När jag inte vet vad jag ska laga för middag brukar det sluta med att jag gör någon form av varm macka, gärna med getost eller som varianten på bilden här under – med svamp. På sommaren är det klart kantareller som gäller men eftersom jag inte sitter inne med någon sådan skatt i frysen blir det champinjoner under vinterhalvåret.
Välj ett bra bröd, det gör hela smörgåsen! Och justdetja, gillar du dijonsenap är det en höjdare att blanda ner i svampröran.
Svamptoast
2 portioner
2 tjocka skivor bröd av lite finare karaktär
200 g blandad svamp
1 msk finhackad schalottenlök
salt, nymald svartpeppar
(en skväll grädde)
smör att steka i
persilja till garnering
Stek svampen i smör tills den har vätskat av sig och fått lite färg. Lägg i löken och häll på en skvätt grädde. Låt koka ihop i någon minut på svag värme och smaka av med salt och peppar. Stek brödet i smör på båda sidor, fördela svampen över och garnera med persilja.
Den här veckan so far? Ridå, säger jag bara. Ridå. Jag återkommer på söndag men se till att prova det här receptet sålänge, ok?
Receptet hittade jag i min nya favoritbok Flexitarianens Kokbok av Eleonora von Essen. Grym bok för er som vill äta lite mer grönt och lite mindre kött. Och det vill väl alla i tider som de här. Hoppas jag. Innerligt.
Svampcarpaccio
4 portioner
250 g fasta champinjoner
100 g jordärtskockor
5 dl olja att fritera i
1 äggula
1 tsk dijonsenap
0,5 citron, saft och skal
1-2 dl olja med neutrak smak
25 g hasselnötter, grovt hackade
25 g parmesan
syrad rödlök
Skrubba jordärtskockorna och skiva sedan i tunna skivor. Hetta upp oljan till 150° och fritera i omgångar. Låt rinna av på hushållspapper och salta lätt. Syra löken om ni vill ha det till – jag brukar skiva löken i tunna skivor och sedan lägga i en enkel lag på ättika, socker och vatten som jag först värmer så att sockret löser sig. Gör sedan majonnäsen genom att lägga äggulan, senapen och saften och det rivna skalet från citronen i en skål. Tillsätt oljan i en tunn stråle och vispa ordentligt tills majonnäsen tjocknar. Smaka av med lite salt och peppar och lägg sedan i en spritspåse. Rosta hasselnötterna i en het stekpanna och hacka grovt. Skiva champinjonerna i tunna skivor och lägg sedan på fyra tallrikar. Lägg på jordärtskockschips, hackade hasselnötter, hyvlad parmesan och syrad rödlök och spritsa ut (ganska många) klickar med majonnäs.
Vi kom just hem från ett extra långt nyårsfirande i Långedrag som har varit episkt (eller eposkt som vi brukar säga…). Vi har konstaterat att nyårsafton är så 2014 – från och med nästa år firar vi nyårsdagen istället. Eller som Fredrik sa ”jaja, ni kan ju komma på middag och lite bubbel kvällen innan”. Hahaha. Nyårsdagen startade med desserten som vi inte hann äta kvällen innan, fortsatte med långpromenad, pizza och Ivanhoe innan vi bäddade ner oss i sofforna och kollade på På Spåret.
En av rätterna vi åt i torsdags var den här löjligt goda, långbakade rotsellerin som vi serverade med hasselnötter, parmesan, citronmajonnäs och löskokt ägg. Perfekt förrätt! Och just det, god fortsättning hörni!
Rotselleri med hasselnötter, parmesan, majonnäs och ägg
4 portioner
1 rotselleri
2 ägg med krämig äggula
1 dl rostade hasselnötter, grovt hackade
1 dl hyvlad parmesan
1 äggula
1 tsk dijonsenap
1 tsk citronskal
2 tsk citron, kanske lite mer
1,5 dl rapsolja
salt, nymald svartpeppar
Sätt ugnen på 175 grader. Skrubba rotsellerin och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och baka i ugnen 2-3 timmar (beroende på storlek såklart, kolla med sticka när den är klar). Blanda äggulan med dijonsenapen, vispa och tillsätt oljan i en svag stråle och vispa, vispa, vispa tills du får en tjock majonnäs. Smaka av med citronskal, citronsaft och salt och peppar. Koka äggen (och vi gjorde såhär för att få perfekt krämig gula: lägg äggen i en kastrull med vatten, låt vattnet koka upp och sänk sedan plattan ett snäpp och låt äggen koka i 4 minuter och 30 sekunder). Skär rotsellerin i skivor och lägg på en tallrik. Toppa med ägg, hasselnötter, hyvlad parmesan och några klickar majonnäs.
Lördag förmiddag och vi sitter som bäst och planerar vad vi ska äta ikväll. Än så länge har vi bestämt oss för tempuragrönsaker men resten är något, eh, oklart. Sitter med Ottolenghis Plenty och är sugen på allt.
Alltså, om det är något jag har fått dille på den senaste tiden är det krispig tofu. Jag äter det till allt. Den här förrätten kan vara världshistoriens enklaste men den är ack så god! Vi använder alltid Kung Markattas tofu, den är bäst!
Blomkål & krispig tofu
4 portioner
1 ganska litet blomkålshuvud
salt, nymald svartpeppar
270 gram fast tofu
1 dl maizena
1 nypa chiliflingor
1 tsk salt
rapsolja
Finhacka blomkål så att det blir som ett strössel. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och grilla i ugnen på 225° tills strösslet blivit rostat. Det tar ungefär 10-15 minuter men håll koll, det kan gå snabbt. Häll upp maizena, chiliflingor och salt i en skål. Dela tofun i mindre bitar, rulla bitarna i maizenablandningen och stek sedan i rikligt med rapsolja tills tofun har fått en fin, krispig yta. Lägg blomkålsströsslet på en tallrik, lägg på tofun och garnera med lite persilja.
Ända sedan vi beställde in summer rolls när vi var på Pegu Club för några år sedan har jag velat prova att göra egna. Det är ju så fantastiskt gott med färska vårrullar, och de här blev precis så goda som jag hade hoppats på! Receptet hittade jag i Allt om Mat.
Det där mandelskrosset gör sig nämligen alldeles perfekt tillsammans med grönsakerna. Det här ska jag helt klart göra snart igen! Vi gjorde en lite mindre sats och åt vårrullarna med krispig tofu och varsin kopp misosoppa, det blev alldeles lagom som middag.
Vårrullar med mandel
20 stycken rullar
2 msk olivolja
0,5 liten purjolök
1 morot
1 avokado
2 dl sötmandel
1 mango
1 kruka koriander
1 tsk flingsalt
1 kålrabbi
20 stora runda rispapper
50 g ärtskott
2 torkade aprikoser
1 vitlöksklyfta
2 tsk pressad citron
0,5 dl tamarisoja
1 msk riven ingefära
Sätt ungnen på 175°. Rosta mandeln mitt i ugnen i ungefär 15 minuter och låt sedan svalna. Mixa tillsammans med olja, salt och koriander. Skala och finstrimla morot och kålrabbi. Skala, kärna ur och skär avokadon och mango i mindre bitar. Ansa och strimla purjolöken. Lägg grönsakerna på en tallrik tillsammans med ärtskotten. Blanda sedan dipsåsen – mixa soja, citronsaft, aprikoser, vitlök och ingefära med en mixerstav (och se upp, det stänker en del).
Fukta en kökshandduk och lägg på köksbänken. Koka upp vatten i en stor kastrull och håll det sjudande. Blöt ett rispapper snabbt och lägg sedan på den blöta handduken. Lägg på lite mandelröra och lite av varje grönsak. Fyll inte för mycket! Vik ihop och rulla till en fin liten vårrulle. Lägg på ett fat och servera med dippen.
Imorgon åker vi till USA och här hemma pågår det packningsrace deluxe. Hela vardagsrummet är belägrat av resväskor, packninslistor, blöjor och leksaker. Ute är det ösregn. Den här gången skippar vi Brooklyn och kör direkt till Pennsylvania där Alex och Adam har köpt sommarställe. Planen är att göra precis ingenting alls förutom att hänga, laga god mat och spana in omgivningarna. Några dagar har vi tänkt åka till Five Finger Lakes och prova viner, äta ost och kolla in några fina naturområden som ligger i krokarna. Åh, vad kul det ska bli!
Det känns som att jag lagar avsevärt mycket mer mat när vi är på landet än när vi är hemma. Jag tror inte att det är så egentligen, men jag äter helt klart annorlunda saker här. Det beror antagligen mest på att Bibbi ofta handlar när vi är här och hennes superkraft är (bland annat) att hon är fenomenalt påhittig när det kommer till mat.
Här om dagen kom hon hem med en kronärtskocka. Jag älskar sådana på burk, men den färska varianten äter jag nästan aldrig. Helt oförklarligt, för det är ju så himla gott! Lite pilligt, visst, men väl värt det.
Hur äter man en sånhär skocka då? Jo. Dra av bladet från skockan, doppa i citronsmöret och skrapa av fruktköttet från bladet med tänderna. Plocka av blad för blad tills du kommer in till hjärtat. Ta bort alla resterande blad och det lilla ”skägget” som finns innanför. Det som är kvar går också att äta. Receptet är signerat Lisa Lemke.
Kokt kronärtskocka med vispat citronsmör
2 portioner
2 kronärtskockor
(vatten+salt att koka i)
75 g smör
1 citron, skalet och lite juice
flingsalt
Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull. Skär bort roten och lägg skockorna i grytan med kokande vatten. Koka i 25-30 minuter (beroende på skockornas storlek) tills de bladen är lätta att dra av. Gör under tiden citronsmöret – smält en liten bit av smöret och tärna resten. Lägg i en bunke, häll över det smälta smöret och riv ner citronskal och pressa i citronjuice. Vispa tills smöret är vitt och fluffigt. Smaka av med salt och låter smöret stå framme i rumstemperatur.
Vi har snart varit på landet i en vecka men det känns snarare som ett år. Här är tid inte densamma som hemma, helt klart. Vi har hunnit med så mycket redan; två turer med båten, middagar på trädäcket, goda luncher, besök av fina vänner och underbara solnedgångar. Ljuvligt.
Jag har provat flera nya recept, bland annat de här västerbottenplättarna som var riktiga goda till lunch här om dagen!
Västerbottenplättar
15 st, ungefär
1 ägg
2 dl mjöl
3 dl mjölk
1 dl västerbottensost, riven
4 små potatisar, fint rivna
salt, nymald svartpeppar
gräddfil, finhackad rödlök
smör att steka i
(tångrom)
Blanda ägget med lite av mjölken och mjölet. Vispa tills det inte finns några klumpar och tillsätt sedan resten av mjölken. Blanda i västerbottensosten och potatisen och smaka av med salt och lite svartpeppar. Stek i plättjärn och servera sedan plättarna med gräddfil och finhackad rödlök (och eventuellt lite tångrom).
Vi är på landet! Jag och Bibbi kollar bröllop och Calle sitter och muttrar i en fåtölj (tänk: ”Prinsbröllop, humbug. Vem bryr sig om sådant?” osv, osv). Jag tycker det är kul, i alla fall. Superfint, dessutom!
Ska ni laga middag i helgen tycker jag ni ska göra det här, en pankopanerad getost som är l-ö-j-l-i-g-t god. En varm getostmacka är ju något av det bästa jag vet i matväg men med lite ägg, mjöl och panko runt om blir den ännu godare. Lovar.
Pankopanerad getost
2 portioner
2 skivor ljust bröd
smör att steka i
2 skivor getost
olja att steka i
1 ägg
2 dl panko
1 dl vetemjöl
(honung, valnötter och sallad)
Stek brödskivorna i (lite) smör i en stekpanna. Lägg vispat ägg, panko och vetemjöl i tre separata skålar. Doppa osten först i vetemjöl, sedan ägg och slutligen i panko. Stek på medelvärme i några minuter på varje sida tills osten har fått färg. Lägg osten på brödskivan, ringla över honung, strö över valnötter och servera med en sallad.
Det är midsommar på gång och vi ska i sedvanlig ordning fira den på landet. På dagen äter vi lunch tillsammans med Calles familj och ofta innefattar lunchen snaps, något med västerbottensost och nypotatis (och jättemycket sill, hu). Och jordgubbar till efterrätt, såklart! Det här året tänkte jag ta med den här cheesecaken med stark, lagrad ost och gräslök som vegetariskt alternativ för att väga upp sill-dominansen…
Det där med garnering hade ju varit trevligt men det glömde jag alldeles av så föreställ er er en snygg liten klick med tångkaviar och några citronskivor i mitten, ok?
Cheesecake med lagrad ost och gräslök
10-ish bitar
75 g smält smör
12 digestivekex
3 gelatinblad*
4 dl crème fraiche
5 dl riven lagrad ost
1 dl skuren gräslök
salt & nymald svartpeppar
75 g tångkaviar
finhackad gräslök
1 citron
Smält smöret, krossa kexen i en matberedare och blanda de båda. Tryck ut i botten på en rund form med löstagbar kant (24 cm i diameter) och ställ i kylen för att stelna under tiden som du gör fyllningen. Lägg gelatinbladen i en kastrull med kallt vatten i några minuter. Blanda crème fraiche med ost och gräslök och smaka av med salt och peppar. Häll av vattnet från gelatinbladen och smält dem på svag värme. Rör ner lite av ostmassan i de smälta gelatinbladen och rör sedan ner gelatinblandningen i resten av smeten. Bred ut ostmassan i formen och täck med plastfilm och ställ i kylskåp för att stelna – gärna över natten! Garnera med tångkaviar, gräslök och citron precis innan servering.
*Gelatin är inte vegetariskt, som en läsare snällt påpekade. My bad. Jag har inga problem med att äta rätter med gelatin i men om man inte vill göra det funkar det utmärkt att ersätta gelatinet med till exempel agar-agar. Kolla på förpackningen där det brukar stå hur mycket som behövs för att ersätta gelatinbladen!
