När vi hade 1-årskalas för Sigge bjöd vi på den här grytan toppad med dillaioli och ugnsbakade tomater. Gick toppen att göra till många (vi var 14 vuxna och 10 barn!) och var löjligt gott med surdegsbröd och foccacia till. Receptet kommer från Allt om Mat och kallas för falsk fisksoppa och jag förstår varför, för det är ju få saker som skriker fisksoppa lika mycket som fänkål och saffran. Haha.
Återkommer med recept på dillaiolin för nu måste jag packa ihop mig. Hoppas ni har en fin höstlovsvecka, vänner!
Gryta med potatis, fänkål och saffran
2 portioner + matlåda
400 g fänkål
800 g potatis
4 bananschalottenlökar
1 paket kikärtor
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
0,5 g saffran
2 msk olivolja
8 liter vatten
2 dl vitt vin
2 dl grädde
salt, nymald svartpeppar
400 g körsbärstomater på kvist
olivolja, salt
Ansa och skär fänkålen i stora bitar. Skala potatisen och dela i ungefär lika stora bitar som fänkålen. Skala och hacka schalottenlöken och vitlöken och skiva chilin tunt. Fräs vitlök, chili och saffran i en stor gryta i några minuter i rikligt med olivolja. Lägg i fänkål, potatis och lök och blanda runt. Häll över vin och låt fräsa med i några minuter, tillsätt sedan vattnet och låt puttra under lock i ungefär en halvtimme tills potatisarna blivit mjuka. Sätt ugnen på 225 grader och lätt tomaterna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och salt och baka i mitten av ugnen i 20 minuter. När potatisen är mjuk – tillsätt grädden och smaka av grytan med salt och svartpeppar. Blanda ner kikärtor och tomater. Servera soppan med aioli.
Jag håller på att leta efter recept som går snabbt att laga, är gott att äta och dessutom kräver minsta möjliga arbetsinsats. Den här majssoppan fyller samtliga krav, om man säger så. Ät med quesdillas eller annat valfritt bröd och saken är soppa biff!
Receptet kommer från Lotta Lundgrens samarbete med Coop.
Majssoppa
2 portioner (+ matlåda)
1 stor pressad vitlöksklyfta
1 tsk mald spiskummin
1 tsk paprikapulver
0,5 tsk chiliflakes
1 msk olivolja
380 g vita bönor på burk (avsköljda)
600 g burkmajs (även spadet)
6 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
salt, nymald svartpeppar
färsk koriander
svarta bönor
Fräs vitlök med de torra kryddorna i olja i en kastrull i några minuter. Tillsätt bönor, majs med spad, vatten och grönsaksbuljongtärningar. Sjud i några minuter och mixa sedan soppan slät med stavmixer. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Toppa med färsk koriander och svarta bönor precis innan servering.
Jag köpte med mig svart kardemumma från Torvehallerne när vi var i Köpenhamn senast och några av dem åkte ner i den här kikärtsgrytan. Svart kardemumma ger lite av en rökig smak, och nästa gång ska jag nog ha i ännu mer för den här blev lite fjösig.
Jag hittade även lite babyspenat i kylen som vi blandade ner strax innan servering, det blev supergott! Receptskissen kommer från Taffel.
Chana masala
2 portioner + matlåda
1 gul lök
2 cm färsk ingefära, riven
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
3 msk olja
1 tsk spiskummin
1 kanelstång
4 svarta kardemummakapslar (riv med zestjärn)
2 burkar krossade tomater
2 burkar kikärtor, sköljda
Mixa gul lök, ingefära, vitlök och chili i en matberedare till en puré. Fräs den i smöret på medelstark värme tills den början få färg. Tillsätt spiskummin, kanel och kardemumma och fräs i några minuter till. Rör ner de krossade tomaterna och koka utan lock i ungefär en halvtimme. Späd med vatten om det blir FÖR tjockt (men ha i åtanke att det ska bli en tjock tomatsås). Blanda ner kikärtorna och låt puttra i en kvart till. Strö över färsk koriander och riv eventuellt över lite svart kardemumma precis innan servering.
Jag har firat min trettiosjunde födelsedag med att gå på Liseberg, dricka bubbel i solen, sitta i bilkö, äta middag på landet och just nu sitter jag och Calle och tittar på senaste avsnittet av Game of Thrones. Eller ja, Calle tittar – jag slänger mest ett getöga då och då pga har inte följt serien över huvud taget (och jag blir påmind om varför när jag ser det här avsnittet, herregud vad… strökigt).
Den här grytan, signerat Tommy Myllymäki, gjorde vi för några veckor sedan efter att vi blivit bjudna på den när vi var på middag hos Magnus och Sara. SÅ god. Och kul med gul curry, vem kunde ana att den gamla burken skulle komma till användning igen?
Kikärtsgryta med aubergine
2 portioner + matlåda
400 g kokta kikärtor
1 aubergine
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 tsk gul curry
2 krm stött kardemumma
1 tsk stött spiskummin
1 röd chili
2 tsk honung
2 dl grönsaksbuljong
2 dl kokosgrädde
1 lime, saft och skalet
1 kruka färsk mynta
1 kruka färsk koriander
Skär aubergine och lök grovt. Strimla vitlök och chili och stek allt i olivolja i en stor gryta. När de mjuknat och fått lite yta, tillsätt kryddorna och låt steka med i några minuter. Tillsätt sedan kikärtor och grönsaksbuljongen och låt sjuda i en kvart. Slå på kokosgrädde, honung och saft och skal från lime och låt grytan puttra i ytterligare 5-10 minuter tills den satt sig och tjocknat något. Servera med basmatiris och toppa med färsk mynta och koriander.
Inlagd citron köpte jag med mig hem från Saluhallen sist jag var där, och den hann inte ligga länge i kylen innan vi blandade ner den i en slags marockansk gryta. Citronen smakar inte alls som en helt vanlig citron utan är snarare lite mer mild och nästan lite söt.
Det finns förresten frysta granatäpplekärnor i frysdisken – bra tips om man liksom jag aldrig riktigt får till det när man ska plocka ur kärnorna ur ett granatäpple…
Auberginegryta med inlagd citron
2 portioner + matlåda
1 stor aubergine
olja att steka i
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 cm färsk ingefära
0,5 g saffran
2 kanelstänger
1 msk paprikapulver
3 msk tomatpuré
2 burkar hela tomater
2 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 burkar kikärtor
1 inlagd citron
rostade och saltade mandlar
1-ish dl granatäpplekärnor
turkisk yoghurt
färsk koriander
färsk mynta
Skär auberginen i grova bitar och stek mjuk i olja. Skala och finhacka lök och vitlök. Lägg ner i grytan med auberginen. Skala och riv ingefäran, hacka citronen i mindre bitar och blanda ner tillsammans med saffran, kanel, paprikapulver och tomatpuré i grytan. Låt fräsa i några minuter och blanda sedan ner krossade tomater, vatten, buljongtärningar och kikärtor. Låt koka så länge du har tid men minst en halvtimme och späd eventuellt med vatten om grytan blir för tjock. Servera med ris och toppa med massor av grovt hackad mandel, yoghurt, granatäpplekärnor, koriander och mynta.
Jag kom hem, blev sjuk men är nu tillbaka på banan. Äntligen. Jag till och med längtar efter mat efter de senaste dagarnas nyponsoppe-frenzy och ikväll blir det något med tofu. Yum-O. Om ni råkar ha en kryddburk med berberekrydda hemma (haha, grattis till er i så fall – jag letade länge innan jag till slut hittade i en kryddutik i Torvehallerne) kan ni göra den här übergoda och kryddstarka linsgrytan som jag såg Zeina göra i Tupp, Timjan och Tårta.
Eftersom det är en etiopisk gryta ska man ju såklart ha injera till (ÄLSKAR injera) men det hann vi inte med så vi hade ris till istället.
Etiopisk linsgryta
2 portioner + matlåda
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
1-2 färska chilifrukter
4 dl röda linser
2-3 msk berberekrydda
1 msk socker
salt efter smak och tycke
5-6 dl vatten
rapsolja att steka i
Hacka löken i tärningar och stekt under omrörning i olja. När löken mjuknat – tillsätt finhackad chili och vitlök och fräs en stund till. Vänd ner berberekrydda och socker och fräs i 2-3 minuter och tillsätt eventuellt mer olja om det behövs. Häll i 1 dl vatten och låt puttra i 1-2 minuter. Vänd i linser och 3 dl vatten. Koka upp och låt småputtra på svag värme i ungefär 1 timme. Rör om då och då och späd ut med vatten i omgångar om grytan blir för tjock. (Den ska bli ordentligt krämig i konsistensen så tillsätt inte för mycket vatten!) Smaka av med salt. När kryddan är krämig är den klar. Servera med ris eller injera och toppa med yoghurt (som kommer svalka gott…)
Jag är ständigt på jakt efter überenkla recept som kräver noll insats och den här texmex-soppan är precis så. Den innehåller ingredienser som vi i princip alltid har hemma och på sin höjd behöver vi köpa hem koriander för att få lite extra untz i smaken.
För att festa till det lite extra plockade vi fram majstortillas från frysen som Calle friterade strax innan servering. Supergott som tillbehör!
Texmexsoppa
2 portioner + matlåda
400 g sojafärs
1 gul lök
5 dl vatten + 1 grönsaksbuljongtärning
500 g krossade tomater
1 förpackning tacokrydda
1 burk svarta bönor
crème fraiche, tortillachips och koriander till servering
Bryn lök och färs i en stor gryta. Häll på vatten (+buljongtärning), krossade tomater och kryddblandningen. Låt puttra i 15-ish minuter och tillsätt sedan svarta bönor. Toppa soppan med en klick crème fraiche och färsk koriander precis innan servering.
Resten av veckan är det jag som är hemma med kidsen och jag ser fram emot att skrota omkring här hemma (med ett visst avbrott för yoga senare ikväll). Jag ska snart förbereda en morotssoppa till kvällens middag och jag måste säga det som man så ofta säger – soppa är gravt underskattat. Enkelt att göra, galet gott och nästan bäst av allt – man äter BRÖD till.
Precis innan Sigge föddes gjorde vi en ramenbuljong som blev episk. Nästa gång jag gör den ska jag även ha i miso, och möjligtvis minskar jag ner lite på sesamoljan eftersom jag tycker att den har en tendens till att ta över. Toppa med vad du känner för – jag tycker tofu är väldigt gott i (vi använde fast men silkestofu kan nog också funka fint).
Ramenbuljong med sobanudlar
4 portioner
4 vitlöksklyftor, skivade
4 salladslökar, strimlade
200 g shiitakesvamp, strimlad
1 msk risvinäger
1 msk honung
3,5 msk japansk soja
0,5 msk sesamolja
2 liter vatten + 1 grönsaksbuljongtärning
1 msk ingefära, riven
1 röd chili, skivad
0,5 msk rapsolja
sobanudlar
tofu
pak choi
salladslök
groddar
(…eller vad du nu tycker om)
Fräs vitlök, ingefära och chili i rapsolja i en stor kastrull i någon minut. Tillsätt vatten, grönsaksbuljong, soja, honung, vinäger, svamp och salladslök och låt småputtra i minst en halvtimme, men gärna längre – vår stor en hel dag på spisen. Sila buljongen och tillsätt sedan sesamoljan och låt sjuda i några minuter innan servering. Toppa buljongen med det du gillar – vi tycker det är gott med just sobanudlar i eftersom de har en lite annorlunda smak då de är gjorda på bovete.
När jag lyssnar på Drakes Summers Over Interlude tänker jag alltid på den galet varma sensommarkvällen när vi hade besök på landet av goda vänner och vi drack Bloody Marys, åt belugachili och pratade till långt in på småtimmarna. Vi tyckte då att det kändes ganska märkligt att vi stod och lagade en mustig chili mitt i sommarhettan men den passade riktigt fint med en iskall öl (eller två) värmen till trots.
Originalreceptet kommer från Köket men vi har såklart ändrat en del. Vår gryta fick till exempel småputtra flera timmar istället för en kvart, som det står i receptet. Med sådana här grytor tycker jag att tumregeln alltid är att låta den koka så länge det bara går så att den får gotta till sig ordentligt. Ju längre desto bättre, med andra ord.
Belugachili
En rejäl laddning, minst 8 portioner
2 gula lökar
2 stjälkar selleri
5 klyftor vitlök
3 msk rapsolja
1 röd chili
2 tsk spiskummin
2 tsk rökt paprikapulver
500 g belugalinser
33 cl öl av valfri sort
1 grönsaksbuljongtärning
800 g krossade tomater
salt, nymald svartpeppar
Hacka lök, vitlök, chili och selleri i små tärningar. Plocka fram en stor gryta och tillsätt olja. Stek lök, vitlök, chili och selleri tills de fått fin färg och blanda sedan ner paprikapulver och spiskummin. Tillsätt linser, öl, krossade tomater och grönsaksbuljong och låt småputtra på spisen så länge du har tid. Tillsätt eventuellt mer vatten efterhand som vätskan reduceras. När vi gjorde den här grytan använde vi oss av chilifrukter från vår odling och vi fick till en fantastisk smak när vi blandade ihop lite olika sorter. Får du feeling och hittar olika chilisorter i affären kan du alltså blanda hejvilt precis som du önskar. Ät chilin med klassiska tacotillbehör alternativt med en bit bröd, riven cheddarost, en klick gräddfil och limeklyftor.
Förra veckan blev vi ofrivilligt ägare till typ 3 kilo sötpotatis eftersom Coop levererat fel varor till oss. Både Calle och Clara rynkar på näsan åt sötpotatis men jag kan tycka att det är gott i måttliga mängder, så när jag funderade på vad jag skulle göra med de där sötpotatisarna föll valet till slut på en soppa. För att den inte skulle bli för sötpotatis-ig blandade jag ner ingefära och limejuice, och det blev riktigt gott! Smaken påminner något om morotssoppa tycker jag och föll i alla fall mig och Calle i smaken men Clara ratade den.
För att få mer tugg i den toppade jag soppan med belugalinser och färsk koriander precis innan servering. Supergott!
Sötpotatissoppa med belugalinser
2 portioner + matlåda
400 g sötpotatis
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 cm ingefära
en nypa chiliflakes
7 dl vatten + 1 grönsakbuljongtärning
1 lime, saft och zest
salt, nymald svartpeppar
belugalinser
färsk koriander
Skala sötpotatis, lök och vitlök. Skär i mindre bitar. Fräs lök och vitlök i smör, tillsätt riven ingefära, chiliflakes och sötpotatis tillsammans med grönsaksbuljongen. Låt koka tills sötpotatisen är mjuk, det tar ungefär en kvart. Mixa slät och smaka sedan av med limejuice och zest, salt, nymald svartpeppar och eventuellt chiliflakes. Späd med vatten om du tycker att soppan är för tjock. Häll upp i skålar och toppa med belugalinser och färsk koriander precis innan servering.
