Igår beställde jag ett mandolinset, vilket är en såndär pryl som jag ofta önskar att jag hade i köket. Mitt mål de senaste åren har egentligen varit att ha så lite redskap i köket som möjligt men en mandolin känns ju smidigt när man ska få till sådär goda sallader med tunt, tunt skivade grönsaker, vilket jag verkligen älskar.
Vi har en mandolinvariant här på landet, och för några dagar sedan använde vi den för att göra zucchinipasta. Alltså, ingen vanlig pasta med zucchini i såsen utan istället för pasta hade vi fint strimlad zucchini.Vi åt zucchinipastan med en enkel tomatsås med basilika och oliver. Blev fantastiskt gott! Att vi inte provat att göra det här innan?
Zucchinipasta
Koka upp rikligt med vatten och salt i en stor kastrull. Strimla zucchinin (inte kärnhuset dock!) med hjälp av en mandolin eller för hand så du får långa smala strimlor. När vattnet kokar – doppa zucchinin snabbt i vattnet i ungefär 10 sekunder och låt sedan rinna av i ett durkslag. Låt zucchinin rinna av ordentligt och torka eventuellt av med en handduk så att det inte blir så vattnigt. Servera med vad du känner för.
Zucchinibonanzan fortsätter i vårt kök här på landet och jag måste erkänna att jag, som förut var en tvivlare, har börjat förstå storheten med den här snabbväxande grönsaken och dess blommor. Jag har velat göra friterade zucchiniblommor i flera år och i helgen tog jag mig äntligen i kragen och provade att göra själv för första gången.
Jag har ingen aning om vad de där italienarna fyller dem med (om de ens fyller dem?) men jag tyckte det passade fint med en mild get-färskost som jag blandade med fint hackad gräslök.
Friterade zucchiniblommor
2 portioner
6 zucchiniblommor
1,5 dl mild getfärskost
0,5 dl fint hackad gräslök (kanske lite mer)
1 dl vetemjöl
0,5 dl bubbelvatten (om smeten är för tjock – tillsätt mer vatten!)
en nypa salt
olja att fritera i
Blanda frityrsmeten. Rör ihop ingredienserna till fyllningen och ställ åt sidan. Rensa blommorna och tvätta av om det behövs. Fyll blommorna med färskosten och vrid ihop blomtopparna. Hetta upp rikligt med olja till 160 grader i en stor kastrull. Doppa försiktigt en blomma i taget i frityrsmeten och lägg sedan varsamt ner dem, några åt gången, i den heta oljan. Fritera blommorna tills de är fasta och gyllenbruna och låt dem rinna av på hushållspapper. Strö över lite havssalt.
På midsommar stod Johan och Johannah för tillbehören till middagen och då åt vi något så enkelt och något så gott att jag på riktigt är deppig för att jag har missat det här så många år i mitt liv. Jag ska ta igen det genom att äta grillade tomater samtliga grillkvällar den här sommaren (och nästa sommar, och nästa sommar osv).
Salladen vi hade till är för övrigt en av mina favoritsallader, signerad Yotam Ottolenghi (såklart). Rekommenderas varmt!
Grillade tomter
Johannah byggde en rund liten form med höga kanter av aluminiumfolie, halverade körsbärstomaterna och spred ut dem i formen. På med salt och nymald svartpeppar, eventuellt någon kvist färsk krydda (rosmarin, basilika, timjan, salvia, oregano, vad som helst) och lägg på grillen tills tomterna har blivit varma och göttiga.
Blomkål är allra bäst i en stuvning eller rå tycker jag, men den här ugnsbakade blomkålen kommer banne mig inte långt bakom. Jag tror det är Tommy Myllymäki som har något liknande recept i en av sina kokböcker och det här är en variant av det.
Det finns ingen anledning i denna värld att inte prova det här. Kombinationen blomkål, kapris och citronzest är ljuvlig!
Ugsrostad blomkål med citron och kapris
2 portioner
1 blomkålshuvud
smör, havssalt
0,5 dl kapris
1 citron, finrivet skal
Sätt ugnen på 200 grader. Ansa blomkålen och ställ den på en bakplåtspappersklädd plåt. Gnid in huvudet med en rejäl klick smör och strö över havssalt. Baka mitt i ugnen i 10 minuter, sänk sedan värmen till 150 grader och baka ytterligare 40 minuter tills blomkålen fått fin färg. Lägg på ett fat och riv över citronzest och strö över kapris.
Jag är alltid på jakt efter goda tillbehör till och den här fänkålsgratängen är det senaste tillskottet i måste-laga-snart-igen-pärmen. Fänkål har börjat segla upp som min nya favoritgrönsak (och vill du prova ett annat fint recept med fänkål kan jag rekommendera den här varianten med fänkål i tomatsås som man toppar med gremolata).
Men hörni, i den här gratängen ska det vara en ost med lite untz i. Ingen riven hushållsost här inte, med andra ord.
Fänkålsgratäng med lagrad ost
2 portioner + matlåda
4 fänkålsstånd (eller 3 mindre)
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
2 msk olivolja
1 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
1 msk finhackad timjan
salt, nymald svartpeppar
50 g lagrad prästost
50 g parmesanost
Värm ugnen till 225 grader. Dela fänkålen på mitten och skär bort rotstocken som sitter längst ner. Skiva fänkålen grovt. Skala lök och vitlök. Dela löken på mitten, skiva tunt och finhacka vitlöken. Hetta upp en stekpanna med smör och olja, stek fänkål, lök och vitlök en stund tills grönsakerna fått färg och mjuknat något. Tillsätt vinet och låt det få ett uppkok. Häll i grädde och krydda med timjan, salt och peppar. Häll upp grönsakerna i en smord ugnsform. Riv osten och toppa gratängen med den. Grädda gratängen i mitten av ugnen i 15-20 minuter tills osten smält och fått fin färg. Låt svalna något innan servering.
I Tommy Myllymäkis kokbok Grönsaker: Tillbehör och Garnityr såg jag för ett tag sedan ett recept på fyllda rullar av rotselleri. Genialt! Jag kom inte alls ihåg vad han hade i de där rullarna men själva idén med rotsellerin kopierade jag rakt av och hittade på en alldeles egen variant som vi åt när vi var i Malmö senast. Jag fyllde dem med bland annat helt bovete, svamp och morötter men man kan ju blanda ihop det mesta, tänker jag.
Det är inte helt lätt att skiva rotselleri tunt så mina rullar blev inte direkt de, eh, finaste cannelonirullarna som världen har skådat.
Canneloni på rotselleri
2 portioner + matlåda
1 hel rotselleri
1 gul lök, finhackad
1 morot, fint tärnad
10 champinoner, tärnade
1 burk kronärtskockor, avrunna och tärnade
1,5 dl helt bovete
4 dl vatten + salt
salt, nymald svartpeppar
smör att steka i
parmesan, riven
Sätt ugnen på 175°. Skiva rotsellerin tunt och lägg ner skivorna i sjudande vatten i någon minut tills de är mjuka och går att rulla utan att de bryts av. Lägg åt sidan. Koka bovetet enligt anvisningarna på paketet och stek under tiden löken, moroten, och svampen tills bitarna är mjuka. Blanda grönsakerna med bovetet och de tärnade kronärtskockorna och rör ihop. Smaka av med salt och peppar. Fyll rotselleriskivorna med fyllning och rulla försiktigt ihop. Lägg i en smord ugnsform och toppa med parmesan. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 15 minuter tills osten har fått färg. Servera med potatis och en god sås.
Quesadillas är sjukt bra snabbmat och något vi ofta tar till när vi behöver ha maten färdig snabbt. Vi har alltid tortillabröd i frysen och man kan ju fylla dem med i princip vad som helst – som svamp, till exempel.
Vi brukar blanda en stor laddning guacamole att ha till, och så är det såklart ett måste att stänka lite stark sås på toppen innan man hugger in.
Svampquesdillas
Skiva ett paket champinjoner och stek på hög värme tills all vätska kokat bort och svampen fått lite yta.Plocka fram ett skal, lägg på svampen och riv över en smakrik ost, gärna västerbotten eller cheddar. Skiva eventuellt färska jalapeños och lägg på. Stek i en torr stekpanna tills quesadillan fått färg på båda sidor. Skär i bitar och servera direkt tillsammans med guacamole, salsa och en stor och matig sallad.
Jag ska alldeles strax lägga mig raklång i soffan och kolla på ett (eller tre…) avsnitt av Murphy Brown och dricka en kopp te men först tänkte jag ge er receptet på den här linssalladen som vi åt för ett tag sedan. God, mättande och utmärkt som kylskåpsrens.
Receptet hittade jag i GP men jag har plockat bort lite (jordnötter) och lagt till lite (picklad lök) men det blev ack så gott ändå.
Linssallad med rostade rotfrukter
2 portioner + matlåda
1 kg blandade rotfrukter, skurna i klyftor
3 hela vitlöksklyftor
olivolja, havssalt och nymald svartpeppar
250 g belugalinser
5 dl grönsaksbuljong, kanske lite mer
1 dl vitt vin
2 lagerblad
50 g rucola
1 liten rödlök, tunt skivad och picklad
150 g fetaost
1 citron
Skala rotfrukterna och skär i klyftor. Häll upp dem i en bunke tillsammans med vitlöksklyftorna, ringla över olivolja och strö på salt och peppar och blanda ordentligt. Häll ut allt på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i 200 grader, ungefär 35-45 minuter tills grönsakerna blivit mjuka och fått färg. Rör om lite då och då. Koka under tiden linserna i buljong, vin och lagerblad. Låt sjuda i ungefär 25-30 minuter och häll sedan av överbliven vätska. Häll upp linserna på ett fat, blanda med rotfrukterna, rucola och fetaost. Pressa över citronsaft och ringla över extra olivolja. Lägg på den picklade löken och servera direkt.
Well hello, fredag! Idag skippar jag kvällens pizza till förmån för en efterlängtad AW tillsammans med mina kollegor. Yay!
Vill ni ha något att snacksa på innan maten eller möjligtvis ett tillbehör till middagen kan jag meddela att de här übergoda, fyllda champinjonerna är riktigt fina. De blir klara på ett kick, dessutom. Fyll med vad ni har hemma – i mina blev det gräslök, gorgonzola och västerbottensost. Trevlig helg till er alla!
Fyllda champinjoner
Sätt ugnen på 175°. Bryt av fötterna på champinjonerna och lägg hatten upp och ner på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över lite olivolja och fyll svamparna med vad du nu råkar ha hemma. Toppa med en smakrik ost. Grädda i 15-20 minuter till osten fått en fin, gyllenbrun färg och champinjonerna blivit mjuka.
Igår åt vi lunch på landet innan vi packade ihop oss och åkte in mot stan igen. Jag slängde ihop ett gäng filodegspiroger som jag fyllde med diverse kylskåpsrens. I Calles och Bibbis blev det överbliven tacofärs och lite västerbottensost och i mina blev det klassikern svarta bönor, gul lök, tomatpuré och färsk koriander. Och ost på toppen, såklart.
Nästa gång ska jag prova att fylla några med fetaost och valnötter, det hade min kompis Caroline gjort när vi var där på middag för några veckor sedan och det var himmelskt gott.
Filodegspiroger
Sätt ugnen på 200 grader. Fyll med vad som helst (men ost är alltid gott…) och vik ihop till trianglar efter den här eminenta beskrivningen. Pensla med uppvispat ägg och sesamfrö och grädda i mitten av ugnen i 5-10 minuter beroende på storlek. Servera direkt tillsammans med salsa, guacamole och kanske en enkel sallad.
