Innan jag åker iväg på kick-off i tre dagar tänkte jag upplysa er om en sak: det är lag på att ni måste laga det här. Seriöst, det här var så gott att jag och Calle har sagt minst fem gånger var att det här, det måste vi laga snart igen. Remsan, vi är dig evigt tacksamma för att du introducerade det här receptet för oss. Kärlek! (Och ja, om någon undrar så har vi ändrat lite i receptet…)

Biffar i tomat-gräddig-lök-sås

2 portioner + perfekt som rester för 2

600 g quorn

1 dl vatten

1 dl fiberhavregryn

4 ägg

2 vitlöksklyftor, rivna

nymald svartpeppar, massor

5 soltorkade tomater, finhackade

basilikablad, finhackade

1,5 tsk salt

(ev potatismjöl, ströbröd eller båda)

eller…

600 g nötfärs
1 dl grädde
1 ägg
1 tsk salt
nymald svartpeppar, massor
5 soltorkade tomater, finhackade
2 kvistar basilika, bladen strimlade
1 vitlöksklyfta, riven

1 burk cocktailtomater (Saltå Kvarns, såklart!)
1 dl vatten
1 dl grädde
3 röda lökar, klyftade
5 soltorkade tomater, strimlade
2 kvistar basilika, bladen strimlade

en näve cocktailtomater, färska
150 g fetaost

Om du gör vegetariska biffar: tina quornfärsen. Blanda vatten och havregryn så att det får svälla en stund. Blanda med färsen, äggen och kryddorna tills det är en smidig smet. Tillsätt ev potatismjöl eller ströbröd så att det binder bättre. Forma till små bullar, stek i olja. Vänd försiktigt!

Om du gör på nötfärs: blanda färsen med grädde, ägg och kryddorna. Forma färsen till 8 biffar. Stek dem i lite olja och…

…när de nästan är genomstekta häller du i burken med cocktailtomaterna. Lägg biffarna på en tallrik, slå i vatten och grädde i pannan och lägg i löken. Låt den koka med ett par minuter och tillsätt sedan biffar, färska cocktailtomater och soltorkade tomater. Strö över basilikablad och smulad fetaost och servera med en stor sallad.

Jag har en ny kärlek. Fullkornsris. Och vad i denna värld passar bättre till ris än en überklassisk stroganoff i vegetarisk variant? Inget, jag vet. Calle gör sin stroganoff på någon korv-sak med hög kötthalt och jag kör på middagskorv, quornvarianten, i min.

Quorn stroganoff

2 portioner (+matlåda)

1 gul lök, finhackad

1 röd paprika, delad i mindre bitar

2 msk tomatpuré

1 pkt middagskorv (quorn)

1 dl matlagningsgrädde

1 dl mjölk

0,5 dl crème fraiche paprika/chili (kan uteslutas)

en klick dijonsenap

salt & nymald vitpeppar

Låt korven tina en liten stund och skär den sedan i strimlor. Stek i lite olivolja tills bitarna är mjuka. Lägg på en tallrik. Fräs finhackad gul lök i stekpannan på låg värmen tills löken är genomskinlig. Lägg tillbaka quornen, tillsätt grädde, mjölk, crème fraiche och paprika. Låt koka in (och tillsätt mer grädde om det inte är nog med sås). Smaka av med salt, peppar och dijonsenap. GLÖM INTE att sätta igång riset, gärna innan du börjar med stroganoffen då fullkornsris tar betydligt längre tid än vanligt.

Snart är det första advent och det känns som att hela Sverige redan har satt upp adventsljusstakar och pyntat. Förutom vi då, såklart. I helgen åker det upp och dessutom blir det glöggpremiär. Åh, vad jag tycker om första advent! Men – nu var det burritos vi skulle prata om. Det här receptet kommer från Lilla Matdériven och är så himla bra för rödkål + äpple + tofu råkar vara himmelskt. För att inte tala om jordnötssåsen.

Tofuburrito från Lilla Matdériven
4 portioner

3 msk osaltat och osötad jordnötssmör
1 msk risvinvinäger
2 tsk ljus soja
1 ½ tsk ingefärssaft (riv 1 msk färsk ingefära och pressa ur saften med hjälp av en saft- eller nötduk)
1-2 tsk rårörssocker
chiliflakes att smaka av med
2-4 msk ljummet vatten

4 tortillabröd
500 g fast tofu, skuren i mindre bitar
1 syrligt äpple, tunt skivat
ca 1 liter tunt skivad rödkål
2 morötter, tunt skivade
massor med jornötssås

Mixa alla ingredienser till såsen och ställ den i kylen tills det andra är klart. Skiva äpplet och grönsakerna tunt. Värm olivolja i en stekpanna, stek tofun tills den har fått fin färg. Jag brukar hälla på solja på tofun för lite (extra) smak. Tillsätt grönsakerna, och stek hastigt på hög värme i någon minut. Lägg äppleskivorna på tortillabröden, toppa med tofuröran och ringla över massor av jordnötssås.

Enligt Minnas farmor, som jag anser vara lite av en expert på det här med blinier, får det bara kallas blinier om de steks i en äkta blinistekpanna. Steks de i något annat ska de också kallas något annat, så står det i receptet. Vilken tur då att Calle fick en blinipanna i födelsedagspresent av Björkfamiljen! I lördags festade jag och Calle alltså på äkta blinis, stekta i en riktig blinipanna. Det ni.

Minnas farmors äkta blinis

nog för ett helt kompani…

450 g blinimjöl (300 g bovetemjöl + 150 g vetemjöl)

3 tsk salt

50 g jäst

2 dl ljummet vatten

4 dl ljummen grädde

3 ägg

1 dl smält smör

6 dl kokande mjölk

Den här veckan har so far varit Hawaii. Fullt upp på jobbet, inga lediga kvällar och ännu mindre tid till matlagning. I helgen är jag i alla fall ledig och då ska jag pasa på att laga till det här – en väldigt fin och mild pasta med savoykål och pinjenötter som vi åt hos Minna och Manne i söndags. Receptet kommer från Jamie Oliver.

Pasta med savoykål och pinjenötter
(pasta with savoy cabbage and pine nuts)

4 portioner

pasta för 4 personer

(10 skivor pancetta)

2 nävar pinjenötter

1 vitlöksklyfta, riven

0,5 savoykålshuvud

1 mozarellaboll

parmesanost

smör + olivolja

salt & nymald svartpeppar

en skvätt grädde

Koka pastan. Om du gör med kött – tärna pancettan och bryn lätt i olivolja. Lägg i pinjenötterna och rör runt så att de rostas jämnt. Lägg i vitlöken. Skiva savoykålen fint och fräs ihop med pancettan (eller med bara pinjenötterna om du gör vegetarisk variant). Lägg i en klick smör och en skvätt grädde, lägg på ett lock och låt det ångkoka en liten stund. Skär mozarellan i mindre bitar och riv parmesanosten. Blanda pastan med savoykålsröran, lägg på tallriken och strö över osten.

Kommer ni ihåg de där pirogerna jag gjorde för ett tag sedan? De med kidneybönor och koriander? Jag ville bara upplysa er alla om att den där pirogfyllningen passar alldeles utmärkt till tacos. I lördags slog Calle till med ett långkok texas chili och istället för att göra min vanliga no meat lots of beans texas chili till gjorde jag det här. Tio poäng, som Picki brukar säga!

Röran med kidneybönor och koriander – igen

räcker lätt till 4 personer

1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 tsk stark chipotlepasta
1 msk tomatpuré
0,5 dl vatten
1 tsk spiskummin
2 burkar kidneybönor
en halv kruka färsk koriander
salt & nymald svartpeppar
Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs de båda löksorterna i en kastrull. Tillsätt tomatpurén och chipotlepastan och låt det fräsa i någon minut. Häll i vattnet och tillsätt spiskummin och salt. Låt puttra några minuter. Spola av bönorna med kallt vatten och låt rinna av. Hacka dem grovt. Rör ner bönorna i lökröran och låt det hela svalna. Hacka koriandern grovt och blanda slutligen i röran innan servering.

De två senaste dagarna har jag varit på vårt huvudkontor i Höganäs tillsammans med mina fina kollegor. Vi har pratat ledarskap, ätit god mat och haft det väldigt, väldigt roligt. Så fort jag kom innanför dörren för någon timme sedan slängde jag mig in i köket för att göra potatisbullar av moset som blev över efter måndagens middag. Lycka. Jag vet att jag har sagt det innan men ärligt talat – det finns ingen godare dagen-efter-middag än potatisbullar, lingon och ett glas mjölk. Det är sant.

Min farmor Lisa var världsbäst på kåldolmar. Alla var sådär fina, alldeles jämnstora och smakade himmelskt. Sedan farmor dog är det mina föräldrar som tagit över traditionen med att göra kåldolmar, och deras är precis lika goda som farmors! I söndags när jag var i Skåne gjorde vi ett gäng, pappa den vanliga varianten med köttfärs och jag en variant med smörstekta grönsaker istället. Kåldolmeguiden som följer har jag skrivit om innan, men eftersom flera har frågot om det där med kåldolmar kör vi det en gång till, ok?

Farmor Lisas kåldolmar

många…

1 stort vitkålshuvud
blandfärs el smörstekta grönsaker

(jag använde finhackade champinjoner, morötter och gul lök som jag stekte i rikligt med smör tills de var lagom al dente)
salt & peppar (och en gnutta socker)
andra kryddor om så önskas
smör
kålspad eller buljong

ljus sirap

Innan man sätter igång med kåldolmetillverkningen måste man förvälla kålen så att bladen blir mjuka och således enklare att vika ihop. Pappa lade ner det hela kålhuvudet i en stor gryta, och plockade sedan efter hand bort de förvällda kålbladen. Smart, tycker jag.

Blanda färsen med salt, peppar och en gnutta socker. Fördela (detta eller grönsaksröran) på kålbladen! Vik ihop till små paket och ta (om det behövs) en bit tråd och bind om. Det går även utmärkt att sätta i tandpetare så att kåldolmen hänger ihop. Experter behöver antagligen ingenting alls…

Bryn kåldolmarna i smör så att de blir bruna runt om. Lägg sedan över dem på en smord långpanna. Vispa ur stekpannan med lite kålspad eller buljong och häll det på kåldolmarna. Ringla över ljus sirap. Stek mitt i ugnen, 225-250 grader, 45 minuter.

När de är klara i ugnen, lägg i en gryta och häll över skyn. Ät tillsammans med följande: kokt potatis (nödvändigt), sky (nödvändigt), lingon (valfritt), pressgurka (absolut nödvändigt) och/eller gelé (nödvändigt).

I helgen gjorde jag något jag har tänkt göra typ för evigt – Russinets piroger med svarta bönor och koriander. Herreminje vad goda de är! Perfekta till picknick (jag, mamma och pappa åt när vi var på Österlen) och alldeles utmärkta till lunch. Och till allt däremellan, egentligen.

Russinets bönpiroger

ungefär 12 stycken

25 gram jäst
50 gram smör
2,5 dl mjölk
0,5 tsk socker
1 tsk salt

Nu när Calle är på tjänsteresa i USA i två (alldeles för långa) veckor har jag märkt hur svårt det är att bestämma vad jag ska äta. Det är liksom ingen som rynkar på näsan och säger ”nä, inte det” när jag föreslår saker. Mycket ovanligt. Blomkål är en sådan sak som Calle a-v-s-k-y-r men som jag skulle kunna äta varje dag, så idag blev det blomkål till middag. Eftersom det är min fina mamma som lärt mig att göra den bästa blomkålsstuvningen för länge, länge sedan finns det inget riktigt recept, men jag gör ungefär såhär: (varning, receptskiss!)

Blomkålsstuvning

ungefär som mamma gör den

1 blomkålshuvud, litet el stort beroende på portioner

salt + vatten

en klick smör

siktat dinkelmjöl för att reda

en skvätt grädde…

…resten mjölk

vitpeppar, nymald (såklart)

lite riven, lagrad ost

salt, en gnutta socker

örtaromat*, lite

Koka blomkålen i lättsaltat vatten tills den är lagom tuggmotståndig. Smält en klick smör, häll på lite mjöl och mjölk. Rör runt ordentligt tills redningen är upplöst och tillsätt mer mjölk tills du har lagom med stuvning. Koka upp och tag sedan från plattan. Lägg i osten, smaka av med kryddor. Lägg upp blomkålen på ett fat, häll över stuvningen.

*aromat innehåller en massa saker man egentligen inte vill ha i sig, bland annat döds-E-et som Minnas pappa Mosse kallar det. Döds E-et är för övrigt ett återkommande skämt i vår lilla familj men det kan jag berätta om en annan gång. Hur som helst, vill du slippa döds-E-et i din mat använder du helt enkelt en något mer naturlig krydda.