Första officiella dagen på semestern och jag har varit i stan för viktigheter (…) som frisörbesök, lunch med en vän och upphämtning av grejer vi glömde hemma. Vi är på landet den här veckan och har inte en enda plan förutom båttur, trädgårdsfix och kanske ett dopp i havet.

Något som jag gillar med semester är att det finns oceaner av tid till att göra goda luncher. Inte för att det behöver vara så avancerat, men det är himla fint att äta mat på trädäcket och kolla på båtarna som tuffar förbi. Varma mackor är ju himla fint, som den här varianten med pesto, mozzarella och soltorkade tomater.

Varm smörgås med pesto och mozzarella

2 portioner

2 små levainbaguetter

0,5 burk pesto

2 bollar buffelmozzarella, skivad

8 soltorkade tomater, delade i mindre bitar

salt, nymald svartpeppar

1 paket machésallad

1 liten rödlök, tunt skivad

1 citron, skalet (och lite saft)

1 röd chili, tunt skivad

olivolja att ringa över salladen

Sätt ugnen på 200°. Dela baguetterna på längden och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Bred på pesto, lägg på soltorkade tomater och toppa med mozzarella. Toppa med salt och nymald svartpeppar. Blanda alla ingredienser till salladen (och släng ner eventuella överblivna mozzarellabitar) och ringla över olivolja. Grädda baguetterna i mitten av ugnen tills osten har smält och fått fin färg, det tar ungefär 10-12 minuter.

Vi är på landet! Jag och Bibbi kollar bröllop och Calle sitter och muttrar i en fåtölj (tänk: ”Prinsbröllop, humbug. Vem bryr sig om sådant?” osv, osv). Jag tycker det är kul, i alla fall. Superfint, dessutom!

Ska ni laga middag i helgen tycker jag ni ska göra det här, en pankopanerad getost som är l-ö-j-l-i-g-t god. En varm getostmacka är ju något av det bästa jag vet i matväg men med lite ägg, mjöl och panko runt om blir den ännu godare. Lovar.

Pankopanerad getost

2 portioner

2 skivor ljust bröd

smör att steka i

2 skivor getost

olja att steka i

1 ägg

2 dl panko

1 dl vetemjöl

(honung, valnötter och sallad)

Stek brödskivorna i (lite) smör i en stekpanna. Lägg vispat ägg, panko och vetemjöl i tre separata skålar. Doppa osten först i vetemjöl, sedan ägg och slutligen i panko. Stek på medelvärme i några minuter på varje sida tills osten har fått färg. Lägg osten på brödskivan, ringla över honung, strö över valnötter och servera med en sallad.

Eftersom Elvis har en signaturmacka (vet ni förresten vad som är på den? Rätt svar belönas med heder och evig ära – INTE GOOGLA NU!) kan ju jag också ha en, eller hur? Charlotta-mackan. En Ljungbladare. Matrepublikens macka. ”Hej, jag vill ha en kopp kaffe och en såndär Ljungbladare”. Ni hör ju själva hur bra det låter…

(I ärlighetens namn skulle den även kunna kallas för typ kylskåpstömmarn eller kylskåpsrensarn men det låter ju något, eh, platt.)

Ljungbladare

1 portion

1 bagel

cream cheese

mango chutney

1 salladsblad

2 cocktailtomater, skivade

några skivor tunt skivad gurka

4 soltorkade tomater

en näve oliver (jag föredrar gröna)

4 bitar inlagd jalapeno

Rosta bageln. Bred på cream cheese och mango chutney och toppa med resten av ingredienserna. Ät på direkten.

De senaste veckorna har jag återupptäckt en gammal kompis, den klassiska getosttoasten som jag så ofta åt till middag back in the days. Det är ju faktiskt något av det bästa som finns, kombinationen av getost, något sött och nötter på toppen. Den här gången var jag lite wild n crazy och ringlade över en citronsirap istället för bara honung. Grymt gott! Receptet hittade jag hos Pernilla.

I originalreceptet ska man ha blandade nötter men vi hade bara pinjenötter hemma. Några valnötter hade varit fint till också, tror jag. Ju mer nötter desto bättre, som man brukar säga.

Getosttoast med citronsirap

2 portioner

2 st rostbröd

Det finns vissa inlägg som jag tycker om lite mer än andra – det här, till exempel. Jag frågade efter tips på smörgåsar, och tips fick jag! Det inlägget återkommer jag ofta till när fantasin tryter. Men, så läste jag det här inlägget hos Ann-Louise och genast blev jag sugen på en smörgås med hasselnötssmöret från Kung Markatta.

Healthy Elvis

Ta en skiva rågbröd (ni vet de där mörka, hårda och ack så goda brödet som ligger förpackade i helt fyrkantiga förpackningar) och bred på ett lagom tjockt lager med hasselnötssmör. Toppa med skivade jordgubbar (och lite banan om du har det hemma!)

*För er som undrar om namnet – Elvis favoritmacka var en grillad sak med jordnötssmör, banan och/eller bacon. 

Alltså, ärligt talat. Varma mackor, denna 80-talsklassiker. Hur gott är inte det? Och vem har inte under sin uppväxt fått det här till fredagsmyset framför 24 karat, Det kommer mera och allt vad det nu hette back in the days? Igår gick våra matdiskussioner från ”vi gör något fin-fint ikväll, något riktigt avancerat” till ”äh, what the hell – vi gör varma mackor…” Till det drack vi ett fint Pinot Noir-vin som vi sparat ett bra tag, och inte nog med det – vi tittade på Lejonkungen. Calle blev tårögd några minuter in i filmen och jag ville bryta ut i spontantdans till Hakuna Matata.

Hur som helst, varma mackor var det vi skulle prata om. Vad har ni på era? Gör ni i järn, i ugn eller stekpanna? Den här gången gjorde vi i ugnen och jag körde klassikern senap, ost (stark), ananas (krossad), tomat och massor med oregano på min. Calle, finsmakaren, körde dijonsenap (starkast), lök (finhackad), tomat, ost, oregano och någon läskig skinka med 200 e-nummer i.

Underskattat, säger jag bara, men inget för de coolaste matbloggarna i kvarteret – passar mig utmärkt, med andra ord. Nu ska jag njuta av sista dagen på påskledigheten, vi hörs i veckan!

Snart är det första advent och det känns som att hela Sverige redan har satt upp adventsljusstakar och pyntat. Förutom vi då, såklart. I helgen åker det upp och dessutom blir det glöggpremiär. Åh, vad jag tycker om första advent! Men – nu var det burritos vi skulle prata om. Det här receptet kommer från Lilla Matdériven och är så himla bra för rödkål + äpple + tofu råkar vara himmelskt. För att inte tala om jordnötssåsen.

Tofuburrito från Lilla Matdériven
4 portioner

3 msk osaltat och osötad jordnötssmör
1 msk risvinvinäger
2 tsk ljus soja
1 ½ tsk ingefärssaft (riv 1 msk färsk ingefära och pressa ur saften med hjälp av en saft- eller nötduk)
1-2 tsk rårörssocker
chiliflakes att smaka av med
2-4 msk ljummet vatten

4 tortillabröd
500 g fast tofu, skuren i mindre bitar
1 syrligt äpple, tunt skivat
ca 1 liter tunt skivad rödkål
2 morötter, tunt skivade
massor med jornötssås

Mixa alla ingredienser till såsen och ställ den i kylen tills det andra är klart. Skiva äpplet och grönsakerna tunt. Värm olivolja i en stekpanna, stek tofun tills den har fått fin färg. Jag brukar hälla på solja på tofun för lite (extra) smak. Tillsätt grönsakerna, och stek hastigt på hög värme i någon minut. Lägg äppleskivorna på tortillabröden, toppa med tofuröran och ringla över massor av jordnötssås.

I helgen gjorde jag något jag har tänkt göra typ för evigt – Russinets piroger med svarta bönor och koriander. Herreminje vad goda de är! Perfekta till picknick (jag, mamma och pappa åt när vi var på Österlen) och alldeles utmärkta till lunch. Och till allt däremellan, egentligen.

Russinets bönpiroger

ungefär 12 stycken

25 gram jäst
50 gram smör
2,5 dl mjölk
0,5 tsk socker
1 tsk salt

Kantareller i all ära, men champinjoner är inte så dumma de heller. Speciellt inte om de råkar vara dränkta i vitlök och serveras tillsammans med surdegsbröd och ett tjockt lager dijonsenap. Lovar.

Svampsmörgås deluxe

4 portioner

4 skivor surdegsbröd

dijonsenap

champinjoner, tillräckligt för 4 portioner

vitlöksklyftor, pressade

smör att steka i

Skiva svampen, stek i smör på hög värme tills vattnet kokat bort. Tillsätt pressad vitlök efter smak och tyckte. Stek brödskivorna i rikligt med smör i en annan panna tills de är ordentligt frasiga (eller rosta i brödrosten om du har bråttom). Lägg brödskivorna på tallrik, bred på ett tjockt lager dijonsenap och gör ett litet berg av svamp ovanpå. Garnera med finhackad persilja om du sysslar med sådant. Servera direkt.

På Malins födelsedagskalas bjöds det på smörgåstårtor, och inga vanliga sådana utan en vegetarisk och en vegansk. För mig, som inte ätit smörgåstårta sedan typ -97 blev det ett praise the smörgåstårta-moment. Herregud, vad gott det är! Genialiskt, nästan. Som den rutinerade matbloggare jag är frågade jag naturligtvis efter receptet och jag fick en kort och koncis redogörelse över ingredienserna och tillvägagångssätt.

Fyll vad vad tusan som helst, men skippa inte för allt i världen det godaste lagret med tartex och bostongurka. Gifter sig fint med det andra lagret!

Vegetarisk smörgåstårta
kanske till 4 personer

12 bitar formfranska
nästan en hel tub tartex (naturell)
bostongurka, ungefär 0,5 liten burk
4 ägg
nästan en hel burk gräddfil
en stor klick majonnäs
dill, typ en bunte, finhackad
gurka, citron, salladsblad och rädisor till garnering

Skär bort kanterna på formfranskan och lägg på bra bricka. Blanda tartex och bostongurka till en smidig smet. Koka äggen, blanda tillsammans med kesella, majonnäs, rödlök och dill. Varva tartexröran och äggröran på de olika lagren (jag gjorde en med hela fyra våningar!). Garnera med stora salladsblad, gurka, rädisor och citron. Låt stå i kylen ett tag tills den gottat till sig ordentligt, kanske till och med över natten om du kan vänta så länge.