För att undkomma eventuella katastroflägen i sommar när man ska ha inspiration nog till att komma på lunch prick varje dag har vi gjort en plan. Bibbi har bakat paj och lagt i frysen (perfekt att ha med sig när vi ska ut med båten dessutom) och jag har fått tips om att alltid ha kokt potatis i kylen. Otroligt smart säger jag, för en sallad med kall potatis är en av mina favoritluncher. I lördags åt vi en variant av klassikern Salade niçoise som i originalversion innehåller tonfisk. I vår var det istället svarta façon grecque-oliver och stora cocktailkapris.
Vi hade en bit bröd till för att skopa upp men jag tycker att salladen bär sig fint även utan tillbehör. Hej, sommarlunch!
Salade niçoise
4 portioner, på ett ungefär
1 romansalladshuvud
1 rödlök, tunt skivad
1 stor näve svarta oliver, halverade
1 stor näve cocktailkapris, halverade
300 g gröna bönor, lätt kokta
1 stor näve blandade tomater, delade
6 potatisar, klyftade
2-3 kokta ägg, delade
0,5 dl olivolja
2 msk rödvins- eller vitvinsvinäger
dijonsenap efter smak och tyckte
1 riven vitlöksklyfta
salt, nymald svartpeppar
en gnutta flytande honung
Koka potatisen, bönorna och äggen redan på morgonen så har du de redo i kylen när det är dags för lunch. Blanda allt till dressingen och ställ åt sidan. Riv salladen i mindre bitar och lägg på ett stort fat. Toppa med resten av ingredienserna och ringla över salladsdressingen.
Vi har som bekant bönor till det mesta, och den här enkla lilla salladen signerad Tareq Taylor ramlade jag över en kväll när jag letade recept. Supergod och genial i all sin enkelhet! Vi hade den som tillbehör till tacos men den funkar ju till det mesta, tänker jag.
Föredrar du andra bönor är det bara att byta ut bäst du vill men i den här familjen råkar just svarta vara favoritvarianten.
Sallad med svarta bönor
4 portioner
400 g svarta bönor
0,5 dl koriander
0,5 dl mynta
1 dl slätbladig persilja
1 citron, saften
2 msk olivolja
1 salladslök, tunt skivad
lite havssalt
Hacka örterna grovt och blanda ihop med resten av ingredienserna. Låt salladen stå till sig några minuter innan servering.
Många jag känner är ytterst tveksamma till bönor av alla dess slag. Helt ofattbart säger jag som äter bönor i princip varje dag, antingen som huvudingrediens eller som tillbehör. Både Clara och Sigge – kanske mest Sigge, faktiskt – är tokig i bönor. Helst svarta, men även kidney och vita små går bra. Jag äter i princip alla sorters bönor, och gärna de som inte är helt vanliga som till exempel pinto.
Är jag lat ringlar jag bara över olivolja och strör över havssalt, för det är så kidsen föredrar sina bönor. Är jag mer ambitiös gör jag som på bilden ovan – marinerar och blandar med färska örter och smulad fetaost. En mild fetaost ska det vara, ingen skarp historia.
Marinerade bönor med fetaost
Blanda en enkel vinaigrette på olivolja och sherryvinäger, en klutt stark senap är också gott att ha i. Riv ner en klyfta vitlök och en liten, finhackad rödlök. Blanda ner 2 burkar valfria bönor och finhackad färsk mynta, dill och persilja. Smula ner fetaost och rör runt ordentligt. Smaka av med salt och peppar och låt stå en stund innan servering.
Mat för mig är nästan alltid förknippat med så många minnen. Som en så enkel grej som pizzasallad, till exempel. Min pappa gör världens godaste. Jag kommer exakt ihåg hur den smakade när jag var liten, fint riven med hjälp av matberedaren, med mycket vitvinsvinäger och svartpeppar. Mycket svartpeppar. Pappas pizzasallad är fortfarande den godaste och sist vi var nere fick jag med mig en stor bunke upp som nu försiktigt portioneras ut vid varje måltid så att den ska hålla så länge som möjligt. Den här omgången värmde han på vätskan innan han hällde den över kålen och då blir den mjuk och fin i smaken.
Pappa strimlar sin kål med osthyvel men jag kör oftast med mandolin. Och just det, i originalreceptet ska det egentligen vara vitvinsvinäger men pappa har istället vit balsamvinäger.
Pappas pizzasallad
4 portioner
400 g fint strimlad vitkål
1 röd paprika, tunt skivad
0,5 dl varmpressad rapsolja
2 msk vatten
2 msk vit balsamvinäger
salt, nymald svartpeppar
några stänk citronsaft
Lägg strimlad vitkål och röd paprika i en stor bunke. Värm upp vinäger, olja, salt, peppar och vatten och häll sedan över vitkålen och blanda ihop. Stänk över lite pressad citron och smaka av med ytterligare salt och nymald svartpeppar och låt salladen gotta till sig ett tag.
Den här veckan är en sådan vecka när jag har cirka noll inspiration till matlagning, men vad gör man då? Man gör en texmex-ig sallad och passar på att leta efter öppnade måste-ätas-upp-snarast-burkar man har glömt (eller gömt) i kylskåpet. Vi har mer ofta än sällan öppnade salsaburkar, picklade chilis och som bekant ett helt stall med hot sauce. Då är en sådan här sallad perfekt.
Det blir lite annorlunda varje gång men hur jag än gör är ju en krämig avokadodressing fantastiskt god att ha till.
Texmexsallad (en slarvig skiss)
Som bas tycker jag om att ha roman- eller isbergssallad, gärna mycket och gärna jättekrispig. På nästa lager brukar vi ha ris (har du kvar i kylskåpet från dagen innan? Perfekt! Värm på och blanda med typ grön eller röd salsa, färsk koriander och kanske några skivade jalapenos) och efter det ett lager med en blandning av stekt paprika och lök, och eventuellt lite kryddad sojafärs. På toppen? ALLA grönsaker du behöver rensa ut från ditt kylskåp, och gärna majs, svarta bönor, rödlök och gurka. Och så då en massa dressing och salsa till det. OCH, icke att glömma, gärna tortillachips om det råkar finnas hemma.
Jag tycker om potatissallad på alla möjliga sätt, kanske är det till och med så att en fransk historia med kapris och dragon är favoriten, faktiskt. Den här varianten med rostad nypotatis som man stompar och smaksätter med rosmarin och citron gick inte av för hackor den heller! Receptet kommer från (ja, gissa…) Jamie Oliver.
Låt potatisarna gå tills de är ordentligt krispiga, de gör sig otroligt fint tillsammans med de snabbpicklade grönsakerna.
Rostad nypotatissallad
4 portioner
1 kg nypotatis
olivolja
6 vitlöksklyftor
1 citron
2 rosmarinkvistar
1 msk vetemjöl
1 gurka
100 g rädisor
1 liten rödlök
1 tsk grovkornig senap
2 msk rödvinsvinäger
15 g färsk dill
15 g färsk mynta
40 g fetaost
Värm ugnen till 200 grader. Koka potatisen (med skal) i 20 minuter, häll sedan av vattnet och ånga av potatisen. Lägg på en bakplåtspapperklädd plåt och ringla över 2 msk olivolja. Strö över en nypa havssalt (eller två…) och nymald svartpeppar. Tryck till vitlöksklyftorna med kanten på en kniv så att de krossas och lägg på plåten. Rosta i mitten av ugnen i 20 minuter och riv under tiden citronskalet och finhacka rosmarinkvistarna. Ta ut plåten, strö över citronskal, rosmarin och vetemjöl och blanda runt ordentligt. Tryck till potatisarna med typ en potatisstomp och rosta i 20 minuter till, eller tills potatisarna blivit krispiga.
Skär gurkan i tunna skivor och dela rädisorna i kvartar. Skala och skiva rödlöken tunt. Lägg i en skål med senap, vinäger och citronjuice. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Hacka kryddorna grovt och blanda ner. Lägg potatisarna på ett fat, toppa med grönsakerna och fetaost delad i mindre bitar. Servera direkt.
De senaste dagarna har vi haft alldeles magisk skidåkning. Vindstilla, snöfall (massor) och pudersnö. Ljuvligt! Nu har vi två skiddagar kvar innan pjäxorna får vila till nästa år. Skidsemester, alltså. Bäst!
För några veckor sedan åt vi en stor kålsallad dressad med en helt galet god tahinidressing som Pernilla gav mig receptet på. Tänk på att massera in dressingen ordentligt i kålen så blir den mjuk och krispig på samma gång, speciellt grönkålen som annars kan bli lite stabbig.
Kålsallad med tahinidressing
2 portioner
1 påse grönkål
1 litet spetskålshuvud, mandolinat
0,75 dl olivolja
2 msk dijonsenap
2 msk tahini
1 vitlöksklyfta, riven
1 citron, saften
1 dl riven parmesan
salt, nymald svartpeppar
Riv av grönkålsbladen från stammen och lägg i en skål tillsammans med den mandolinade spetskålen. Mixa ihop alla ingredienser till dressingen med stavmixer och späd med vatten om den blir för tjock. Massera in i kålen och servera som tillbehör till typ ALLT.
De dagar vi inte vet vad vi ska äta till lunch eller middag (ganska ofta med andra ord…) blir det oftast sallad och någon form av protein. Det kan vara färsk korv till de andra, men för min del blir det ofta ost. Halloumi är ingen storfavorit hos mig, även om den har hämtat upp lite det senaste, men en mild fetaost går alltid hem.
Senast panerade jag den och friterade den. Åh. Herre. Gud. Vad. Gott. Det. Var. Det gäller att vara snabb dock så den inte blir för mjuk.
Friterad fetaost
Skär osten i tjocka stavar och doppa sedan i mjöl, sedan i ägg och sist i panko. Fritera i någon minut tills osten har fått en gyllene färg, låt sedan rinna av på papper och servera direkt.
Vissa grillar året runt. Inte vi. Helgen som kommer är den sista, sen är jag klar. Finito. Kaputt. För mig hör grill till sommar, sol och bara ben och inte kyla, snö och vantar. Med det sagt – passa på att göra den här salladen till helgen, om ni kan få tag på färsk majs vill säga.
När vi är i USA köper Alex alltid hem färsk majs till mig, eftersom hon vet att jag är GALEN i amerikansk New Jersey-majs. Det finns inget som den i majsväg! Den här salladen är ack så enkel men får fin untz med de grillade limeklyftorna. Passa på, kompisar. Snart är vintern här.
Sallad med grillad majs
4 portioner
1 huvud isbergssallad eller annat i salladsväg du gillar
2 majskolvar med blast
1 kruka koriander, grovt hackad
3 salladslökar, tunt skivad
1 burk svarta bönor
1 färsk jalapeno, fint hackad
2 lime, delade på hälften
Blötlägg majsen i en kvart. Lägg majsen på grillen (med blast och allt) och låt gå tills blasten är alldeles svart, ungefär 10-15 minuter. Låt svalna en pytteliten stund och pilla sedan bort blasten och skär bort majskornen från kolven. Riv isbergssalladen i stora bitar och lägg i en stor skål. Toppa med de andra ingredienserna och pressa över lime som dressing. Blanda runt. Servera med exempelvis quesadillas.
Som bekant är jag otroligt svag för tomater av alla dess former och färger. Tyvärr blev vår egen tomatskörd ganska blygsam det här året men som tur är kan vi beställa genom REKO, för det finns ju ärligt talat få saker som slår smaken av nyskördade tomater.
Igår gjorde vi enklast möjligast och blandade ihop en tomatsallad till middagen. Inget fancy pants alls utan bara tomater, lök och dressing.
Världens Enklaste Tomatsallad
Skiva tomater och blanda med lök (på bilden ovan använde jag lökblast från gul lök, galet gott). Ringla över olivolja, sherryvinäger och krydda med salt och svartpeppar från kvarn.
