Jag är tacksam för det faktum att vi har hunnit med fler middagar på trädäcket de senaste veckorna än vad vi har gjort sammanlagt de senaste två åren. Grillen har gått varm, som hos resten av Sveriges befolkning, och inte mig emot alls. I helgen grillade jag grön sparris, och till den hade jag en fluffig blue cheesedressing som råkar vara lite av mina favoritdressing av alla dressingar i hela världen.
Funkar till nästan precis allt. Dipp till rädisor eller selleri (eller båda…) eller kanske till kycklingvingar om du sysslar med sådant.
Blue cheesedressing
Blanda ungefär 1 dl crème fraiche eller gräddfil med 1 dl vispgrädde. Smula i önskad mängd blue cheese (beroende på hur stark du vill ha den) och vispa med elvisp tills dressingen har blivit fluffig. Smaka av med nymald svartpeppar och eventuellt lite havssalt.
När vi grillade för några veckor sedan gjorde vi en enkel, kall sås till de marinerade quornfiléerna. Ramslök kan man ju hitta både i skogen (om man har tur) och i affären (om man har otur i skogen) och den ganska milda ramslökssmaken går fint ihop med limezest.
Nästa gång ska jag även ha i en klick majonnäs tror jag, det kan nog ge en fin och mild smak-untz till såsen.
Kall sås med ramslök och lime
Blanda gräddfil med några blad tunt skivad ramslök och limezest och eventuellt lite limejuice. Smaka av med salt och nymald svartpeppar och låt såsen stå en stund innan servering.
Från solsken, sommarvärme och en förhoppning om vår till ösregn, orkanvindar och grå himmel. Alltså jag orkar inte. Hade kunnat flytta till varmare breddgrader any day, för det enda jag vill just nu är att slippa de här ohemult starka orkanvindarna som gör att man får staka sig till jobbet varenda eviga dag. Skärpning, vädret. Skärpning.
Men vet ni, trots istidsfeeling på vädret har jag sommarfeeling när det kommer till maten och vill äta sallad typ varje dag. Idag gjorde jag en variant med en überenkel salladsdressing som är sådär krämig som jag gillar den. När vi är i USA konsumerar jag för övrigt minst en flaska ranchdressing i veckan, men eftersom jag så sällan hittar den i Sverige får man ju liksom ta det nästa bästa – som den här dressingen.
Krämig salladsdressing
Nog för 2 portioner sallad, minst
1 dl crème fraiche
3 msk majonnäs
1 tsk dijonsenap
1 tsk honung
0,5 tsk salt
nymald svartpeppar
Blanda alla ingredienserna och smaka av med mer salt, nymald svartpeppar och honung. OBS glöm ej att sallad blir som godast om man blandar runt den med dressingen precis innan servering.
När jag var på Coop och handlade förra veckan sprang jag på BreOliv, en slags bredbar olivolja (om man nu kan kalla det så…) från Zeta som lät lite för god för att inte prova, om man säger så. Jag köpte med mig ett paket hem och blev såld direkt.
Baka ett bröd, skär en skiva när det fortfarande är varmt och bred på en klutt BreOliv. Riktigt fint (och helt vegetabiliskt, passar med andra ord fint om du vill få in lite mer veganskt i din kost).
När vi äter soppa och bröd tycker jag det är gott att ha en matig röra till, som exemelvis hummus eller som den här godingen – muhammara. Jag har gjort muhammara efter lite olika recept men den här varianten som kommer från Ann-Louise är helt klart en favorit.
Spara det som inte går åt – röran håller i kylen i 3-4 dagar.
Muhammara med soltorkade tomater och bönor
4-ish dl
700 g röda paprikor
125 g valnötter
20 g soltorkade tomater
1 stor vitlöksklyfta
1,5 dl vita bönor
1 ekologisk citron, rivet skal och juice
0,5 dl olivolja
2 tsk äppelcidervinäger
0,5 tsk rökt paprikapulver
ca 1 krm cayennepeppar (beroende på hur het röra du vill ha)
1 tsk spiskummin
flingsalt
Rosta paprikorna hela högst upp i ugnen (eller dela dem på hälften om de är stora) på grilleffekt tills alla sidor är nästan helt svarta. Låt svalna i en skål som du täcker med plastfolie. Dra därefter av skalet och plocka bort kärnorna. Rosta valnötterna i mitten av ugnen på 180 grader i 7-10 minuter (se till så att de inte bränns vid!) och låt sedan svalna. Mixa allt förutom salt och cayennepeppar i en mixer till du får en slät massa. Smaka av med kryddorna tills du får röran så stark som du vill ha den. Häll över i en skål och ringla över olivolja.
Till julafton gjorde vi en valnötspastej som Bibbi hittade recept på i Allt om Mat. Det finns ju så oändligt många goda saker man kan ha på sin smörgås men ändå blir det så ofta bara… smör. Den här pastejen var enkel att göra och så fort vardagen är igång igen ska jag göra en laddning och ha hemma i kylskåpet.
I originalreceptet var det även finhackad färsk rosmarin och timjan men jag hoppade det och tillsatte istället lite extra pressad citron och toppade med extra havssalt.
Valnötspastej
1 jättesats
250 g skogschampinjoner
150 g valnötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
1 förpackning gröna linser (380 g)
2 msk pressad citron
1,5 msk ljus soja
2 tsk sambal oelek
1 tsk rårörsocker
1 tsk salt
Rosta nötterna i en torr stekpanna så att de får färg och låt sedan svalna. Grovhacka svampen. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs svamp och lök i smör i en stekpanna på hög värme tills svampen har fått ordentlgt med färg. Låt svalna. Skölj linserna i kallt vatten och låt rinna av. Mixa alla ingredienser med en stavmixer tills den är ordentligt slät. Smaka av med mer salt och svartpeppar. Häll upp i en form och ställ i kylen i minst tre timmar eller över natten.
För några veckor sedan hade vi MBT (=matbloggsträff, ni som vet ni vet) och Rebecka bjöd som alltid på god mat och en stor dos inspiration. Tema var asiatiskt och hon hade gjort steamed buns som vi fyllde med krispig tofu, en uppsjö av toppings och bäst av allt – en vegansk majonnäs med sriracha som var episk.
Jag provade att göra srirachamajonnäsen här hemma förra veckan och den blev så god! Alldeles len och fluffig i konsistensen, och den smakar faktiskt exakt som vanlig majonnäs.
Vegansk majonnäs
3 dl ungefär
3 msk kikärtsspad
0,5 tsk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
salt, nymald svartpeppar
2 dl neutral rapsolja
srirachasås
Mixa kikärtsspadet med senap och kryddorna. Tillsätt oljan i en tunn stråle samtidigt som du fortsätter mixa (jag använde stavmixer men det går säkert precis lika bra att vispa för hand). Fortsätt mixa tills du får en slät och fluffig majonnäs och smaka sedan av med srirachasås tills majonnäsen är så stark som du önskar.
Jag är tokig i röror av alla dess slag, och även om hummus oftast är överst på den listan måste jag ändå säga att den här varianten med kronärtskocka och vita bönor, den är inte långt bakom alltså. Vi hade den som pålägg till brödet när vi bjöd på en stor ratatouille för några veckor sedan, och alla tyckte den var grymt god.
Receptet hittade jag hos min kompis Ann-Louise som är lite av en mästare när det kommer till det där med röror.
Krämig kronärtskocksröra med vita bönor
4 portioner som tilltugg
2 vitlöksklyftor
0,5 dl olivolja
1 burk ekologiska vita bönor, avsköljda
1 burk kronärtskockshjärtan
1 msk äppelcidervinäger
2 msk ekologisk tahini med salt
1 msk färskpressad citronjuice
flingsalt och nymalen svartpeppar
Mixa samtliga ingredienser i en blender eller matberedare i ca två minuter tills du har fått en len och slät röra. Stanna och skrapa ner från sidorna ett par gånger under processen. Smaka av med salt och peppar och mixa i ytterligare två minuter tills du får en riktigt len och krämig röra. Servera med pitabröd eller grönsaker eller som tillbehör eller, ja, ni fattar grejen. Den passar till allt.
Fördelarna med att ha vänner som är minst lika matlagningsintresserade som vi är många. Bland annat är de vansinnigt duktiga på att nosa fram recept som jag verkligen gillar. Som den här salsan till exempel, som vi åt första gången på midsommar. I helgen gjorde vi den igen och åt tillsammans med nyfriterade tortillachips.
Receptet hittade våra vänner i matlagningsprogrammet Fahléns Matäventyr och är signerat Peter Norman.
Salsa molcajete
1 stor skål
1 kg plommontomater
2-6 serranochili* (beroende på styrka)
1 silverlök, tunt skivad
3 klyftor vitlök
2 lime, pressade
salt
Rosta tomaterna, chilifrukterna och löken i en torr gjutjärnspanna tills de har svartnat runtom. Mortla vitlöken med salt och tillsätt limejuice. Tillsätt den rostade löken och därefter chilin och slutligen tomaterna. Mortla ordentligt tills du har en salsa och smaka av med salt.
*Vi hittade ingen serranochili utan körde istället på de sorter som fanns att tillgå i affären, vilket var spansk peppar och jalapeno.
Sista veckan på jobbet innan en månads semester och jag ser så mycket fram emot att vara ledig. Jag har en hel uppsjö med recept jag vill prova, och vissa redan beprövade som jag vill äta om och om igen – som den här salsan, till exempel. Bibbi hittade receptet i en Allt om Mat för inte så längesedan och den är SÅ GOD. Som att äta sommar.
Jag tänker plocka både jordgubbar och rabarber som en tok och frysa in så vi kan äta den här salsan långt efter att sommaren är över (men måtte det dröja länge tills dess…)
Jordgubbs- och rabarbersalsa
4 portioner
400 g jordgubbar
100 g rabarber
4 msk ljust musvocadosocker
0,5 tsk salt
0,5 dl rosébalsamvinäger
1-2 jalapenos
2 salladslökar
Ansa och skär jordgubbar och rabarber i ungefär 5 mm stora bitar. Lägg i en skål, blanda med socker och salt och låt stå i en halvtimme så att det vätskar sig. Ställ en finmaskig sil över en kastrull och låt jordgubbsblandningen rinna av i en kvart. Häll tillbaka jordgubbs- och rabarberblandningen i en skål. Blanda ner rosébalsamvinägern i kastrullen och koka upp. Sjud utan lock tills ungefär tre fjärdedels dl återstår. Låt svalna. Kärna ur och finhacka chilin. Ansa och strimla salladslöken. Blanda ner chili och lök i jordgubbsblandningen och till sist den kalla saften. Ställ salsan i kyl ungefär en timme innan servering.
