Snart är det påsk och jag ser fram emot några dagar ledigt. Vi ska till landet och fixa i huset, träffa vänner och – framför allt – äta massor med god mat. Om ni funderar ni på vad ni ska bjuda på för vegetarisk påskmat finns det några förslag här som ni kan spana in.
Den här förrätten är inte direkt påskigt men ack så god. Fyllda portabellosvampar signerade Yotam Ottolenghi – vad skulle kunna gå fel? Precis inget alls, såklart.
Tallegiogratinerade portabellosvampar
4 portioner
4 stora portabellosvampar med fötterna borttagna
1 dl olivolja
1 liten gul lök, finhackad
1 selleristjälk, finhackad
100 g soltorkade tomater, finhackade
2 vitlöksklyftor, pressade
50 g parmesanost, riven
1 msk hackade färska dragonblad
4 msk grovt strimlade basilikablad
100 g taleggio, skivad
salt, nymald svartpeppar
Sätt ugnen på 175°. Lägg svamparna upp och ner på en bakplåtspappersklädd plåt, ringla över lite olivolja och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen i ungefär 15 minuter tills de börjar mjukna. Hetta upp 2 msk olivolja i en traktörpanna, lägg i lök och selleri och stek på låg värme i 5-10 minuter. Lägg i soltorkade tomater och vitlök och stek ytterligare några minuter. Ställ fyllningen åt sidan och låt svalna. Rör sedan ner parmesan, dragon och hälften av basilikan och smaka av med nymald svartpeppar. Fördela fyllningen på svamparna och toppa med taleggioskivorna. Ställ in plåten i ugnen igen och gratinera i ungefär 10 minuter tills osten har smält och svamparna är mjuka. Lägg upp på en tallrik, ringla över olivolja och garnera med resten av basilikan.
Det där med att äta korv med bröd och sedan toppa med potatismos, det verkar vara något ytterst göteborgskt som i den här delen av landet kallas för något så exotiskt som en halv special. Nu tycker ju jag att det blir något kladdigt med mos på korven så vi hade det bredvid istället.
Det finns ju en uppsjö av vegatariska korvar nu för tiden men min favorit är för alltid Astrid och Apornas milda chörizo.
Halv special enligt Matrepubliken
Stek en (vegetarisk) korv och värm ett korvbröd i ugnen. Lägg ihop och toppa med ketchup och senap och servera med potatismos och en klick bostongurka. Nästa gång ska jag även ha rostad lök på! Behöver bara leta upp ett recept på det först… Tips? Någon?
Jag älskar de dagar middagen blir sådär god att man tänker att man inte vill äta något annat än just det här de kommande veckorna. Just så var det idag. Vi gjorde ett gäng orientaliska tunnbröd som vi fyllde med morots- och jordnötsbiffar, tomat- och löksallad, harissayoghurt och lite grönsaker. Herregud, vad gott det blev! Två tummar upp från oss båda.
Receptet på tunnbröden hittade jag hos Zeinas Kitchen (återkommer med recept på det!) men vill man inte göra egna går det ju lika bra med libabröd eller kanske pitabröd.
Tunnbrödswraps med grönsaker
2 portioner
1 sats jordnöts- och morotsbiffar
4 stora tomater
1 rödlök
olivolja, vitvinsvinäger, havssalt, nymald svartpeppar
1 dl matyoghurt
harissa efter smak
tunt skivad gurka, några salladsblad
tunnbröd, libabrod eller pitabröd
Gör biffarna och ställ åt sidan. Dela tomaterna i mindre bitar, skiva löken tunt och lägg allt i en skål. Skvätt över lite vitvinsvinäger, ringla över olivolja och toppa med havssalt och svartpeppar. Blanda yoghurt och harissa och smaka av allt eftersom. Bred ut lite harissadressing på ett tunnbröd, toppa med grönsaker och biffar. Ät på direkten.
Nä ok, min knäckebrödspizza vinner inte pris för snyggast anrättning men ärligt, vilken genial idé att göra pizza på knäckebröd! Varför har jag aldrig kommit på det förut? Helt ofattbart.
I knäckebrödsväg är Leksands brungräddade min stora favorit, alla kategorier. Eller Wasa frukost möjligtvis, men den känns inte lika pizzavänlig. Hur som helst, vilket knäcke som funkar!
Knäckebrödspizza
Sätt ugnen på 200°. Bred på tomatpuré och toppa med valfria grejer – som vanligt har jag oliver, kronärtskocka och vällagrad ost på min. Grädda i ungefär 5-10 minuter tills osten smält och fått färg.
Den här helgen är vi på landet och ikväll ska vi äta hamburguare – köttvarianten till de andra och svarta-bön-varianten till mig. Till burgarna ska vi ha hemmabakade briochebröd, majonnäs, shoestring fries och en kall öl. Längtar redan efter middagen.
Skölj fänkålen och skär den i stora klyftor på längden. Ställ åt sidan. Fräs den hackade löken i smör och olja i en stekpanna, häll över den i en rymlig gryta eller kastrull och tillsätt tomaterna. Klipp tomaterna i lite mindre bitar med hjälp av en sax. Tillsätt vin och kryddor och smula ner buljongtärningen. Koka upp och låt koka under lock i ungefär tio minuter. Rör om och lägg i fänkålsskivorna och koka ytterligare 15-20 minuter, de sista fem minuterna utan lock. Blanda hackad persilja, citronskal och pressad vitlök. Servera med vegetariska biffar.
Greetings från landet! Här piskar regnet mot rutorna, vinden viner och vi skrotar omkring i pyjamas och funderar på vad vi ska laga för mat ikväll. Den senaste veckan har vi spenderat kvällarna med att ligga på soffan och titta på Jamie Oliver Does… så jag har hur mycket olika recept på lager som helst men ändå ingen aning om vad vi ska äta för något ikväll. Intet nytt under solen, med andra ord.
Den här salladen med krutonger och roquefort lagade han i ett avsnitt när han var i de franska pyrenéerna och den lagade vi till i veckan. Jag är ju egentligen inte så vansinnigt förtjust i just roquefort utan föredrar gorgonzola som jag tycker är lite mjukare i smaken, men i den här salladen smulade jag ganska små bitar av osten och hela kombinationen av nötter, krutonger, sallad och ost var HIMMELSK.
Roquefortsallad
2 portioner
olivolja
2 tjocka bitar av något gott bröd, rivet i mindre bitar
4 nävar sallad, gärna maché
1 näve valnötter, skivade i mindre bitar
1 knippe gräslök, finhackad
100 g roquefortost
6 msk olivolja
2 msk rödvinsvinäger
1 msk dijonsenap
salt, nymald svartpeppar
Blanda alla ingredienser till dressingen och ställ åt sidan. Stek krutongerna i olivolja tills de har fått bra med yta och blivit knapriga. Strö över lite havssalt och ställ åt sidan. Blanda alla ingredienser till salladen förutom osten, valnötterna och krutongerna. Häll på dressingen, blanda runt ordentligt och toppa salladen med osten, valnötterna och krutongerna.
Den här veckan so far? Ridå, säger jag bara. Ridå. Jag återkommer på söndag men se till att prova det här receptet sålänge, ok?
Receptet hittade jag i min nya favoritbok Flexitarianens Kokbok av Eleonora von Essen. Grym bok för er som vill äta lite mer grönt och lite mindre kött. Och det vill väl alla i tider som de här. Hoppas jag. Innerligt.
Svampcarpaccio
4 portioner
250 g fasta champinjoner
100 g jordärtskockor
5 dl olja att fritera i
1 äggula
1 tsk dijonsenap
0,5 citron, saft och skal
1-2 dl olja med neutrak smak
25 g hasselnötter, grovt hackade
25 g parmesan
syrad rödlök
Skrubba jordärtskockorna och skiva sedan i tunna skivor. Hetta upp oljan till 150° och fritera i omgångar. Låt rinna av på hushållspapper och salta lätt. Syra löken om ni vill ha det till – jag brukar skiva löken i tunna skivor och sedan lägga i en enkel lag på ättika, socker och vatten som jag först värmer så att sockret löser sig. Gör sedan majonnäsen genom att lägga äggulan, senapen och saften och det rivna skalet från citronen i en skål. Tillsätt oljan i en tunn stråle och vispa ordentligt tills majonnäsen tjocknar. Smaka av med lite salt och peppar och lägg sedan i en spritspåse. Rosta hasselnötterna i en het stekpanna och hacka grovt. Skiva champinjonerna i tunna skivor och lägg sedan på fyra tallrikar. Lägg på jordärtskockschips, hackade hasselnötter, hyvlad parmesan och syrad rödlök och spritsa ut (ganska många) klickar med majonnäs.
Har du en timme eller två över när du lagar mat tycker jag du ska prova att långbaka rotselleri. I helgen åt vi det som tillbehör till en risoni, men i ärlighetens namn hade jag kunnat äta den precis som den är rakt upp och ner. True story. Det godaste av allt är skalet som blir sådär knaprigt att man svimmar lite av lycka vid första tuggan.
Här hittar du en annan variant på bakad rotselleri med brynt smör och hasselnötter som vi åt på nyår förra året.
Långbakad rotselleri
Sätt ugnen på 175°. Skrubba rotsellerin och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Baka i ugnen i 2-3 timmar tills den är mjuk inuti och hård utanpå. Skiva upp och ät direkt.
Mitt förhållande till fänkål, har varit ganska, eh, frostigt de senaste åren men så helt plötsligt kommer jag på att det ju är ganska gott ändå. Speciellt i en pasta och speciellt tillsammans med getost.
Chiliflakes på toppen ger lite extra untz (man kan ju inte ha tabasco på allt. Väl?) och pumpafröna är ett måste. Har pumpafrön på allt numera.
Pasta med fänkål och getost
2 portioner
2 portioner pasta
1 fänkål
1 gul lök
1,5-2 dl vispgrädde
lantbuljong (vi använder Renée Voltaires)
svartpeppar
getost, chiliflakes och pumpafrön till servering
Koka pastan. Skiva fänkålen tunt och finhacka löken. Stek på hög värme i smör och sänk värmen när fänkålen har fått lite färg. Häll på grädde och smaka av med buljong och nymald svartpeppar. Låt koka in tills pastan är klar. Blanda pastan med såsen och smula över getost, chiliflakes och pumpafrön precis innan servering.
De här biffarna gjorde min kompis Sara till mig en gång för längesedan och de var übergoda, sen gjorde jag precis samma biffar för några veckor sedan och de blev… meh. Note to self – använd EGEN SALSA nästa gång (eller köp en god i butiken).
Nåväl, nu kan ni med facit i hand göra de här biffarna som egentligen är riktigt goda. Receptet kommer från ICA och i sedvanlig ordning har jag (surprise, surprise) ändrat lite.
Bönburgare med cashewnötter
2 portioner + matlåda
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 burk kidneybönor
300 g salsa
1 tsk sambal oelek
100 g osaltade cashewnötter
2 dl stöbröd
salt, nymald svartpeppar
pumpafrön att panera i
Skala och finhacka löken och vitlöken. Fräs i olja i några minuter. Häll av och skölj bönorna och blanda med löken i stekpannan. Rör ner salsa, sambal oelek och cashewnötterna. Häll allt i en matberedare och mixa tills det är grovhackat. Rör ner ströbröd och smaka av med salt och peppar. Forma till biffar och panera i pumpafrön, stek sedan i smör, några minuter på var sida tills de har fått en fin färg.
