Även om allt är lite upp och ner just nu försöker jag upprätthålla någon form av normalitet, och det innebär bland annat att fredagar – som alltid – betyder ost, pizza och praliner. Även om det är tråkigt och ledsamt att inte träffa vare sig familj eller vänner är det ändå ganska mysigt att skrota omkring här hemma och ta dagarna som de kommer. Den här helgen har vi inte en endaste liten plan, men en sak är säker – något gott ska vi äta. Vad det blir återstår att se.
Vill ni göra något extra gott till helgen kan jag rekommendera den här lasagnen som vi gjorde för några veckor sedan. Jag är ju otroligt svag för gorgonzola, men är du inte det är det nog inte lasagnen för dig. Haha. Receptet kommer från Allt om Mat.
Spenatlasagne med linser och gorgonzola
4 portioner + matlåda
200 g lasagneplattor (färska)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
smör att steka i
250 g färsk spenat
4 dl mjölk
1 dl vispgrädde
100 g gorgonzola
salt, nymald svartpeppar
1 förpackning svarta linser, 125 g (jag använde belugalinser)
50 g valnötter
2 dl riven ost
Sätt ugnen på 225 grader. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken i smör i en stor stekpanna i några minuter, tillsätt sedan spenaten och låt den fräsa med i någon minut. Häll över mjölk och grädde och låt koka upp. Smula ner osten och rör om tills den smält. Smaka av såsen med salt och peppar och blanda ner linserna (jag kokade linser själv eftersom jag hade belugalinser hemma). Varva sås och lasagneplattor i en smord, ugnsfast form. Understa och översta lagret ska vara sås. Grovhacka nötterna och blanda med osten. Strö blandningen över lasagnen och grädda i mitten av ugnen i ungefär 20-25 minuter tills plattorna är mjuka och lasagnen har fått fin, gyllene färg.
Livet lunkar på, trots att världen är upp och ner men det som innan kändes mer avläset börjar krypa allt närmre. För mig som jobbar inom offentlig förvaltning är det skarpt läge och bråda dagar, men för många av våra vänner är det desto värre. Måtte det här bli bättre snart, för just nu längtar jag efter vardag. Nåväl, äta bör man osv och den här lilla rätten tipsade Johan och Johannah om efter att ha ätit den på Bar la Lune för ett tag sedan. Det här en tydligen en riktig 70-talsklassiker, som jag dock aldrig har hört talas om innan.
Jag använder pappas übergoda saltgurka men har ni inte en sådan burk i kylskåpet, då går det tyvärr inte att göra den här rätten. SKOJA BARA. Köp en burk då, det går ju bra det med.
Saltgurka, smetana & honung
Bred ut smetana på en tallrik. Skiva saltgurkan på längden och lägg på tallriken, avsluta med att ringla över flytande honung.
Hälsning från vår hemmakarantän! Hela gänget är sjuka, även om vissa är piggare än andra om man säger så. Vi skrotar omkring här hemma och myser med kidsen, sover lite och tittar på tv när tillfälle ges. Snälla vänner lämnar mat och viktigheter som glassbåtar utanför dörren och vi tittar (längtansfullt….) ut på Heden. Idag kom passande nog en leverans med praliner från Cacaofoni i brevlådan, för i tider som de här när små lokala matproducenter behöver vår hjälp passar det ju perfekt att få praliner med posten. Win-win som man brukar säga.
I matväg passar det perfekt att se över vad vi har i skafferiet (det är en hel del…) och frysen. De här filodegsrullarna med spenat och fetaost gjorde vi dock förra veckan och de åt vi med en enkel grekisk sallad och tzatziki. Receptet kommer från Köket (och var även min kompis Beatas bidrag när vi hade vår senaste MBT så tack för tipset!).
Börek med spenat och fetaost
2 portioner + matlåda
1 rulle filodeg (eller yufkadeg)
1 gul lök
150 g fetaost
400 g spenat, tinad och avrunnen
2 msk sumak
1 ägg
4 msk sesamfrön
salt, nymald svartpeppar
Sätt ugnen på 185 grader. Skala och hacka löken och stek i rikligt med olja. Mosa fetaosten och blanda med spenat, stekt lök och sumak. Smaka av med salt och peppar. Ta fram filodegen och lägg arken med kortsidan mot dig. Klicka ut 2-4 msk av fyllningen längst med kortsidan (ganska långt ner på arket) och rulla ihop till vårrulleliknande rullar. Lägg med skarven neråt i en ungssäker form. Pensla med uppvispat ägg och strö på sesamfrön, och grädda i 20 minuter tills de fått färg.
Hos oss är det limbo mellan ledighet och vardag men kanske mest av allt packningskaos eftersom vi åker till Idre tidigt imorgon. En veckas skidåkning med hela vårt gäng (har tappat räkningen på hur många vi är men många + en hund) väntar och gissa om vi längtar! Ska bli obeskrivligt skönt att starta det nya året med att åka skidor.
Jag ska snart ställa mig och förbereda mat inför veckan, men först – ett väldigt vardagligt vardagsrecept. Texmex i alla dess former går alltid hem i den här familjen, och den här varianten med pitabröd var väldigt god! Vi brukar ha pitabröd i frysen, men sist köpte vi från Hattings – de var väldigt bra de med.
Tacos i pitabröd
Värm pitabröden enligt anvisningarna på paketet. Stek valfri färs (jag tycker Anammas är bäst) och krydda med tacokrydda (Santa Maria har en med cayenne som är väldigt god). Dela pitabröden på mitten och fyll med den kryddade färsen. Toppa med vad du känner för – vi hade picklad rödlök, en kall sås på crème fraiche, tacokrydda och vitlök, riven cheddarost och grönsaker. Och hot sauce, needless to say…
Vi har tagit julfirandet till Skåne och hela familjen sitter as we speak och dricker Bloody Marys och kollar på en fantastiskt fin dokumentär om Patrik Swayze. Ikväll har vi (äntligen!) skippat julmaten och gjorde istället ett helt gäng olika tapas – bland annat dillmarinerade kronärtskockor som blev SÅ goda.
Receptet kommer från Allt om Mat.
Dillmarinerade kronärtskockshjärtan
4-6 portioner
1 burk kronärtskockshjärtan
1 vitlöksklyfta
1 citron
0,5 dl olivolja
3 msk dill, hackad
salt, nymald svartpeppar
Häll av kronärtskockorna i en sil så att vätskan rinner ur. Skala och riv vitlöken. Skölj citronen, riv skalet och pressa ut 2 msk saft. Blanda vitlök, citronskal, citronsaft, dill och olja. Krydda med salt och peppar och vänd ner kronärtskockorna. Låt stå och dra i några timmar.
Jag. Är. Helt. Insnöad. På. Aubergine. Allra bäst är den när den ugnsbakad lähääänge, tycker jag, då blir dessutom skalet lite krispigt. Tillsammans med besk tahinisås blir det helt ohanterbart gott!
Har du granatäpplekärnor eller kanske pinjenötter hemma kan det säkert vara gott att toppa med – ska prova nästa gång.
Ugnsbakad aubergine
2 portioner (som tillbehör)
1 aubergine
olivolja & salt
3 msk tahini
1 msk citronjuice
2-ish msk vatten
Sätt ugnen på 200 grader. Dela auberginen och pensla snittytan med olivolja och strö över salt. Grädda i mitten av ugnen (i en ugnsfast form eller på en bakplåtspappersklädd plåt) i ungefär 1 timme tills de är helt mjuka och gojsiga inuti. Vispa tahinin med vatten och citronjuice och späd med mer vatten när såsen tjocknar. Lägg auberginen på ett fat och ringla över dressingen.
Jag har snöat in på att långbaka grönsaker. Blomkål, rotselleri, you name it. Förra veckan – när jag oturligt nog skar av mig fingertoppen när jag skulle förbereda just den här middagen – långbakade vi spetskål på låg temperatur i några timmar och det blir magiskt.
Till kålen passar det riktigt fint med brynt smör smaksatt med soja. Vi åt även potatisstomp till, som är så enkelt som kokt potatis som jag mosat grovt och sedan stoppade in i ugnen på ungefär 225 grader med några skivor smör, salt och nymald svartpeppar och plockade sedan ut det när det fått lite yta.
Långbakad spetskål
2 portioner
1 spetskålshuvud
olivolja
100 g smör
soja efter smak
Sätt ugnen på 175 grader. Klyfta spetskålshuvudet (FÖRSIKTIGT…) och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olivolja. Baka till kålen fått fint med färg, det borde ta ungefär 1,5 timme.
Lägg smöret i en kastrull och smält det på hög värme. Vispa hela tiden och fortsätt värma tills den har en gyllenbrun färg och nötig doft. När smöret håller 125 grader är det klart. Ta av smöret från värmen och häll över i en kall bunke. Tillsätt soja efter smak.
Yotam Ottolenghi, min absoluta favoritkock alla kategorier! Det här receptet har till och med fått Calle, skeptikern, att tycka om butternutpumpa. Helt otroligt. Men jag förstår honom, för den här rätten är helt otrolig. Söt pumpa, het chiliyoghurt, lite korianderolja på det OCH toppat med salta och rostade pumpakärnor. GAH.
Det här är hands down den godaste pumparätt jag ätit.
Butternutpumpa med chiliyoghurt
2 portioner
1,5 kg butternutpumpa
2 tsk kanel
olivolja
50 g korianderblad
1 liten vitlöksklyfta, krossad
20 g pumpafrön, rostade (och saltade!)
200 g fet yoghurt
sriracha, så mycket du vill
salt, nymald svartpeppar
Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Dela pumpan på hälften (ta bort kärnhuset) och skiva sedan i tunna skivor. Lägg skivorna i en stor skål, ringla över rikligt med olivolja och blanda ner kanel. Rör runt med händerna tills alla skivor är täckta och lägg sedan ut på en en stor plåt. Strö över salt och dra några varv med pepparkvarnen. Rosta i mitten av ugnen i 40-60 minuter tills bitarna blivit mjuka och fått en gyllene färg. Jag tycker de är extra goda när de blir lite knapriga!
Lägg korianderblad och vitlök i en mixer och mixa tills det är blandat. Vänd ner olivolja försiktigt (annars blir den besk – pratar av erfarenhet…) och smaka av med salt. Rosta pumpafröna i en stekpanna och tillsätt salt och en skvätt vatten. Låt vattnet koka bort och lägg sedan fröna på en tallrik. Blanda yoghurten med sriracha och ställ åt sidan. När pumpan är klar – lägg på en tallrik, ringla över korianderoljan och klicka på chiliyoghurten. Strö över pumpafröna.
Jag håller på att göra paneer för första gången men vetetusan om det blir så bra. Hur man nu kan misslyckas med att koka upp mjölk och får den att separera med hjälp av citron. Oh well, jag ska snart gå och lägga mig så jag får (kanske) göra ett nytt försök imorgon.
Men hörni, det var ju panerad rotselleri vi skulle prata om. När de andra i familjen äter fisk gör jag ofta det här. Enkelt, går snabbt och får en extra kick av lite pressad citron på toppen!
Panerad rotselleri
2 portioner
1 rotselleri
1 dl mjöl
2 ägg
4 dl panko
olja att steka i
Skala rotsellerin och dela den på mitten. Skär 1 cm tjocka skivor. Koka upp vatten i en kastrull och koka skivorna i några minuter tills de är al dente, det tar ungefär 5 minuter. Häll av vattnet och låt skivorna torka. Lägg mjöl i en tallrik, vispade ägg i en och pankon i en. Doppa rotselleriskivorna först i mjöl, sedan ägg och sist panko. Tryck till ordentligt så att inte pankon ramlar av! Stek skivorna i rikligt med olja på medelvärme tills de är gyllene på båda sidorna.
Ris och bönor är stapelvaror i många länders kök världen över och det finns en uppsjö av olika varianter av rice and beans. Min variant är (tex-) mexikansk och påminner lite om en slags risotto, men istället för parmesan är det en lagrad cheddar. GALET gott.
Det rekommenderas att man använder långkornigt ris och det var det vi använde. Det här är ju en såndär käck rätt man kan blanda ner lite vad som helst i. Perfekt för kylskåpsrens, med andra ord.
Mexican rice och beans
2 portioner + stor matlåda
1 msk olivolja
1 gul lök, fint tärnad
1 röd paprika, tärnad
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
2,5 dl frysta majskorn
1 burk svarta bönor
2 färska jalapenos, tärnade
1 burk krossade tomater
2 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
2 dl långkornigt ris
salt, svartpeppar från kvarn
2,5 dl riven cheddarost
färsk koriander till garnering
Använd en tjockbottnad kastrull eller en sauteuse med lock. Hetta upp olivolja och tillsätt lök, vitlök och röd paprika. Rör runt tills grönsakerna mjuknat och löken blivit genomskinlig. Tillsätt majs och svarta bönor och låt koka in i några minuter. Rör ner 3,5 dl vatten, burken med krossade tomater, kryddorna och ris. Låt koka upp och sänk sedan värmen så att det puttrar. Lägg på lock och låt gå tills riset mjuknat, det tar ungefär 20 minuter. Rör runt ofta (och tillsätt mer vatten om det behövs). När riset är mjukt – vänd ner osten, blanda ner färska jalapenos och toppa med massor av färsk koriander.
