Mitt bidrag till vår MBT förra veckan var ett gäng pesto- och parmesandressade stora vita bönor som blev otroligt goda om jag får säga det själv. Långt nere i arkivet på Matrepubliken finns det ett liknande recept som jag letade upp och dammade av och justerade lite.
Det här kan man äta som tillbehör till nästan vad som helst tänker jag! Och peston kan man ju göra precis som man vill – använda valnötter, solroskärnor, basilika eller persilja. Oändliga möjligheter.
Stora vita bönor med pesto och parmesan
4 portioner
400 g stora vita bönor
40 g rostade pinjenötter
40 g rucolasallad
4 matskedar olivolja
1 matsked färskpressad citronjounce
1 liten schalottenlök, skalad och skuren i mindre bitar
havssalt, nymald svartpeppar
parmesan
Lägg allt i en mixer, blanda ordentligt och häll röran över de avsköljda vita bönorna. Blanda ordentligt och smaka av med havssalt.
Två dagar in på veckan och jag är redan redo för helg. Det tar på krafterna att börja på ny tjänst, helt klart. Långa dagar på jobbet kräver snabba middagar, och då passar det perfekt att steka på ett gäng galetter som man kan fylla med typ vad som helst.
Stekt ägg och svamp är till exempel väldigt gott som fyllning, för att inte tala om svampstuvning och massor av riven ost. Eller brieost. Mmm.
Galetter
10 st
5 dl vatten
1 dl filmjölk
250 g bovetemjöl
1 tsk salt
1 ägg
50 g smör
Vispa samman vatten, filmjölk, bovetemjöl och salt. Vispa till sist ner ägget. Låt smeten svälla i ungefär en halvtimme (eller längre). Smält smöret och blanda ner det i smeten. Stek i smör i medelvarmt pannkakslagg, några minuter på varje sida.
De senaste månaderna har jag laddat upp inför vad som imorgon komma skall – det amerikanska valet. Kongressen och USA-valpodden har varit mina ständiga följeslagare under promenaden till och från kontoret och det första jag kollar på nätet på morgonen är statistiken på Fivethirtyeight. Svårt att förstå att dagen d är här, men imorgon smäller det och det är inte utan att jag både är nervös och orolig.
Nog om valet och vidare till våfflor – förra veckan gjorde jag nämligen de här matiga grahamsvåfflorna med fiberhavregryn och de var ljuvliga! Jag åt mina till lunch och toppade med gräddfil, finhackad lök, riven brännvinsost (gaah, vad gott!) och syrad rödkål.
Grahamsvåfflor
10 st
2 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 dl fiberhavregryn
7 dl mjölk, en fet variant
0,5 tsk salt
2 ägg
2 msk smält smör
Blanda vetemjöl, grahamsmjöl, havregryn och salt i en bunke. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en slät våffelsmet. Vispa ner resten av mjölken, äggen och smöret. Låt smeten svälla en stund. Hetta upp våffeljärnet, lägg i en klick smör (det gör jag innan varje våffla!) och grädda våfflorna. Lägg på galler om ni inte äter upp dem på direkten.
Imorgon är det fredag (igen!) och vi ska fira in helgen genom att äta middag och dricka bubbel på Natur, kolla in Kings of Convenience på Pustervik och avsluta kvällen med en Bloody Mary på Mr P. Yay! Resten av helgen? Middag med vänner, eventuellt besök på Liseberg och hemmahäng. Hoppas att ni alla får en fin helg!
Vill ni ha tips på snabbt och überenkelt tillbehör är den här ugnsrostade pumpan väldigt god. Rebecka hade med sig något liknande till vår förra MBT och kombinationen med den mjuka och söta pumpan, de knapriga pumpafröna och den salta fetaosten är magisk!
Ugnsbakad pumpa
Sätt ugnen på 200°. Skala, halvera och gröp ur en butternutpumpa och skär i mindre bitar. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt, ringla över rapsolja och vänd runt. Krydda med chiliflakes, salt och nymald svartpeppar. Grädda i ugnen tills de är mjuka och fått lite yta, det tar ungefär 40-60 minuter. Ta ut och låt svalna lite. Smula över fetaost och strö över rostade pumpafrön precis innan servering.
Vårt kylskåp är fyllt med kål i alla dess former och färger, och för ett tag sedan gjorde vi en ugnsbakad spetskål med brynt smör som var ett väldigt gott (och fint!) tillbehör till vegetariska pannbiffar.
Hittar ni ingen röd spetskål går det såklart bra med vit också.
Ugnsbakad spetskål med brynt smör
Värm ugnen till 175 grader. Skär spetskålen i fyra klyftor och lägg i en ugnsfast form. Lägg några klickar med smör på kålen och baka i mitten av ugnen tills kålen har mjuknat. Bryn en stor klick smör och ställ åt sidan. Lägg kålen på en tallrik, strö över havssalt och droppa över smöret.
I lördags festade Bibbi och Calle till det med kalvschnitzel (och vilka schnitzlar, stora som tallrikarna!) och jag panerade istället rotselleriskivor och stekte i massor med smör. Ibland steker jag rotselleri rakt upp och ner och har som tillbehör men det blir verkligen gott med paneringen.
Jag använde vanligt ströbröd men har du panko hemma blir det ännu krispigare. Det ska jag prova nästa gång.
Schnitzel på rotselleri
Skär rotselleri i 1 cm-ish tjocka bitar. Ta fram tre tallrikar och knäck ett ägg på den ena (och rör ut med en gaffel), strö ut mjöl på den andra och ströbröd på den tredje. Doppa rotselleriskivorna, först i mjöl, sedan ägg och sist ströbröd. Stek i massor med smör i några minuter på varje sida tills skivorna har fått en fin gyllenbrun färg. Servera den panerade rotsellerin med gröna ärtor, kapris, citronskivor och stekt potatis.
Förra året fick Bibbi en kokbok av mig, Tommy Myllymäkis Grönsaker, tillbehör & Garnityr och igår bjöd hon på en rätt därifrån, en riktig höjdare med broccoli, vitlök och färskost. Otroligt gott!
Vi åt broccolin med vegetarisk biff (oxfilé till de andra) och en sallad. En alldeles perfekt middag i all sin enkelhet. Skall göras snart igen!
Broccoli med färskost och vitlök
4 portioner
500 g broccoli
8 vitlöksklyftor, skivade
1 dl vispgrädde
100 g färskost
100 g riven parmesanost
salt, nymald svartpeppar
olivolja
Ansa och skär broccolin i små buketter. Fräs tillsammans med vitlök i olja i en stekpanna på hög värme tills broccolin börjar mjukna (men inte så att den blir FÖR mjuk). Tillsätt grädde och färskost, koka ihop till en stuvning. Smaka av med salt och peppar och toppa med riven parmesan.
Det är sensommarvärme i Göteborg och när vi kom till landet tidigare ikväll var det varma vindar från havet. Så himla härligt! Även om jag är en höstälskare av rang måste jag säga att det är fint att få de här sensommardagarna innan regnrusket drar igång på allvar.
Den här röran på svarta bönor, kokosmjölk, jalapenos och koriander kommer jag antagligen alltid att förknippa med sommaren 2016 för jag har ätit den i stort sett varje vecka sedan vi kom hem från Pennsylvania. Supergott i mjuka tortillas!
Svarta bönor i kokosmjölk
Stek lök och vitlök i en stekpanna i några minuter, tillsätt svarta bönor och finhackad jalapeno och stek lite till. Häll i kokosmjölk (till 2 dl bönor har jag i ungefär 2 dl kokosmjölk, kanske lite mindre) och låt koka in på låg värme tills du har fått en krämig röra. Smaka av med salt, spiskummin och cayennepeppar. Toppa med massor av färsk koriander.
Vi har två stora zucchinis kvar att göra något med och jag börjar få ont om idéer. Soppa? Meh. Muffins? Får leta efter nytt recept. Piccata? Redan gjort. Och kan nog göra igen, i och för sig, för det här var vansinnigt gott. Receptet hittade jag på Icas hemsida.
Vi åt piccatan med en tomatsås till lunch, stek en korv till om ni vill ha det lite mer matigt (och som vanligt är Anammas chorizo min favorit).
Zucchinipiccata
2 portioner + matlåda
700 g zucchini
1 tsk salt
4 ägg
1 dl majsstärkelse
2 msk smör
2 msk olivolja
Dela zucchinin och skär varje halva i centimetertjocka skivor på längden. Jag brukar inte använda mittenbiten som är lite geggig. Salta skivorna på båda sidor och låt stå i rumstemperatur i en kvart. Vispa upp äggen lätt och blanda med parmesan. Torka av zucchiniskivorna och vänd dem i majsstärkelsen och sedan i äggblandningen. Stek skivorna i en blandning av smör och olivolja i en stekpanna på medelhög värme, ungefär tre minuter på varje sida. Krydda med nymald svartpeppar.
Solen skiner och jag ska snart ut och äta med Pee, men först tänkte jag ge er receptet (nåja, receptskissen då…) på den här goda varianten på aubergine som Linda bjöd på när vi var där på kalas. Vissa tycker ju att aubergine är lite tråkigt men om man panerar godbiten i panko och parmesan, då finns det liksom inte någon ursäkt längre.
Har du ingen parmesanost kan jag tänka mig att en lagrad cheddar eller kanske västerbottensost skulle passa fint som ersättare.
Pankopanerad aubergine
Skär upp auberginen och lägg på papper. Salta och låt vattna ur lite. Vänd den i ägg och sedan i panko blandat med riven parmesanost (eller annan smakrik ost). Stek i smör och strö över lite paprikapulver.
