I helgen firade vi Calles födelsedag lite i förväg och till förrätt åt vi en otroligt god trattkantarellsoppa med portvin. Efter den middagen har Clara fått dille på att äta trerätters, så i måndags gjorde vi det – igen – för att fira Calles födelsedag på riktigt. Hur som helst, receptet kommer från Per Morberg.
Vi använde färska trattkantareller och smakade av den med ganska mycket salt och nymald svartpeppar. Den är ganska mustig så det är inga stora portioner som behövs till förrätt!
Trattkantarellsoppa
4 portioner
8-10 dl trattkantareller
2 stora schalottenlökar
smör att steka i
0,5-1 dl portvin
5 dl grönsaksbuljong
3 dl vispgrädde
1 msk japansk tamarisoja
salt, nymald svartpeppar
Skala och hacka löken fint. Stek kantarellerna på hög värme i lite smör så att vätskan kokar bort. Lägg i en smörklick, tillsätt löken och fräs allt på hög värme tills löken är genomskinlig. Häll i portvin och rör runt. Tillsätt buljong, grädde och soja och rör igen. Koka upp soppan under omrörning, sänk värmen och låt sjuda i ungefär en kvart. Mixa soppan med en mixerstav och smak av med salt, nymald svartpeppar och eventuellt lite mer portvin.
För någon vecka sedan gjorde vi en variant av en massamancurry, som det för övrigt verkar finns typ tusen olika receptvarianter av. Som det brukar vara med klassiska rätter. Jag tycker att potatis och blomkål är en fin kombination i grytor!
I originalreceptet, från Mathem, ska det vara morötter istället för blomkål men jag tänker att det mesta hade funkat. Broccoli eller tofu kanske?
Massamancurry
4 portioner
300 g delikatesspotatis
300 g blomkål
1 gul lök
1 msk rapsolja
400 ml kokosmjölk
3 dl vatten
8 småtomater
salt, nymald svartpeppar
1,5 dl jordnötter, saltade
1,5 msk färsk ingefära
3 vitlöksklyftor
1 tsk chiliflakes
1 msk torkad gurkmeja
3 tsk spiskummin
1 tsk kardemumma, nystött
2 msk rapsolja
Tärna potatisen och dela blomkålen i minde bitar. Skär löken i klyftor. Mixa samman jordnötter, riven ingefära, skalade vitlöksklyftor, chiliflakes, gurkmeja, spiskummin, kardemumma och olja till en currypasta. Hetta upp rikligt med olja i en stor kastrull och fräs potatis, blomkål och lök utan att det tar färg. Tillsätt currypastan och fräs i ytterligare någon minut under omrörning. Tillsätt kokosmjölk, vatten och soja och sjud tills potatisen är genomkokt, ungefär 20-25 minuter. Rör om då och då. Tärna tomaterna och blanda ner i grytan, och sjud ytterligare fem minuter. Smaka av med salt. Servera med ris.
Jag brukar vanligtvis älska julen och allt runt den men just nu känner jag mest stress över att det är första advent på söndag och jag har haft cirka noll minuter över för att ens fundera på julen. Skärpning, Charlotta. I december ordinerar livet mindre jobb och mer jul.
Soppa har vi knappt hunnit äta heller, men den här godingen med vegofärs fick vi i alla fall till för några veckor sedan. Receptet kommer från Allt om Mat och är en life saver!
Mustig vegofärssoppa
2 portioner + matlåda
600 g vegofärs
1 stor gul lök
4 vitöksklyftor
2 stora morötter
2 palsternackor
5-7 dl vatten
3 msk svampfond
1 dl rödvin
2 lagerblad
2 burkar krossade tomater
salt, nymald svartpeppar
Finhacka lök och vitlök och bryn tillsammans med färsen i en gryta. Skala och grovriv morötter och palsternacka och blanda ner. Tillsätt vatten, fond, rödvin, lagerblad och de krossade tomaterna. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Låt småputtra i en kvart och späd soppan med mer vatten om den känns tjock. Servera med en klick fet crème fraiche, färsk persilja och en bit bröd.
Jag, Calle och Sigge har mellanlandat i stan, Clara är hos en kompis och leker. Imorgon åker vi en sväng till Skåne, sen upp till landet igen, sen stan. Tvätta, packa om, andas. #semester
Det har vart varmt det senaste och jag har inte orkat laga allt jag har tänkt göra den här sommaren, men kanske värmen håller i sig ett tag till så vi kan äta den här goda soppan en gång till. Jag hade med den på vår MBT-reunion och den var magisk. Smakar ungefär som en gazpacho fast är lite mer fyllig. Receptet kommer från Allt om Mat.
Kall soppa med rostade grönsaker
4 portioner
1 kg kvisttomater
2 röda paprikor
1 rödlök
4 vitlöksklyftor
2 msk olivolja (+3 msk)
1 röd chli
1 msk grönsaksfond
3 msk rödvinsvinäger
1 tsk strösocker
5 dl kallt vatten
salt, nymald svartpeppar
1 kruka basilika
1 dl olivolja
salt
Sätt ugnen på 225 grader. Dela tomaterna, (den skalade) rödlöken och paprikorna i stora klyftor och skala vitlöksklyftorna. Lägg på en plåt med bakplåtspapper (lägg paprikorna med skalsidan uppåt) och ringla över 2 msk olivolja. Rosta i övre delen av ugnen i 30-45 minuter tills grönsakerna är mjuka och paprikan fått ordentligt med färg på skalet. Ta ut och lägg paprikan i en plastpåse i några minuter så är deet enkla att dra loss skalet när den har svalnat något. Låt grönsakerna kallna och mixa ordentligt med vatten, fond, chili, vinäger, olja och socker. Späd med lite vatten i taget. Mixa basilika och olja hastigt med mixerstav och smaka av med salt. Jag lät min soppa stå i kylen tills vi skulle äta och då tjockade den till sig ganska mycket och hade därför i ännu lite mer vatten precis innan vi skulle äta. Ringla över basilikaoljan precis innan servering (och skippa inte den för allt i världen).
Just idag känns allt mest SNARK. Det har varit ösregn och grått precis hela dagen, pandemin breder ut sig som en blöt filt över landet och inte ens det faktum att det snart lider mot jul kan muntra upp mig. Buhu. Jag ska snart lägga mig på soffan och läsa och glömma omvärlden för en liten stund men först – sopprecept.
Receptet på den här franska klassikern kommer från Jamie Oliver och den var hiskeligt god! Perfekt att doppa ett riktigt gott olivbröd i.
Pistousoppa
2 portioner + matlåda
olivolja att steka i
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
3 potatisar
3 morötter
1 selleristjälk
2 små zucchinis
1 bunte slätbladig persilja
2 lagerblad
400 g krossade tomater
400 g cannelinibönor
400 g borlottibönor
70 g makaroner eller annan sopp-vänlig pasta
5 vitlöksklyftor
en näve färsk basilika
60 g parmesan, fint riven
3 msk olivolja
Skala och finhacka löken och vitlöken. Tärna potatisen, morötterna, selleri och zucchini. Hacka persiljan i grova bitar. Värm oljan i en stor gryta och fräs grönsakerna i några minuter. Tillsätt lagerblad, persilja och de krossade tomaterna tillsammans med bönorna. Täck med vatten och låt småputtra tills grönsakerna är mjuka. Koka pastan tills den är al dente. Mixa eller mortla alla ingredienserna till pistouröran (försiktigt) och smaka av med salt. Servera soppan med en näve pasta och en stor klick pistou och lite extra parmesan på toppen.
Jag har varit svag för Boeuf Bourguignon sedan jag var liten. Jag åt inget kött då heller men sörplade glatt i mig såsen och åt upp alla grönsaker. Jag och pappa pratar ibland om när vi var med familjen i Beaune (mittpunkten i Bourgogne-distriktet i Frankrike tillika ett av våra favoritställen i världen) och vi åt middag på torget. Jag fick ett kärlek-vid-första-tuggan-ögonblick med en varm getostsmörgås och pappa åt en Boeuf Bourguignon och vi var båda i mat-himmelriket. Om ni någonsin har svaret på varför jag är så matlagningsintresserad kan jag meddela att det alltså ligger i generna. Utan tvekan.
Den här varianten är vegetarisk och så, så god. Bibbi lagade den till oss för ett tag sedan och vi har gjort den flera gånger sedan dess. Jag tror att receptet kommer från DN, eller kanske SvD kanske. Lite oklart.
Veg Bourguignon
4 portioner (minst)
250 g fryst oumph, timjan & vitlök
3 vitlöksklyftor
125 g steklök
250 g skogschampinjoner
2 morötter
1 röd chili
1 dl olivolja
1 tsk torkad timjan
2 msk tomatpuré
15 svartpepparkorn
2 lagerblad
2 klyftor svart vitlök
5 dl rött vin
1,5 msk koncentrerad grönsaksfond + 2 dl vatten
2 msk japansk soja
5 dl vatten
1 dl färsk, hackad timjan
1 dl syltlök
salt, nymald svartpeppar
Ta ut oumphen ur frysen. Skala och hacka vitlök, skala och dela steklök och champinjoner, skiva morötter och chili. Hetta upp olja i en stor gryta och stek allt på medelvärme. Tillsätt torkad timjan och tomatpuré och stek ordentligt och tillsätt sedan pepparkorn, lagerblad och den svarta vitlöken. Häll i vin, fond, soja och vatten och koka i 40 minuter. Lägg i oumphen och koka i ytterligare minst 30 minuter. Tillsätt färsk timjan och syltlök.
Idag har jag fått iväg en stor jobbgrej och jag klappar mig själv på axeln. Min chef frågade mig hur jag skulle fira och jag svarade träning eller drink. Det blev sistnämnda, för Calle står as we speak och blandar ihop något i köket. (Prioriteringar, osv.)
NU kommer min drink – och här har ni ett recept på en enkel men ack så god tofugryta med röd curry som vi åt på höstlovet.Perfekt matlådemat!
Tofugryta med grönsaker och röd curry
2 portioner + matlåda
1 paket tofu
1 msk röd currypasta
5 cm färsk ingefära
0,5 röd chili, tunt skivad
1 gul lök, skivad
2 förpackningar kokosmjök
1 röd paprika i mindre bitar
100 g sugar snaps
1 broccoli i mindre bitar
1 burk bambuskott
limezest att riva över
en nypa socker
Lägg tofun i press i några timmar innan maten ska lagas. Tärna och stek sedan i rikligt med kokosolja så att tofun får färg på alla sidor. Strö över salt och eventuellt lite mald, torkad ingefära. Lägg på en tallrik och ställ åt sidan. Stek hastigt broccoli, lök, chili, färsk (riven) ingefära och paprika i en het gryta och tillsätt sedan kokosmjölk och currypaste. Jag hade i ganska mycket, men smaka dig fram. Låt puttra i några minuter och tillsätt sedan sugar snaps och bambuskott. Smaka av med limezest, salt och en nypa socker. Blanda ner tofun och låt puttra ihop i några minuter till och servera med ris.
Soppa, alltså. Fin start på veckan säger jag, not so much säger oftast resten av familjen. Den här soppan var inget undantag så i barnens skålar fick de även pasta och då gick den hem! Morotssoppa är ju ganska sött så det är väldigt gott med den syrliga citronfärskosten på toppen, och såklart några stänk tabasco för lite extra untz.
Receptet kommer från Coop, och till soppan bakade jag och Clara pizzabullar, den gamla klassikern! Perfekta restbullar om du frågar mig för jag brukar slänga ner allt från pesto och överbliven tomatsås till färska kryddor och mozzarella. Ljuvligt.
Morotssoppa med kokosmjölk
4 portioner
600 g morötter
30 g färsk ingefära, riven
8 dl vatten
1 umamibuljongtärning
250 ml kokosmjölk
salt, nymald svartpeppar
chiliflakes
färskost + rivet citronskal
rostade solrosfrön
tabasco
Skala och slanta morötterna. Lägg i en kastrull med rikligt med olja och fräs på medelvärme tills morötterna börjar mjukna och få färg. Tillsätt vatten och buljongtärningen och koka tills morötterna är genommjuka. Mixa till en slät puré och tillsätt kokosmjölken. Låt sjuda ytterligare några minuter och smaka av med salt, nymald svartpeppar och chiliflakes. Blanda ihop färskost och citronskal och lägg en klick i soppan. Toppa med rostade solrosfrön.
En ständigt återkommande vardagsfavorit i det här hemmet är tomatsoppa. Vi har nästan alltid alla ingredienser hemma, och toppa kan man ju göra nästan med vad som helst (även om det är absolut godast med pasta, färsk basilika och en klick fet crème fraiche).
Har vi inte tid att laga soppa brukar vi köpa färdig och då är Änglamarks favoriten hos samtliga. Bröd är ett måste till, oavsett!
En enkel tomatsoppa
2 portioner + matlåda
1 stor gul lök, tärnad
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
6 torkade aprikoser, skivade
en nypa chiliflakes
olivolja att steka i
2 burkar hela tomater
8-10 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
salt, nymald svartpeppar
Fräs lök, vitlök, aprikoser och chiliflakes i rikligt med olivolja i en stor gryta på medelvärme. Rör runt lite då och då så löken inte bränns vid. Häll i tomater, grönsakbuljong och vatten efter några minuter och låt puttra i ungefär en kvart. Mixa soppan slät med en stavmixer och smaka av med salt och nymald svartpeppar (och kanske lite mer chiliflakes om du får feeling). Låt stå till sig på spisen ett tag och värm på precis innan servering (eller ät direkt om du inte har tid med det).
De senaste veckorna har vi försökt praktisera en vi-tager-vad-vi-haver-mentalitet här hemma när det kommer till middagsplaneringen, vilket bland annat har resulterat i det här lyckade skafferi- och kylskåpsrenset. Potatis- och purjolökssoppa är ju en riktig klassiker som vi tyvärr har glömt bort lite, men det får bli ändring på det. Supergott! Crunchet på toppen bryter av fint mot den släta soppan.
Och hörni, använd HELA purjolöken och inte bara den vita delen. Det är ju den gröna delen som är den godaste (jag lovar!).
Potatis- och purjolöksoppa
2 portioner + matlåda
1 purjolök (allt!)
6 medelstora potatisar
1 msk olivolja
1 liter vatten
1,5 grönsaksbuljongtärningar
2,5 dl grädde
2 dl mjölk
salt, nymald svartpeppar
gräslök & rostade solrosfrön
smulad fetaost
Ansa, skölj och skiva purjolöken. Skala potatisen och dela den i mindre bitar. Fräs i olivoljan i en stor gryta och låt det gå ett tag, 10 minuter eller så. Rör runt hela tiden så bitarna inte fastnar i botten av grytan. Häll i vatten och buljongtärningar och koka under lock tills potatisen är mjuk, det borde ta ungfär en kvart. Tillsätt grädde och mjölk och mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Toppa soppan med fint hackad gräslök, smulad fetaost och rostade solrosfrön precis innan severing.
