Yotam Ottolenghi, sällan blir man besviken när man lagar något från hans kokböcker. Den här kakan serverade vi som efterrätt när vi hade vänner över på middag och den är magisk. Kanske kan vara något för påsk? Köp rosvatten av bra kvalitet för de lite billigare smakar tvål.
I vår affär finns det färdigskalade pistagenötter, kan ju vara skönt om ni vill slippa pilla av skalet på 150 g pistagenötter…
Pistage- och mannakaka med rosvatten
1 stor kaka
3 gröna kardeummapoddar (ta ut kärnorna och mortla)
150 g skalade pistagenötter
100 g mandelmjöl
170 g mannagryn
1,5 tsk bakpulver
1 nypa salt
300 g smör, rumsvarmt
330 g strösocker
4 ägg
1 citron, skalet (och 1 msk citronjuice)
2 msk rosvatten av bra kvalitet
0,5 tsk mald vaniljstång
100 ml citronjuice
80 ml rosvatten
110 g strösocker
200 g fet, grekisk yoghurt
200 g fet crème fraiche
1 msk florsocker
0,5 msk rosvatten
Sätt ugnen på 180 grader. Smöra en bakform med avtagbar kant (23 cm). Lägg den mortlade kardemumman i en skål tillsammans med pistagenötterna och mixa med en stavmixer tills det är finmixat. Lägg i en större skål och blanda ner mandelmjöl, mannagryn, bakpulver och en nypa salt. Lägg det rumsvarma smöret i en bunke tillsammans med sockret och vispa tills det blandat sig någorlunda. Blanda ner äggen, ett i taget och fortsätt vispa tills allt blandat sig. Rör ner pistageblandningen och vänd till slut ner citronskal och citronjuice, rosvatten och mald vaniljstång. Häll smeten i formen och grädda i 1 timme tills kakan har satt sig och provstickan är torr när du sticker ner den i kakan. Gör under tiden sirapen som ska hällas på kakan. Häll citronjuice, rosvatten och strösocker i en kastrull och värm försiktigt och rör runt tills sockret är upplöst. När kakan är klar i ugnen – häll över sirapen (ALLT ska på). Låt kakan svalna. Vispa ihop ingrendienserna till frostingen och bred på kakan eller servera bredvid.
Den här kakan bjöd våra vänner på när vi var och hälsade på i deras nya, fina hus för några helger sedan. Jag är ju ingen kak-kind-of-person men den här, alltså. Det är kakornas kakor. Min syster var snäll och tog med sig äpplen från trädgården i mina föräldrars hus i Laröd sist hon hälsade på så jag har as we speak ett gäng äppelchips på gång i ugnen. Kanske blir en kaka också om jag får feeling.
Receptet kommer från Buffé.
Hoppas att ni får en fin helg, vänner! Skickar med er ett lästips från Systembolagets hemsida där man kan gotta ner sig i deras korta serie om nördiga ölsamtal. Haha! Episkt. Kolla in.
Äppelkladdkaka med kanelfrosting
10-12 bitar
100 g smör (+till formen)
100 g hackad vit choklad
2 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
1 nypa flingsalt
0,5 tsk mald kanel
2 ägg
0,5 tsk rivet citronskal
3 dl rivet äpple
riven kokos till formen
300 g färskost
3/4 dl florsocker
1 dl vispgrädde
0,5 tsk mald kanel
5 äppelchips
1 dl hackade hasselnötter
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och ta av från värmen. Rör ner chokladen och vispa tills den smält. Blanda ner socker, mjöl, salt och kanel, Vänd ner äggen, ett i taget och rör ner citronskal och äpple. Smörj en form med löstagbarn kant (23 cm) och bröa med kokos. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter.
Vispa färskost och florsocker fluffigt. Vispa ner grädden, lite i taget, och vispa tills den är fluffig. Blanda ner kanel och bred på (den KALLA) kakan. Toppa med äppelchips, hasselnötter och kanel.
Att baka kakor är ju inte direkt min grej om man säger så eftersom jag har ungefär noll tålamod när det kommer till att följa recept till punkt och pricka. Tur då att det finns enkla kakor som typ drömmar, som dessutom råkar vara en av mina absoluta favoritkakor. Jag smulade ner några lavendelblommor i smeten eftersom vi har massor med lavendel på landet, och det blev himla gott!
Lavendeldrömmar
50-ish stycken
100 g smör
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 dl olja med neutral smak
1 tsk hjorthornssalt
4 dl vetemjöl
0,5-1 msk smulade lavendelblommor
Sätt ugnen på 150 grader. Vispa det rumsvarma smöret, socker och vaniljsocker smidigt. Tillsätt oljan (lite i taget) och blanda ner hjorthornssalt med lite av mjölet och rör ner i degen. Arbeta in resten av mjölet och de smulade lavendelblommorna. Rulla ut degen i 2 längder, skär i bitar och forma till bollar. Grädda i 20 minuter i mitten av ugnen tills drömmarna fått fin färg.
Det enda jag vet säkert just nu är att jag precis i detta nu hade velat ha en gigantisk bit av Sofies kesokaka. Hon hade med sig den här på vår senaste MBT och den var så himla, himla god. Den smakar lite som en tysk käsekuchen, och hur gott är inte det?
Kesokaka
10-12 bitar
2 dl vetemjöl
100 gram smör
0,5 dl socker
1 äggula
1 krm salt
0,5 dl mald mandel (mandelmjöl funkar säkert)
500 g keso
3,5 dl florsocker
2 dl crème fraiche
3 äggulor
0,75 dl vetemjöl
1 citron, rivet skal
3 äggvitor
Blanda ihop smör och socker, tillsätt äggulan och mald mandel. Arbeta hastigt ihop degen och låt stå kallt i några timmar. Kavla ut degen och klä en smord form med löstagbar botten. Nagga degen och förgrädda i 200 grader i 10 minuter.
Rör ihop florsocker, keso, crème fraiche och äggulorna. Tillsätt mjölet och det rivna citronskalet. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner i smeten. Häll smeten i formen och minska temperaturen till 175 grader och grädda tills fyllningen har satt sig ordentligt och fått en guldgul färg vilket borde ta ungefär 50-60 minuter.
Jag hittade en burk grön kardemumma med kort datum i kryddlådan så då passade jag på att baka en kardeummakaka till vår vän Kakmonstret Magnus. Jag åt typ halva smeten och den var löjligt god!
Den gröna kardemumman är för övrigt ett under av smak! Färdigmald gör sig alltså icke besvär i den här kakan. Receptet kommer från Lindas Bakblogg.
Kardemummaka
12-ish bitar
100 g smält smör, avsvalnat
3 dl strösocker
2 tsk bakpulver
4 dl vetemjöl
1 ägg
3 tsk grön kardemumma, skalad och stött
2,5 dl filmjölk
pärlsocker till garnering
Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop det smälta smöret och strösocker i en bunke. Blanda bakpulver och vetemjöl och rör ner det ihop med resten av ingredienserna i bunken. Blanda ihop allt till en slät smet. Häll smeten i en smord och bröad springform (24 cm i diameter) och strö över pärlsocker. Grädda kakan långt ner i ugnen i 45 minuter tills den fått fin färg. Låt svalna något innan servering.
En stor anledning till att både jag och Calle är så intresserade av matlagning är för att vi båda är ohemult nyfikna. Det är just den där nyfikenheten som ofta leder till att vi båda snöar in på allt från mozzarella till drinkar och för mig är den senaste grejen något så enkelt och vardagligt som kryddor. Jag ramlade nämligen över en artikel om kanel (min favoritkrydda, alla kategorier) där det diskuterades vad som är riktig kanel, om kanel är giftigt och om det är nyttigt. Jag bryr mig egentligen inte om kanel är giftigt eller vilka hälsofördelar som finns för jag är övertygad om att det är stora mängder som ska konsumeras innan det blir giftigt, men det jag däremot började fundera över är vad det skulle kunna vara för smakskillnad mellan den ”vanliga” kanelen och den som kallas för kanelen med stort k – ceylonkanel.
När vi var i Saluhallen i fredags köpte jag med mig en påse ceylonkanel hem och bara genom att lukta på den kan jag konstatera att jo, det helt klart är skillnad på kanel och kanel. Ceyolankanelen har en mycket sötare smak, och blir aldrig besk på samma sätt som den ”vanliga” kanelen kan bli i för stora mängder. Jag tycker dock att ”vanlig” kanel är god den med men kan konstatera att de båda antagligen gör sig bäst i olika användningsområden. Spännande!
Med det sagt ska jag snart sätta en kanelbulledeg på jäsning. Jag är ju egentligen inte så mycket för alla dessa dagar där det ska uppmärksammas allt från fikon till hundbajspåsar och gud vet vad mer det är men nu råkar jag ju ha en liten kompis som är förtjust i kanelbullar så det ska hon få när hon kommer hem från föris. De här bullarna är enkla och okomplicerade och eftersom jag är usel på att få till sådär fina snurror brukar jag helt enkelt rulla ihop och lägga i en pappersform istället. Receptet kommer från ICA.
Kanelbullar
20 stycken
25 g jäst
50 g smör
3 dl fet mjölk
0,5 dl socker
en nypa salt
8 dl vetemjöl
100 g smör
0,5 msk mald kanel
0,5 dl socker
ägg & pärlsocker
Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken och värm tills det är fingervarmt. Häll degvätskan över jästen och rör runt tills all jäst löst sig. Tillsätt socker, salt och nästan allt vetemjöl (men spara lite till utbakningen!) och arbeta smidig i maskin tills degen släpper bunkens kanter.
Låt jäsa i 30 minuter under bakduk. Sätt ugnen på 250 grader. Rör ihop smör, socker och kanel till fyllningen och låt stå i rumstemperatur. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig med resterande mjöl om det behövs. Kavla ut till en platta, ungefär 30*40 cm. Bred på fyllningen och rulla ihop från långsidan. Skär i 2 cm breda bitar och lägg i bullformar. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 8-10 minuter tills de fått fin färg och låt sedan bullarna svalna under bakduk på galler.
Min första lediga dag har varit allt annat än ledig men imorgon planerar jag att ligga i horisontalläge på soffan och spela Monkey Island ungefär hela dagen. Dagens största bedrift (förutom att jag bakade ett otroligt gott danskt rågbröd på surdeg) får nog ändå vara det faktum att jag rensade ur vår kryddlåda, och kom till följande insikter: Det är helt onödigt för oss att köpa torkade kryddor (av typen rosmarin, timjan osv osv) eftersom vi ALDRIG använder det. Det är helt onödigt för oss att köpa kryddburkar över huvud taget på grund av får ofta slänga alldeles för mycket. Note to self – köp endast kryddor i lösvikt i mindre mängd framöver. Deal? Deal.
De kryddor vi använder mest är bland annat de som finns i receptet nedan – ingefära, kanel och kardemumma (till alla indiska grytor vi brukar göra) och förutom det är det mest vanligheter som chili i alla dess former, salt och nymald svartpeppar som går åt.
Den här äppelkakan, signerad Tina Nordström, är precis en sådan äppelkaka jag tycker om. Den är skånsk, den är kryddig och den innehåller äppelpuré istället för hela äpplen. Kombinerat med täcket på knaprig kavring blir den helt oemotståndlig.
Skånsk äppelkaka
6 portioner (minst…)
1 liten kavring, 500 g
150 g smör
0,5 msk mald ingefära
0,5 msk mald ceylonkanel
0,5 msk mald anis
0,5 msk brödkrydda
0,5 msk mald kardemumma
2 dl strösocker
1,5 kg svenska äpplen
2 dl strösocker
1 citron, rivet skal och saft
1 dl vatten
Sätt ugnen på 175 grader. Skär bort kanterna på kavringen och dela i mindre bitar. Kör till fina smulor i en matberedare (eller riv…) Smält smöret i en stekpanna och stek brödsmulor och kryddor i 5-6 minuter tills brödet är torrt och rostat. Tillsätt sockret på slutet och stek i ett par minuter till (men bränn inte sockret).
Kärna ur äpplena och skär i mindre bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med socker, citronskal, citronsaft och vatten. Koka upp under lock och sjud sedan på medelvärme tills äpplena mjuknar. Mosa dem sedan till en grov puré. Smöra en pajform, lägg hälften av brödsmulorna i botten och tryck till dem lätt. Fyll på med äpplepuré och täck med resten av smulorna. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter och servera ljummen med stora mängder vaniljsås.
Ända sedan jag var liten har jag älskat att äta vaniljsås med sked. Det är alltså ingen överdrift, för jag tycker generellt mer om såsen än själva pajen som serveras till den. Tyvärr finns det ju ingen efterrätt som heter vaniljsås med vaniljsås så när vi hade gäster för några helger sedan gjorde jag en skånsk äpplekaka med vaniljsås, och jag måste faktiskt säga att båda blev otroligt goda (och otroligt söta).
Att göra egen vaniljsås påminner ju mycket om att göra egen glass eftersom man värmer gräddmjölk, vispar ägg och socker och sedan blandar det hela, kokar upp och låter det svalna. Lätt är det också, men kom ihåg att smeten aldrig ska koka för då blir det vaniljsåsdöden dessvärre. Receptet kommer från Köket.
Vaniljsås
4 portioner
1 vaniljstång
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 dl strösocker
4 äggulor
Häll mjölken och grädden i en kastrull. Snitta vaniljstången och skrapa ner kärnorna i gräddmjölken (och lägg även ner vaniljstången). Koka upp och låt koka ett par minuter. Ta upp vaniljstången och låt gräddmjölken svalna. Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt lite av gräddmjölken och vispa lite till. Häll äggblandningen i kastrullen med gräddmjölk och låt sjuda sakta på svag värme UTAN att koka (überviktigt, annars skär den sig!) och vispa hela tiden tills den tjockar. Häll upp i bringare och låt stå kallt i någon timme.
Idag har jag, Calle och Clara spenderat eftermiddagen på Liseberg tillsammans med tre av mina syskonbarn (och resten av Göteborg. Det kändes så, i alla fall… Note to self – vänta med att gå på Liseberg tills första halvan av augusti är förbi) Nåväl, det blev en lyckad eftermiddag ändå och samtliga barn i sällskapet var nöjda. Jag med för den delen, för vi svängde förbi Focus på väg hem och bunkrade nödvändigheter som Mr & Mrs T Bloody Mary Mix (min snabbfix när jag är sugen på Bloody Mary men inte orkar blanda), yuzujuice och hasselnötssmör.
…livsviktiga grejer, som ni förstår. Nej, nu ska jag snart gå och lägga mig men först ett recept på den godaste banankakan jag vet. Min kollega bjöd på den här godbiten en gång och efter det har jag bakat den flera gånger när jag har haft överflöd av bananer i frysen. Receptet kommer från Jennys Matblogg.
Banankaka med choklad och kaffe
10-12 bitar
4 mogna bananer
175 g mörk choklad
0,5 dl kallt espressokaffe
150 g smör
3 dl socker
2 ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
smör + ströbröd till formen
Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram smöret i god tid så att det är mjukt när du ska börja baka och vispa sedan med socker. Tillsätt ett ägg i taget tills du har en porös smet. Mosa bananerna med en gaffel och grovhacka chokladen och blanda ner i smeten tillsammans med det kalla kaffet. Rör ihop de torra ingredienserna i en skål och vänd ner i bananblandningen. Fördela smeten i en smörad och bröad form och grädda sedan i nedre delen av ugnen i 45-60 minuter. Låt svalna något innan servering så kakan hinner sätta sig innan du skär upp den.
Den senaste tiden har vi skapat många fina minnen att spara och plocka fram när det är orkanvindar och minusgrader, och idag var inget undantag. Min nära vän tillika kollega Malin kom förbi och med sig hade hon sin berömda bärpaj som var fantastiskt god.
Malins bärpaj
8-10-ish portioner
125 g smör
1 ägg
massor med bär av valfri sort
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop ingredienserna till pajdegen och tryck ut i en smord pajform. Förgrädda skalet i 10 minuter. Vispa ihop ingredienserna till fyllningen och häll i pajskalet och grädda i mitten av ugnen i ungefär 20 minuter. Låt svalna något och toppa med massor av bär. Servera med vaniljsås eller glass (eller ät som den är).
