Ända sedan vi beställde in summer rolls när vi var på Pegu Club för några år sedan har jag velat prova att göra egna. Det är ju så fantastiskt gott med färska vårrullar, och de här blev precis så goda som jag hade hoppats på! Receptet hittade jag i Allt om Mat.
Det där mandelskrosset gör sig nämligen alldeles perfekt tillsammans med grönsakerna. Det här ska jag helt klart göra snart igen! Vi gjorde en lite mindre sats och åt vårrullarna med krispig tofu och varsin kopp misosoppa, det blev alldeles lagom som middag.
Vårrullar med mandel
20 stycken rullar
2 msk olivolja
0,5 liten purjolök
1 morot
1 avokado
2 dl sötmandel
1 mango
1 kruka koriander
1 tsk flingsalt
1 kålrabbi
20 stora runda rispapper
50 g ärtskott
2 torkade aprikoser
1 vitlöksklyfta
2 tsk pressad citron
0,5 dl tamarisoja
1 msk riven ingefära
Sätt ungnen på 175°. Rosta mandeln mitt i ugnen i ungefär 15 minuter och låt sedan svalna. Mixa tillsammans med olja, salt och koriander. Skala och finstrimla morot och kålrabbi. Skala, kärna ur och skär avokadon och mango i mindre bitar. Ansa och strimla purjolöken. Lägg grönsakerna på en tallrik tillsammans med ärtskotten. Blanda sedan dipsåsen – mixa soja, citronsaft, aprikoser, vitlök och ingefära med en mixerstav (och se upp, det stänker en del).
Fukta en kökshandduk och lägg på köksbänken. Koka upp vatten i en stor kastrull och håll det sjudande. Blöt ett rispapper snabbt och lägg sedan på den blöta handduken. Lägg på lite mandelröra och lite av varje grönsak. Fyll inte för mycket! Vik ihop och rulla till en fin liten vårrulle. Lägg på ett fat och servera med dippen.
Ikväll ska vi ha MBT hos Johanna med tema Yotam Ottolenghi (!!!) och jag längtar redan. Vi har ju lagat en hel del av hans recept den senaste tiden, bland annat den här vegetariska paellan som är så otroligt god. Och fin att titta på! Godast var den nästan dagen efter tycker jag, så den passar perfekt som lunch om det blir något över.
Som vanligt är det en lång ingredienslista och vissa saker är något modifierade – som riset till exempel – men det borde inte spela så stor roll i det stora hela. Och hörni, glöm inte citronerna!
Vegetarisk paella
4 portioner
3 msk olivolja
1 liten gul lök
0,5 röd, grön och gul paprika (ta bort fröna och skär i tunna skivor)
0,5 fänkål, skuren i skivor
2 vitlöksklyftor, skalade och rivna
2 lagerblad
0,5 tsk rökt paprikapulver
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk cayennepeppar
150 g avorioris
100 ml sherry
1 tsk saffran
500 ml grönsaksbuljong
havssalt, nymald svartpeppar
12 körsbärstomater, halverade
1 burk grillade kronärtskockor, delad i mindre bitar
300 g sojabönor
10 kalamataoliver, urkärnade
2 msk grovt hackad persilja
4 citronskivor, till servering
Vi äter sällan couscous. Alltså, ytterst sällan. En gång om året eller så får jag för mig att det kanske hade varit gott, men så står paketet där i skafferilådan och blir gammalt. Skandal. Har ni några bra couscousrecept på lager? Och, kanske viktigast av allt – hur blir den sådär fluffig och god? Tycker ofta att min blir kompakt och stabbig.
Den enda gången jag lyckas när jag gör couscous är när jag gör sallad. Den här tabbouleh-liknande salladen åt vi i somras och den är väldigt frisk och syrlig. Supergott! Receptet hittade jag hos Jamie Oliver.
Couscoussallad
4 portioner
250 g couscous
1 tsk kummin
1 tsk rökt paprikapulver
salt, nymald svartpeppar
1 rödlök
1 gurka
2 tomater
1 röd chili
1 kruka mynta
1 kruka färsk koriander
1 kruka persilja
1 msk tomatpuré
2 msk olivolja
1 citron, skalet och saften
Lägg couscous, kummin, paprika och salt i en skål. Blanda ordentligt och häll sedan över kokande vatten så att det täcker couscousen. Lägg på ett lock och ställ åt sidan. Finhacka löken, gurkan, tomaterna, chilin, myntan, koriandern och persiljan. Rör runt i couscousen med en gaffel och blanda i tomatpurén. Blanda i grönsakerna och de färska kryddorna och rör runt ordentligt. Häll på olivolja, citronskal och citronjuice och smaka av salladen med havssalt och nymald svartpeppar.
Imorgon åker vi till USA och här hemma pågår det packningsrace deluxe. Hela vardagsrummet är belägrat av resväskor, packninslistor, blöjor och leksaker. Ute är det ösregn. Den här gången skippar vi Brooklyn och kör direkt till Pennsylvania där Alex och Adam har köpt sommarställe. Planen är att göra precis ingenting alls förutom att hänga, laga god mat och spana in omgivningarna. Några dagar har vi tänkt åka till Five Finger Lakes och prova viner, äta ost och kolla in några fina naturområden som ligger i krokarna. Åh, vad kul det ska bli!
Jag har sagt det innan och måste nog säga det igen. Yotam Ottolenghi är ett geni när det kommer till vegetarisk mat. I helgen hade vi Ottolenghi-fest-deluxe (den andra i ordningen!) tillsammans med Johan, Johannah och Markus och då gjorde vi bland annat den här gröna bönsalladen. Hello hello, salladshimlen!
Vid det här laget är det nog ingen större överraskning att vi äter ganska mycket texmex i det här hemmet. Jag älskar mat som man äter med händerna, Calle gillar långkok av alla dess slag och Clara tycker att guacamole är toppen. Förra helgen gjorde vi egna majstortillas som vi skopade upp maten med och de blev grymma! Überkrispiga och ordentligt salta, precis som jag vill att de ska vara.
Jag älskar att äta vitkål på sommaren. Egentligen på vintern, hösten och våren också, men just på sommaren är den så mild och fin i smaken.
Oftast kryddar jag bara med salt, massor med nymald svartpeppar och en gnutta socker men den här gången tillsatte jag även persillade. Är det bara jag som missat denna storhet till kryddblandning? Jag hade aldrig hört talas om den förrän jag såg att Bibbi köpt hem en stor burk från RJ. Finns säkert i någon variant om ni kollar bland kryddorna i affären!
Sommarvitkålssallad
4 portioner
500 g vitkål
1 dl neutral olja
2,5 msk vitvinsvinäger
salt, mängder med nymald svartpeppar
(en gnutta socker)
persillade, massor
Strimla vitkålen fint och lägg i en stor bunke. Häll på resten av ingredienserna och krama kålstrimlorna med händerna så de blir mjuka och täcka med oljan, vinägern och kryddorna. Låt stå ett tag i kylen innan du ska äta den, gärna en halvtimme eller så.
För min del spelar det inte så stor roll att vädret inte är sådär bra som man tänker att det ska vara på sommaren. Förra veckan tankade jag sol för flera veckor framöver så lite regn och blåst gör inte mig så mycket. På kvällarna plöjer vi Hitchcockfilmer och dricker vin och på dagarna gör vi precis vad som faller oss in. Att vara lediga tillsammans, alltså. Det är fint.
Gazpacho kan man äta även om det är dåligt väder. Lovar. Det här receptet hittade Bibbi i senaste numret av Allt om Mat och det nog faktiskt det bästa jag har provat hittills!
Gazpacho
4 portioner
600 g färska och väl mogna tomater
1 stor gurka
1 rödlök
0,5 vitlöksklyfta
0,5 röd chili
1 stor röd paprika
400 g passerade tomater
1,5 msk rödvinsvinäger
några stänk tabasco
salt, nymald svartpeppar
brödkrutonger
isbitar
Halvera tomaterna, skala vitlöken och löken och hacka chilin. Mixa tomater, gurka, lök, paprika, vitlök och chili i en matberedare och tillsätt sedan passerade tomater, vinäger och salt. Låt stå en stund i kylen innan den ska ätas och servera med krutonger.
Det där med kalljästa frallor var ju på tapeten ett tag, sen vet jag inte riktigt vad som hände. Det är ju nästan löjligt praktiskt att slänga ihop en enkel del på kvällen och sedan bara kunna klicka ut och grädda på morgonen. De här små kompisarna är dessutom MJÖLKFRIA (hint, hint till min kompis Julia som just nu kämpar på med sin mjölkfria kost. Heja dig!)
Kalljästa frallor
10 bullar
12 g jäst
5 dl kallt vatten
1 tsk salt
1 dl grahamsmjöl
540 g vetemjöl special
Smula jästen i en bunke. Tillsätt lite av det kalla vattnet och rör ut tills jästen löst sig. Tillsätt resten av vattnet, salt, grahamsmjöl och vetemjöl special. Arbeta ihop degen (och ja, den ska vara kladdig). Täck med plastfolie och ställ i kylen över natten. Sätt ugnen på 225° varmluft. Klicka ut 10 kletiga deghögar på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter och låt svalna på galler.
Den här soppan, alltså. Ny favorit i Matrepubliken! Vi köpte limeblad när vi var på Green senast och ville göra något roligt, vilket resulterade i den här löjligt goda thaisoppan med tofu och kokosmjölk. Alldeles fantastiskt god!
Den blev ganska stark, så om du inte är sådär jätteförtjust i het mat kan det nog räcka med en chili. Och hörni, hoppa inte över citrongräset eller limebladen, de tillför massor!
Tom kha tofu
2 portioner + matlåda
1 paket fast tofu
2 röda chilis
1 stjälk citrongräs
1 msk soja
1 msk socker
2 msk riven ingefära
4 limeblad
7 dl grönsaksbuljong
400 ml kokosmjölk
250 g champinjoner
5 salladslökar
1 kruka koriander
(vi hade även lite ris till)
(Koka riset om ni vill ha det till soppan.) Skala och riv ingefäran. Skiva salladslöken och chilin. Krossa roten på citrongräset och skär i 5 cm långa bitar. Koka upp kokosmjölk, vatten + buljong, riven ingefära, chili, limeblad, citrongräs, socker och soja i en kastrull i några minuter. Skär tofun i kuber och kvarta svampen. Blanda i soppan och låt småkoka i ungefär tio minuter. Strö över salladslöken och grovt hackad koriander precis innan servering (och servera med ris om så önskas!)
