Jag ska alldeles strax gå och lägga mig efter att ha spenderat nästan hela kvällen med att skriva en labbrapport som ska lämnas in om några dagar men först måste vi diskutera raita, den indiska såsen som finns i sjutusenfemhundra olika varianter. Jag har aldrig varit en jättekonsument av raita – fram tills för några månader sedan vill säga, när jag köpte med påse med hel spiskummin från den gulliga kryddaffären i Torvehallerne i Köpenhamn.
Vaddå, tänker ni? Jo. Skillnaden på smak i färdigmald och hel spiskummin är monumental. Prova själva ska ni få se.
Raita
lagom för två…
1 liten burk fet yoghurt
0,5 gurka, tärnad
några blad färsk mynta, skivade
hel spiskummin, rostad och stött
salt, några drag med svartpepparkvarnen
Blanda samtliga ingredienser till raitan och låt den stå kallt en stund innan servering. Ät som tillbehör till alla former av stark mat.
Jag vet att jag har nämt det ungefär etthundra gånger innan men ett av mina favoritprogram i matväg är Diners, Drive-Ins and Dives, ett väldigt amerikanskt program med en programledare som åker omkring i USA och provar alla möjliga sorters hak. Även om det är kött på längden och tvären tillagas det en hel del god mat som till exempel olika smörgåsar, mycket texmex och en del sydamerikanskt.
På bilden ovan gjorde jag en slags BLT med rökiga kokoschips, bifftomat och krispig grönsallad efter ett recept från triple D som programmet ostigt nog kallas. Haha! Som tillbehör hade vi (egenfriterade) potatischips och världshistoriens enklaste majonnäs.
Majonnäs med stavmixer
3-ish dl
1 (helt) ägg
1,5 tsk dijonsenap, kanske lite mer
1 msk syra, typ pressad citron eller vitvinsvinäger
2,5-3 dl neutral olja, typ raps
salt, svartpeppar från kvarn
ev smaksättning – rökt paprika, tryffel eller vad du nu gillar
Använd en bunke (eller ska vi kalla det kanna kanske?) som är hög, smal och har raka kanter. Knäck ner ägget och lägg även i dijonsenap och pressad citron. Börja mixa genom att ställa stavmixern på botten och sätta igång den och tillsätt sedan oljan i en tunn stråle och mixa tills du har en tjock majonnäs. Smaka av med salt och svartpeppar från kvarn (och eventuellt smaksättning – på bilden ovan har jag doftat över lite stark, rökt paprika, Pimenton de la Vera).
…fast nä, inte alls egentligen. Dragon och vitvinsvinäger, visst, men det här är mer som en ganska avlägsen släkting till en bearnaisesås eftersom äkta bearnaise innehåller ohemula mängder smör och den här har en bas på crème fraiche. Den går snabbt att blanda ihop och passar fint med till exempel zucchinibiffar och en enkel sallad.
(Kan tänka mig att den passar fint till det mesta i grillväg också!)
Nästan som en bearnaise
2 portioner
2 dl fet crème fraiche
1 klick dijonsenap
1 msk torkad dragon
0,5 msk vitvinsvinäger
salt, svartpeppar från kvarn
Blanda alla ingredienser till såsen och smaka av med salt och svartpeppar från kvarn. Ställ kallt till servering.
Idag var det alldeles spegelblankt på havet när vi vaknade så efter att vi ätit frukost och packat ihop oss tog vi en sväng med båten och åt lunch på havet (gazpacho, den bästa sommarlunchen som finns – går utmärkt att dricka ur kopp kan jag meddela, om man råkar glömma alla bestick…) och vissa av oss badade dessutom.
För några dagar sedan åt vi en caesarsallad som blev otroligt god! Receptet på dressingen har jag haft nerskrivet i min telefon ungefär hur länge som helst och äntligen kom jag för mig att prova. Tur det, för det var den godaste caesardressingen jag ätit. Prova! Istället för att ha kyckling till brukar jag marinera quornfiléer, och istället för bacon kan man ha rökta kokosflingor – får återkomma med recept på det.
Caesardressing – den bästa
1 stor sats
1,5 tsk dijonsenap
2 äggulor
0,5 msk äppelcidervinäger
1 stor vitlöksklyfta
massor med salt & nymald svartpeppar
0,5 dl mjölk
2 dl rapsolja
1,5 dl fint riven parmesanost
Lägg dijonsenap, äggulor, äppelcidervinäger, riven vitlök och mjölk i en kanna eller bunke med höga kanter och mixa med stavmixer. Häll ner olja långsamt och fortsättmixa hela tiden tills dressingen har tjockat. Blanda ner parmesanosten och smaka av med salt och peppar.
Idag är det fredag och jag ska snart traska ner till Saluhallen med kidsen. En ledig helg på hemmaplan ser vi alla fram emot och jag hoppas vi ska få till lunch på Burgersson (de har för övrigt öppnat en lill-Burgersson i Saluhallen, spana in!) och kaffe på Viktors (alltså hur förutsägabara är vi? Jätteförutsägabara. Haha!) Förutom det tänker jag laga något gott att äta, dricka en suröl eller två och kanske titta på någon film om vi får feeling.
Men, först – hummusrecept. Det finns några gamla recept på bloggen som det inte alls är fel på men den hummusen jag gör nu är hummus 2.0 kan man säga. Med inspiration från Ottolenghi, tack för det säger jag. Och trevlig helg, kompisar!
Hummus 2.0
Häll tahini i en skål, ganska mycket – strax under 1 dl kanske. Häll på någon matsked iskallt vatten och vispa tahinin tills den blir alldeles vit och tjock. Späd med citronjuice om den blir för tjock. Tillsätt en förpackning kikärtor (skölj först), en nypa salt, en riven vitlöksklyfta och mer citronjuice. Mixa med stavmixer och tillsätt iskallt vatten tills du har en krämig röra. Jag tycker om när den är riktigt, riktigt slät. Lägg upp på ett fat, ringla över en olivolja av bra kvalitet (som gärna är ordentligt pepprig och gräsig) och dofta över paprikapulver.
Ah, vilken vecka det har varit. Jag och Calle har bollat existentiella frågor med ett gäng dåliga nätter eftersom Sigge är galet täppt i näsan, och så jobb på det. Yogan i onsdags var välbehövlig om man säger så. Idag är det dock fredag och jag har en efterlängtad hemmadag med kidsen. Ikväll får vi besök av en gammal kompis som ska känna pulsen på Göteborg så innan han kommer ska vi gå och handla och köpa några fina blommor.
Tänkte lämna er med ett überenkelt tips, eftersom den här sojadressingen piggar upp precis vilken sallad som helst. Vi äter oftast någon form av råkostsallad här hemma men när vi har grönsallad dressar jag den nästan alltid med honungsvinägrett eller som på bilden ovan – med en sojavinägrett. Snodd rakt av från våra vänner Minna och Manne som ofta dressar salladen på det här sättet. Galet gott!
Sojavinägrett
Blanda rapsolja med valfri vinäger (jag använder oftast äpplecider- eller sherryvinäger) och japansk soja, gärna en lagrad variant. Smaka av med furikakefrön och blanda väl.
Ända sedan jag var liten har jag älskat att äta vaniljsås med sked. Det är alltså ingen överdrift, för jag tycker generellt mer om såsen än själva pajen som serveras till den. Tyvärr finns det ju ingen efterrätt som heter vaniljsås med vaniljsås så när vi hade gäster för några helger sedan gjorde jag en skånsk äpplekaka med vaniljsås, och jag måste faktiskt säga att båda blev otroligt goda (och otroligt söta).
Att göra egen vaniljsås påminner ju mycket om att göra egen glass eftersom man värmer gräddmjölk, vispar ägg och socker och sedan blandar det hela, kokar upp och låter det svalna. Lätt är det också, men kom ihåg att smeten aldrig ska koka för då blir det vaniljsåsdöden dessvärre. Receptet kommer från Köket.
Vaniljsås
4 portioner
1 vaniljstång
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 dl strösocker
4 äggulor
Häll mjölken och grädden i en kastrull. Snitta vaniljstången och skrapa ner kärnorna i gräddmjölken (och lägg även ner vaniljstången). Koka upp och låt koka ett par minuter. Ta upp vaniljstången och låt gräddmjölken svalna. Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt lite av gräddmjölken och vispa lite till. Häll äggblandningen i kastrullen med gräddmjölk och låt sjuda sakta på svag värme UTAN att koka (überviktigt, annars skär den sig!) och vispa hela tiden tills den tjockar. Häll upp i bringare och låt stå kallt i någon timme.
Förra veckan wokade vi ihop lite kylskåpsrester från grönsakslådan, och nästan alltid när vi wokar använder vi oss av ett gammalt recept på en slags teriyakisås som vi har hittat i någon tidning, oklart vilken. Kan ha varit ett gammalt nummer av DN.
Woken var überenkel – ett stånd broccoli, en halv purjolök, en halv röd chili och några deciliter kokt ris som fick gotta ihop sig med såsen. (Och vet ni, om ni inte har farinsocker går det bra med till exempel muscovadosocker, det har vi alltid i kylskåpet för det är himla gott att ha i bland annat salsor och andra såser).
Teriyakisås
1,5 dl-ish
1 dl japansk soja
2 vitlöksklyftor, rivna
1 tsk torkad ingefära
1 grönsaksbuljongtärning
2 msk sweet chilisås
1 dl farinsocker
Blanda alla ingredienser och värm upp tills sockret smält. (Späd eventuellt med vatten om såsen blir för tjock!)
Jag är tacksam för det faktum att vi har hunnit med fler middagar på trädäcket de senaste veckorna än vad vi har gjort sammanlagt de senaste två åren. Grillen har gått varm, som hos resten av Sveriges befolkning, och inte mig emot alls. I helgen grillade jag grön sparris, och till den hade jag en fluffig blue cheesedressing som råkar vara lite av mina favoritdressing av alla dressingar i hela världen.
Funkar till nästan precis allt. Dipp till rädisor eller selleri (eller båda…) eller kanske till kycklingvingar om du sysslar med sådant.
Blue cheesedressing
Blanda ungefär 1 dl crème fraiche eller gräddfil med 1 dl vispgrädde. Smula i önskad mängd blue cheese (beroende på hur stark du vill ha den) och vispa med elvisp tills dressingen har blivit fluffig. Smaka av med nymald svartpeppar och eventuellt lite havssalt.
När vi grillade för några veckor sedan gjorde vi en enkel, kall sås till de marinerade quornfiléerna. Ramslök kan man ju hitta både i skogen (om man har tur) och i affären (om man har otur i skogen) och den ganska milda ramslökssmaken går fint ihop med limezest.
Nästa gång ska jag även ha i en klick majonnäs tror jag, det kan nog ge en fin och mild smak-untz till såsen.
Kall sås med ramslök och lime
Blanda gräddfil med några blad tunt skivad ramslök och limezest och eventuellt lite limejuice. Smaka av med salt och nymald svartpeppar och låt såsen stå en stund innan servering.
