Det var längesedan jag gjorde de här pirogerna för första gången, och än idag är det ett recept jag återkommer till åter och åter igen. Mitt förstaval till picknicken, för att inte tala om när vi kör till Idre och har med oss matsäck som vi äter i bilen. Det enda jag har till då är en liten flaska tabasco som jag droppar på innan varje tugga.
Mjölsorterna kan man variera lite som man vill men jag tycker det är väldigt gott med grahamsmjöl i.
Bönpiroger med koriander
ungefär 12 stycken
25 gram jäst
50 gram smör
2,5 dl mjölk
0,5 tsk socker
1 tsk salt
3 dl vetemjöl, siktat
3 dl grahamsmjöl
1 gul lök
1 klyfta vitlök
2 tsk stark chipotlepasta
2 msk tomatpuré
1 tsk spiskummin
2 burkar svarta bönor
1 kruka färsk koriander
salt & nymald svartpeppar
1 ägg att pensla med
Smula jästen i en bunke och smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm tills det är fingervarmt. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt socker, salt och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig tills den släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt i ungefär 40 minuter. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs de båda löksorterna i en kastrull. Tillsätt tomatpurén och chipotlepastan och låt det fräsa i någon minut. Tillsätt spiskummin och salt. Låt puttra några minuter. Spola av bönorna med kallt vatten och låt rinna av. Hacka dem grovt. Rör ner bönorna i lökröran och låt kallna. Hacka koriandern och blanda i röran. Sätt ugnen på 225°. Ta upp den jästa degen på mjölad arbetsbänk och dela den i 12 bitar. Kavla ut bitarna till rundlar, ca 12 cm i diameter. Lägg en klick bönröra på varje rundel och vik ihop degbitarna till halvmånar. Tryck till ordentligt i kanten med en gaffel. Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg. Grädda pirogerna mitt i ugnen ca 15 min. Låt svalna på galler.
