I helgen gjorde vi den här goda coleslawn, som till skillnad från många andra recept är en väldigt enkel och inte så fet variant eftersom den inte innehåller varken majonnäs eller matyoghurt. Jag tycker om coleslaw på typ alla sätt, men den här passade så himla fint till våra friterade tillbehör för en variant med majonnäs i hade helt enkelt blivit för stabbig.

Receptet kommer från ett nummer av Två Dagar, GP:s helbilaga.

Coleslaw, en annan slags variant
4 portioner

300 g spetskål
1 tsk salt
1 rödlök
1 morot
3 msk äpplecidervinäger
2 msk rapsolja
1 tsk råsocker
salt, nymald svartpeppar
slätbladig persilja, finhackad
koriander, finhackad

Skär kålen i tunna skivor och lägg ner i en bunke tillsammans med salt och låt stå i 10 minuter så att kålen mjuknar något. Skala och mandolin ner löken och moroten. Blanda ingredienserna till dressingen (jag höftade ihop dressingen utan mått och körde säkert det dubbla eftersom jag gillar mycket dressing på min coleslaw, och jag ökade också upp sockermängden något). Häll på dressingen och örterna och blanda med händerna tills alla grönsaker är täckta. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Livet rullar på. Min roddkurs började igår och imorgon ska jag i vattnet för första gången med en båt, en instruktör och fyra andra nybörjare. What could possibly go wrong? Det som är på uppsidan är att min teknik på roddmaskinen var bra, så alla långa mil jag rott de senaste åren har inte varit helt förgäves. På nedsidan är min känsla av att det är stor skillnad att ro på maskin och att göra det i vatten, eftersom momenten är fler på vattnet. Inte vingla, positionera årorna och så vidare. Och jag som är kroniskt dålig på att följa instruktioner…

Hur som helst, har ett gäng bilder från i somras som jag behöver skriva om. Som min gröna coleslaw som jag har gjort innan (och skrivit om här) och som vi gjorde en variant på i somras. Typ samma recept som innan, men i dressingen blandade jag ner en stor matsked miso och några droppar  soja. HERREGUD vad gott det blev! Jag köpte färdigskivad kål på påse, som är tjockare skuren, och det blev mycket bättre! Hyvlar du själv är det med andra ord ett bra tips att hyvla den tjockare än vad du brukar. Blanda på dressingen precis innan dessutom, så blir salladen inte så stabbig. Supergott till burgare!

Vi hade några gamla tomater över så jag kokade ihop en ketchup förra veckan. Hittade ett recept från restaurang AG, på en Bloody Mary-ketchup som jag gjorde en variant av. Skippade pepparroten, men hade däremot lite extra worcestershiresås i, och sellerifrön istället för sellerisalt. Och massor med tabasco, såklart.

Ljuvligt god! Den satte sig mer när den fick stå till sig i kylskåpet.

Bloody Mary-ketchup
4-ish dl

1 kg väl mogna tomater
1 gul lök
1 dl strösocker
0,5-1 dl sherryvinäger
2 tsk worcestershiresås
0,5 tsk dijonsenap

sellerisalt eller sellerifrön
tabasco
salt, nymald svartpeppar

Skär tomaterna i små bitar (jag tar inte med det gröna på tomaten) och hacka och skala löken. Blanda tomaterna med lök, socker och vinäger i en kastrull och koka på svag värme tills ungefär en fjärdedel återstår – för mig tog det nog ungefär en halvtimme, men nästa gång ska jag låta den gå ännu lite längre faktiskt. Låt svalna och mixa sedan samman med en stavmixer. Smaksätt med worcestershiresås, sellerisalt eller sellerifrön, tabasco, salt och nymald svartpeppar. Häll upp på väl rengjorda och steriliserade burkar och låt stå i kylen några dagar så smakerna hinner sätta sig.

Idag firar vi nationaldagen! Happy 4th brukar mina amerikanska vänner säga när de firar nationaldag, så… happy 6th antar jag? Eftersom vi är helt vanliga svenskar har vi inga större traditioner snarare än att vi äter nypotatis och svenska jordgubbar, och kanske påminner oss om att vi råkar bo i ett av världens bästa och finaste länder. Säger jag självklart helt objektivt haha. För mig är det dock verkligen så, efter att ha spenderat en hel del tid i USA. Jag älskar Sverige, filmjölk, midnattssol, skärgården, socialförsäkringen och allt där emellan. Årstider! Att vi får rösta! Att man får gifta sig med vem man vill!

Vi har grillat ett helt gäng med dagar, och i förrgår gjorde vi den här godbiten toppad med blue cheese som tillbehör. Recept från Allt om Mat.

Smashad potatis med blue cheese-dressing
4 portioner

900 g små, fasta potatisar
2-3 msk rapsolja
0,5 tsk salt

1 dl fet crème fraiche
0,5 dl majonnäs
0,5 dl Kvibille ädelostkräm (kanske lite till)

2 selleristjälkar
1 skivad jalapeno
1 dl fint skuren gräslök
Sriracha

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ihop alla ingredienser till dressingen. Lägg potatisen i en ugnssäker form och ringla över rapsolja. Blanda runt ordentligt så att alla potatisarna är täckta. Låt gå i ugnen i ungefär 30 minuter tills de har fått fin färg, är mjuka rakt igenom och är krispiga på utsidan. Ta ut formen och tryck till potatisarna så att de blir smashade. Sätt in i ugnen igen och låt gå några minuter till. Hacka sellerin i små tärningar och skiva jalapenos tunt. Ta ut potatisarna och lägg på ett fat. Klicka över blue cheese-dressingen och toppa med selleri, jalapenos, gräslök och Sriracha.

Några dagars långhelg på Orust hägrar, och vi ska göra något som jag tror vi alla längtat efter sedan i höstas – vi ska hämta båten. Sällan är man så glad som när den ska i, haha. Barnen har planerat lunch på havet, men jag tror snarare att vi svänger ihop en kaka och tar lite fika istället. Det finns rabarber i trädgården så en knäckig rabarberpaj hade varit fint.

För några helger sedan när vi var på besök hade Bibbi köpt med sig nypotatis, och när de andra åt lax gjorde jag citronmarinerad tofu som vi grillade. Magiskt! Som vanligt finns det inget exakt recept utan snarare en receptskiss.

Citronmarinerad tofu
Använd en skål eller platspåse för att marinera tofun, och låt den ligga och gotta sig så långt som möjligt innan du ska grilla. Häll i olja (jag använder oftast raps) och massor med pressad citron + citronzest. Smaksätt med salt, massor med nymald svartpeppar och kanske även lite citronpeppar om du råkar ha det hemma. Jag hade också i en gnutta chili, eftersom allt som är hett är gott. Lägg ner den skivade tofun och gotta runt. Jag grillade tofun på vårt grillbord och penslade under tiden med olja så att skivorna inte fastnar.

Förra söndagen var våren på tillfälligt besök i Göteborg och vi bjöd hem oss till M & S i Örgryte och tog med oss grillmaten nummer ett – potatissallad och korv. På deras fina trädäck maxade vi unnet, drack rosévin och pratade om livet. En av de bästa dagarna 2023, än så länge! Vad lite solsken och värme kan göra en glad. Nu håller jag tummarna för att snön som faller här utanför övergår till solsken och vårväder istället, så att vi får en riktigt varm och skön påsk. Vi inleder i alla fall våren här på landet oavsett väder, och ska äta tysk, vit sparris och dricka riesling till. Vårigare än så blir det inte, tror jag.

Men vet ni, potatissalladen vi hade med oss till M & S  blev så hiskeligt god! Efter tips från min halvtyska vän C blandade jag ner cornichons och senapsfrön. Helt galet gott!

Potatissallad
Koka 2-3 potatisar per person och låt svalna. Ta fram en stor skål och blanda ner olivolja, rapsolja och vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger – eller båda. Rör ner grovkornig, fransk senap, en gnutta honung, dill (jag använder fryst) och senapsfrön. Skiva purjolök tunt och bland ner tillsammans med tunt skivade cornichons och kapris. Jag tycker även om att blanda ner torkad dragon. Tärna potatisen och blanda ner när de är helt kalla, rör runt ordentligt så att alla potatisar är täckta med vinaigretten. Låt stå en stund innan servering.

Tidigt i somras gjorde vi den här supergoda kålsalladen som vi proppade full med grönt. De har något liknande på Burgersson, och jag tar alltid den som tillbehör när vi är där. Skippa inte det gröna äpplet för det ger så himla fin crunch!

Om det är något som har varit sommarens go-to-mat är det en nudelsallad med sticky tofu. Jag tröttnar aldrig (och åt det senast igår haha). Extra god blir tofun om den grillas, men stekpanna går såklart också bra.

Sticky tofu

Jag marinerar tofun så tidigt jag bara kan så att den får tid att gotta sig i kylskåpet. Ta fram en skål eller plastpåse och blanda i (jag gör olika typ varje gång så ni får se det som en skiss) ketchup, japansk soja (ungefär 1 dl av varje) och en skvätt rapsolja. Fyll på med honung (kanske 3 msk) och har kanske lite bbq-sås om du råkar ha det hemma. Ibland har jag även i sweet chilisås om andan faller på. Kryddar gör jag med chiliflakes (massor), svartpeppar (den ska vara grovmald, gärna mortlad och det ska vara en hel del) och en nypa salt. Skiva tofun från kortsidan i 1 cm tjocka skivor och lägg ner i marinaden. Låt ligga så länge du bara kan häll sedan upp tofun med marinaden i en ugnsform. Grilla skivorna på indirekt värme tills de har fått ordentligt med färg och är fasta – det värsta jag vet är sladdrig tofu så låt det ta sin tid… Pensla under grillningen skivorna med marinaden som ligger kvar i ugnsformen. När tofun är klar, lägg tillbaka i ugnsformen och pensla på ytterligare marinad, om det finns något kvar. Servera direkt.

När vi är i Köpenhamn är det inte helt ovanligt att vi äter middag på La Neta på Istedgade innan vi åker hem, dels för att det är nära tåget och dels för att det är ett okomplicerat hak med goda drinkar, bra öl och god och enkel mat. Rustik kanske vi kan kalla den, till och med. Jag äter nästan alltid quesadillas och för någon vecka sedan gjorde vi La Neta-quesadillas på grillen. Varför har vi inte gjort det innan? Blev ju otroligt gott. Istället för att lägga två bröd på varandra steker vi ett med topping och viker över när osten har smält. Fyllde gjorde vi med rester från kylskåpet, och i en quesadilla kan man ju stoppa ner i princip vad som helst. Grym snabbmat, både för lata sommardagar och en gråmulen tisdag i oktober.

Quesadillas med potatis och svamp

2 portioner

4 små tortillaskal

1 paket champinjoner

4 små potatisar

2 dl riven cheddar, kanske lite mer

salt, nymald svartpeppar, chiliflakes

Koka potatis, gärna långt tidigare så att den är helt avsvalnad när du ska göra dina quesadillas. Stek svampen i en het stekpanna så att den får fin yta. Skiva potatisen. Toppa varje tortillaskal med svamp, potatis och ost. Toppa med salt, nymald svartpeppar och eventuellt chiliflakes. Stek i het och torr panna (vi grillade på vårt stekbord som vi har till vår kolgrill) och vik över tortillan när osten smält. Det går snabbt så håll koll!

Glad nationaldag! Och grattis Sverige, vilken ynnest det är att få bo precis här. Vi flaggar som sig bör, annars har vi inte så mycket annat firande planerat men årest första svenska jordgubbar med grädde och socker får det nog bli, tror jag.

Den här långhelgen har bjudit på magiskt väder, och vi har såklart grillat som sig bör. Jag är inne i en massiv tofuperiod och den lär knappast avta efter att jag gjorde den här chimichurrimarinerade varianten som var helt galet god!