska ha lite sting, och om det inte är i maten kan man äta det till – som de här picklade chilisarna, till exempel…
…de fick vi prova hos Johan och Johannah för första gången och jag läntar tills vi har några nyskördade chilis så vi kan göra en laddning själva. Vi har satt ett helt gäng hungarian hot wax-chilis enbart för att kunna lägga in! Gör ni det med – än är det inte för sent!
Picklad chili
1 stor burk
600 g medelstora chilis (gärna hungarian hot wax)
15 svartpepparkorn
5 lagerblad
2 msk korianderfrön
5 tsk salt
6 rågade msk socker
1 liter vitvinsvinäger
Skär upp chilin från stjälk till spets och kärna ur. Häll kokande vatten över chilin och låt stå i fem minuter. Häll sedan av vattnet. Lägg kryddor, chili och salt i en stor burk. Häll socker och vinäger i en kastrull. Värm tills sockret löst sig, när vätskan är het men inte kokande – häll över chilin i burken. Låt svalna och sätt sedan på ett lock. Ställ i kylen och låt den stå i minst två tveckor innan du äter chilin. (Håller i kyl i fyra månader!)
Vilken helg, alltså. +14 grader i lördags och vi har (passande nog) varit på landet. Hurra! Jag plockade fram utemöblerna och vi intog årets första lunch utomhus. Sparris med getost och en flaska vitt vin till det. Sämre kan man ha det, om man säger så. I söndags däremot var det typ +5 och blåsigt så vi höll oss inomhus men hade det riktigt fint ändå.
Till lunch åt vi quesadillas med svarta bönor, ett recept signerat Yotam Ottolenghi – såklart… Passar alldeles utmärkt till lunch, precis som de är om du inte är så hungrig eller med en sallad (och lite grillad halloumi, det hade vi!) om man är lite mer hungrig.
Quesadillas med svarta bönor
4 portioner
10 (små) tortillabröd
2 dl gräddfil
120 g lagrad ost
6 msk inlagd jalapeno
400 g svarta bönor
1,5 tsk mald koriander
1 tsk mald spiskummin
1 krm cayennepeppar
1 kruka koriander (spara några blad till salsan!)
1 lime, saften
salt (& nymald svartpeppar)
1 liten rödlök, finhackad
0,5 msk vitvinsvinäger
3 salladslökar, tunt skivade
4 tomater, fint tärnade
en näve färsk koriander
1 lime, saften
2 avokados, tärnade
salt
Mixa alla ingredienser till bönröran i en mixer tills du har en slät smet. Smaka av med (ganska mycket) salt. Låt rödlöken till salsan dra i vinägern i en skål i några minuter. Tillsätt sedan resten av salsaingredienserna och blanda. Ta ett tortillabröd, bred på bönröra, klicka över salsa, gräddfil, jalapenos och ost. Lägg på ett tortillabröd som lock och stek i en torr stekpanna, några minuter på varje sida så att tortillasen får färg. Servera med hot sauce och en sallad.
Alltså ärligt. Vårväder. Hur glad blir man? JÄTTEGLAD. Igår spenderade jag två timmar på en parkbänk utanför stadsbiblioteket med en kaffe i handen och solglasögonen på. Äntligen. Några meter framför mig stod Karin Boye så fin, med en blomma i handen som alltid. Det är min favoritstaty i hela Göteborg, tror jag. Den och Reuterswärds non-violence-pistol som står några meter längre ner på Avenyn.
Hur som helst, från Karin Boye till den här gratängen som vi åt för ett tag sedan, en sorts tacogratäng med quinoa. Übergott! Och kul idé med quinoa, måste jag säga – det äter vi nämligen nästan aldrig annars. Tack för receptet, Sara! (Och hörni, ingen mesig hushållsost på den här gratängen, det ska vara lite untz på toppen!)
Gratäng med quinoa
2 portioner + stor matlåda
3 dl röd quinoa
grönsaksbuljong
1 purjolök
smör att steka i
1 burk majs (200 g)
1 burk svarta bönor (230 g)
4 tomater
1 paprika
2 dl crème fraiche
3 msk majonnäs
150 g riven smakrik ost
1 vitlöksklyfta
1 ägg
salt, nymald svartpeppar
tabasco
Sätt ugnen på 225°. Koka quinoan i buljong i ungefär en kvart. Strimla purjolöken och fräs den mjuk i lite smör. Blanda ner tacokryddan, majs och svarta bönor. Rör ner hackade tomater, hackad paprika och den kokta quinoan. Lägg blandningen i en ugnsfast form. Blanda crème fraiche, majonnäs, vitlök och ägg till en röra och bred ut ovanpå. Häll på några stänk tabasco och toppa det hela med riven ost. Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter tills gratängen har fått fin färg.
”GUUUD VAD NI LAGAR MYCKET OLIKA MATRÄTTER ÄR DET SÅ NÄR MAN MATBLOGGAR? VA? DET ÄR DET VA?” får jag ofta höra. Då tänker jag i mitt stilla sinne att personen i fråga skulle se mig och Calle när vi för femtielfte gången det här året steker raggmunkar. Vi äter nämligen förvånansvärt lite ny mat, med tanke på att det här ändå är en matblogg där det dyker upp nya recept lite titt som tätt. Det är sant. Någon som däremot är sjukt påhittig och en hejare på att hitta nya recept, det är Pernilla. Just därför brukar jag alltid grilla henne på receptinspiration när vi träffas. ”VAD SKA NI ÄTA IKVÄLL? PASTA, JAHA IMORGON DÅ? OCH DAGEN EFTER DET?” I hennes flöde dyker det alltid upp något jag är sugen på – sist var det en tacogratäng, som dock inte blev den gratängen vi till slut lagade pga svindyr quinoa (återkommer till det receptet dock) men då ramlade jag över det här snarlika receptet på Coops hemsida och det var riktigt gott!
Tycker man att paprika-chili-crème fraichen är för stark kan man skippa den, eller kanske prova en med en annan smak? Den med smak av tomat- och basilika kan säkert passa bra!
Linsgratäng med tacosmak
6 portioner
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, rivna
1 röd paprika, tärnad
tacokrydda efter tycke och smak
500 g krossade tomater
3 dl vatten
3 dl röda linser
1 dl crème fraiche
1 burk crème fraiche paprika chili
6 st tortillabröd
200 g riven ost
Sätt ugnen på 200°. Stek lök, vitlök, paprika och tacokrydda i några minuter tills löken blivit genomskinlig och mjuk. Tillsätt krossade tomater, vatten och linser. Låt koka tills linserna är mjuka (tillsätt mer vatten om det behövs!) vilket borde ta ungefär 10 minuter. Rör ner crème fraiche, smaka av med salt och ev mer tacokrydda och ta bort pannan från värmen. Varva tortillabröd och linsröra i en rund springform eller ungssäker form, avsluta med att klicka över crème fraiche paprika chili och strö över osten. Gratinera i mitten av ugnen i 15-20 minuter tills osten smält och fått en fin färg. Servera med sallad och tabasco.
Igår hade vi ett gäng vänner över på middag och i sedvanlig ordning bjöd vi på en stor laddning texas chili. Det är ju så hiskeligt enkelt att göra när man är många, och dessutom blir den ju bara bättre av att göras i förväg. Win-win-situation med andra ord.
Till chilin hade vi de sedvanliga tillbehören OCH ett osedvanlig – en majsaioli som jag slängde ihop igår när jag hade tio minuter över och två händer fria. Hurra, vad gott! Det här ska jag göra igen.
Majsaioli
som tillbehör till 4 personer
400 g majs (jag använde burkmajs)
1 vitlöksklyfta
1 äggula
1 dl matolja
1 liten vitlöksklyfta
salt & nymald svartpeppar
vitvinsvinäger
citronjuice
Sätt ugnen på 225°. Lägg majskornen på en bakplåtspappersklädd plåt och rosta i ugnen i ungefär 10-15 minuter tills de har börjat få en rostgul (kan man kalla en färg rostgul?!) färg. Finhacka vitlöken. Lägg i en skål med äggulan och vispa ordentligt. Tillsätt oljan långsamt, lite i taget. Vispa tills aiolin är lagom fast. Smaka av med salt, peppar, vitvinsvinäger och några droppar citronjuice. Mixa majsen tills det är en någorlunda slät massa och blanda med aiolin.
Här kommer del 2 i Matrepublikens spänande följetång ”Syrat – löken, myten, legenden”. Något enklare än det förra receptet men ändå ack så gott. Det här, mina vänner, hade jag kunnat äta till precis allt! Pannkakor och syrad lök – check. Bakad potatis och syrad lök – jajemän. Prinsesstårta och syrad lök – inga problem!
Picklad rödlök
4 portioner
2 st rödlökar, ganska stora
1 dl ättiksprit, kanske lite mer
1 dl agavesirap
0,5 dl strösocker
3 dl vatten
Skala löken och skiva den tunt. Koka upp vatten, ättiksprit, agavesirap och socker och rör runt ordentligt så att sockret löses upp. Dra av från plattan och låt svalna. Lägg löken i en skål, häll över lagen och låt det stå och dra i minst två timmar innan servering.
Jag har en nyvunnen faiblesse för bönor. Jag har alltid tyckt att bönor är helt ok – kanske lite tråkigt – men den senaste tiden stoppar jag i mig bönor som aldrig förr. Sist vi hade texmex-kväll hemma gjorde jag den här bönröran till – passar utmärkt till stora lass guacamole, massvis med salsa och hembakade tortillas. Receptet kladdade jag ner för hundra år sedan när jag bodde i USA så receptet är en skiss.
Bönröran – en skiss
(Lemony black beans, recipe in english)
8 portioner (som tillbehör)
4 cups (svarta) bönor (lägg i vatten över natten)
vatten så det täcker bönorna
2 tsk torkad oregano
2 lagerblad
1 stor gul lök, finhackad
1 chili, finhackad (mindre om du vill ha det svagare)
3 små vitlöksklyftor
några droppar tabasco
1 tesked spiskummin
3 teskedar pressad apelsin
1 lime, juicen och skal
en skvätt balsamvinäger
salt & nymald svartpeppar
färsk koriander, hackad
Lägg bönorna i blöt över natten. Skölj av och lägg bönorna i en kastrull. Täck med vatten. Lägg i oregano och lagerblad och låt koka upp. Sänk värmen så att det sjuder. Låt det sjuda tills bönorna är mjuka, vilket kan ta allt från 20 minuter till en timme beroende på hur stora dina bönor är. Stek lök, vitlök och chili i olivolja tills det är mjukt. Tillsätt resten av kryddorna, vinägern och apelsin- och limejuicen. Ta bort lagerbladen, häll av vatten om det finns sådant kvar (spara en liten skvätt) och tillsätt lökröran. Salta och peppra. Koka ihop lite, tillsätt mer chili om du vill ha det starkare. Garnera med koriander precis innan servering.
För några dagar sedan förvandlades vårt kök till löpande bandet deluxe när jag och Calle gjorde egna vetetortillas. Calle kavlade ut (eller använde snarare pastamaskinen) och jag stekte i två stekpannor.
Anledningen till den här mexikanska frenzyn i vårt kök är Calles nyfunna kärlek till den här mannen och hans nya kokbok. Tio poäng till de här bröden som också är det första receptet vi provat från boken.
Vetetortillas
16-ish små
7 dl vetemjöl special
0,5 tsk bakpulver
25 g smör
3 dl varmt vatten
Blanda samman de torra ingredienserna, skär smöret i mindre bitar, blanda med de torra ingredienserna och nyp ihop. Häll långsamt över det varma vattnet och blanda ordentligt. Knåda i maskin (eller för hand om du sysslar med sådant) i några minuter och täck degen med en fuktig handduk. Låt vila i 20 minuter. Dela degen i 16 bitar och rulla varje del till en liten boll. Kavla ut bollarna till runda tortillabröd (eller kör i pastamaskinen som Calle…) och låt vila i några minuter. Stek dem i en torr stekpanna, ungefär 30 sekunder på varje sida (håll koll, det går snabbt). Servera direkt eller värm upp i ugn precis innan servering.
