Vi är på landet! Jag och Bibbi kollar bröllop och Calle sitter och muttrar i en fåtölj (tänk: ”Prinsbröllop, humbug. Vem bryr sig om sådant?” osv, osv). Jag tycker det är kul, i alla fall. Superfint, dessutom!
Ska ni laga middag i helgen tycker jag ni ska göra det här, en pankopanerad getost som är l-ö-j-l-i-g-t god. En varm getostmacka är ju något av det bästa jag vet i matväg men med lite ägg, mjöl och panko runt om blir den ännu godare. Lovar.
Pankopanerad getost
2 portioner
2 skivor ljust bröd
smör att steka i
2 skivor getost
olja att steka i
1 ägg
2 dl panko
1 dl vetemjöl
(honung, valnötter och sallad)
Stek brödskivorna i (lite) smör i en stekpanna. Lägg vispat ägg, panko och vetemjöl i tre separata skålar. Doppa osten först i vetemjöl, sedan ägg och slutligen i panko. Stek på medelvärme i några minuter på varje sida tills osten har fått färg. Lägg osten på brödskivan, ringla över honung, strö över valnötter och servera med en sallad.
Eftersom Elvis har en signaturmacka (vet ni förresten vad som är på den? Rätt svar belönas med heder och evig ära – INTE GOOGLA NU!) kan ju jag också ha en, eller hur? Charlotta-mackan. En Ljungbladare. Matrepublikens macka. ”Hej, jag vill ha en kopp kaffe och en såndär Ljungbladare”. Ni hör ju själva hur bra det låter…
(I ärlighetens namn skulle den även kunna kallas för typ kylskåpstömmarn eller kylskåpsrensarn men det låter ju något, eh, platt.)
Ljungbladare
1 portion
1 bagel
cream cheese
mango chutney
1 salladsblad
2 cocktailtomater, skivade
några skivor tunt skivad gurka
4 soltorkade tomater
en näve oliver (jag föredrar gröna)
4 bitar inlagd jalapeno
Rosta bageln. Bred på cream cheese och mango chutney och toppa med resten av ingredienserna. Ät på direkten.
De senaste veckorna har jag återupptäckt en gammal kompis, den klassiska getosttoasten som jag så ofta åt till middag back in the days. Det är ju faktiskt något av det bästa som finns, kombinationen av getost, något sött och nötter på toppen. Den här gången var jag lite wild n crazy och ringlade över en citronsirap istället för bara honung. Grymt gott! Receptet hittade jag hos Pernilla.
I originalreceptet ska man ha blandade nötter men vi hade bara pinjenötter hemma. Några valnötter hade varit fint till också, tror jag. Ju mer nötter desto bättre, som man brukar säga.
Getosttoast med citronsirap
2 portioner
2 st rostbröd
100 gr chevré
70 gr nötter (vi hade pinje hemma!)
1 citron
0,5-1 dl farinsocker
Pressa ur citronsaften i en kastrull. Finriv citronskalet och tillsätt det tillsammans med farinsockret. Rör tills sockret lösts upp. Låt sirapen koka upp. Skumma väl och låt sjuda sakta i ungefär 20 min tills den blir simmig. Låt sirapen svalna. Sätt ugnen på 225 grader. Skiva chevrén och lägg på mackorna. Strö över nötterna. Gratinera i mitten av ugnen ca 10 minuter. Ringla över sirapen precis innan servering.
Det finns vissa inlägg som jag tycker om lite mer än andra – det här, till exempel. Jag frågade efter tips på smörgåsar, och tips fick jag! Det inlägget återkommer jag ofta till när fantasin tryter. Men, så läste jag det här inlägget hos Ann-Louise och genast blev jag sugen på en smörgås med hasselnötssmöret från Kung Markatta.
Healthy Elvis
Ta en skiva rågbröd (ni vet de där mörka, hårda och ack så goda brödet som ligger förpackade i helt fyrkantiga förpackningar) och bred på ett lagom tjockt lager med hasselnötssmör. Toppa med skivade jordgubbar (och lite banan om du har det hemma!)
*För er som undrar om namnet – Elvis favoritmacka var en grillad sak med jordnötssmör, banan och/eller bacon.
Alltså, ärligt talat. Varma mackor, denna 80-talsklassiker. Hur gott är inte det? Och vem har inte under sin uppväxt fått det här till fredagsmyset framför 24 karat, Det kommer mera och allt vad det nu hette back in the days? Igår gick våra matdiskussioner från ”vi gör något fin-fint ikväll, något riktigt avancerat” till ”äh, what the hell – vi gör varma mackor…” Till det drack vi ett fint Pinot Noir-vin som vi sparat ett bra tag, och inte nog med det – vi tittade på Lejonkungen. Calle blev tårögd några minuter in i filmen och jag ville bryta ut i spontantdans till Hakuna Matata.
Hur som helst, varma mackor var det vi skulle prata om. Vad har ni på era? Gör ni i järn, i ugn eller stekpanna? Den här gången gjorde vi i ugnen och jag körde klassikern senap, ost (stark), ananas (krossad), tomat och massor med oregano på min. Calle, finsmakaren, körde dijonsenap (starkast), lök (finhackad), tomat, ost, oregano och någon läskig skinka med 200 e-nummer i.
Underskattat, säger jag bara, men inget för de coolaste matbloggarna i kvarteret – passar mig utmärkt, med andra ord. Nu ska jag njuta av sista dagen på påskledigheten, vi hörs i veckan!
Snart är det första advent och det känns som att hela Sverige redan har satt upp adventsljusstakar och pyntat. Förutom vi då, såklart. I helgen åker det upp och dessutom blir det glöggpremiär. Åh, vad jag tycker om första advent! Men – nu var det burritos vi skulle prata om. Det här receptet kommer från Lilla Matdériven och är så himla bra för rödkål + äpple + tofu råkar vara himmelskt. För att inte tala om jordnötssåsen.
Tofuburrito från Lilla Matdériven
4 portioner
3 msk osaltat och osötad jordnötssmör
1 msk risvinvinäger
2 tsk ljus soja
1 ½ tsk ingefärssaft (riv 1 msk färsk ingefära och pressa ur saften med hjälp av en saft- eller nötduk)
1-2 tsk rårörssocker
chiliflakes att smaka av med
2-4 msk ljummet vatten
4 tortillabröd
500 g fast tofu, skuren i mindre bitar
1 syrligt äpple, tunt skivat
ca 1 liter tunt skivad rödkål
2 morötter, tunt skivade
massor med jornötssås
Mixa alla ingredienser till såsen och ställ den i kylen tills det andra är klart. Skiva äpplet och grönsakerna tunt. Värm olivolja i en stekpanna, stek tofun tills den har fått fin färg. Jag brukar hälla på solja på tofun för lite (extra) smak. Tillsätt grönsakerna, och stek hastigt på hög värme i någon minut. Lägg äppleskivorna på tortillabröden, toppa med tofuröran och ringla över massor av jordnötssås.
I helgen gjorde jag något jag har tänkt göra typ för evigt – Russinets piroger med svarta bönor och koriander. Herreminje vad goda de är! Perfekta till picknick (jag, mamma och pappa åt när vi var på Österlen) och alldeles utmärkta till lunch. Och till allt däremellan, egentligen.
Russinets bönpiroger
ungefär 12 stycken
25 gram jäst
50 gram smör
2,5 dl mjölk
0,5 tsk socker
1 tsk salt
3 dl dinkelmjöl, siktat
3 dl grahamsmjöl
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 tsk stark chipotlepasta
1 msk tomatpuré
0,5 dl vatten
1 tsk spiskummin
2 burkar svarta bönor
1 kruka färsk koriander
salt & nymald svartpeppar
1 ägg att pensla med
Smula jästen i en bunke och smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm tills det är fingervarmt. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt socker, salt och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt i ungefär 40 minuter. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs de båda löksorterna i en kastrull. Tillsätt tomatpurén och chipotlepastan och låt det fräsa i någon minut. Häll i vattnet och tillsätt spiskummin och salt. Låt puttra några minuter. Spola av bönorna med kallt vatten och låt rinna av. Hacka dem grovt. Rör ner bönorna i lökröran och låt kallna. Hacka koriandern och blanda i röran. Sätt ugnen på 225°. Ta upp den jästa degen på mjölad arbetsbänk och dela den i 12 bitar. Kavla ut bitarna till rundlar, ca 12 cm i diameter. Lägg en klick bönröra på varje rundel och vik ihop degbitarna till halvmånar. Tryck till ordentligt i kanten med en gaffel. Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg. Grädda pirogerna mitt i ugnen ca 15 min. Låt svalna på galler. Ät varma eller kalla.
Kantareller i all ära, men champinjoner är inte så dumma de heller. Speciellt inte om de råkar vara dränkta i vitlök och serveras tillsammans med surdegsbröd och ett tjockt lager dijonsenap. Lovar.
Svampsmörgås deluxe
4 portioner
4 skivor surdegsbröd
dijonsenap
champinjoner, tillräckligt för 4 portioner
vitlöksklyftor, pressade
smör att steka i
Skiva svampen, stek i smör på hög värme tills vattnet kokat bort. Tillsätt pressad vitlök efter smak och tyckte. Stek brödskivorna i rikligt med smör i en annan panna tills de är ordentligt frasiga (eller rosta i brödrosten om du har bråttom). Lägg brödskivorna på tallrik, bred på ett tjockt lager dijonsenap och gör ett litet berg av svamp ovanpå. Garnera med finhackad persilja om du sysslar med sådant. Servera direkt.
På Malins födelsedagskalas bjöds det på smörgåstårtor, och inga vanliga sådana utan en vegetarisk och en vegansk. För mig, som inte ätit smörgåstårta sedan typ -97 blev det ett praise the smörgåstårta-moment. Herregud, vad gott det är! Genialiskt, nästan. Som den rutinerade matbloggare jag är frågade jag naturligtvis efter receptet och jag fick en kort och koncis redogörelse över ingredienserna och tillvägagångssätt.
Fyll vad vad tusan som helst, men skippa inte för allt i världen det godaste lagret med tartex och bostongurka. Gifter sig fint med det andra lagret!
Vegetarisk smörgåstårta
kanske till 4 personer
12 bitar formfranska
nästan en hel tub tartex (naturell)
bostongurka, ungefär 0,5 liten burk
4 ägg
nästan en hel burk gräddfil
en stor klick majonnäs
dill, typ en bunte, finhackad
gurka, citron, salladsblad och rädisor till garnering
Skär bort kanterna på formfranskan och lägg på bra bricka. Blanda tartex och bostongurka till en smidig smet. Koka äggen, blanda tillsammans med kesella, majonnäs, rödlök och dill. Varva tartexröran och äggröran på de olika lagren (jag gjorde en med hela fyra våningar!). Garnera med stora salladsblad, gurka, rädisor och citron. Låt stå i kylen ett tag tills den gottat till sig ordentligt, kanske till och med över natten om du kan vänta så länge.
Wraps är snabbt och enkelt, och går att variera på en biljon sätt. Minst. Perfekt middag, tycker samtliga i familjen. Min variant kommer ursprungligen från Sweet Coffeebar, ett mysigt litet café i Hässleholm där jag arbetade extra när jag var yngre.
Kombinationen soltorkade tomater, valnötter och fetaost är himmelsk!
Wraps med lite av allt
2 portioner
2 tortillabröd
några salladsblad
några centimeter gurka
2 tomater
1 liten burk majs
6 soltorkade tomater
1 rödlök
valnötter
1 pkt fetaost
olivolja
nymalen svartpeppar
Smula fetosten och häll över olivolja, tillräckligt mycket för att det ska bli en kräm. Tillsätt svartpeppar och ställ sedan åt sidan. Strimla sallad, gurka och tomat och lägg på tortillan. Häll över majs. Lägg på en klick fetaostkräm och toppa med soltorkade tomater och valnötter.
