De här vegetariska burgarna med vita bönor, spenat och halloumi bjöd våra vänner på när vi var på middag där senast. Jag har gjort dem några gånger sedan dess och har inte ändrat en enda liten sak från originalreceptet. Chockerande, jag vet.
Vi åt burgarna med klasiska tacotillbehör men de är minst lika goda att lägga på grillen. Receptet kommer från Buffé.
Bön- och spenatburgare med halloumi
2 portioner + matlåda
800 g vita bönor
2 dl fryst, tinad bladspenat
1 tsk anchochilipulver
1 tsk mald spiskummin
1 tsk salt
0,5 dl potatismjöl
75 g halloumi
1 dl solrosfrön, rostade
1 dl finhackad koriander
Krama ur all vätska ur spenaten och mosa bönorna grovt med en gaffel i en bunke. Rör ner spenat, anchochilipulver, spiskummin, salt och potatismjöl. Riv halloumin och blanda ner i smeten tillsammans med solrosfrön och koriander. Forma till lagom stora biffar med oljade händer och stek biffarna i smör, 3-4 minuter på varje sida.
Man kan aldrig få för många recept på vegetariska hamburgare, tänker jag. Det här receptet hittade jag på Coops hemsida och det var faktiskt första gången jag gjorde burgare på just svarta bönor. Tummen upp!
De godaste svarta bönorna får man såklart om man kokar själv – perfekt att göra ett storkok på och frysa in, då är det bara at plocka fram när andan faller på. (Ganska ofta, vill säga.)
Burgare på svarta bönor
2 portioner
400 g svarta bönor
3 dl mandelmjöl
1 ägg
1 riven gul lök
1 riven vitlöksklyfta
1 dl hackad färsk koriander
1 tsk cayennepeppar
salt, nymald svartpeppar
2 dl sesamfrön
Mosa bönorna med en ballongvisp eller gaffel i en bunke. Tillsätt resten av ingredienserna utom sesamfröna och blanda ordentligt till en jämn smet. Forma fyra burgare och vänd dem i sesamfrön. Låt stå i kylen någon timme så de får götta till sig. Grilla eller stek 2-3 minuter på varje sida. Lägg på en skiva ost mot slutet så att den smälter.
Förra helgen skulle vi grilla vegetariska hamburgare och som alltid när jag provar nya burgarrecept blir jag hypernervös. Varför då? Jo, för att vegetariska burgare har en viss tendens till att falla isär alternativt fastna på grillen. När jag hade gjort smeten och följt receptet till punkt och pricka hade jag en röra som inte alls ville hålla samman så jag tillsatte två ägg och så löste sig det problemet.
Gällande grillningen så stoppade vi in biffarna i ett halster och det gick helt ok bortsett från att de fastnade lite. Nästa gång ska jag pensla biffarna med olja innan vi lägger dem på grillen.
Tofuburgare med kikärter
4 portioner
200 g kikärtor
130 g naturell tofu
2 vitlöksklyftor, rivna
3/4 dl havregryn
2 ägg
1 msk pressad citron
1 msk chiafrön + 1,5 msk vatten
3 msk mandelmjöl
salt, nymald svartpeppar
valfria kryddor – vi använde chiliflakes, paprika och grillkrydda
Rör ihop chiafrön och vatten och ställ åt sidan för att tjocka i 5 minuter. Mixa ihop nästan alla kikärter (spara typ 1 dl) med tofu och vitlök till en någorlunda jämn smet. Mixa inte för mycket, det är gott med lite bitar i! Tillsätt havregryn, ägg, citronsaft, mandelmjöl, chiafrön och resten av kikärtorna. Blanda ordentligt. Krydda med vad du vill och forma till fyra burgare (eller fler, vi valde att göra lite mindre burgare). Ställ i kylen och låt vila i minst en halvtimme – gärna längre. Grilla sedan några minuter på var sida tills de fått fin yta. Servera med klassiska tillbehör.
Alltså, ärligt. Det här plättarna – signerade Yotam Ottolenghi, såklart – är helt sjukt goda. Inte bara jomenheltok-goda utan HJÄLPJAGSVIMMARVADGODA-goda. Årets första råd från eder matrepublikan – prova de här. Så snart ni bara kan.
Hittar du ingen salladslök går det lika bra med purjolök!
Gröna plättar med limesmör
2 portioner + matlåda
250 g färsk spenat, sköljd
110 g siktat dinkelmjöl
1 msk bakpulver
1 ekologiskt ägg
50 g osaltat smör
0,5 tsk salt
1 tsk mald spiskummin
1,5 dl mjölk
100 g salladslökar, fint skivade
1 grön chili, finhackad
1 äggvita
smör till stekning
100 g osaltat smör, mjukt
1 lime, skalet och saften
1 msk färsk, hackad koriander
1 krm chiliflingor
Börja med limesmöret. Lägg smöret i en skål och rör runt tills det är mjukt och krämigt. Rör ner resten av ingredienserna och ställ åt sidan. Koka upp vatten i en kastrull, lägg i spenaten och låt den ligga några minuter tills den har mjuknat. Häll av i ett durkslag, låt svalna och krama sedan ur så mycket vatten som möjligt. Hacka spenaten grovt och ställ åt sidan. Vispa mjöl, bakpulver, ägg, smält smör, spiskummin, salt och mjölk i en skål och vispa tills smeten är helt slät. Tillsätt salladslök, chili, spenat och blanda med en gaffel. Vispa äggvitan hård och vänd sedan försiktigt ner i smeten. Hetta upp smör i en stekpanna och stek plättarna (ungefär 0,5 dl smet per plätt) på medelvärme i ungefär två minuter på varje sida tills de fått en gyllenbrun färg. Servera direkt med en stor klick limesmör.
De här biffarna gjorde min kompis Sara till mig en gång för längesedan och de var übergoda, sen gjorde jag precis samma biffar för några veckor sedan och de blev… meh. Note to self – använd EGEN SALSA nästa gång (eller köp en god i butiken).
Nåväl, nu kan ni med facit i hand göra de här biffarna som egentligen är riktigt goda. Receptet kommer från ICA och i sedvanlig ordning har jag (surprise, surprise) ändrat lite.
Bönburgare med cashewnötter
2 portioner + matlåda
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 burk kidneybönor
300 g salsa
1 tsk sambal oelek
100 g osaltade cashewnötter
2 dl stöbröd
salt, nymald svartpeppar
pumpafrön att panera i
Skala och finhacka löken och vitlöken. Fräs i olja i några minuter. Häll av och skölj bönorna och blanda med löken i stekpannan. Rör ner salsa, sambal oelek och cashewnötterna. Häll allt i en matberedare och mixa tills det är grovhackat. Rör ner ströbröd och smaka av med salt och peppar. Forma till biffar och panera i pumpafrön, stek sedan i smör, några minuter på var sida tills de har fått en fin färg.
Jag älskar hela grejen med vegetariska biffar och är nästan alltid på jakt efter nya recept att prova. För några veckor sedan blev jag bjuden på den här varianten med kikärtor och quinoa (och mycket mer!) hos Magnus och Sara och sedan dess är jag fast! Jag har gjort biffarna några gånger hemma nu och de är verkligen grymt goda. Receptet kommer härifrån och i sedvanlig ordning har jag ändrat lite.
Jag använde röd quinoa men jag gissar att det går bra med vilken färg som helst. Att blanda i oliver i smeten (kanske 1 dl eller så, bäst är nog att dela oliverna på hälften) var en riktig höjdare!
Kikärts- och quinoabiffar
2 portioner + några att frysa in
1,5 dl (okokta) gröna linser
1,5 dl (okokt) röd quinoa
1 burk kikärtor
1 gul lök, finhackad
2 ägg
4-5 msk maizena (eller potatismjöl)
salt, nymald svartpeppar, chiliflakes
Koka linserna i rikligt med saltat vatten i 25 minuter under lock. Blanda ner quinoan när det är 15 minuter kvar av koktiden och rör runt ordentligt. Skölj kikärtorna och mosa lätt med en gaffel. Slå av quinoan och linserna i ett durkslag, låt svalna en liten stund och blanda sedan med resten av ingredienserna. Smaka av med salt, peppar och chiliflakes. Smält rikligt med smör i en stekpanna och stek biffarna i några minuter på varje sida tills de har fått en fin, gyllenbrun färg.
Potatis, brunsås och biffar har fått en revival i vårt kök den senaste tiden. Jag har hittat så många bra recept på vegetariska biffar så mitt nästa projekt är att göra ett helt gäng och frysa in så jag kan plocka fram när det är tid för matlådor igen. Det senaste receptet vi provade kommer från Jävligt Gott och de biffarna blev alldeles perfekta, måste jag säga. Hurra!
Till biffarna hade vi kokt potatis, brunsås, pressgurka och bäst av allt – obscena mängder stekt lök. Löken är ett måste här, ok?
Vegetariska pannbiffar
2 portioner + matlåda
300 g sojafärs, tinad (Anammas använder jag)
1 stor gul lök
2 potatisar
1 ägg
1 msk potatismjöl
0,5 dl grädde
0,5 dl ströbröd
1 msk kinesisk soja
en nypa socker
nymald svartpeppar
smör att steka i
Skala, koka och mosa potatisen. Hacka löken fint och stek i smör tills den är mjuk. Blanda ströbröd och grädde i en skål, rör sedan i potatis, ägg, potatismjöl och lök. Tillsätt sojafärsen, sojan, svartpeppar, socker och eventuellt lite salt om det behövs. Blanda ordentligt och låt stå i några minuter. Forma sedan till lagom stora biffar och stek i massor med smör i ungefär 4 minuter på varje sida eller tills de har fått fin färg.
Förutom kåldolmar är det här min favoriträtt när det gäller husmanskost, just därför blev jag löjligt mallig när jag lyckades få till ett par vegetariska biffar som blev alldeles perfekta i konsistensen…
…för tro mig. Vegetariska biffar kan vara ett helvete att få ihop. ”Åh, äntligen lyckas jag får ihop en biff, då lägger jag den i pann… NAAÄÄÄÄÄJ JÄVLAR där gick den i sönder. Skit också”. Unt so weiter, unt so weiter. Inte i det här fallet! (Sen skadar det aldrig att vara lite extra försiktig ändå, man vill ju inte utmana ödet…)
Vegetarisk biff Lindström
4 portioner
300 g sojafärs (jag använder Anammas)
2 ägg
4 msk potatismjöl
1 gul lök
1 dl rödbetor, finhackade
2 msk kapris, finhackade
salt, nymald svartpeppar
en skvätt rödbetsspad
Tina färsen innan du ska använda den. Finhacka löken, rödbetororna och kaprisen och blanda i smeten tillsammans med äggen och potatismjölet. Rör runt ordentligt och smaka sedan av med salt och peppar. Forma till biffar och stek på medelvärme i några minuter på varje sida. Servera med potatis, brunsås och pressgurka.
Ny vecka, nya tag som man brukar säga. På lördag har vi kalas för Clara och eftersom vi ska bjuda gästerna på snittar och bubbel måste jag göra en djupdykning bland kokböckerna och leta upp några bra recept på småplock och snittar som (helst) går att förbereda några dagar i förväg. Har ni tips? Hojta i så fall!
Nåväl, nog om snittar och plockmat. De här linsbollarna åt vi för några veckor sedan med brunsås, inlagd gurka och potatis. Linser och brunsås? Det funkar. Lovar. Vill ni inte byta ut era köttbullar tror jag att de här linsbollarna är toppen till en kall sås (med sting!) och lite ugnsrostade grönsaker. Tack, Russinet, för receptet!
Linsbollar
20 st, ungefär
200 gram röda linser
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
3 msk olivolja
40 gram havregryn
1 tsk paprikapulver
1 nypa cayennepeppar
salt, nymald svartpeppar
Skölj linserna och koka dem mjuka i buljongen. Låt rinna av ordentligt och pressa gärna ut lite vätska! Finhacka löken och vitlöken, stek dem mjuka i olja tillsammans med tomatpurén. Blanda linserna och löken med övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar. Låt stå i kylskåp i minst 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader och rulla ca 20 bollar och lägg på en bakplåtspapperslädd plåt. Baka i mitten av ugnen i 15 minuter (och vänd bollarna då och då så att de får jämn färg!)
Jag har åter igen blivit någon form av badrumsrenoveringszombie för om några veckor är tanken att renoveringen av vårt andra badrum sätter igång. Två badrumsrenoveringar inom loppet av ett år – klarar vi av det här klarar vi allt, tror jag. På dagarna sitter jag klistrad framför datorn och googlar viktiga saker som exempelvis ”inkaklat+badkar”, ”marmor+mosaik” och ”badrumsrenovering för dummies” och på kvällarna mäter vi, funderar, funderar lite till och mäter lite till. Ungefär så ser livet ut just nu. Men – nu var det MAT vi skulle prata om. Det är ju inte badrumsrepubliken den här bloggen heter.
Ört- och fetaostbollar
2 portioner + matlåda
1 ägg
1 dl ströbröd
1 dl riven gul lök
1 dl hackade färska örter (jag använde oregano!)
2 dl mandelmjöl
2 dl smakrik, riven ost
150 g smulad fetaost
nymald svartpeppar, chiliflakes
olivolja att steka i
Blanda alla ingredienser förutom oljan och smaka av med nymald svartpeppar och eventuellt pyttelite salt (det är ganska bra drag i fetaosten!) och några chiliflakes. Stek på låg temperatur i ungefär 8 minuter. Servera tillsammans med en smakrik tomatsås och pasta.
