Den här veckan är en sådan vecka när jag har cirka noll inspiration till matlagning, men vad gör man då? Man gör en texmex-ig sallad och passar på att leta efter öppnade måste-ätas-upp-snarast-burkar man har glömt (eller gömt) i kylskåpet. Vi har mer ofta än sällan öppnade salsaburkar, picklade chilis och som bekant ett helt stall med hot sauce. Då är en sådan här sallad perfekt.
Det blir lite annorlunda varje gång men hur jag än gör är ju en krämig avokadodressing fantastiskt god att ha till.
Texmexsallad (en slarvig skiss)
Som bas tycker jag om att ha roman- eller isbergssallad, gärna mycket och gärna jättekrispig. På nästa lager brukar vi ha ris (har du kvar i kylskåpet från dagen innan? Perfekt! Värm på och blanda med typ grön eller röd salsa, färsk koriander och kanske några skivade jalapenos) och efter det ett lager med en blandning av stekt paprika och lök, och eventuellt lite kryddad sojafärs. På toppen? ALLA grönsaker du behöver rensa ut från ditt kylskåp, och gärna majs, svarta bönor, rödlök och gurka. Och så då en massa dressing och salsa till det. OCH, icke att glömma, gärna tortillachips om det råkar finnas hemma.
Ok, friterad avokado alltså. JESUS vad gott. Det enda negativa? Att det ska vara så förbannat svårt att hitta bra avokados…
Köp ett nät och hoppas på det bästa! Och ät med allt det där gottiga man har när man äter texmex – salsa, guacamole, bönor, chilimayo… Ah. Det här ska vi äta snart igen.
Friterad avokado
4 portioner
4 avokados
2 dl vetemjöl
2 uppvispade ägg
4 dl panko
rapsolja att fritera i
flingsalt
Dela, kärna och gröp ut avokadon med en stor sked. Skär varje halva i 4 klyftor och vänd först i vetemjöl, sedan uppvispat ägg och sist panko. Värm oljan till 180 grader och lägg försiktigt ner klyftorna, några stycken åt gången, tills paneringen fått färg – det tar inte mer än någon minut. Låt rinna av på hushållspapper och strö över flingsalt.
Hos oss är det limbo mellan ledighet och vardag men kanske mest av allt packningskaos eftersom vi åker till Idre tidigt imorgon. En veckas skidåkning med hela vårt gäng (har tappat räkningen på hur många vi är men många + en hund) väntar och gissa om vi längtar! Ska bli obeskrivligt skönt att starta det nya året med att åka skidor.
Jag ska snart ställa mig och förbereda mat inför veckan, men först – ett väldigt vardagligt vardagsrecept. Texmex i alla dess former går alltid hem i den här familjen, och den här varianten med pitabröd var väldigt god! Vi brukar ha pitabröd i frysen, men sist köpte vi från Hattings – de var väldigt bra de med.
Tacos i pitabröd
Värm pitabröden enligt anvisningarna på paketet. Stek valfri färs (jag tycker Anammas är bäst) och krydda med tacokrydda (Santa Maria har en med cayenne som är väldigt god). Dela pitabröden på mitten och fyll med den kryddade färsen. Toppa med vad du känner för – vi hade picklad rödlök, en kall sås på crème fraiche, tacokrydda och vitlök, riven cheddarost och grönsaker. Och hot sauce, needless to say…
Ris och bönor är stapelvaror i många länders kök världen över och det finns en uppsjö av olika varianter av rice and beans. Min variant är (tex-) mexikansk och påminner lite om en slags risotto, men istället för parmesan är det en lagrad cheddar. GALET gott.
Det rekommenderas att man använder långkornigt ris och det var det vi använde. Det här är ju en såndär käck rätt man kan blanda ner lite vad som helst i. Perfekt för kylskåpsrens, med andra ord.
Mexican rice och beans
2 portioner + stor matlåda
1 msk olivolja
1 gul lök, fint tärnad
1 röd paprika, tärnad
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
2,5 dl frysta majskorn
1 burk svarta bönor
2 färska jalapenos, tärnade
1 burk krossade tomater
2 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
2 dl långkornigt ris
salt, svartpeppar från kvarn
2,5 dl riven cheddarost
färsk koriander till garnering
Använd en tjockbottnad kastrull eller en sauteuse med lock. Hetta upp olivolja och tillsätt lök, vitlök och röd paprika. Rör runt tills grönsakerna mjuknat och löken blivit genomskinlig. Tillsätt majs och svarta bönor och låt koka in i några minuter. Rör ner 3,5 dl vatten, burken med krossade tomater, kryddorna och ris. Låt koka upp och sänk sedan värmen så att det puttrar. Lägg på lock och låt gå tills riset mjuknat, det tar ungefär 20 minuter. Rör runt ofta (och tillsätt mer vatten om det behövs). När riset är mjukt – vänd ner osten, blanda ner färska jalapenos och toppa med massor av färsk koriander.
Jag är ur fas. För mig som har som paradgren att planera och alltid ligga ett steg före har de senaste veckorna var lite, eh, annorlunda. Att fundera på vad man ska äta till middag när klockan är typ halv fem är ju liksom aldrig en bra idé någonsin, och det har varit lite så den senaste tiden. Det positiva är att vi har fått ihop en bra receptbank på rätter som går på nolltid att slänga ihop – som den här überenkla tacosalladen med chipotlemajonnäs.
I oumphväg föredrar jag den som heter pulled oumph, som har lite… oumph i smaken. (Haha!)
Tacosallad med pulled oumph
Stek oumph enligt anvisning på paketet. Hacka grönsaker – vi hade baby gemsallad, rödlök, gurka, tomat, paprika och majs. Mixa majonnäs eller använd färdig, blanda med chipotlepaste. Lägg upp i skålar, toppa med oumph och chipotlemajonnäsen.
Jag tycker verkligen om att äta soppa och gör det gärna en gång i veckan (minst) men eftersom det har varit så galet varmt har det blivit dåligt med soppa den senaste tiden. Quesadillas däremot är en återkommande klassiker som återkommer året runt oavsett temperatur, och det är dessutom något jag ofta slänger ihop till lunch.
Gröna quesadillas
2 portioner (+matlåda)
8 små tortillabröd
1 grön paprika
1 avokado
1 jalapeno
1 paket riven cheddarost
Skiva paprika, avokado och jalapeno tunt. Lägg på tortillan, toppa med cheddar och lägg på en tortilla som lock. Stek i torr panna tills quesadillan fått färg och osten smält.
Jag är ständigt på jakt efter überenkla recept som kräver noll insats och den här texmex-soppan är precis så. Den innehåller ingredienser som vi i princip alltid har hemma och på sin höjd behöver vi köpa hem koriander för att få lite extra untz i smaken.
För att festa till det lite extra plockade vi fram majstortillas från frysen som Calle friterade strax innan servering. Supergott som tillbehör!
Texmexsoppa
2 portioner + matlåda
400 g sojafärs
1 gul lök
5 dl vatten + 1 grönsaksbuljongtärning
500 g krossade tomater
1 förpackning tacokrydda
1 burk svarta bönor
crème fraiche, tortillachips och koriander till servering
Bryn lök och färs i en stor gryta. Häll på vatten (+buljongtärning), krossade tomater och kryddblandningen. Låt puttra i 15-ish minuter och tillsätt sedan svarta bönor. Toppa soppan med en klick crème fraiche och färsk koriander precis innan servering.
När jag lyssnar på Drakes Summers Over Interlude tänker jag alltid på den galet varma sensommarkvällen när vi hade besök på landet av goda vänner och vi drack Bloody Marys, åt belugachili och pratade till långt in på småtimmarna. Vi tyckte då att det kändes ganska märkligt att vi stod och lagade en mustig chili mitt i sommarhettan men den passade riktigt fint med en iskall öl (eller två) värmen till trots.
Originalreceptet kommer från Köket men vi har såklart ändrat en del. Vår gryta fick till exempel småputtra flera timmar istället för en kvart, som det står i receptet. Med sådana här grytor tycker jag att tumregeln alltid är att låta den koka så länge det bara går så att den får gotta till sig ordentligt. Ju längre desto bättre, med andra ord.
Belugachili
En rejäl laddning, minst 8 portioner
2 gula lökar
2 stjälkar selleri
5 klyftor vitlök
3 msk rapsolja
1 röd chili
2 tsk spiskummin
2 tsk rökt paprikapulver
500 g belugalinser
33 cl öl av valfri sort
1 grönsaksbuljongtärning
800 g krossade tomater
salt, nymald svartpeppar
Hacka lök, vitlök, chili och selleri i små tärningar. Plocka fram en stor gryta och tillsätt olja. Stek lök, vitlök, chili och selleri tills de fått fin färg och blanda sedan ner paprikapulver och spiskummin. Tillsätt linser, öl, krossade tomater och grönsaksbuljong och låt småputtra på spisen så länge du har tid. Tillsätt eventuellt mer vatten efterhand som vätskan reduceras. När vi gjorde den här grytan använde vi oss av chilifrukter från vår odling och vi fick till en fantastisk smak när vi blandade ihop lite olika sorter. Får du feeling och hittar olika chilisorter i affären kan du alltså blanda hejvilt precis som du önskar. Ät chilin med klassiska tacotillbehör alternativt med en bit bröd, riven cheddarost, en klick gräddfil och limeklyftor.
Nu var det tyvärr ett tag sedan vi gjorde egna majstortillas, men pressen vi köpte i somras står på en lämplig, synlig plats i köket och påminner mig varje dag om hur goda de blir.
Vi köpte vår tortillapress på Extreme Food här i Göteborg.
Majstortillas
4 portioner
250 g majsmjöl
333 ml varmt vatten
Blanda majsmjöl och varmt vatten och rör ihop till en deg. Låt stå i ungefär en kvart och blanda sedan ner mer vatten om degen känns för torr. Gör 10-12 golfbollsstora bollar. Lägg bollen i en tortillapress (mellan plastsidorna) och pressa till en 3 mm tjock tortilla. Värm upp en torr stekpanna (gärna gjutjärn) och lägg på tortillan när pannan är riktigt het. Stek 15 sekunder på ena sidan, vänd sedan och stek 30 sekunder till. Förvara den nygräddade tortillan i en handduk.
Semestern har rivstartat på bästa sätt. Varma dagar, båtturer, god mat, kvällshäng vid bryggan, utflykter och lunch på trädäcket. Den här veckan är Calles systerdotter Vera här på landet med oss och hon och jag höftade ihop en agua fresca (löst baserat på Jonas Crambys recept i Texmex från grunden) för några dagar sedan.
Släng ner några isbitar precis innan servering så har du en kall och läskande dryck till varma sommardagar.
Agua fresca
Koka upp en sockerlag på ungefär 1 dl vatten och 1 dl strösocker (frys in det som inte används, perfekt att ha till drinkar) och ställ åt sidan. Mixa vattenmelon (ta bort eventuella kärnor) med lite vatten tills du har en slät, rosa dryck. Smaka av med sockerlag och blanda i eventuell smaksättning – limejuice eller mynta passar fint till! Ett annat alternativ är att tillsätta bubbelvatten istället för vanligt vatten.
