Den här veckan är min sista vecka innan jag går på fem veckors semester. Hur den har börjat? Ganska lugnt, faktiskt! Clara har spenderat kvällen hos sina kusiner, jag har hunnit med ett långt cykelpass och nu ligger jag på soffan och tittar på fotboll med ena ögat och kollar på datorn med andra. Imorgon ska jag på efterlängtad MBT i Vasaparken – den första på evigheter faktiskt – och jag letar recept och funderar på vad jag ska ta med mig. Återkommer i frågan.
När vi var hos mamma och pappa för några veckor sedan grillade vi svampshawarma som vi åt i pitabröd med grönsaker och tzatziki. Hallelulja vad gott! Prova det här, hörni.
Svampshawarma
4 portioner
800 g svamp (typ portabello eller ostronskivling)
2 vitlöksklyftor
2 msk citronjuice
1 tsk nymald svartpeppar
1 tsk spiskummin
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk mald chipotlechili
1 msk rapsolja
4 msk japansk soja
2 msk honung
Ansa svampen och bryt i mindre bitar (om du använder en större svamp – vi använde skogschampinjoner). Lägg i en stor bunke. Skala och finhacka vitlöken och mortla tillsammans med citronjuice, svartpeppar och de torra kryddorna tills du har en paste. Blanda i rapsolja, soja och honung och häll över svampen och blanda ordentligt. Låt marinera i minst 2 timmar och blanda runt lite då och då. Trä svampen på metallspett och grilla runtom tills de fått färg. Pensla gärna med den överblivna marinaden under tiden som de grillas.
För några helger sedan grillade vi en hel rotselleri på indirekt värme. Magiskt. Den hade kanske kunnat gå lite längre till och med, om jag ska vara petig. Jag har köpt en kokbok som heter Eld, Rök, Grönt (rekommenderas!) och har fullkomligt gått bananas med grillen efter det. Till rotsellerin åt vi en örtkräm, stekta kantareller (som vi hittade i frysen!) och dukkah. Jättefin kombination!
Och hörni, snåla inte med dukkah, den är magisk!
Helgrillad rotselleri, örtkräm, dukkah
4 portioner
2 mindre rotsellerihuvuden
några endiveblad
2 msk vitvinsvinäger
salt
örtkräm
1 dl blandade örter (jag använde rosmarin, dill och timjan)
0,5 citron, saften
3 msk olivolja
1 dl crème fraiche
salt, nymald svartpeppar
dukkah
1 dl hasselnötter utan skal
8 macadamianötter
1 tsk korianderfrön
0,5 tsk hel spiskummin
1 tsk milt chilipulver
0,5 tsk torkad oregano
1 tsk salt
Lägg endivebladen (jag skivade dem tunt först) med lite salt och vinäger och låt stå tills servering. Lägg kol i halva grillen så att du får plats att rosta rotsellerin i indirekt värme senare. Tänd grillen, och när det brinner kraftigt lägger du sellerin på gallret så att det yttersta lagret bränns runtom. Lägg den sedan på sidan där det inte brinner och rosta på indirekt värme i 1,5-2 timmar tills rotsellerin känns mjuk när du trycker på skalet. Innertempen ska vara över 60 grader.
Mixa örter, citronsaft och olja med en stavmixer och smaka av med salt och nymald svartpeppar. Häll örtmixen i en bunke och blanda försiktigt ned crème fraiche tills du har en illgrön kräm.
Ta upp endivebladen och låt rinna av på hushållspapper. Skala rotsellerin försiktigt (men låt lite skal vara kvar för det är det som är det gottiga) och dela i 4 klyftor. Klicka upp en generös sked örtkräm på tallrikarna, pudra över 2 matskedar dukkah och och två bitar selleri på varje. Toppa med endiveblad och ännu lite mer dukkah.
Finns det en lag som säger att man måste grilla på midsommar? Jag tror nästan det. Vi var inget undantag för på kvällen samlades vi runt grillen, som vi brukar göra, och drack drink (Världens Godaste Gin & Tonic infuserad med en kaffemartini och serverad som en Tom Collins – den heter alltså så PÅ RIKTIGT haha). Ett av tillbehören vi grillade var tomater med olivolja, havssalt och färsk rosmarin. SÅ gott!
En annan favoritgrönsak på grillen är den salviaspäckade auberginen. Måste provas, om ni ännu inte gjort det!
Tomater på grillen
Ta fram en grilltålig form eller gör en egen av lite folie. Dela tomaterna på hälften och lägg i formen. Ringla över olivolja och havssalt och klipp ner färska örter som du tycker om – rosmarin eller timjan är favoriter hos oss. Grilla tills tomaterna blivit mjuka och ät med typ allt.
Jag är i ärlighetens namn inte speciellt förtjust i vegokorv så när jag ramlade över det här receptet på friterad vegochorizo baserad på bönor blev jag väldigt glad, och ännu gladare när jag lagade dem och insåg att de var galet goda. Att fritera korvarna gör att de får en superkrispig yta, och om du låter några hela bönor finnas kvar i smeten blir det riktigt bra crunch. Toppa med någon god senap, fint hackad rödlök och färsk chili för extra unz.
Receptet kommer från Coop och är signerat Mathias Dahlgren.
Friterad vegochorizo
6 stycken
410 g svarta bönor på burk
150 g kikärtor på burk
2 vitlöksklyftor, rivna
1 msk paprikapulver
1 msk rökt paprikapulver
0,5 tsk nymald svartpeppar
0,75 dl vetemjöl
2 äggvitor
1,5 dl panko
olja att fritera i
0,5 tsk salt
Skölj bönor och kikärtor och spara 0,5 dl av kikärtsspadet. Mixa slarvigt med en mixerstav till en massa men se till så att några bönor fortfarande är hela. Tillsätt kikärtsspadet och rör ner vitlök och de torra kryddorna. Dela massan i två och forma till 30-ish cm långa rullar på plastfolie och rulla in i plasten. Lägg i frysen tills de är hårda, det tar ungefär 2-3 timmar. Skär rullarna till 6 korvar. Vänd först i mjöl, sedan i lättvispad äggvita och till sist panko blandat med salt. Fritera korvarna i 160 grader, i ungefär 4 minuter tills de är gyllenbruna, och låt rinna av ordentligt på hushållspapper. Servera direkt.
Som för de flesta andra blir vår påsk inte riktigt sig lik i år. Vi har ju vanligtvis stor påsklunch på landet på långfredagen men det är ju inte att tänka på i dessa tider så vi håller oss i stan. Påskharen kommer enligt uppgift även till Vasaparken i år, som tur är och långfredagslunch med snaps ska vi få till ändå, om än i ytterst liten skala.
Imorgon blir det några timmars jobb innan vi checkar ut och firar in påskhelgen med någon god middag, och det ska bli skönt med några dagars ledighet. Blir det här påsken då vi rensar på vinden? Ingen vet säker. Hur som helst, det finns ett gäng påskrecept i den här kategorin, och de här dillrostade potatisarna kan väl passa fint i det sällskapet, tänker jag. Egentligen ska man ha nypotatis men det finns ju inte nu (väl?) så vi körde på små, fina delikatesspotatis. Recept från Tasteline.
Dillrostad potatis
2 portioner
1300 g (färsk-) potatis
1 klyfta vitlök
0,5 kruka dill
2 msk olivolja
flingsalt
Värm ugnen till 200 grader. Skölj potatisen ordentligt. Skala och riv vitlök och finhacka dillen. Blanda potatis med olja, vitlök, dill och salt på en plåt och rosta i mitten av ugnen i 40-ish minuter. Dra på mer salt och ev lite mer olivolja precis innan servering.
Vi smakade fermenterade pommes för första gången i våras när vi var med en kompis på Brus i Köpenhamn. Ingen av oss hade egentligen några förväntningar alls, men efter att alla smakat var vi rörande överens om att det var THE bästa pommes vi någonsin ätit. Att de är fermenterade innebär att de läggs i salt vatten i några dagar, för att sedan dubbelfriteras precis innan man ska äta.
Vad de smakar? De är liksom sega och krispiga på samma gång, och så har de en otroligt fin saltsyrlig smak. De här måste provas, det är inget snack om saken. Sätt en sats i helgen så har ni ett lager fermenterade pommes klara lagom till nästa helg.
Fermenterade pommes (till ungefär 2-3 personer)
Rör ihop 2 msk salt med 8 dl vatten. Skiva potatis (mjölig och oskalad!) till lagom stora pommes och lägg i en stor glasburk. Häll på saltvattnet så att det täcker alla pommes och låt stå i kylen i fem dygn. Skölj av pommesen i ett durkslag och torka av tills de är så torra det går. Dubbelfritera i fritös (5 minuter i 160 grader, 1 minut i 190 grader – UNGEFÄR – håll koll tills de ser fina ut). Låt rinna av på papper.
Det här receptet kommer från Calles äldsta systerdotter Ester, som precis som jag tycker väldigt mycket om bönor av alla dess slag. De här vegburgarna är hands down de godaste jag ätit någonsin och originalreceptet kommer från Coop.
Som tillbehör hade vi karamelliserad lök, västerbottenkräm och rucolasallad. Sötpotatispommes gjorde vi också men de blev ganska meh, faktiskt. I sedvanlig ordning har jag ändrat lite i burgarreceptet, bland annat tillsatt kikärtor för lite mer crunch.
Burgare på svarta bönor + kikärtor
4 portioner
1 paket kidneybönor
1 paket kikärtor
1 liten gul lök, finhackad
2 finhackade vitlöksklyftor
1 ägg
2 tsk mald spiskummin
1 kruka koriander, grovt hackad
0,5 dl potatismjöl
salt, nymald svartpeppar
Blanda alla ingredienser i en skål och krama med händerna så att det blir en ganska klumpig smet. Man kan även mixa såklart, men jag vill ha stora bönbitar i mina burgare och då är det bättre att göra det med händerna. Smaka av med salt och peppar. Forma till biffar och lägg på ett fat och ställ in i kylen i minst en halvtimme, gärna längre.
Innan vi grillade burgarna friterade vi dem en kort stund för att de skulle sätta sig ordentligt – det var ett GRYMT bra sätt att få dem att hålla ihop. Efter friteringen stoppade vi ner dem i ett oljat halster och grillade tills de fått ordentligt med färg.
Vi har blivit med fritös! Japp. En nätt liten rostfri klump på ett kilo eller så. En av våra vänner förstod inte alls storheten med att ha en fritös men för oss (det vill säga Calle…) som varje vecka står och grytfriterar allt från tortillachips till falafel är det toppen att slippa hålla koll på temperaturen med termometer.
Jag har dessutom gått bananas och köpt en kokbok om just fritering; Friterat – konsten att fritera allt! av Paul Kühlhorn och Eva Liljefors. Ser fram emot att den ska dimpa ner i brevlådan snarast! Så vad är godast att fritera då? Överst på listan står nog, som jag skrev ovan, tortillachips, för att inte tala om de här lökringarna med honung och parmesan som vi gjorde på landet för några veckor sedan. He-rre-min-get vad gott. Recept från Tommy Myllymäki.
Lökringar med honung och parmesan
4 portioner
2 gula lökar
1 ägg
vetemjöl
2 dl panko
frityrolja
50 g riven parmesan
4 tsk honung
flingsalt
Skala och skär löken i 1 cm tjocka skivor. Separera ringarna från varandra och doppa dem i kokande vatten i ungefär 10 sekunder. Kyl ner och låt torka på hushållspapper. Vispa upp ägget och dubbelpanera lökringarna – först i mjöl, sedan ägg och sist panko.
Värm upp olja till 180 grader (använd som sagt termoteter eller fritös) och fritera lökringarna gyllenbruna på båda sidor. Lägg upp på ett fat, ringla över honung och toppa med parmesan.
Den senaste tiden har jag knappt köpt hem något köttsubstitut alls. Jag tror det är en kombination av att jag lite har tröttnat (för egentligen smakar väl alla fabriksframställda substitut ungefär samma?) och att jag ofta istället använder baljväxter och andra naturliga proteinkällor istället. Det finns dock två produkter jag alltid har hemma pga goda och enkla att använda – tzayspett (perfekt till wok) och Anammas formbara färs (perfekt till köttbullar, biffar).
För ett tag sedan gjorde vi hamburgare, och DET tillhör inte vanligheterna i vårt kök. Vi äter ju ofta lunch på Burgersson och burgar-dosen blir helt enkelt fylld där, och så tycker jag att det kan vara svårt att få till bra, tuggiga burgare hemma men den här varianten med sötpotatis och kikärtor blev faktiskt riktigt bra! Jag använde endast rökt paprika, salt och nymald svartpeppar som smaksättning men go bananas om du har någon favoritkrydda att smaksätta med. Kanske koriander kan vara gott?
Burgare med sötpotatis och kikärtor
2 portioner + matlåda
1 stor sötpotatis (eller 2 små)
1 burk kikärtor
1 ägg
1 dl vetemjöl
1 tsk rökt paprikapulver
salt, nymald svartpeppar
panko att doppa burgarna i
olivolja och smör att steka i
Skala sötpotatisen och riv grovt. Lägg i en skål med kikärtor, ägg och mjöl och blanda. Ta eventuellt ett varv med stavmixern för att mixa en liten del av smeten men låt det även finnas kvar hela kikärtor! Krydda med rökt paprika och nymald svartpeppar (men vänta lite med saltet så att inte smeten blir för blöt). Värm rikligt med olivolja och smör i en stekpanna. Smaka av burgarna med salt och eventuellt mer svartpeppar och rökt paprika. Forma till burgare och doppa i panko. Stek i olivolja och smör på medelvärme, ungefär 2 minuter på varje sida, tills burgarna har blivit gyllene och ordentligt krispiga.
Jag älskar sommarvärmen, jag gör verkligen det, men det smyger sig samtidigt på en längtan efter höstens lugn och ro. Jag är inte galen, jag håller helt enkelt bara hösten väldigt varmt om hjärtat eftersom det råkar vara den bästa årstiden av alla. Nåväl, den kommer i sinom tid och tills dess omfamnar jag allt vad sommaren innebär för min del just nu – ledighet men ändå fullt upp, men från och med nu tänker jag skruva ner på tempot ännu mer. Jag lider av någon slags fomo på sommaren (fear of missing out) och ska helst trycka in middagar med precis alla kompisar man inte alltid hinner träffa, spana in nya restauranger och njuta av s-o-l-e-n (gud förbjude att man missar en enda dag utomhus när det är sol…) utan hänsyn till att jag råkar vara gravid och egentligen borde ta det avsevärt mycket lugnare.
Sojagrillad fänkål
4 portioner som tillbehör
2 fänkålsstånd
50 g smör
1 msk honung
3 msk japansk soja
1 msk ättika
0,5 matsked fänkålsfrön
1 st noriark
havssalt, nymald svartpeppar
Tänd grillen och fös den glödande kolen till ena sidan av grillen. Skär av stjälkarna på fänkålen och skiva dem tunt, gärna med mandolin. Lägg i kallt vatten. Smält smöret på låg värme i en kastrull, höj värmen och vispa. När smöret luktar nötigt och har fått en svagt brun färg är det brynt och färdigt! Blanda smöret med honung, soja och ättika. Pensla fänkålen runt om med smörblandningen och salta och peppra. Lägg den på ett ark aluminiumfolie och slå över resten av smörblandningen. Linda in och grilla på indirekt glöd under lock i 30-40 minuter tills fänkålen är mjuk. Den ska ha en innertemperatur på ungefär 95 grader. Öppna paketet och häll marinaden i en skål. Grilla fänkålen försiktigt runt om på direkt glöd under lock (för att få lite mer grillsmak). Skär sedan i grova klyftor. Låt de finskurna stjälkarna rinna av och blanda med mortlade fänkålsfrön och ett ark strimlad nori. Strö blandningen över fänkålen och häll marinaden över.
