Det var ett bra tag sedan Johanna hade med sig just den här salladen till en MBT och jag har hunnit laga den några gånger sedan dess, men först nu har jag lyckats få ner receptet på pränt. Tack för att du bjöd på den här salladen, Johanna! Den är grym. Du med, för den delen.
Jag tror att receptet ursprungligen kommer från Green Kitchen Stories, om jag inte minns alldeles fel. Och hörni, den här salladen är riktigt god dagen efter också, kan jag meddela.
Linssallad med blomkål och tahinidressing
2 portioner + matlåda
1 blomkålshuvud
4 msk olivolja
1/4 tsk spiskummin
1/4 tsk kanel
1/4 tsk mald ingefära
1 gnutta cayennepeppar
240 ml gröna linser
1 näve pumpafrön
10 dadlar utan kärnor
1 liten rödlök
100 g machesallad eller babyspenat
2 msk tahini
1 tsk honung
1 msk citronjuice
2 msk vatten
Värm ugnen till 220°. Dela blomkålen i mindre bitar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Blanda olja och kryddor i ett glas och häll sedan över blomkålen och blanda ordentligt så att alla bitar blir täckta. Rosta i mitten ugnen i ungefär 20-25 minuter tills blomkålen fått fin färg. Koka under tiden linserna genom att lägga linserna och 500 ml vatten i en kastrull. Låt koka upp, sänk sedan värmen och låt puttra i ungefär 20 minuter tills linserna är mjuka. Häll av vattnet om det finns något kvar och ställ linserna åt sidan för att svalna. Lägg blomkålen i en stor skål och låt svalna. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna. Blanda ihop alla ingredienser till dressingen och rör ner i de avsvalnade linserna. Hacka dadlarna fint och skiva löken tunt. Blanda i alla ingredienser i skålen med blomkål och rör runt med händerna. Låt stå en stund innan servering.
Det är sensommarvärme i Göteborg och när vi kom till landet tidigare ikväll var det varma vindar från havet. Så himla härligt! Även om jag är en höstälskare av rang måste jag säga att det är fint att få de här sensommardagarna innan regnrusket drar igång på allvar.
Den här röran på svarta bönor, kokosmjölk, jalapenos och koriander kommer jag antagligen alltid att förknippa med sommaren 2016 för jag har ätit den i stort sett varje vecka sedan vi kom hem från Pennsylvania. Supergott i mjuka tortillas!
Svarta bönor i kokosmjölk
Stek lök och vitlök i en stekpanna i några minuter, tillsätt svarta bönor och finhackad jalapeno och stek lite till. Häll i kokosmjölk (till 2 dl bönor har jag i ungefär 2 dl kokosmjölk, kanske lite mindre) och låt koka in på låg värme tills du har fått en krämig röra. Smaka av med salt, spiskummin och cayennepeppar. Toppa med massor av färsk koriander.
När semestern är över och vi går tillbaka till normalläge med jobb är det fint att ha snabba vardagsrätter på lager. Den här såsen med citron, rosmarin och oliver bjöd Bibbi på för några dagar sedan, och den gick på ett kick att slänga ihop. Hej, bra vardagsmat!
Receptet kommer från Arla – här finns originalreceptet.
Sojabiff med citronsås, rosmarin och oliver
4 portioner
2 vitlöksklyftor
2,5 dl matlagningsgrädde
0,5 grönsaksbuljongstärning
1 tsk torkad rosmarin
0,5 citron, skalet och saften
1 dl svarta oliver
0,5 kruka slätbladig persilja
salt, nymald svartpeppar
Anammas vegetariska biffar
Stek biffarna i en separat stekpanna. Skala och hacka vitlöken. Blanda grädde, buljongtärning, rosmarin och citronsaft i en traktörpanna. Lägg i vitlök och låt såsen koka ihop i några minuter. Rör ner citronskal, oliver och hackad persilja. Smaka av med salt och peppar och lägg i biffarna. Servera med ris, potatis eller en stor sallad (och extra oliver!).
Jag gillar gratänger av alla dess slag, men broccoligratäng är helt klart den bästa. Vanligtvis gör jag en helt vanlig variant med ägg och grädde i stanningen men förra veckan bjöd Bibbi på den här godbiten som hade bland annat lätt-créme fraiche och kvarg i smeten.
Vi åt resterna till lunch dagen efter och gratängen var precis lika god då så den här ska jag göra snarast och ha med mig i matlådan.
Broccoligratäng med ost och småtomater
2 portioner + matlåda
125 g körsbärstomater
3 ägg
250 g kesella
2 dl lätt crème fraiche
4 dl riven, lagrad ost
0,5 msk hackad timjan
1 tsk salt, nymald svartpeppar
250 g lättkokta broccolibuketter
Sätt ugnen på 175 grader. Dela tomaterna. Vispa ihop ägg, kvarg, crème fraiche, ost, timjan, salt och peppar. Häll smeten i en ugnssäker form och fördela tomaterna och broccolin i formen. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 25 minuter tills grantängen har fått fin färg.
Något av det bästa med att vara på landet är luncherna vi brukar äta tillsammans på trädäcket. God mat, havsutsikt och ett glas rosé, det är fint det. I helgen kunde vi sitta ute precis alla dagar och jag tackar vädergudarna för det fina vädret de bjuder på just nu.
En av dagarna gjorde jag en linssallad som jag hittade recept på hos Ann-Louise. Den här salladen är grym att ha med i lunchlådan för ju mer den får gotta till sig i citrondressingen, desto bättre blir den.
Citronlinser med dill, kapris och fetaost
2 portioner + matlåda
2 dl gröna linser, avsköljda
4 msk olivolja
2 msk vitvinsvinäger
rivet skal och juice från 1 citron
1 msk honung
2 salladslökar, finhackade
0,5 dl kapris
3 stora nävar färska dillkvistar, grovt hackade
1 knippe rädisor, tunt skivade
50 g fetaost
flingsalt och nymalen svartpeppar
Koka upp linserna i vatten och sänk därefter värmen. Låt småputtra under lock i ca 15 minuter tills linserna är mjuka (men inte sönderkokta). Vispa ihop olivolja, vinäger, citronjuice, citronskal, honung, lök, salt och peppar i en stor skål. Häll av linserna i ett durkslag. Medan de fortfarande är varma – blanda ihop dem med dressingen. Låt dra i minst 20 minuter. Tillsätt dill, rädisor och fetaost och blanda ihop. Smaka av med salt.
Förra året åt vi asieninspirerad mat var och varannan dag, nu för tiden – not so much. Mojon är borta. The thrill is gone. Vi har förätit oss, helt enkelt. Nåväl, om det är något jag aldrig tröttnar på så är det stekt ris. Bästa kylskåpsrensarrätten!
Man kan ju ha i nästan precis vad som helst, men salladslöken på toppen är ett måste. Cashewnötterna också, de ger ett fint crunch!
Stekt ris med grönsaker
2 portioner + matlåda
3 dl basmatiris
1 broccoli, tunt skivad
2 morötter, tunt skivade
en näve sockerärter
1 knippe salladslök, skivad
1 paket tofu, dela i kuber
3 cm färsk ingefära, riven
1 röd chili, tunt skivad
4 msk japansk soja
2 msk sweet chilisås
2 ekologiska ägg
1 näve cashewnötter
Koka riset. Riv ingefäran och blanda i en skål tillsammans med sojan och sweet chilisåsen. I en (väldigt) het panna – woka broccoli, morot, sockerärter, tofu, chili och ris i omgångar tills riset är gyllene och grönsakerna har ett bra tuggmotstånd. Tillsätt soja-sweet chilisåsen och rör om. Fortsätt hålla pannan riktigt het och knäck sedan ner äggen. Rör om ordentligt! Strö över salladslök och nötter precis innan servering.
Alltså, ärligt. Det här plättarna – signerade Yotam Ottolenghi, såklart – är helt sjukt goda. Inte bara jomenheltok-goda utan HJÄLPJAGSVIMMARVADGODA-goda. Årets första råd från eder matrepublikan – prova de här. Så snart ni bara kan.
Hittar du ingen salladslök går det lika bra med purjolök!
Gröna plättar med limesmör
2 portioner + matlåda
250 g färsk spenat, sköljd
110 g siktat dinkelmjöl
1 msk bakpulver
1 ekologiskt ägg
50 g osaltat smör
0,5 tsk salt
1 tsk mald spiskummin
1,5 dl mjölk
100 g salladslökar, fint skivade
1 grön chili, finhackad
1 äggvita
smör till stekning
100 g osaltat smör, mjukt
1 lime, skalet och saften
1 msk färsk, hackad koriander
1 krm chiliflingor
Börja med limesmöret. Lägg smöret i en skål och rör runt tills det är mjukt och krämigt. Rör ner resten av ingredienserna och ställ åt sidan. Koka upp vatten i en kastrull, lägg i spenaten och låt den ligga några minuter tills den har mjuknat. Häll av i ett durkslag, låt svalna och krama sedan ur så mycket vatten som möjligt. Hacka spenaten grovt och ställ åt sidan. Vispa mjöl, bakpulver, ägg, smält smör, spiskummin, salt och mjölk i en skål och vispa tills smeten är helt slät. Tillsätt salladslök, chili, spenat och blanda med en gaffel. Vispa äggvitan hård och vänd sedan försiktigt ner i smeten. Hetta upp smör i en stekpanna och stek plättarna (ungefär 0,5 dl smet per plätt) på medelvärme i ungefär två minuter på varje sida tills de fått en gyllenbrun färg. Servera direkt med en stor klick limesmör.
Det finns en lasagne som jag älskar lite mer än alla andra och det är den här varianten med aubergine, purjolök och keso. Magnus-lasagnen brukar jag kalla den eftersom det var han som introducerade den för oss för l-ä-n-g-e-s-e-d-a-n och jag har varit fast sedan dess.
Behöver knappt säga att det här är en grym rätt att ha i matlådan dagen efter, va? Vill man festa till det lite extra är det gott att ha en kall sås till, en med crème fraiche, riven parmesan och vitlök i, till exempel. Blir supergott till!
Vegetarisk lasagne med pesto
4 portioner
1 purjolök
1 vitlöksklyfta
1 aubergine
2 paket krossade tomater
0,5 dl tomatpuré
1 tärning grönsaksbuljong
salt, nymald svartpeppar
en gnutta honung
500 g keso
1 dl pesto
3 dl riven ost
1 mozzarellaboll
9 lasagneplattor
Sätt ugnen på 225°. Skölj och strimla purjolöken, skala och hacka vitlöken och tärna auberginen. Fräs allt i olja i en stor gryta tills bitarna har blivit mjuka och rör sedan ner krossade tomater, tomatpuré och buljongtärningen. Låt såsen koka i ungefär en kvart på låg värme. Blanda keso och pesto och varva sedan grönsakssås, lasagneplattor och kesoröran i en smord, ungssäker form. Avsluta med grönsakssås, riven ost och skivad mozzarella. Grädda i ungefär 30 minuter i nedre delen av ugnen och låt lasagnen vila ett tag innan servering.
Förr i tiden åt vi pasta bolognese var och varannan dag, men så hände det oundvikliga – Vi Jag tröttnade. Sedan dess har den här rätten legat i skamvrån, fram tills några veckor sedan när jag fick feeling. Och oj, vad gott det här blev! Välkommen tillbaka, bolognesen.
Krydda kan man ju göra lite som man vill men i min bolognese är det viktigaste i kryddväg SVARTPEPPAR. Och salt, såklart.
Vegetarisk bolognese
2 portioner + matlåda
300 g sojafärs
(olivolja att steka i)
1 stor gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finriven
1 burk krossade tomater
1 dl vatten
1 dl rött vin
3 msk tomatpuré
1 dl crème fraiche 34%
salt, nymald svartpeppar
1 gnutta ingefära
oregano
chiliflakes
(rivna morötter till servering)
Stek lök och vitlök i lite olivolja tills bitarna har blivit mjuka och genomskinliga. Blanda i färsen och rör runt. Stek i några minuter och häll sedan på vin, krossade tomater, vatten, tomatpuré och crème fraiche. Låt koka in i minst en kvart men helst lite längre än så. Smaka av med salt, nymald svartpeppar, mald ingefära, oregano och chiliflakes. Servera med rivna morötter och ett berg riven parmesanost.
Hur många varianter finns det på pesto? Hundratals? Här kommer en till, i alla fall, en med persilja och solroskärnor. Det är våra vänner Johan och Johannah som bjudit oss på det här och allt sedan dess är vi fast. Supergott!
Persiljan ger en frisk smak till peston, och pinjenötter i all ära men en pluttig liten påse är ganska dyr och solroskärnor funkar precis lika bra (om inte bättre!) kan jag meddela. Prova.
Persiljepesto
1 stor sats (går att frysa!)
1 stort knippe slätbladig persilja
1,5 dl solroskärnor, rostade
2 vitlöksklyftor
1 dl parmesanost
1,5 dl olivolja
salt, nymald svartpeppar
Mixa allt i en blender eller med en stavmixer, smaka av med salt och peppar och tillsätt eventuellt mer olivolja om du tycker att det behövs!
