Vi är på landet! Jag och Bibbi kollar bröllop och Calle sitter och muttrar i en fåtölj (tänk: ”Prinsbröllop, humbug. Vem bryr sig om sådant?” osv, osv). Jag tycker det är kul, i alla fall. Superfint, dessutom!

Ska ni laga middag i helgen tycker jag ni ska göra det här, en pankopanerad getost som är l-ö-j-l-i-g-t god. En varm getostmacka är ju något av det bästa jag vet i matväg men med lite ägg, mjöl och panko runt om blir den ännu godare. Lovar.

Pankopanerad getost

2 portioner

2 skivor ljust bröd

smör att steka i

2 skivor getost

olja att steka i

1 ägg

2 dl panko

1 dl vetemjöl

(honung, valnötter och sallad)

Stek brödskivorna i (lite) smör i en stekpanna. Lägg vispat ägg, panko och vetemjöl i tre separata skålar. Doppa osten först i vetemjöl, sedan ägg och slutligen i panko. Stek på medelvärme i några minuter på varje sida tills osten har fått färg. Lägg osten på brödskivan, ringla över honung, strö över valnötter och servera med en sallad.

Det är midsommar på gång och vi ska i sedvanlig ordning fira den på landet. På dagen äter vi lunch tillsammans med Calles familj och ofta innefattar lunchen snaps, något med västerbottensost och nypotatis (och jättemycket sill, hu). Och jordgubbar till efterrätt, såklart! Det här året tänkte jag ta med den här cheesecaken med stark, lagrad ost och gräslök som vegetariskt alternativ för att väga upp sill-dominansen…

Det där med garnering hade ju varit trevligt men det glömde jag alldeles av så föreställ er er en snygg liten klick med tångkaviar och några citronskivor i mitten, ok?

Cheesecake med lagrad ost och gräslök

10-ish bitar

75 g smält smör

12 digestivekex

3 gelatinblad*

4 dl crème fraiche

5 dl riven lagrad ost

1 dl skuren gräslök

salt & nymald svartpeppar

75 g tångkaviar

finhackad gräslök

1 citron

Smält smöret, krossa kexen i en matberedare och blanda de båda. Tryck ut i botten på en rund form med löstagbar kant (24 cm i diameter) och ställ i kylen för att stelna under tiden som du gör fyllningen. Lägg gelatinbladen i en kastrull med kallt vatten i några minuter. Blanda crème fraiche med ost och gräslök och smaka av med salt och peppar. Häll av vattnet från gelatinbladen och smält dem på svag värme. Rör ner lite av ostmassan i de smälta gelatinbladen och rör sedan ner gelatinblandningen i resten av smeten. Bred ut ostmassan i formen och täck med plastfilm och ställ i kylskåp för att stelna – gärna över natten! Garnera med tångkaviar, gräslök och citron precis innan servering.

*Gelatin är inte vegetariskt, som en läsare snällt påpekade. My bad. Jag har inga problem med att äta rätter med gelatin i men om man inte vill göra det funkar det utmärkt att ersätta gelatinet med till exempel agar-agar. Kolla på förpackningen där det brukar stå hur mycket som behövs för att ersätta gelatinbladen!

Den här veckan börjar vi med kakor, va? Och när vi ändå pratar om kakor kan jag ju inte låta bli att tänka på den här lille skitungen…

Jag gillar inte kakor med russin men jag gillar de här. Vem vet, snart kanske jag är lite wild n crazy och börjar tycka om bröd med russin också. (Nä, nu tar vi det lilla lugna här…) Receptet kommer från Bibbi.

Havrekakor med russin

ungefär 40 st

250 g smör

2,5 dl strösocker

1 ägg

2 tsk bakpulver

2,5 dl havregryn

2 dl russin

4,5 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 200°. Mät upp smöret och låt det ligga framme en stund så att det blir mjukt. Rör sedan smör och socker (gärna med elvisp!) till en jämn smet. Blanda bakpulver och mjöl i en separat skål och rör sedan ner i smeten tillsammans med ägg, havregryn och russin. Klicka ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt (och se till att göra lite mellanrum eftersom de flyter ut en del). Tryck till kakorna lite lätt. Grädda i mitten av ugnen i 8-10 minuter tills de har fått fin färg. Låt svalna på galler.

Juni. Vart tog maj vägen? #ingenvetsäkert. Den här veckan har i sedvanlig ordning bjudit på lite nytt och lite gammalt, precis som det ska vara. Såhär gick det för oss första veckan i juni:

I måndags gjorde jag någon sorts hittepåsallad med  grillad sparris, brödkrutonger, avokado, bladspenat, tomater  och salladslök. Till salladen hade vi jordnötsbiff (till mig) och lax (till Calle) och blåmögelostsås (till mig…) och citronsås (till – ja gissa – Calle).

I tisdags åt jag misosoppa, och det har stått på min att-prova-lista länge. De hade inte miso på Coop Avenyn men de hade däremot Renée Voltaires snabb-miso och den var hur god som helst! För att göra den mer matig blandade jag i strimlad salladslök, tofu och ostronskivling (som jag stekte på lite lätt först). Så fort jag får tag på miso ska jag prova att göra soppen helt från grunden. Återkommer i frågan.

I onsdags kom min Uppsalaboende BFF Emelie på middag och vi bjöd på tom kha tofu, min nya favoritsoppa med bland annat kokosmjölk, röd chili och tofu. Till efterrätt åt vi jordgubbsglass som jag och Calle gjorde för några veckor sedan. Den är s-å god!

I torsdags åt vi canneloni, samma goda variant med kronärtskocka och spenat som Minna och Manne bjöd oss på förra helgen. Vi åt en hel del canneloni för några år sedan men så tröttnade vi lite men nu tror jag bestämt att det är dags att plocka fram cannelonin från skamvrån.

I fredags packade vi ner Clara i vagnen och gick till Cyrano och åt pizza. Efterrätt blev det i öl-form på Tre Små Rum på Kristinelundsgatan. Första riktigt sommar-varma kvällen (med svenska mått mätta…) <3

I lördags åkte vi till landet för att hämta båten (ÄNTLIGEN) och på kvällen åt vi middag med Calles föräldrar. Innan middagen festade vi till det med parmesanchips och champagne – vi har ju ett gäng flaskor här som vi fått i bröllopspresent och de betar vi av vid väl valda tillfällen. Hur som helst, till middag åt vi kyckling/vegetarisk schnitzel med dijonsenapssås och en stor sallad med bland annat sparris till det.

Idag är det söndag och jag och Clara kom till Skåne för någon timme sedan. Till middag blev det något så gott och enkelt som te och smörgås, vilket passade alldeles utmärkt efter några timmar i bilen.

Fredag och helg på intåg. Vi ska hämta hem båten (äntligen!) och njuta av det fina vädret som är utlovat (och gud nåde er, Vädergudarna, om det blir regn. Hör ni? Jag skämtar inte). Vill ni ha god glass till söndagsmiddagen kan ni göra den här jordgubbsglassen idag eller imorgon – den smakar sommar. Massor med sommar.

Vi köpte ju en glassmaskin för några år sedan och gjorde ett tag glass väldigt ofta. Jag vet inte riktigt varför vi slutade med det, men det senaste året har vi bara plockat fram maskinen lite då och då när andan har fallit på. Men nu – nu har vi hamnat i något slags glassflow deluxe och har på kort tid gjort hela TVÅ olika glassorter, båda lika goda. Receptet på den här jordgubbsglassen hittade vi hos Annika.

Jordgubbsglass

8 portioner

500 g jordgubbar

1 dl råsocker

4,5 dl vispgrädde

3 dl gammaldags mjölk

1 vaniljstång

2 dl råsocker

6 äggulor

Koka jordgubbarna försiktigt med socker i ungefär 20 minuter och mixa sedan till en slät smet. Låt svalna och ställ sedan in i kylskåpet så att den blir helt kall. Hetta upp grädde, mjölk och vaniljstång med urskrapade frön i en kastrull. Vispa under tiden råsocker och äggulor fluffiga. Blanda äggvispet med gräddmjölken och sjud över vattenbad tills glassen är 85°. Låt glassmeten svalna och blanda sedan med jordgubbssmeten. Kör i glassmaskin i ungefär 45 minuter, stjälp sedan ner i en bunke och frys i ytterligare några timmar innan servering.

Ok, alla som tycker det är tråkigt med barnmat (jag förstår er!) – hoppa över det här inlägget. Jag återkommer med en drink imorgon för att balansera upp det hela. Hej sålänge! Och till er andra som finner mixad och puré-ad mat någorlunda upphetsande: här kommer några reflektioner från eder barnmatslagande matrepublikan.

Clara har ätit mat på ett eller annat sätt sedan hon var fyra månader. Nu är hon snart ett halvår och smakportioner med palsternacka, äpple och gudvetvad är ett minne blott. Vi har köpt några barnmatsburkar för att testa och det funkar helt klart, men det finns två problem – det blir (minst sagt) ett b-e-r-g av glas-barnmatsburkar här hemma, och då måste jag tömma soporna ofta (-re) men jag glömmer alltid påsen innanför dörren osv, osv. Ni fattar grejen. Det andra är att det blir ganska dyrt om man ska köpa barnmatsburkar stup i kvarten. Sen är det ju faktiskt ganska lätt att göra barnmat, har jag kommit på. Vi har hittat några olika rätter som Clara verkligen gillar, flera recept kommer från min personliga matguru Ann-Louise och andra har vi fått tips om från vänner.

Vi har köpt silikonformar härifrån, så gör vi en stor laddning mat och fryser in. Det går såklart att frysa in glasburkarna också men tänk då på att inte fylla mer än 3/4 av burken så den inte spricker.

Istället för att köpa färdiga smuttis har vi, efter tips från våra vänner Johan och Johannah, köpt sådana hära smarta SqueezeMe-påsar som man kan fylla med lite vad man vill. Passar perfekt till sötpotatis- och hallonpurén längre ner i inlägget.

Skrädmjölsgröt med aprikos- och nyponpuré

Skrädmjöl hittade jag på Ica Focus och receptet på aprikos- och nyponpurén hittade jag hos Ann-Louise. Purén är perfekt att blanda i gröten så vi har numera alltid ett gäng fyllda silikonformar i frysen.

2 msk skrädmjöl
1,5 – 2 dl vatten
0,5 tsk osaltat smör och/eller kallpressad rapsoljaBlanda mjölet med vattnet och låt stå i 2-3 timmar eller över natten. Koka upp under omrörning och sjud 5-10 minuter. Låt svalna (och svälla) åtminstone några minuter, gärna en halvtimme. Blanda i smöret och/eller rapsoljan och servera med en klick aprikos-och nyponpuré.

Pasta med köttfärssås 

Nu vet jag i ärlighetens namn inte om det finns några ekologiska krossade tomater som innehåller salt, men det kan ju vara bra att dubbelkolla att de INTE gör det, för säkerhets skull.

2 dl vatten
100 g ekologisk nöttfärs
1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta
1 morot

1-2 dl krossade tomater, ekologiska!
2 nävar snabbmakaroner

några blad färsk basilika

(ev andra kryddor om man så önskar)
1 ordentlig klick osaltat smör

Skär löken, vitlöken och morötterna i små bitar och lägg tillsammans med vattnet och nötfärsen i en kastrull. Låt koka upp och häll i tomaterna. När morötterna är nästan mjuka – häll på pastan och låt koka med de sista minuterna. Lägg i några basilikablad och eventuellt mer kryddor. Kör med handmixer tills du har en ordentligt slät  sås. Lägg i en klick osaltat smör, rör runt ordentligt och häll upp på burkar.

Torsk, potatis, citron och dill

Tänk på att sommarpotatisen kan göra att moset blir lite klistrigt! Det blev det när vi gjorde det här, men Clara åt med god aptit ändå.

30 g torskrygg

1 stor potatis

1 tsk kallpressad rapsolja

fryst, hackad dill

1 tsk pressad citron

Dela potatisen i mindre bitar och koka i vatten tills den är mjuk. Koka torsken tills den är genomkokt (det tar inte så mycket mer än 5-10 minuter). Häll i en bunke, tillsätt dill, citron och rapsolja. Mixa tills du har en slät puré. Pressa eventuellt över mer citron om din kiddo gillar sådant.

Sötpotatis- och hallonpuré

Perfekt mellanmål. Är det för surt brukar jag blanda i en sked aprikos- och nyponpuré, det gör susen.

1 sötpotatis, den orange-a varianten

150 g frysta hallon

4 tsk rapsoljaSkala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Koka den i vatten tills den är mjuk. Häll ner hallonen och låt koka med i några minuter precis innan potatisen är klar. Häll vattnet i en bunke. Tillsätt oljan till potatis-och-hallonblandningen och mixa till önskad konsistens med stavmixer. Späd med lite av kokvattnet om den är för tjock.

Mango- och kokosmjölkspuré

Bästa mellanmålet ever enligt Clara. Köp fryst mango och koka lite lätt, häll av vattnet och blanda mangon med ungefär 1-1,5 dl ekologisk kokosmjölk och 0,5 banan. Mixa med stavmixer till önskad konsistens.

Den här soppan, alltså. Ny favorit i Matrepubliken! Vi köpte limeblad när vi var på Green senast och ville göra något roligt, vilket resulterade i den här löjligt goda thaisoppan med tofu och kokosmjölk. Alldeles fantastiskt god!

Den blev ganska stark, så om du inte är sådär jätteförtjust i het mat kan det nog räcka med en chili. Och hörni, hoppa inte över citrongräset eller limebladen, de tillför massor!

Tom kha tofu
2 portioner + matlåda

1 paket fast tofu
2 röda chilis
1 stjälk citrongräs
1 msk soja
1 msk socker
2 msk riven ingefära
4 limeblad
7 dl grönsaksbuljong
400 ml kokosmjölk
250 g champinjoner
5 salladslökar
1 kruka koriander
(vi hade även lite ris till)

(Koka riset om ni vill ha det till soppan.) Skala och riv ingefäran. Skiva salladslöken och chilin. Krossa roten på citrongräset och skär i 5 cm långa bitar. Koka upp kokosmjölk, vatten + buljong, riven ingefära, chili, limeblad, citrongräs, socker och soja i en kastrull i några minuter. Skär tofun i kuber och kvarta svampen. Blanda i soppan och låt småkoka i ungefär tio minuter. Strö över salladslöken och grovt hackad koriander precis innan servering (och servera med ris om så önskas!)