Jag håller så sakteliga på att omvända mig själv när det kommer till rödbetor. Ibland kan jag nämligen tycka att det är fantastiskt och ibland kan jag tycka att det inte alls är speciellt gott. Smaken kan bli lite för jordig när betorna tillagas på vissa sätt och det går inte hem hos mig. Eller hos Calle för den delen för han är ganska mycket av en rödbetsskeptiker. Den här rätten gick dock hem hos oss båda.
Det där bovetecrunchet på toppen har jag kopierat rakt av och använder på typ… allt. Speciellt matiga sallader! Receptet kommer från Coop och Green Kitchen Stories.
Bakade betor med yoghurt
2 portioner (+matlåda)
500 g rödbetor
(100 g rabarber)
2 vitlöksklyftor, skalade
3 timjankvistar
1 msk olivolja
1 tsk flingsalt
3 msk flytande honung
2 tsk finriven ingefära
3 dl grekisk yoghurt (10 procent)
1 dl helt bovete
2 tsk olivolja
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk salt
Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skär betorna i klyftor. Skär rabarbern i 1 cm stora bitar. Lägg allt på en bakplåtspappersklädd plåt tillsammans vitlök och timjan. Ringla över olivolja och salta. Vik ihop pappret till ett paket och tillaga mitt i ugnen tills betorna är mjuka, det tar 45-ish minuter (minst).
Blanda bovete, olivolja, fänkålsfrön och salt i en ugnsform och rosta under betorna tills bovetet fått färg, det tar ungefär 8-10 minuter.
Blanda honung och ingefära. Bred ut yoghurten på ett fat och lägg på betorna. Toppa med bovetecrunch och ringla över ingefärshonungen.
Denna dagen, ett liv som farbror Melker brukade säga. Vi har gjort allt det där vi skjutit upp de senaste månaderna (lämna kläder på kemtvätt, panta burkar, ta bort skötbordet unt so weiter) och jag har varit på ett efterlängtat yogapass efter några veckors uppehåll. Nu ska jag snart få vår äldsta nattsuddare i säng, men först – rökiga kokoschips. Que, tänker du? Hear me out.
Jag såg något liknande i ett avsnitt av Diners, Drive-Ins and Dives och provade att göra egna att ha på en BLT istället för bacon. AH! It’s a keeper, det här ska jag göra snart igen.
Rökta kokoschips
2,5 dl
2,5 dl stora kokoschips
1 msk lönnsirap
1 msk kokosolja
1 msk vatten
1 msk tamarisoja
2 tsk salt
2 tsk liquid smoke
Sätt ugnen på 175 grader och lägg bakplåtspapper på en plåt. Rör ihop allt till marinaden och blanda med kokosen i en skål. Rör runt med händerna tills allt är täckt. Lägg ut i ett jämt lager på plåten och grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter. Rör runt då och då – de är färdiga när de är gyllenbruna. De blir ännu mer krispiga när de svalnat.
Jag ligger fasligt mycket bakom när det gäller att skriva ner recept, om man säger så. Den här friterade getosten åt vi i våras någon gång… Jag har för övrigt fått dille på just getost den senaste tiden och är på Hildas var och varannan dag för att köpa en bit av VGG* som råkar vara min och Calles just nu absoluta favoritost.
I den här salladen är det dock ingen fancypants-ost utan en såndär billig, ganska tjock rund historia man köper i en vanlig mataffär. I salladen är det blandade gröna blad, ugnsrostade rödbetor, tomater, rostade valnötter och puffat bovete. Den är dressad med en honungsdijonsdressing.
Friterad getost
2 portioner
1 stor bit getost (som går att dela i 2 tjocka bitar)
1 dl vetemjöl
2 dl panko
2 ägg
olja att fritera i
Värm oljan i fritös till 165 grader. Dela getosten i 2 tjocka bitar och doppa sedan först i vetemjöl, sedan i ägg och sist i panko. Se till att täcka hela getosten! Sänk försiktigt ner i oljan och fritera tills osten har fått en gyllenbrun färg, det tar 1-2 minuter. Låt rinna av på hushållspapper.
*VGG = Världens Godaste Getost, en Tomme.
I måndags hade vi sommarfest med vårt MBT-gäng, en slags officiell säsongsavslutning med årets kanske godaste line-up matmässigt. Friterade tunnbröd med brie och tomat- och vaniljmarmelad (hej, midsommartilltugg!) och matiga sallader, Tobbens GT, drink med sencha, lime och sodavatten, kakor och sommartrifle, och så mitt bidrag – en slags demonterad och modifierad gubbröra.
Originalrecptet kommer från en gammal Buffétidning, men i sedvanlig ordning har jag ändrat lite. Sillen rykte, till exempel…
Ägg, kavringssmul och gräddfil
6-8 bufféportioner
4 skivor kavring
50 g smör
5 ägg
500 g kokt, kall nypotatis
5 rädisor
2 dl gräddfil
0,5 dl finskuren gräslök
1 dl smulad Västerbottensost
1 dl färsk dill
svartpeppar, havssalt
Smula kavringen och stek smulorna i smöret på medelvärme i 3-5 minuter tills de blivit krispiga. Lägg på hushållspapper och låt svalna. Mjukkoka äggen, spola i kallt vatten och skala. Skär i klyftor. Dela potatisen på mitten och skiva rädisorna tunt. Fördela på ett fat och klicka på gräddfil och toppa med kavringssmul, gräslök, rädisor, smulad ost och dill. Toppa med salt och nymald svartpeppar.
Det är ju rabarbersäsong (denna ljuva tid!) och vi har gjort rabarberpaj både på landet och hemma hos mamma och pappa i Skåne. Förra veckan grävde vi dessutom fram ett recept, av det lite mer matiga slaget, på en rätt med quornfilé och rabarber, som för övrigt var ett riktigt vandringsrecept back in the days när det fanns en matbloggosfär. Those were the days.
Den här gången gjorde vi lite annorlunda och det blev ännu godare än originalet, faktiskt. Vi stekte på quornfiléerna så de fick ordentligt med färg, och lät rätten gå färdig i traktörpanna istället för att ställa in den i ugnen. Gräslöken på toppen är ett måste! Vi marinerade quornfiléerna över natten (den här gången med bland annat soja, chipotle och pressad lime) men det går ju lika bra att snabbmarinera eller helt enkelt bara steka på dem och krydda med valfri kryddning.
Quornfilé med rabarber
2 portioner
4 quornfiléer
3 dl rabarber i små bitar
3 dl syrad grädde
(ev 1 dl mjölk om det behöver spädas)
1 msk flytande honung
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk sambal oelek
1 pressad vitlöksklyfta
0,5 dl hackad gräslök
salt, nymald svartpeppar
Stek quornfiléerna i grillpanna och lägg sedan över i en traktörpanna. Blanda ingredienserna till såsen (men inte gräslöken!) och häll över filéerna. Blanda i rabarbern och lägg på locket och låt puttra i 10-ish minuter tills rabarbern blivit mjuk och såsen kokat ihop. Strö över gräslök precis innan servering och ät det hela med ris och en sallad.
Kom just hem efter en välbehövlig utemiddag med vänner jag inte har träffat på länge. Mycket prat, lite ledsamt, många skratt och två flaskor bubbel till det. Nu har jag hoppat i min PJ och lagt mig raklång på soffan och ska titta på några avsnitt av Diners, Drive-Ins and Dives. Puh, vilken vecka det har varit hittills. Känner mig helt färdig.
Imorgon ser jag fram emot en middag på hemmaplan, för äta ute i all ära men det är få saker som slår att äta tillsammans med Calle, Clara och Sigge. Förra veckan gjorde vi de här enkla och snabba zucchinibiffar efter ett recept jag hittade hos Coop. Två tummar upp!
Zucchinibiffar
2 portioner + matlåda
200 g lagrad ost, riven
1 zucchini, grovt riven
2 ägg
1 dl vetemjöl
salt, nymald svartpeppar
olja att steka i
Riv zucchinin grovt och krama ur ordentligt med händerna. Blanda med den rivna osten, ägg och mjöl och blanda. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Forma till biffar och stek i rikligt med olja tills biffarna fått ordentligt med färg på båda sidorna.
Vi har blivit med fritös! Japp. En nätt liten rostfri klump på ett kilo eller så. En av våra vänner förstod inte alls storheten med att ha en fritös men för oss (det vill säga Calle…) som varje vecka står och grytfriterar allt från tortillachips till falafel är det toppen att slippa hålla koll på temperaturen med termometer.
Jag har dessutom gått bananas och köpt en kokbok om just fritering; Friterat – konsten att fritera allt! av Paul Kühlhorn och Eva Liljefors. Ser fram emot att den ska dimpa ner i brevlådan snarast! Så vad är godast att fritera då? Överst på listan står nog, som jag skrev ovan, tortillachips, för att inte tala om de här lökringarna med honung och parmesan som vi gjorde på landet för några veckor sedan. He-rre-min-get vad gott. Recept från Tommy Myllymäki.
Lökringar med honung och parmesan
4 portioner
2 gula lökar
1 ägg
vetemjöl
2 dl panko
frityrolja
50 g riven parmesan
4 tsk honung
flingsalt
Skala och skär löken i 1 cm tjocka skivor. Separera ringarna från varandra och doppa dem i kokande vatten i ungefär 10 sekunder. Kyl ner och låt torka på hushållspapper. Vispa upp ägget och dubbelpanera lökringarna – först i mjöl, sedan ägg och sist panko.
Värm upp olja till 180 grader (använd som sagt termoteter eller fritös) och fritera lökringarna gyllenbruna på båda sidor. Lägg upp på ett fat, ringla över honung och toppa med parmesan.
Jag gör inte så ofta mac’n’cheese själv av oklar anledning men förra veckan slog vi på stort och åt det till middag som uppladdning inför en helkväll på Liseberg. Jag hade i vällagrad cheddarost i såsen men tycker nog att det kunde varit ännu mer untz. Nästa gång ska jag prova att riva ner lite parmesan också, tror jag.
Använd vilken pasta du vill men jag tycker det blir godast med en något större variant än vanliga makaroner.
Mac’n’cheese
2 portioner + matlåda
8 dl makaroner (jag använde maccheroni)
8 dl mjölk
2 msk smör
2 msk vetemjöl
3 dl riven cheddar
salt, nymald svartpeppar
en gnutta riven muskotnöt
50 g smält smör
3 dl panko
2 dl riven cheddar
Sätt ugnen på 225 grader. Koka makaronerna och häll över i ett durkslag när de är ordentligt al dente. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet och rör runt tills du har en tjock massa och tillsätt sedan mjölken under ständig omrörning. Koka ihop till en tjock sås och tag sedan från värmen. Rör ner osten och smaka av med salt, peppar och muskot. Lägg makaronerna i en smord, ugnssäker form. Häll på såsen och rör runt tills alla makaronerna är täckta. Blanda det smälta smöret med panko och cheddar, fördela över makaronerna och grädda sedan i ugnen i ungefär 25-40 minuter tills gratängen fått bra med färg.
Jag har firat min trettiosjunde födelsedag med att gå på Liseberg, dricka bubbel i solen, sitta i bilkö, äta middag på landet och just nu sitter jag och Calle och tittar på senaste avsnittet av Game of Thrones. Eller ja, Calle tittar – jag slänger mest ett getöga då och då pga har inte följt serien över huvud taget (och jag blir påmind om varför när jag ser det här avsnittet, herregud vad… strökigt).
Den här grytan, signerat Tommy Myllymäki, gjorde vi för några veckor sedan efter att vi blivit bjudna på den när vi var på middag hos Magnus och Sara. SÅ god. Och kul med gul curry, vem kunde ana att den gamla burken skulle komma till användning igen?
Kikärtsgryta med aubergine
2 portioner + matlåda
400 g kokta kikärtor
1 aubergine
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 tsk gul curry
2 krm stött kardemumma
1 tsk stött spiskummin
1 röd chili
2 tsk honung
2 dl grönsaksbuljong
2 dl kokosgrädde
1 lime, saft och skalet
1 kruka färsk mynta
1 kruka färsk koriander
Skär aubergine och lök grovt. Strimla vitlök och chili och stek allt i olivolja i en stor gryta. När de mjuknat och fått lite yta, tillsätt kryddorna och låt steka med i några minuter. Tillsätt sedan kikärtor och grönsaksbuljongen och låt sjuda i en kvart. Slå på kokosgrädde, honung och saft och skal från lime och låt grytan puttra i ytterligare 5-10 minuter tills den satt sig och tjocknat något. Servera med basmatiris och toppa med färsk mynta och koriander.
Våra vänner i Stockholm har samma förkärlek för Yotam Ottolenghi som oss och när de tipsade om det här receptet kände vi att vi behövde prova det omgående pga lät helt galet gott. Puylinser har jag sneglat på i affären i flera månader men när jag väl gick dit för att köpa ett paket till just den här rätten fanns de inte kvar att köpa. Ridå. Nåväl, linserna fick jag tag på ändå på annat håll men om ni inte hittar just franska puylinser funkar belugalinser fint.
Puylinser med aubergine
2 portioner
4 auberginer, stick dem några gånger med kniv
300 g körsbärstomater
160 g puylinser
2 msk olivolja
1,5 msk citronsaft
1 liten vitlöksklyfta, pressad
3 msk oreganoblad
100 g grekisk yoghurt
salt, nymald svartpeppar
Sätt ugnen på 230 g varmluft (eller ugnens högsta inställning). Lägg auberginerna på en plåt och ugnsrosta i en timme – vänd dem efter halva tiden – tills de är helt mjuka och något rökiga. Ta ut ur ugnen, gröp ur innehållet när auberginen har svalnat och lägg i ett durkslag. Ställ åt sidan i en halvtimme så att all vätska rinner bort.
Lägg tomaterna på samma plåt och ugnsrosta i 12 minuter tills de har svartnat, spruckit och mjuknat. Ta ut ur ugnen och ställ åt sidan.
Fyll en medelstor kastrull med vatten och sätt på hög värme. Tillsätt linserna när vattnet kokar, sänk värmen till medel och låt koka i ungefär 20 minuter tills linserna är mjuka men ändå har lite tuggmotstånd kvar. Låt rinna av och ställ åt sidan så att de torkar lite. Lägg i en skål och tillsätt sedan aubergine, tomater, olja, citronsaft, vitlök, 2 msk oregano, 3/4 tsk salt och rejält med svartpeppar. Blanda ordentligt och lägg sedan över på ett stort fat. Toppa med yoghurt och rör ner den försiktigt så att det blir strimmigt. Strö över resterande oregano, droppa över olivolja och servera direkt.
