Idag är det den 14 juli, tillika vår sjätte bröllopsdag (hurra!) och idag ska vi fira genom att äta lunch på ett av våra favoritställen här i närheten, Vatten på Akvarellmuseet i Skärhamn. Vi är på landet i några dagar och har inspekterat tomaterna och chilisarna (de är så stora och fina!) och grönsakslandet (som är fullständigt demolerat av hungriga små jävlar rådjur) och håller vädret sig fint blir det nog en heldag på havet tillsammans med vänner imorgon.
Innan jag ska göra mig i ordning tänkte jag dela med mig av receptet på caponatan som vi lagade när vi var i Italien för några veckor sedan. Caponata är ju som en slags italiensk variant av ratatouille och det verkar finns en uppsjö av olika varianter.
Caponata
2 portioner + matlåda
1 aubergine
1 zucchini
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 stor röd paprika
(olivolja att steka i)
2 burkar plommontomater
2 msk kapris i salt
1 dl svarta oliver
salt, nymald svartpeppar
strösocker
(ev vatten att späda med)
Tärna löken och skiva vitlöken i tunna skivor. Tärna även auberginen, zucchinin och paprikan och stek allt i massor med olivolja på ganska låg värme tills grönsakerna har blivit ordentligt mjuka. Tillsätt tomaterna och låt allt koka ihop på låg värme så länge du har tid, vår stod i ungefär 45 minuter. När det har gått typ 20 minuter – tillsätt kapris och oliver och smaka av med salt, nymald svartpeppar och strösocker. Späd eventuellt med vatten om caponatan blir för tjock. Vi åt vår röra med gnocchi och fint riven parmesanost.
Jag älskar bönor i alla dess former (men svarta bönor hade fått följa med till en öde ö om man säger så) men sötpotatis är däremot en sak som jag varit ganska tveksam till men har lärt mig att tycka om på senare dar. Jag kan fortfarande tycka att det är lite för, jag vet inte, sött ibland, men i en gryta är det en grym ingrediens!
Det finns olika sorters chipotle att använda, den här gången tog jag en hel, torkad variant som man blötlägger i hett vatten och sedan hackar och blandar ner. Har du inte det funkar det fint med chipotlepaste som finns i de flesta affärer.
Chili med sötpotatis och svarta bönor
2 portioner + 2 matlådor
6 dl (kokta) svarta bönor
2 stora sötpotatisar
1 msk olja
2 stora gula lökar
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 hackad chipotle (eventuellt blötlagd)
2 tsk spiskummin
1 msk paprikapulver
1 burk krossade tomater
5 dl grönsaksbuljong
salt, nymald svartpeppar
Värm oljan i en stor kastrull och stek löken tills den blivit genomskinlig. Tillsätt vitlök och sötpotatis och stek i ytterligare 8-10 minuter och häll sedan i kryddorna. Häll i tomaterna och buljongen och koka upp. Sänk därefter värmen och låt grytan puttra i 30 – 35 minuter tills potatisen är mjuk. Smaka av och tillsätt bönorna. Låt grytan puttra i ytterligare fem minuter och låt sedan stå ett tag så den får sätta sig ordentligt. Servera med rostade solrosfrön, gräddfil och färsk koriander.
God fortsättning, kompisar! Här är vardagen lite på besök, men bara för en kort stund för imorgon åker vi till landet och på fredag jobbar jag halvdag innan en ytterst lugn och avkopplande helg tar vid. Calle åker till stan för den årliga lan-helgen och jag, Bibbi och Clara håller ställningarna i Svanesund. Jag tänker bubbel, pizza, praliner och På Spåret, ungefär. Kanske en promenad eller två.
På nyårsafton gjorde jag en gryta till lunch som påminner lite om en liknande gryta som vi blev bjudna på hos våra vänner för ett tag sedan. Att ha grönkål i gryta har jag aldrig provat innan men det är genialt! Det här kommer bli en ny vardagsfavorit hemma hos oss. Receptet hittade jag hos Jävligt Gott.
Gryta med grönkål och sötpotatis
4 portioner + matlådor
500 g grönkål
4 st färska tomater, tärnade
1 gul lök, finhackad
rapsolja att steka i
250 g krämigt jordnötssmör (osötat…)
3 msk tomatpuré
(ev 1 burk krossade tomater)
2 sötpotatisar, tärnade
1 burk kikärtor
vatten, 2-3 dl, kanske lite mer
salt, nymald svartpeppar
koriander och grovt hackade jordnötter till servering
Stek löken i generöst med rapsolja i några minuter tills lökbitarna blivit genomskinliga. Tillsätt de tärnade tomaterna och tomatpurén (och eventuellt lite chili om du får feeling). Låt steka någon minut till och skölj under tiden grönkålen och riv sedan bladen i små bitar. Tillsätt grönkål, sötpotatis och jordnötssmör i grytan och rör om så att allt blandas. Tillsätt vatten till grytan är krämig (och om du vill ha den lite mer tomatig kan du tillsätta lite krossade tomater, det gjorde jag) och låt puttra på svag värme i ungefär 45 minuter tills grytan har kokat ihop och sötpotatisen mjuknat. Smaka av med salt och nymald svartpeppar och toppa med kikärtorna. Servera med koriander och hackade jordnötter.
Jag kom just hem från en alltid lika fin MBT, den här gången hemma hos Rebecka och Tobbe. Temat för kvällen var mat med dryck och jag kombinerade de båda och tog med en rostad majssoppa med chili, tortillachips och en ytterst blygsam salsa med finhackade gula och röda tomater, fint hackad rödlök och färsk koriander.
Majssoppa tycker jag gör sig bäst i små portioner, som förrätt till exempel.
Majssoppa
4 portioner
350 g majskorn
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
0,5 lime, saften
2 msk smält smör
1 l vatten
0,5-1 dl vispgrädde
1-2 grönsaksbuljongtärningar
2 tsk salt
en gnutta cayennepeppar
nymald svartpeppar
gräslök till garnering
Sätt ugnen på 225 grader. Häll majsen i ett durkslag och låt rinna av. Skala och hacka lök och vitlök och pressa saften ur limen. Blanda majs, lök, vitlök, kryddor, olivolja och salt och sprid ut på en bakplåtspappersklädd plåt. Rosta mitt i ugnen i 15-20 minuter och lägg sedan i en kastrull tillsammans med vatten och buljong. Kok upp och mixa sedan slät. Tillsätt grädde och smaka av med mer salt och cayennepeppar. För att få den ännu lite slätare passerade jag soppan genom en sil. Garnera med fint hackad gräslök precis innan servering.
Det finns vissa smaker jag kan ha lite svårt för, som chipotle till exempel. Precis som tryffel tycker jag att det är vedervärdigt i för stora mängder, men när det är en hint av det – då är det nästan genialiskt. Vi har alltid chipotlepasta i frysen så när andan faller på plockar vi fram det frysta chipotleblocket och raspar av önskad mängd.
Det här är den godaste bönchilin jag har ätit än så länge i mitt liv. Vet inte om det beror på de egenkokta bönorna (också ett hett tips att ha på lut i frysen) eller om det var för att jag köpte vår absoluta favoritcheddar Black Bomber att riva över. Spelar ingen roll, men ljuvligt smakade det. Den här chilin slängde jag ihop på känn (som vanligt…) så SMAKA AV tills ni är nöjda med kryddningen.
Chili sin carne
2 portioner + matlåda
3 dl svarta bönor
3 dl kidneybönor
3 dl små vita bönor
1 stor gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, riven
1 röd paprika, tärnad
1 färsk röd chili, finhackad
2 rutor mörk choklad
chipotlepasta efter smak och tycke
500 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 dl vatten
salt, nymald svartpeppar
chilipulver, paprikapulver, torkad oregano, chiliflakes
gräddfil, en bit bröd, limeklyftor, riven cheddar och en bit bröd
Ta fram en stor gryta och häll i olivolja. Stek löken, vitlöken, den färska chilin och paprikan på medelvärme tills löken blivit genomskinlig och paprikan börjar mjukna. Tillsätt bönorna, chokladen och de krossade tomaterna och rör runt ordentligt. Smaka av med chipotlepasta och resten av kryddorna. Låt koka på svag värme i ungefär en halvtimme tills chilin har gottat till sig ordentligt. Ta fram en stavmixer och mixa ytterst lite i chilin så att lite är mixat men den största delen fortfarande är hela bönor. Rör runt så att allt blandas. Servera med en klick gräddfil, grovt hackad koriander, limeklyftor, riven ost och en bit bröd.
Imorgon fyller jag år och jag funderar som bäst på vad vi ska bjuda på för middag imorgon. Pizza, plockmat, något mexikanskt… gaaah. Jag har ingen aning. Vi ska ut och dricka drinkar direkt efter jobbet och kommer antagligen vara hungriga som vargar när vi kommer hem så det får vara något enkelt. Nåväl, får återkomma i frågan.
Idag har vi ätit något jag aldrig har gjort innan – en svampbuljong med färsk pasta, grönsaker och ägg. Otroligt gott! Receptet hittade jag i Allt om Mat.
Svampbuljong med tortellini och ägg
2 portioner + ev matlåda
1 gul lök, tärnad
1 morot, tärnad
100 g skogschampinjoner, skivade
färsk timjan, några kvistar
1 msk olivolja
1 svampbuljongtärning
1 l vatten
0,5 dl calvados
2 ägg
100 g spetskål
50 g rädisor
50 g skogschampinjoner
200 g färsk tortellini, svampfylld
havssalt på toppen
Stek löken, moroten och svampen tillsammans med timjan i en gryta i några minuter. Sätt på locket och låt fräsa i några minuter till. Rör om då och då. Tillsätt vattnet och låt småkoka i ungefär 30 minuter. Sila buljongen genom en finmaskig sil och pressa ur all vätska. Smaka av med calvados och salt. Mjukkoka äggen, skala och halvera. Finstrimla kålen, skiva rädisorna och resten av svampen. Fördela kålen i botten på varje skål. Koka tortellinin i svampbuljongen. Ta upp tortellinin med hålslev och fördela i skålarna. Häll på buljongen och garnera med rädisor, svamp, ägghalvor, timjan och flingsalt. Servera direkt.
Hej från Stockholm! Jag är på utbildning med jobbet och njuter av att spatsera omkring i det enorma funkishus som inhyser vårt huvudkontor. En del av huset är bevarat i original (!!!) och idag hade vi möte i det som innan var LM Ericssonfabrikens främsta styrelserum. Rena drömmen för en funkisfanatiker som jag, som ni säkert förstår…
Nåväl, nog med funkis och vidare till den här minestronesoppan som vi åt för ett tag sedan. Jag har inte gjort minestrone sedan… typ aldrig, men den här soppan blev så himla god att jag måste göra det snart igen. Receptet är Jamie Olivers och inspirationen hittade vi i ett av hans program när han reser runt i Italien.
Minestronesoppa
2 portioner + matlåda
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
2 små gula lökar, finhackade
2 dl selleri, tärnad
4 dl morötter, tärnade
1 stor zucchini, tärnad
5 dl grönsaksbuljong
5 dl vatten
1 burk krossade tomater
1 dl rött vin
1 burk stora vita bönor
2 dl risonipasta
färsk basilika
riven parmesanost
Värm olivolja i en stor gryta och stek lök och vitlök i några minuter på medelvärme. Tillsätt sellerin och morötterna och stek på i några minuter till. Tillsätt grönsaksbuljongen, vatten och krossade tomater och låt koka upp och rör runt hela tiden. Tillsätt vinet, sänk värmen och tillsätt bönor och zucchini och smaka av med salt och peppar. Låt puttra i 30-40 minuter ( – ju längre desto bättre…) Koka upp pastan i en annan kastrull och ställ sedan åt sidan. Lägg en slev pasta i en djup skål, häll på soppa och toppa med färsk basilika och riven parmesanost.
Igår kväll när jag och mamma tog kvällsrundan med Isbjörnen kändes det som höst på riktigt. Jag vet att jag skriver det här varje år men jag tycker hösten är den bästa årstiden av alla! Lövhögar, polotröjor och soppa varje dag (nåja, nästan i alla fall…) – det är grejer det.
Tomatsoppa är bra snabbmat, och hela grejen med chili och aprikoser gör att den blir lite sötstark. Himla gott! Receptet hittade jag hos Ica.
Tomatsoppa med chili och aprikoser
4 portioner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
2 msk rapsolja
3 burkar hela, skalade tomater
2 msk tomatpuré
8 dl grönsaksbuljong
20 torkade aprikoser
1 dl crème fraiche (och extra till garnering)
salt, nymald svartpeppar
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs tillsammans med chili i olja i en kastrull i några minuter. Tillsätt tomater, tomatpuré, buljong och aprikoser och låt puttra i minst en kvart. Kör soppan i en matberedare tills den är slät, häll tillbaka i kastrullen och tillsätt crème fraiche. Värm soppan och späd med lite buljong om det behövs. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Servera med en klick crème fraiche.
För min del spelar det inte så stor roll att vädret inte är sådär bra som man tänker att det ska vara på sommaren. Förra veckan tankade jag sol för flera veckor framöver så lite regn och blåst gör inte mig så mycket. På kvällarna plöjer vi Hitchcockfilmer och dricker vin och på dagarna gör vi precis vad som faller oss in. Att vara lediga tillsammans, alltså. Det är fint.
Gazpacho kan man äta även om det är dåligt väder. Lovar. Det här receptet hittade Bibbi i senaste numret av Allt om Mat och det nog faktiskt det bästa jag har provat hittills!
Gazpacho
4 portioner
600 g färska och väl mogna tomater
1 stor gurka
1 rödlök
0,5 vitlöksklyfta
0,5 röd chili
1 stor röd paprika
400 g passerade tomater
1,5 msk rödvinsvinäger
några stänk tabasco
salt, nymald svartpeppar
brödkrutonger
isbitar
Halvera tomaterna, skala vitlöken och löken och hacka chilin. Mixa tomater, gurka, lök, paprika, vitlök och chili i en matberedare och tillsätt sedan passerade tomater, vinäger och salt. Låt stå en stund i kylen innan den ska ätas och servera med krutonger.
Den här soppan, alltså. Ny favorit i Matrepubliken! Vi köpte limeblad när vi var på Green senast och ville göra något roligt, vilket resulterade i den här löjligt goda thaisoppan med tofu och kokosmjölk. Alldeles fantastiskt god!
Den blev ganska stark, så om du inte är sådär jätteförtjust i het mat kan det nog räcka med en chili. Och hörni, hoppa inte över citrongräset eller limebladen, de tillför massor!
Tom kha tofu
2 portioner + matlåda
1 paket fast tofu
2 röda chilis
1 stjälk citrongräs
1 msk soja
1 msk socker
2 msk riven ingefära
4 limeblad
7 dl grönsaksbuljong
400 ml kokosmjölk
250 g champinjoner
5 salladslökar
1 kruka koriander
(vi hade även lite ris till)
(Koka riset om ni vill ha det till soppan.) Skala och riv ingefäran. Skiva salladslöken och chilin. Krossa roten på citrongräset och skär i 5 cm långa bitar. Koka upp kokosmjölk, vatten + buljong, riven ingefära, chili, limeblad, citrongräs, socker och soja i en kastrull i några minuter. Skär tofun i kuber och kvarta svampen. Blanda i soppan och låt småkoka i ungefär tio minuter. Strö över salladslöken och grovt hackad koriander precis innan servering (och servera med ris om så önskas!)
