Topp tre den här veckan so far: Barnen har fått ha påsklov på landet, gårdagens Star Wars in Concert – The Empire Strikes Back tillsammans med J och att Clara äntligen lärt sig cykla. För egen del har jag ju klarat veckan med bravur, trots besök i Jönköping och hektiska dagar därefter. Nu är det i alla fall ledig helg på landet som hägrar innan vi åker till stan igen.
I påskas bjöd Bibbi på den här galet goda brownies som är gjord på mjölkfritt margarin. I originalreceptet använder Fredrik (-s Fika) även en glutenfri mjölblandning men det hoppade vi och använde vanligt vetemjöl istället, funkade lika bra.
Mjölkfri brownie
10 rejäla bitar
200 g mjölkfritt margarin
3 dl strösocker
1,5 dl kakao
1 tsk salt
1 msk vaniljsocker
3 ägg
1 dl vetemjöl
Sätt ugnen på 175 grader och klä en form (20*20 cm) med bakplåtspapper. Smält margarinet i en rymlig kastrull och tillsätt socker, kakao, salt och vaniljsocker och vispa ihop. Vispa ner ett ägg i taget. Avsluta med att vispa ner vetemjölet och blanda ihop till en slät smet. Fördela smeten jämt i formen och grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter, den ska helst vara lite dallrig i mitten. Låt svalna helt, gärna i kylskåpet.
Jag har tagit mig tiden att baka de senaste veckorna, något jag tyvärr sällan gör längre. Jag vill så gärna med orken har inte riktigt funnits där, men nästa år får fokus ligga på mindre jobb och mer bak. I helgen gjorde jag mina favoritkakor, de små godbitarna med saffran och pinjenötter. Perfekta till kvällsglöggen, kan jag lova.
Har bakat de här kakorna i så många år att jag knappt minns vart originalreceptet kommer ifrån. Högst troligt från en av alla bloggar som en gång i tiden fanns.
Saffranskakor med pinjenötter
40-50 stycken
100 g smör, rumsvarmt
0,5 g saffran
2 tsk hett vatten
1 dl råsocker
140 g vetemjöl
1 nypa flingsalt
1 dl pinjenötter
Rör ut saffran i hett vatten och blanda med det mjuka smöret. Blanda i råsocker och havssalt. Rör i vetemjölet och pinjenötterna. Rulla degen till två längder – ganska smala sådana så att det blir många små kakor. Lägg i plastfilm och låt ligga i kylskåpet i minst en halvtimme. Sätt ugnen på 175 grader. Skär längderna i 3-4 mm tunna skivor och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i ungefär 10 minuter eller tills de fått färg.
Vi spenderar sportlovet på sydligare breddgrader. I helgen var vi i Malmö (för första gången på evigheter!) och nu är vi hos mina föräldrar i Hässleholm. I måndags checkade vi dessutom ut från jobbet tidigt och drog till Köpenhamn, åh ljuva stad! Imorgon bär det av hemåt igen och en mellanlandning i stan innan vi åker till landet över helgen. Det var dagens reserapport, det.
Innan vi åkte till Malmö bakade Clara och jag kärleksmums, en av de godaste kakorna jag vet faktiskt. Egentligen ska den bakas ut i en ugnsform men Clara ville göra en rund kaka så vi använde en springform istället. Gick utmärkt.
Kärleksmums
15 bitar (om du gör i långpanna…)
150 g smält smör
2 ägg
3 dl strösocker
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
3 msk kakao
1,5 dl mjölk
4,5 dl vetemjöl
50 g smör
2,5 starkt kaffe
1 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
3 dl florsocker
2 dl kokosflingor till dekoration
Sätt ugnen på 225 grader. Smöra valfri form, smöra och bröda med ströbröd eller kokosflingor. Smält smöret och låt svalna. Knäck äggen i en bunke, tillsätt socker och vispa med elvisp till en pösig, ljusgul smet. Tillsätt bakpulver, vaniljsocker, vetemjöl och kakao och vispa försiktigt till en jämn smet. Tillsätt mjölk och det smälta smöret. Bred ut smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 10-15 minuter och vispa under tiden ihop glasyren. Låt kakan svalna och bred på glasyren. Dekorera med kokosflingor.
Jag kommer ihåg när jag började skolan. Som om det var igår, faktiskt. Jag hade på mig en marinblå- och vitrandig sjömansklänning (där kragen alltid hamnade lite på sned) och vita strumpor med små spetsdetaljer på. Mamma var med mig, min fröken hette Eva och jag var nervös. Igår var det min tur att vara med när min Clara började i sin skola. Det är en helt annan tid och en helt annan värld men likväl stod vi där, hon och jag. Utan randiga sjömansklänningar men med hennes lilla hand i min, lite nervösa båda två. I min familj är ett klassiskt drag att vi inte är sådana som första dagen på något nytt liksom slänger oss in och känner oss helt trygga med en massa nya människor, och Clara är inget undantag. Mina gener, helt klart. Hon känner in, är svårflörtad, kollar av läget. Pratade länge och förståndigt med fröken om att hon faktiskt är lite blyg. Men det gick bra! För mig med (haha). Det kändes fint med pedagogerna från första stund och det känns tryggt att veta att det är med just de tre som Clara kommer spendera sitt första år i skolan. Och skolan, det är en liten pytteskola med inte speciellt många elever. Den ligger på en höjd uppe i Landalabergen med utsikt över Vasastan, och promenaden dit var riktigt fin. Det ska nog bli bra, det här!
Idag är en bra dag, och för att göra den ännu lite bättre tänker jag baka de här kakorna som faktiskt är det bästa jag vet i kakväg. När jag bodde i USA åt jag ofta sådana här. Vit choklad, salt och macadamianötter ÄR en match made in heaven. Det här receptet kommer från Sally’s Baking Addicition.
White chocolate macadamia nut cookies
30-ish stycken
265 g vetemjöl
1 tsk majsstärkelse
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
170 g smält (avsvalnat) smör
150 g farinsocker
150 g strösocker
1 stort ägg + 1 äggula
1 tsk vaniljpulver
200 g vit choklad, grovt hackad
120 g macadamianötter, grovt hackade
(havssalt till toppen)
Blanda ihop mjöl, majsstärkelse, bakpulver, vaniljpulver och salt i en stor skål och ställ åt sidan. Rör ihop smält smör, farinsocker, strösocker, ägg och äggula lite snabbt i en annan skål. Blanda ner i mjölblandningen och vänd ihop smeten med en slickepott. Blanda till sist ner chokladen och nötterna. Täck bunken och kyl i minst 2 timmar. Värm ugnen till 175 grader. Gör bollar av degen (ta ungefär 2 msk per kaka) och lägg på en bakplåtspapperklädd plåt. Strö över flingsalt. Grädda i 12-13 minuter (INTE längre än det, de ska vara sega inuti) och låt svalna några minuter på plåten innan du lägger kakorna på ett galler för att svalna helt. (Eller så struntar du i det och äter kakorna…)
I skogen bakom vårt hus på landet finns det fullt med blåbär. Ljuvligt! Emma har gjort blåbärssylt, jag har gjort marmelad med blåbär och grape och några bär hamnade i den här kakan som vi åt till eftermiddagsteet en regnig måndag för några veckor sedan.
Jag är svag för det mesta med vallmofrön, och den här kakan är inget undantag. Receptet kommer från ett gammalt nummer av Allt om Mat.
Blåbärskaka med vallmo
10 bitar
200 g smör, rumsvarmt
1,5 dl socker
210 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
3 msk blå vallmofrön
2 dl blåbär
2 ägg
1 dl naturell yoghurt
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och bröda en avlång form som rymmer 1 liter. Vispa smör och socker luftigt och blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker, vallmofrö och blåbär i en annan bunke. Vispa ner ett ägg i taget i smörsmeten. Tillsätt yoghurt och mjölblandningen och blanda till en tjock smet. Bred ut i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ungefär 40 minuter. Låt kakan svalna i några minuter och stjälp sedan upp på ett bakgaller. Servera ljummen.
När vi hälsar på Alex och Adam i USA åker vi ofta till the Cocoon, ett typiskt amerikanskt kaffehak där det finns snickerdoodles, chocolate chip cookies och bagels. Det jag alltid beställer (förutom iste då, såklart) är deras magiska cheddar chive biscuits, som är en slags blandning av en scone och en muffin. Den är ganska söt men också salt, och de är sprängfylld med cheddar och gräslök. Perfekta till soppa!
Ja, det ska vara 2 msk bakpulver i smeten, jag har inte skrivit fel, jag lovar (haha). Ät godbitarna till eftermiddagsteet, eller till frukost kanske? Passar fint precis närsom, faktiskt.
Cheddar chive biscuits
12 stycken
312 g vetemjöl special
2 msk bakpulver
1 tsk salt
115 g smör, kallt och delat i mindre bitar
270 g filmjölk
4 tsk honung
2,5 dl riven cheddarost
1 dl fint hackad gräslök
Värm ugnen till 220 grader. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en stor skål. Blanda ner smörbitarna och nyp ihop med fingrarna. Blanda ner cheddarosten, gräslöken, filmjölken och honung. Rör ihop tills allt är blandat – degen ska vara lite smulig. Smöra en muffinsplåt och klicka ner smet, ungefär 1 dl, ev lite mindre) i varje form. Pensla med filmjölk och grädda i mitten av ugnen i ungefär en kvart tills de fått fin färg. Låt svalna, ta ut från formarna och lägg på ett bakgaller.
Yotam Ottolenghi, sällan blir man besviken när man lagar något från hans kokböcker. Den här kakan serverade vi som efterrätt när vi hade vänner över på middag och den är magisk. Kanske kan vara något för påsk? Köp rosvatten av bra kvalitet för de lite billigare smakar tvål.
I vår affär finns det färdigskalade pistagenötter, kan ju vara skönt om ni vill slippa pilla av skalet på 150 g pistagenötter…
Pistage- och mannakaka med rosvatten
1 stor kaka
3 gröna kardeummapoddar (ta ut kärnorna och mortla)
150 g skalade pistagenötter
100 g mandelmjöl
170 g mannagryn
1,5 tsk bakpulver
1 nypa salt
300 g smör, rumsvarmt
330 g strösocker
4 ägg
1 citron, skalet (och 1 msk citronjuice)
2 msk rosvatten av bra kvalitet
0,5 tsk mald vaniljstång
100 ml citronjuice
80 ml rosvatten
110 g strösocker
200 g fet, grekisk yoghurt
200 g fet crème fraiche
1 msk florsocker
0,5 msk rosvatten
Sätt ugnen på 180 grader. Smöra en bakform med avtagbar kant (23 cm). Lägg den mortlade kardemumman i en skål tillsammans med pistagenötterna och mixa med en stavmixer tills det är finmixat. Lägg i en större skål och blanda ner mandelmjöl, mannagryn, bakpulver och en nypa salt. Lägg det rumsvarma smöret i en bunke tillsammans med sockret och vispa tills det blandat sig någorlunda. Blanda ner äggen, ett i taget och fortsätt vispa tills allt blandat sig. Rör ner pistageblandningen och vänd till slut ner citronskal och citronjuice, rosvatten och mald vaniljstång. Häll smeten i formen och grädda i 1 timme tills kakan har satt sig och provstickan är torr när du sticker ner den i kakan. Gör under tiden sirapen som ska hällas på kakan. Häll citronjuice, rosvatten och strösocker i en kastrull och värm försiktigt och rör runt tills sockret är upplöst. När kakan är klar i ugnen – häll över sirapen (ALLT ska på). Låt kakan svalna. Vispa ihop ingrendienserna till frostingen och bred på kakan eller servera bredvid.
Den här kakan bjöd våra vänner på när vi var och hälsade på i deras nya, fina hus för några helger sedan. Jag är ju ingen kak-kind-of-person men den här, alltså. Det är kakornas kakor. Min syster var snäll och tog med sig äpplen från trädgården i mina föräldrars hus i Laröd sist hon hälsade på så jag har as we speak ett gäng äppelchips på gång i ugnen. Kanske blir en kaka också om jag får feeling.
Receptet kommer från Buffé.
Hoppas att ni får en fin helg, vänner! Skickar med er ett lästips från Systembolagets hemsida där man kan gotta ner sig i deras korta serie om nördiga ölsamtal. Haha! Episkt. Kolla in.
Äppelkladdkaka med kanelfrosting
10-12 bitar
100 g smör (+till formen)
100 g hackad vit choklad
2 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
1 nypa flingsalt
0,5 tsk mald kanel
2 ägg
0,5 tsk rivet citronskal
3 dl rivet äpple
riven kokos till formen
300 g färskost
3/4 dl florsocker
1 dl vispgrädde
0,5 tsk mald kanel
5 äppelchips
1 dl hackade hasselnötter
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och ta av från värmen. Rör ner chokladen och vispa tills den smält. Blanda ner socker, mjöl, salt och kanel, Vänd ner äggen, ett i taget och rör ner citronskal och äpple. Smörj en form med löstagbarn kant (23 cm) och bröa med kokos. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter.
Vispa färskost och florsocker fluffigt. Vispa ner grädden, lite i taget, och vispa tills den är fluffig. Blanda ner kanel och bred på (den KALLA) kakan. Toppa med äppelchips, hasselnötter och kanel.
Att baka kakor är ju inte direkt min grej om man säger så eftersom jag har ungefär noll tålamod när det kommer till att följa recept till punkt och pricka. Tur då att det finns enkla kakor som typ drömmar, som dessutom råkar vara en av mina absoluta favoritkakor. Jag smulade ner några lavendelblommor i smeten eftersom vi har massor med lavendel på landet, och det blev himla gott!
Lavendeldrömmar
50-ish stycken
100 g smör
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 dl olja med neutral smak
1 tsk hjorthornssalt
4 dl vetemjöl
0,5-1 msk smulade lavendelblommor
Sätt ugnen på 150 grader. Vispa det rumsvarma smöret, socker och vaniljsocker smidigt. Tillsätt oljan (lite i taget) och blanda ner hjorthornssalt med lite av mjölet och rör ner i degen. Arbeta in resten av mjölet och de smulade lavendelblommorna. Rulla ut degen i 2 längder, skär i bitar och forma till bollar. Grädda i 20 minuter i mitten av ugnen tills drömmarna fått fin färg.
Det enda jag vet säkert just nu är att jag precis i detta nu hade velat ha en gigantisk bit av Sofies kesokaka. Hon hade med sig den här på vår senaste MBT och den var så himla, himla god. Den smakar lite som en tysk käsekuchen, och hur gott är inte det?
Kesokaka
10-12 bitar
2 dl vetemjöl
100 gram smör
0,5 dl socker
1 äggula
1 krm salt
0,5 dl mald mandel (mandelmjöl funkar säkert)
500 g keso
3,5 dl florsocker
2 dl crème fraiche
3 äggulor
0,75 dl vetemjöl
1 citron, rivet skal
3 äggvitor
Blanda ihop smör och socker, tillsätt äggulan och mald mandel. Arbeta hastigt ihop degen och låt stå kallt i några timmar. Kavla ut degen och klä en smord form med löstagbar botten. Nagga degen och förgrädda i 200 grader i 10 minuter.
Rör ihop florsocker, keso, crème fraiche och äggulorna. Tillsätt mjölet och det rivna citronskalet. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner i smeten. Häll smeten i formen och minska temperaturen till 175 grader och grädda tills fyllningen har satt sig ordentligt och fått en guldgul färg vilket borde ta ungefär 50-60 minuter.
