I helgen gjorde jag fördrink och tilltugg till mammas kalas, och eftersom det var riktigt kallt i Skåne bestämde vi oss för att det hade varit gott med något varmt att dricka innan maten. Efter några om och men letade vi upp två flaskor med äpplemust från Kivik och värmde på dem med hela nejlikor, kanelstång, stjärnanis och en skvätt cognac. Jag är ledsen att säga det alla glöggälskare, men det här är så mycket godare.

Det bästa med vintern är bryssekål. Eller snarare kål över huvud taget, om jag ska vara helt ärlig. Just nu är favoriterna picklad rödkål, brysselkål med honung och ingefära och den här salladen med brysselkål, tofu och shiitakesvamp signerad allas vår favorit Yotam Ottolenghi.

Den här salladen kommer lätt bli nya storfavoriten hos oss den här julen/vintern. Hyvlad morot, fänkål och grapefrukt är en GENIAL kombination (så tack Allt om Mat för idén!).

Jag skippade honungen i dressingen eftersom grapen var så söt, men har du fått tag på en lite beskare grape är det nog läge att behålla honungen. Smaka dig fram, helt enkelt.

Sallad med fänkål, morot och blodgrape

4 portioner

1 fänkålsstånd

2 morötter

1 blodgrape

0,5 dl olivolja

2 msk pressad grapefrukt

1 msk vitvinsvinäger

0,5 msk flytande honung

salt, nymald svartpeppar

Skiva fänkålen tunt med en vass kniv och hyvla morötterna på längden med en osthyvel. Lägg allt i en stor salladsskål. Skala grapefrukten och skär ut hinnfria klyftor. Vispa ihop ingredienserna till dressingen och häll över salladen. Blanda ordentligt och smaka av med salt och peppar.

I helgen besökte vi vänner i Stockholm och i sedvanlig ordning lagade vi något från Ottolenghis vegetariska kokbok Plenty. De fick den boken av oss i inflyttningspresent för något år sedan och sedan dess har det blivit lite av en tradition att vi provar något recept ur boken när vi ses.

Dagarna går snabbt när man är hos mamma och pappa. Vi går upp sent, äter frukost länge och idag ska vi baka pepparkakor och dekorera pepparkakshuset som vi (det vill säga pappa…) monterade ihop typ halv elva igår kväll. Nåväl, bättre sent än aldrig, som man brukar säga.

Jag skrev ju om mammas mjuka pepparkaka för ett tag sedan men jag glömde alldeles skriva att vi (förutom att äta den till julfikat) även serverade den som tilltugg när vi drack glögg och väntade på att maten till vårt lilla minijulbord skulle bli klar. Tankspridd? Nädå. Aldrig (hälsar hon som måste göra listor till allt). Tipset på att rosta den mjuka pepparkakan i ugn fick jag av en i min mammagrupp – tack för det! Löjligt gott med söt pepparkaka och stark, lite salt brännvinsost.

Rostad pepparkaka med ost

Sätt ugnen på 200°. Skär pepparkakan i mindre bitar och rosta på galler i några minuter på varje sida. Lägg på ett fat, skär några bitar stark ost (vi använde brännvinsost men det går bra med vad som helst som är lite smakrikt) och lägg på. Till Sara, som inte äter hårdost, blandade jag en röra på philadelphiaost och färska lingon. Väldigt gott det med!

Det söks febrilt på allt från buckeyes till rödkålssallad till vegetarisk julmat till grönkålspaté här på bloggen och jag tänkte göra det lite lätt för er och sammanställa en liten jul-guide à la Matrepubliken. Here goes:

Vegetarisk mat på ett julbord? Vad bjuder man på då? Det finns ungefär hur mycket som helst, faktiskt. Kolla in här så har du en komplett lista på vad som kan passa. Mina favoriter? Brysselkålsgratängen (så god med en extralagrad cheddar på toppen), den griljerade rotsellerin och grönkålspajen med valnötter.

Om du vill ha något i sallads-väg kan det ju passa med – wait for it – KÅL! Ja, jag vet. Det ÄR mycket kål vid jul, men kål är gott och kål är nyttigt. True story. Finstrimla rödkål, blanda i lite valnötter, clementiner och häll på en vinaigrett. Det behöver ju inte vara mer komplicerat än så.

Julgodis då? Jag har några favoriter – buckeyes, bland annat. Jordnötssmör och kikärtor, rullade till bollar och doppade i mörk choklad. Annars är ju saffransfudge en riktig höjdare, för att inte tala om det enklaste julgodiset någonsin – peppermint bark.

Ska ni baka något finns det ju en hel uppsjö av goda kakor, bland annat de här små rackarna med saffran, havssalt och pinjenötter. Även mammas mjuka pepparkaka (som jag skrev om för ett litet tag sedan) är ett måste när min familj firar jul, och Calles mormors saffransbullar med apelsin går inte av för hackor, de heller.

Det finns naturligtvis en uppsjö med andra recept om ni kollar under fliken jul eller sötsaker & godis i menyn till höger, och om ni undrar något kan ni slänga iväg en kommentar här eller på facebook, ok? Trevlig helg!

GRÖT. Risgrynsgröt är, och har alltid varit, något av det bästa jag vet när det kommer till julmat. Jag är ju generellt inte sådär überförtjust i det mesta som serveras på julbord (detta kött- och fiskvansinne, hu!) så en enkel skål med risgrynsgröt och en skiva vörtbröd och lite stark ost till det makes Charlotta a happy julfirare, om man säger så.

Saftsås brukar jag göra genom att gräva fram saft från frysen och sedan koka upp den med lite vatten och potatismjöl. Jag har nämligen alltid en bunke med mammas och pappas jordgubbssaft i frysen att nalla lite från när andan faller på. Perfekt.

Grundrecept på saftsås

4 portioner

1 dl jordgubbssaft

2 dl vatten

1 msk potatismjöl (+lite vatten)

Blanda saft och vatten i en kastrull. Späd ut potatismjölet med lite vatten och rör ordentligt så att det inte finns kvar några klumpar. Blanda ner i saften och sätt igång värmen på spisen. Låt koka upp under omrörning. När såsen börjar bubbla är den klar. Plocka bort från plattan och kyl.

JUL, SENAP & HEMMA. Vi chillar här hemma och har det allmänt bra. Klär granen, myser med LSH och idag ska vi baka pepparkakor och sätta ihop det där pepparkakshuset. Dessutom kommer mina föräldrar (och Isbjörnen!!!) upp från Skåne! Hurra! Som vi längtat.

Kan inte riktigt förstå varför inte vi gjort egen senap innan. Jag kommer i och för sig ihåg att vi försökte göra en grovkornig variant för några år sedan men den blev inte alls god och efter det har vi nöjt oss med att köpa. Fram tills förra veckan vill säga, för då köpte jag hem en burk senapspulver och blandade ihop en väldigt enkel och ack så god senap alldeles själv. Receptet hittade jag i Allt om Mat och senapen tar ungefär tio och en halv minut att röra ihop. Den går såklart att smaksätta med nästan vad som helst (whisky, honung, chili…) men vi gjorde en helt vanlig variant utan något speciellt i. Prova!

Senap, ett bra grundrecept

1 liten burk

1 krm salt

2 msk strösocker

1,25 dl kokande vatten

1 msk vispgrädde

0,5 dl vetemjöl

1 msk vitvinsvinäger

2 msk brun farin

0,5 dl Colman’s senapspulver

Blanda senapspulver och vetemjöl i en skål. Häll på kokande vatten och vispa till en smet. Smaksätt med sakt, socker, brun farin och vinäger. Rör ner den ovispade grädden och rör tills senapen är slät. Smaka av – ta lite mer grädde om den är för stark! Häll upp i burk och förvara i kylskåpet.

Julkänslan är slut, firandet är över och vi åker hem till Göteborg lite senare i eftermiddag. Efter en vecka borta från hemma ska det bli alldeles underbart att komma hem till lägenheten, min egen säng och lite rutiner igen. Vi har dessutom en helt oplanerad helg framför oss och jag ser fram emot att göra precis ingenting alls.

Förslag på vad ni kan göra med era julmatsrester har jag icke, men däremot sitter jag inne med ett recept på en riktigt fin brysselkålsgratäng som vi gjorde på landet för några dagar sedan. Kål, alltså. Något av det bästa som finns i matväg. Receptet har Bibbi klippt ut från en tidning, vilken är jag lite osäker på.

Brysselkålsgratäng

4 portioner

500 g brysselkål, helst färsk

1 gul lök

1 dl hackad dill

2 dl vispgrädde

2 ekologiska ägg

2 dl riven cheddar

1 ekologisk citron, rivet skal

salt, nymald svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Ta bort det yttersta bladet från brysselkålen och dela på hälften. Strimla lök och varva i en smord ugnsfast form tillsammans med brysselkålen och dillen. Rör samman grädde och ägg, salta och peppra. Häll i ugnsformen. Toppa med riven ost och grädda i mitten av ugnen tills gratängen har fått en fin färg, det tar ungefär 15-20 minuter. Toppa med rivet citronskal precis innan servering.

Med två dagar kvar till julafton måste jag säga att vädret är något tveksamt. Stormvindar, regn från sidan och grått, grått, grått vart man än tittar. Inte exemplariskt julväder i min bok, om man säger så. Vi kom till landet i fredags kväll och idag ska Calle och hans svåger Johan göra revben. Eller rävben, som Calle trodde att det var tills han var typ 14 år. Ja, precis. Rävben. Han förstod inte alls hur man fick dem att sitta ihop och ligga sådär bredvid varandra som de gör, vilket jag tycker är lika roligt varje gång han berättar det.

Det här året har Calles mamma Bibbi gått all in när det kommer till vegetarisk julmat. Jag har blivit bortskämd med massor av godsaker, och imorgon när vi firar lillejulafton har jag fått en alldeles egen variant på julskinka – en senapsgriljerad rotselleri. Hurra! Receptet kommer från min nya favorit-mattidning Mer Smak.

Senapsgriljerad rotselleri

8 portioner

1,5 kg hel rotselleri

1 msk olivolja

0,5 tsk salt

2 msk dijonsenap

1 msk sirap

1 ägg

1 dl hackad bladpersilja

1 dl ströbröd

Sätt ugnen på 175 grader. Skär bort skalet och lägg rotsellerin i en ugnsform. Ringla över olivolja och salta. Baka i ugn tills den är mjuk rätt igenom, det borde ta ungefär 2 timmar eller så. Höj ugnstemperaturen till 225 grader. Blanda senap, sirap, ägg och finhackad persilja. Bred blandningen på rotsellerin, strö över ströbröd.Griljera i mitten av ugnen tills ytan är gyllene, det tar ca 10 minuter.