Jag, Calle och Sigge har mellanlandat i stan, Clara är hos en kompis och leker. Imorgon åker vi en sväng till Skåne, sen upp till landet igen, sen stan. Tvätta, packa om, andas. #semester
Det har vart varmt det senaste och jag har inte orkat laga allt jag har tänkt göra den här sommaren, men kanske värmen håller i sig ett tag till så vi kan äta den här goda soppan en gång till. Jag hade med den på vår MBT-reunion och den var magisk. Smakar ungefär som en gazpacho fast är lite mer fyllig. Receptet kommer från Allt om Mat.
Kall soppa med rostade grönsaker
4 portioner
1 kg kvisttomater
2 röda paprikor
1 rödlök
4 vitlöksklyftor
2 msk olivolja (+3 msk)
1 röd chli
1 msk grönsaksfond
3 msk rödvinsvinäger
1 tsk strösocker
5 dl kallt vatten
salt, nymald svartpeppar
1 kruka basilika
1 dl olivolja
salt
Sätt ugnen på 225 grader. Dela tomaterna, (den skalade) rödlöken och paprikorna i stora klyftor och skala vitlöksklyftorna. Lägg på en plåt med bakplåtspapper (lägg paprikorna med skalsidan uppåt) och ringla över 2 msk olivolja. Rosta i övre delen av ugnen i 30-45 minuter tills grönsakerna är mjuka och paprikan fått ordentligt med färg på skalet. Ta ut och lägg paprikan i en plastpåse i några minuter så är deet enkla att dra loss skalet när den har svalnat något. Låt grönsakerna kallna och mixa ordentligt med vatten, fond, chili, vinäger, olja och socker. Späd med lite vatten i taget. Mixa basilika och olja hastigt med mixerstav och smaka av med salt. Jag lät min soppa stå i kylen tills vi skulle äta och då tjockade den till sig ganska mycket och hade därför i ännu lite mer vatten precis innan vi skulle äta. Ringla över basilikaoljan precis innan servering (och skippa inte den för allt i världen).
Just idag känns allt mest SNARK. Det har varit ösregn och grått precis hela dagen, pandemin breder ut sig som en blöt filt över landet och inte ens det faktum att det snart lider mot jul kan muntra upp mig. Buhu. Jag ska snart lägga mig på soffan och läsa och glömma omvärlden för en liten stund men först – sopprecept.
Receptet på den här franska klassikern kommer från Jamie Oliver och den var hiskeligt god! Perfekt att doppa ett riktigt gott olivbröd i.
Pistousoppa
2 portioner + matlåda
olivolja att steka i
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
3 potatisar
3 morötter
1 selleristjälk
2 små zucchinis
1 bunte slätbladig persilja
2 lagerblad
400 g krossade tomater
400 g cannelinibönor
400 g borlottibönor
70 g makaroner eller annan sopp-vänlig pasta
5 vitlöksklyftor
en näve färsk basilika
60 g parmesan, fint riven
3 msk olivolja
Skala och finhacka löken och vitlöken. Tärna potatisen, morötterna, selleri och zucchini. Hacka persiljan i grova bitar. Värm oljan i en stor gryta och fräs grönsakerna i några minuter. Tillsätt lagerblad, persilja och de krossade tomaterna tillsammans med bönorna. Täck med vatten och låt småputtra tills grönsakerna är mjuka. Koka pastan tills den är al dente. Mixa eller mortla alla ingredienserna till pistouröran (försiktigt) och smaka av med salt. Servera soppan med en näve pasta och en stor klick pistou och lite extra parmesan på toppen.
Jag har varit svag för Boeuf Bourguignon sedan jag var liten. Jag åt inget kött då heller men sörplade glatt i mig såsen och åt upp alla grönsaker. Jag och pappa pratar ibland om när vi var med familjen i Beaune (mittpunkten i Bourgogne-distriktet i Frankrike tillika ett av våra favoritställen i världen) och vi åt middag på torget. Jag fick ett kärlek-vid-första-tuggan-ögonblick med en varm getostsmörgås och pappa åt en Boeuf Bourguignon och vi var båda i mat-himmelriket. Om ni någonsin har svaret på varför jag är så matlagningsintresserad kan jag meddela att det alltså ligger i generna. Utan tvekan.
Den här varianten är vegetarisk och så, så god. Bibbi lagade den till oss för ett tag sedan och vi har gjort den flera gånger sedan dess. Jag tror att receptet kommer från DN, eller kanske SvD kanske. Lite oklart.
Veg Bourguignon
4 portioner (minst)
250 g fryst oumph, timjan & vitlök
3 vitlöksklyftor
125 g steklök
250 g skogschampinjoner
2 morötter
1 röd chili
1 dl olivolja
1 tsk torkad timjan
2 msk tomatpuré
15 svartpepparkorn
2 lagerblad
2 klyftor svart vitlök
5 dl rött vin
1,5 msk koncentrerad grönsaksfond + 2 dl vatten
2 msk japansk soja
5 dl vatten
1 dl färsk, hackad timjan
1 dl syltlök
salt, nymald svartpeppar
Ta ut oumphen ur frysen. Skala och hacka vitlök, skala och dela steklök och champinjoner, skiva morötter och chili. Hetta upp olja i en stor gryta och stek allt på medelvärme. Tillsätt torkad timjan och tomatpuré och stek ordentligt och tillsätt sedan pepparkorn, lagerblad och den svarta vitlöken. Häll i vin, fond, soja och vatten och koka i 40 minuter. Lägg i oumphen och koka i ytterligare minst 30 minuter. Tillsätt färsk timjan och syltlök.
Idag har jag fått iväg en stor jobbgrej och jag klappar mig själv på axeln. Min chef frågade mig hur jag skulle fira och jag svarade träning eller drink. Det blev sistnämnda, för Calle står as we speak och blandar ihop något i köket. (Prioriteringar, osv.)
NU kommer min drink – och här har ni ett recept på en enkel men ack så god tofugryta med röd curry som vi åt på höstlovet.Perfekt matlådemat!
Tofugryta med grönsaker och röd curry
2 portioner + matlåda
1 paket tofu
1 msk röd currypasta
5 cm färsk ingefära
0,5 röd chili, tunt skivad
1 gul lök, skivad
2 förpackningar kokosmjök
1 röd paprika i mindre bitar
100 g sugar snaps
1 broccoli i mindre bitar
1 burk bambuskott
limezest att riva över
en nypa socker
Lägg tofun i press i några timmar innan maten ska lagas. Tärna och stek sedan i rikligt med kokosolja så att tofun får färg på alla sidor. Strö över salt och eventuellt lite mald, torkad ingefära. Lägg på en tallrik och ställ åt sidan. Stek hastigt broccoli, lök, chili, färsk (riven) ingefära och paprika i en het gryta och tillsätt sedan kokosmjölk och currypaste. Jag hade i ganska mycket, men smaka dig fram. Låt puttra i några minuter och tillsätt sedan sugar snaps och bambuskott. Smaka av med limezest, salt och en nypa socker. Blanda ner tofun och låt puttra ihop i några minuter till och servera med ris.
Soppa, alltså. Fin start på veckan säger jag, not so much säger oftast resten av familjen. Den här soppan var inget undantag så i barnens skålar fick de även pasta och då gick den hem! Morotssoppa är ju ganska sött så det är väldigt gott med den syrliga citronfärskosten på toppen, och såklart några stänk tabasco för lite extra untz.
Receptet kommer från Coop, och till soppan bakade jag och Clara pizzabullar, den gamla klassikern! Perfekta restbullar om du frågar mig för jag brukar slänga ner allt från pesto och överbliven tomatsås till färska kryddor och mozzarella. Ljuvligt.
Morotssoppa med kokosmjölk
4 portioner
600 g morötter
30 g färsk ingefära, riven
8 dl vatten
1 umamibuljongtärning
250 ml kokosmjölk
salt, nymald svartpeppar
chiliflakes
färskost + rivet citronskal
rostade solrosfrön
tabasco
Skala och slanta morötterna. Lägg i en kastrull med rikligt med olja och fräs på medelvärme tills morötterna börjar mjukna och få färg. Tillsätt vatten och buljongtärningen och koka tills morötterna är genommjuka. Mixa till en slät puré och tillsätt kokosmjölken. Låt sjuda ytterligare några minuter och smaka av med salt, nymald svartpeppar och chiliflakes. Blanda ihop färskost och citronskal och lägg en klick i soppan. Toppa med rostade solrosfrön.
En ständigt återkommande vardagsfavorit i det här hemmet är tomatsoppa. Vi har nästan alltid alla ingredienser hemma, och toppa kan man ju göra nästan med vad som helst (även om det är absolut godast med pasta, färsk basilika och en klick fet crème fraiche).
Har vi inte tid att laga soppa brukar vi köpa färdig och då är Änglamarks favoriten hos samtliga. Bröd är ett måste till, oavsett!
En enkel tomatsoppa
2 portioner + matlåda
1 stor gul lök, tärnad
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
6 torkade aprikoser, skivade
en nypa chiliflakes
olivolja att steka i
2 burkar hela tomater
8-10 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
salt, nymald svartpeppar
Fräs lök, vitlök, aprikoser och chiliflakes i rikligt med olivolja i en stor gryta på medelvärme. Rör runt lite då och då så löken inte bränns vid. Häll i tomater, grönsakbuljong och vatten efter några minuter och låt puttra i ungefär en kvart. Mixa soppan slät med en stavmixer och smaka av med salt och nymald svartpeppar (och kanske lite mer chiliflakes om du får feeling). Låt stå till sig på spisen ett tag och värm på precis innan servering (eller ät direkt om du inte har tid med det).
De senaste veckorna har vi försökt praktisera en vi-tager-vad-vi-haver-mentalitet här hemma när det kommer till middagsplaneringen, vilket bland annat har resulterat i det här lyckade skafferi- och kylskåpsrenset. Potatis- och purjolökssoppa är ju en riktig klassiker som vi tyvärr har glömt bort lite, men det får bli ändring på det. Supergott! Crunchet på toppen bryter av fint mot den släta soppan.
Och hörni, använd HELA purjolöken och inte bara den vita delen. Det är ju den gröna delen som är den godaste (jag lovar!).
Potatis- och purjolöksoppa
2 portioner + matlåda
1 purjolök (allt!)
6 medelstora potatisar
1 msk olivolja
1 liter vatten
1,5 grönsaksbuljongtärningar
2,5 dl grädde
2 dl mjölk
salt, nymald svartpeppar
gräslök & rostade solrosfrön
smulad fetaost
Ansa, skölj och skiva purjolöken. Skala potatisen och dela den i mindre bitar. Fräs i olivoljan i en stor gryta och låt det gå ett tag, 10 minuter eller så. Rör runt hela tiden så bitarna inte fastnar i botten av grytan. Häll i vatten och buljongtärningar och koka under lock tills potatisen är mjuk, det borde ta ungfär en kvart. Tillsätt grädde och mjölk och mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Toppa soppan med fint hackad gräslök, smulad fetaost och rostade solrosfrön precis innan severing.
När min kompis tipsade om den här grytan med mango i tänkte jag att det lät lite knäppt med mango i en gryta MEN vet ni? Det är otroligt gott. Blir liksom som en syrlig överraskning som gifter sig fint med tofun och småtomaterna. Receptet hittade hon hos Food Pharmacy.
I originalreceptet ska tofun inte stekas men jag tycker alltid att det blir godare när tofun har yta så jag körde på det.
Mangogryta med tofu
2 portioner + matlåda
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 cm färsk ingefära
1,5 msk mald gurkmeja
1 msk kallpressad kokosolja
500 g krossade tomater
0,5 dl tomatpuré
2 dl cashewnötter (blötlagda)
400 ml kokosmjölk
salt, nymald svartpeppar
250 g fryst och tinad mango
270 g fast, naturell tofu
400 g småtomater
70 g babyspenat
färsk koriander till servering
Lägg för det första tofun i press mellan två tallrikar i några timmar innan ni ska äta. Skala och hacka lök och vitlök och fräs i kokosolja på låg temperatur. Häll över löken och vitlöken tillsammans med ingefära, gurkmeja, krossade tomater, tomatpuré, cashewnötter och kokosmjölk i en mixer och mixa tills det är lagom grynigt. Det får gärna vara lite bitar kvar. Häll tillbaka såsen i grytan och värm upp. Skär tofun i kuber och stek i rikligt med kokosolja tills de har fått färg runtom – stek på medelvärme, och kom ihåg att det ofta tar längre tid än vad man tror att det ska göra. Blanda ner tofun i grytan och tillsätt mango, klyftade småtomater och spenat och rör runt. Servera med färsk koriander.
Jag är svag för alla möjliga sorters soppor, så när Pernilla delade en bild på den här zucchinisoppan som de serverar på hennes jobb bad jag snällt om receptet. Herregud, vad god! Jag åt den dessutom kall till lunch dagen efter – funkade fint det med.
Jag och Curry är inte bästa vänner om man säger så, men i den här soppan gör den sig riktigt bra, måste jag säga.
Zucchinisoppa med salsa
2 portioner + matlåda
1 stor gul lök
200 g mjölig potatis
1 zucchini, lagom liten – det är inte så noga
0,5-1 msk gul curry
8 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
2 dl grädde
salt, nymald svartpeppar
2 dl fryst mango, tinad
1 dl slätbladig persilja
sambal oelek efter smak och tycke
rostade solrosfrön
Skala och hacka lök, potatis och zucchini i mindre bitar och fräs med curry i en stor kastrull med rikligt med olivolja och smör. Låt det fräsa länge på medelvärme, en kvart eller så. Häll över vatten och buljongtärningar och låt koka tills potatisen har mjuknat. Mixa helt slät, tillsätt grädde och smaka av med salt och nymald svartpeppar (och ev mer curry). Blanda alla ingredienserna till mangosalsan och toppa soppan med salsa och rostade solrosfrön.
Den här enkla mandelpotatissoppan åt vi som förrätt på nyår och den var fantastiskt fin i smaken. Jag tycker ju väldigt mycket om det där enkla utan allt för mycket krusiduller och den här soppan är precis så. Mandelpotatis är för övrigt en av mina favoritpotatisar och i soppa gör den sig perfekt. I originalreceptet toppas soppan även med ett pocherat ägg men vi skippade det eftersom det blev lite för matigt för oss.
Receptet kommer från Arla och Klas Lindberg som var Årets Kock 2012. De krossade potatischipsen på toppen var för övrigt geniala!
Skummig mandelpotatissoppa
4 portioner
200 g mandelpotatis
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
2 dl grönsaksbuljong
0,5 dl vispgrädde
salt, nymald svartpeppar
gräslök, rödlök
citronzest
krossade potatischips
Skala och skär potatis, lök och vitlök i bitar. Fräs i smör i en kastrull i några minuter och tillsätt sedan vin och buljong. Koka upp och låtkoka tills potatisen är mjuk. Tillsätt grädden och mixa soppan helt slät och skummig. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Häll soppan i tallrikar och toppa med fint hackad lök, citronzest och grovt krossade och salta potatischips.
