Lika mycket som jag älskar att laga mat från grunden, lika mycket älskar jag en bra genväg i köket. Speciellt när det är en såndär genväg som är riktigt god och som går på cirka två minuter att slänga ihop efter jobbet när barnen Calle börjar få tunnelseende för att mat-och-sovklockan redan har ringt för längesedan.
Jag har läst om vegokebaben från Schysst Käk flera gånger och hört mycket bra om den, så när jag ramlade över ett paket slog jag till direkt och serverade kebabsallad till middag. Fem av fem hestar från både mig och Calle! Behövs knappt ett recept, men here goes:
Kebabsallad
Det behövs något fluffigt i botten, kanske isbergssallad eller mandolinad vitkål (eller båda). Tärnade tomater, skivad gurka och mandolinad rödlök är ett måste, och för min del får det mer än gärna finnas fetaost på min tallrik. Toppa med kebab (värm enligt anvisningarna på paketet) och servera med peperonis, kebabsås (vi fuskar och köper från kebaberian runt hörnet) och varma pitabröd.
Jag vet inte riktigt vad som hände med vår tomatodling det här året. Jag har inte varit lika pepp som jag brukar och dessutom var juli ganska kall och regnig hos oss så det hann liksom aldrig ta skruv innan sommaren var över och vi helt plötsligt stod med mängder av gröna tomater istället för färdigmogna röda. Jag har plockat av en del och gjort lite olika chutneys och någon marmelad, men den största delen har jag panerat och friterat.
Jag tycker det är lite extra gott att göra en smörgås av det. Calle brukar göra BLT, och jag ersätter helt enkelt bacon med (panerade och friterade) gröna tomater. Supergott!
Panerade och friterade gröna tomater
Knäck ett ägg i en skål, lägg mjöl i en djup tallrik och panko i en annan. Jag brukar även salta i pankon, och kanske tillsätta någon krydda om jag är sugen på det. Leta upp de största gröna tomaterna du har och dela i lagom tjocka skivor. Doppa i mjölet, sedan i ägget och till sist i pankon. Fritera i fritös eller i en djupare stekpanna fylld med rikligt med frityrvänlig olja tills tomaterna blivit gyllene. Låt rinna av på hushållspapper. Det kan vara en bra idé att krydda ganska ordentligt faktiskt, eftersom tomaterna i sig är ganska milda.
När kantarellsäsongen nämrar sig tänker jag ofta att ok, kanske är det här året när vi går ut i skogen och hittar svamp? Sen tänker jag igen och kommer på att nej, det är inte det här året (heller). Vi hittar liksom aldrig svamp, och jag tror att vi sammanlagt har ramlat över typ 3,5 kantareller under alla år vi har varit tillsammans. Tur då att vi har snälla grannar som i fredags kom över med en påse kantareller de plockat på sitt sommarställe. Vilken lyx för oss usla svampplockare!
I mitt flöde på Instagram fladdrade det förbi ett recept på kantarellpasta med parmesan och rostade hasselnötter från Buffé, och det gjorde vi i lördags. Så himla superjättegott i all sin enkelhet!
Kantarellpasta, parmesan, hasselnöt
2 portioner + matlåda
300 g kantareller
1 vitlöksklyfta
4 msk olivolja
salt, nymald svartpeppar
1 dl skalade och rostade hasselnötter
300 g spaghetti
2 dl riven parmesan (minst)
olja att ringla över
Ansa svampen och skär i mindre bitar. Skala och riv vitlöksklyftan och stek i olja på låg värme tills den fått lite färg (MEN se upp så att den inte bränns). Tillsätt svampen och stek på medelvärme tills all vätska kokat bort och svampen fått lite färg. Smaka av med salt och svarteppar. Hacka nötterna och grovt (och hörni, skippa inte att rosta dem för det gör ALLT för smaken) och koka pastan tills al dente. Häll av och spara 1-2 dl av kokvattnet. Lägg pastan i stekpannan tillsammans med svampen och tillsätt hälften av parmesanen och några hasselnötter. Tillsätt lite pastavatten och rör runt tills du har en krämig pasta. Lägg upp på tallrikar, toppa med resten av parmesanen, svartpeppar och hasselnötterna och ringla över olivolja.
Ok, friterad avokado alltså. JESUS vad gott. Det enda negativa? Att det ska vara så förbannat svårt att hitta bra avokados…
Köp ett nät och hoppas på det bästa! Och ät med allt det där gottiga man har när man äter texmex – salsa, guacamole, bönor, chilimayo… Ah. Det här ska vi äta snart igen.
Friterad avokado
4 portioner
4 avokados
2 dl vetemjöl
2 uppvispade ägg
4 dl panko
rapsolja att fritera i
flingsalt
Dela, kärna och gröp ut avokadon med en stor sked. Skär varje halva i 4 klyftor och vänd först i vetemjöl, sedan uppvispat ägg och sist panko. Värm oljan till 180 grader och lägg försiktigt ner klyftorna, några stycken åt gången, tills paneringen fått färg – det tar inte mer än någon minut. Låt rinna av på hushållspapper och strö över flingsalt.
Idag firar vi åttaårig bröllopsdag. Det var alltså åtta år sedan vi gifte oss i Brooklyn Bridge Park, den där varma julidagen när vi vigdes med Alex och Adam som vittnen. Vilken fin dag det var. Några dagar senare åkte vi på bröllopsresa och körde från San Fransisco via Portland till Seattle och provade Pinot Noir-viner, förälskade oss i McMinnville och åt oss igenom norra västkusten. Som jag längtar tills vi kan ta med oss barnen och göra en sådan resa igen!
Idag har det varit ösregn precis hela dagen så vi dukade upp med champagne, tända ljus och god middag på verandan. Fint det med! Nu ska vi kolla på film här, men innan dess – kolla in det här superenkla men ack så genialiska recept på pasta i en gräddig citronsås. Perfekt sommarlunch, skulle jag vilja påstå.
Pasta al limone
4 portioner
400 g pasta
4 msk olivolja
1 citron (skal och lite saft)
1 vitlöksklyfta (fint riven)
150 g pecorino (riven)
1 dl vispgrädde
salt & nymald svartpeppar
Lägg alla ingredienser till såsen i en stor skål. Koka pastan, låt rinna av och blanda sedan med såsen. Värm lite snabbt och tillsätt eventuellt lite pastavatten för att späda ut om det behövs. Strö över extra pecorino och smaka av med salt och nymald svartpeppar
Jag är svag för alla möjliga röror, kanske mest av allt för hummus. Fluffig ska den vara, och gärna toppad med massor av olivolja! Det här receptet där man toppar hummus med en kryddig vegofärs och sedan skopar upp med libabröd kommer från Jävligt Gott.
Glöm inte att det är skillnad på tahini och tahini – jag tycker personligen mest om de som är ordentligt finmalda, som Al Wadis.
Hummus med libanesisk färs
2 portioner
1 burk kikärtor, avsköljda
1 dl tahini
1 msk citronjuice, kanske mer
1 vitlökslyfta, riven
iskallt vatten när du mixar
smaka av med salt
400 g formbar vegofärs
3 vitlöksklyftor
1 stor rödlök
1 msk färsk mynta
1 msk paprikapulver
1 msk mald spiskummin
2 tsk chilipulver
2 msk tomatpuré
1,5 msk japansk soja
1,5 dl vatten
1 liten citron, juicen
olja att steka i
100 g valnötter
sumak, olivolja
libabröd
Häll tahini i en skål, ganska mycket – strax under 1 dl kanske. Häll på någon matsked iskallt vatten och vispa tahinin tills den blir alldeles vit och tjock. Späd med citronjuice om den blir för tjock. Tillsätt en förpackning kikärtor (skölj först), en nypa salt, en riven vitlöksklyfta och mer citronjuice. Mixa med stavmixer och tillsätt iskallt vatten tills du har en krämig röra. Jag tycker om när den är riktigt, riktigt slät. Lägg upp på ett fat, ringla över en olivolja av bra kvalitet (som gärna är ordentligt pepprig och gräsig) och dofta över paprikapulver.
Skala och hacka vitlök och lök till färsen. Fräs tillsammans med tomatpuré och kryddorna i rikligt med olivolja tills löken har mjuknat. Vänd ner färsen och blanda runt. Häll ner vattnet och låt koka ihop, smaka sedan av med salt, citronjuice och ev lite mer kryddor om det behövs. Rosta valnötterna i en het panna och hacka sedan grovt.
Lägg färsen på hummusen och toppa med valnötter och vad du nu känner för – förutom valnötter hade vi även på gurka, tomat och rödlök. Servera med libabröd att skopa upp maten med.
Även om inget är som det brukar nu för tiden börjar en smygande längtan efter semester göra sig påmind. Det är sista veckan för barnen på förskolan – sista någonsin för Clara som börjar i förskoleklass till hösten – och även om vi kör på med jobb i några veckor till flyttar vi upp till landet med start nästa vecka. Clara ska gå på simskola i några veckor och jag hoppas att vädret blir fint så att vi kan få till några kvällsutflykter med båten. Fram tills dess kör vi hur som helst på med vardagslunken här hemma, och även om min inspiration för matlagning just nu är ganska låg får vi till riktiga pärlor lite då och då – som den här enkla pastan med en slags morotsröra, toppad med gorgonzola och krispiga kikärtor. Perfekt vardagsmat i min bok.
Originalreceptet, som jag såklart har ändrat om lite i, kommer från Coop. Gillar du inte gorgonzola? Vad är det för fel på dig? Ta parmesan istället! Eller pecorino. Eller kanske getost? Du fattar.
Fusilli med morotsröra
2 portioner + matlåda
400 g fusilli eller annan pasta du gillar
800 g morötter
1 msk olivolja
0,5-1 dl rostade solrosfrön
2 dl crème fraiche
cayennepeppar, salt, nymald svartpeppar
400 g avsköljda kikärtor på burk
olivolja
rikligt med havssalt
slätbladig persilja, grovhackad
gorgonzola
Sätt ugnen på 225 grader. Skala och dela morötterna på längden. vänd runt med olivolja, salt, nymald svartpeppar och en gnutta cayennepeppar och rosta tills de blivit mjuka och börjat ta färg – det borde ta 20-25 minuter. Koka pastan enligt anvisning på paketet. Lägg morötterna i en mixer tillsammans med rostade solrosfrön och crème fraiche och mixa tills du har en crunchy morotsröra. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek kikärtorna tills de fått fin färg och blivit krispiga. Jag körde även mina några minuter på eftervärmen i ugnen för lite extra krisp. Blanda fusillin med morotsröran och toppa med slätbladig persilja, gorgonzola och kikärtor.
Den här stroganoffen med svamp gick snabbt att svänga ihop och vi var båda överens om att det här är en ny vardagsfavorit hemma hos oss. Vi hade i extra mycket cornichons och syltlökar eftersom det är så himla gott, och vi blandade ner tre olika sorters svampar – portabello, ostronskivling och skogschampinjoner. Grym vardagsmat!
Har du inte whisky – ta typ cognac eller annat spritigt. Det ger lite extra untz som blir fint tillsammans med resten av ingredienserna. Receptet kommer från Jamie Oliver.
Stroganoff på svamp
2 portioner
400 g blandad svamp
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
0,5-1 dl syltlök
1 dl cornichons
olivolja att steka i
1 msk kapris
en skvätt whisky
rökt paprika
salt, nymald svartpeppar
80 g crème fraiche
1 näve slätbladig persilja
Börja med att preppa (i sann Jamie Oliver-anda). Ansa svampen och riv de största i mindre bitar, skala och finhacka löken och vitlöken, och hacka den slätbladiga persiljan grovt.
Värm en non-stickpanna till medelvärme och lägg ner svampen och rödlöken. Stek (utan olja) i några minuter och rör runt. Blanda ner 1 msk olivolja och lägg ner vitlök, cornichons, syltlök och kapris. Tillsätt en skvätt whisky efter några minuter och smaka av med salt, nymald svartpeppar och rökt paprika. Blanda ner crème fraiche och rör runt. Tillsätt ev lite vatten om såsen blir för tjock. Smaka av med salt och peppar igen, strö över persilja och servera med ris.
Den senaste tiden har jag lagat väldigt många av Jamie Olivers recept. Hans vegetariska matlagningsprogram som har gått på onsdagar precis efter min yoga är en stark bidragande faktor för sweet mother of dragons vad han har lagat god mat! Den här fyllda auberginen var helt outstanding, var både jag och Calle överens om.
Det är några moment, men väl värt det. Lovar. Och just det, i originalreceptet ska man ha i curryblad men det hade inte vi så det hoppade jag över. Smakade ljuvligt ändå.
Fylld aubergine
2 portioner + matlåda
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
4 cm färsk ingefära
15 g färsk koriander
2 röda chilis
1 tsk av varje – hel spiskummin, senapsfrön, mald gurkmeja, garam masala och bockhornsklöver
jordnötsolja
2 msk jordnötssmör, gärna med bitar
1 msk mango chutney
2 msk tamarindpaste
1 stor aubergine (eller 2 mindre)
400 g kokosmjölk
250 g mogna småtomater i blandade färger
Skala löken, vitlöken och ingefäran och lägg i en mixer med koriander och chili (ta bort kärnorna om du vill ha mindre hetta). Mixa tills du har en någorlunda slät (-ish…) curry. Rosta kryddorna i jordnötsolja i en stor traktörpanna, i en minut eller så. Rör runt hela tiden. Blanda ner curryn och tillaga i ungefär 5 minuter – rör fortfarande runt hela tiden – och rör ner jordnötssmör, mango chutney och tamarindpaste. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Tillsätt vatten om röran är för tjock.
Dela auberginerna på mitten och skär 1 cm tjocka skivor men inte ända ner – auberginehalvorna ska se ut ungefär som ett dragspel. Fyll skivorna med curryn och smeta in auberginehalvorna så att de är så täckta det går. Lägg ner i pannan med det som blev kvar av curryn och tillsätt kokosmjölk. Dela tomaterna i halvor och lägg ner i pannan. Rör runt lite, smaka av med salt och nymald svartpeppar och täck sedan med ett lock eller folie. Låt småputtra i minst 40 minuter – jag lät min gå i typ 2 timmar… Ta bort locket efter halva tiden. Strö över färsk koriander och servera med basmatiris och papadoms.
Jag är i ärlighetens namn inte speciellt förtjust i vegokorv så när jag ramlade över det här receptet på friterad vegochorizo baserad på bönor blev jag väldigt glad, och ännu gladare när jag lagade dem och insåg att de var galet goda. Att fritera korvarna gör att de får en superkrispig yta, och om du låter några hela bönor finnas kvar i smeten blir det riktigt bra crunch. Toppa med någon god senap, fint hackad rödlök och färsk chili för extra unz.
Receptet kommer från Coop och är signerat Mathias Dahlgren.
Friterad vegochorizo
6 stycken
410 g svarta bönor på burk
150 g kikärtor på burk
2 vitlöksklyftor, rivna
1 msk paprikapulver
1 msk rökt paprikapulver
0,5 tsk nymald svartpeppar
0,75 dl vetemjöl
2 äggvitor
1,5 dl panko
olja att fritera i
0,5 tsk salt
Skölj bönor och kikärtor och spara 0,5 dl av kikärtsspadet. Mixa slarvigt med en mixerstav till en massa men se till så att några bönor fortfarande är hela. Tillsätt kikärtsspadet och rör ner vitlök och de torra kryddorna. Dela massan i två och forma till 30-ish cm långa rullar på plastfolie och rulla in i plasten. Lägg i frysen tills de är hårda, det tar ungefär 2-3 timmar. Skär rullarna till 6 korvar. Vänd först i mjöl, sedan i lättvispad äggvita och till sist panko blandat med salt. Fritera korvarna i 160 grader, i ungefär 4 minuter tills de är gyllenbruna, och låt rinna av ordentligt på hushållspapper. Servera direkt.
