Att få en ugnsbakad faluquorv att se god ut är ju inte speciellt lätt, om man säger så. Det är verkligen spännande det där, hur viss mat kan se så tråkig ut på bild, trots att det smakar alldeles himmelskt. Sen är ju inte jag någon mästare på att piffa speciellt mycket heller, dels för att jag tar mina bilder två sekunder innan jag äter den och dels fö – nej förresten, det är nog precis det som är anledningen.
Man kan ju fylla en sånhär med nästan vad som helst, men i min finns det alltid senap, lök och bostongurka.
Ugnsbakad faluquorv
2 portioner
1 vegetarisk falukorv (middagskorv tror jag den kallas)
1 gul lök (ganska stor)
bostongurka
senap, en stark sådan
ströbröd
eventuellt riven ost av den starkare sorten
1 burk krossade tomater
salt, nymald svartpeppar
en gnutta socker
Sätt ugnen på 225°. Skär ett gäng skåror i quorven, ganska djupa så att man lätt kan pilla ner fyllningen. Lägg i en klick senap, lite bostongurka och en skiva lök. Dra på lite extra senap ovanpå quorven och häll över lite ströbröd blandat med ost. Stek lök i en klick smör tills bitarna har blivit mjuka, häll på krossade tomater och låt koka in i några minuter. Smaka av med salt, peppar och lite socker. Häll i formen runt quorven, lägg på överbliven lök om det finns sådan och grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Servera med potatismos och stora mängder senap.
Jag och Calle har plöjt Sopranos de senaste månaderna och en av mina favoritkaraktärer (jo, faktiskt) är Ralph Cifaretto. I ett avsnitt ska han bjuda Tony Soprano på äggröra och då berättar han att han brukar ha sour cream i smeten för att få äggröran sådär extra bra. Det provade vi i helgen och jo, visst blev det annorlunda. Tillsammans med några småtomater och löjligt mycket tabasco vill jag fortfarande hävda att det här är något av det bästa man kan äta till frukost.
När jag letar middagsinspiration brukar jag titta in på Kung Markattas receptsidor. För några dagar sedan ramlade jag över ett recept signerat Ann-Louise och som bekant är hennes blogg en av mina absoluta favoriter! Det här receptet seglar upp på min mentala topp-tre-lista över godast pastarätter och kommer bli en ny favorit här hemma, kan jag lova. Enkelt (koka, blanda, ät), snabbt och mättande.
Spaghetti med pesto och ärtor
4 portioner
4 portioner spaghetti (gärna fullkorn)
1 paket ekologisk keso
några matskedar grön pesto
2 dl frusna ärtor
1 dl solrosfrön
några nävar finstrimlad rödkål
några nävar färsk spenat
Koka spaghettin och häll i ärtorna en minut innan spaghettin är klar. Häll av vattnet, blanda med peston och keson. Tillsätt övriga grönsaker och blanda. Smaka av med salt och peppar, toppa med solroskärnor.
Ibland glömmer jag att man kan äta kantareller på annat sätt än på en skiva smörstekt bröd men så plötsligt händer det, som man brukar säga. Förra helgen kom vi upp till landet ganska sent på fredagkvällen och då är det turbomat deluxe som gäller. Den här goda och ack så enkla pastarätten passade p-e-r-f-e-k-t. Receptet hittade jag hos Helena (och Olof!) på Bara en kaka till.
Tagliatelle med kantareller
(Tagliatelle with chanterelles)
4 portioner
ca 200 g kantareller
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta, riven
1 dl vitt vin
3 dl grädde
tagliatelle, 4 portioner
1,5 dl riven parmesanost
havssalt, nymald svartpeppar
(vit tryffelolja)
Koka pastan. Hacka löken och riv vitlöken. Stek kantarellerna och låt löken fräsa med på slutet. Häll på vin, låt det koka upp och tilsätt sedan grädden, salt, peppar och låt det koka upp igen. Rör i parmesanost (spara lite till dekoration!) och blanda ner pastan. Rör om ordentligt och servera direkt. (Ringa över tryffelolja precis innan servering om så önskas.)
Då går vi raskt över till Mitt i Naturen och kollar in vad som spatserade förbi mig när jag precis hoppat in i bilen tidigare idag. En älg. En skitstor älg, dessutom. Hjälp, vad häftigt! Och jag hoppas så att han hittade hem igen, den där älgen. #oroligälgkompis82 #snelelg
Den här veckan har jag och Calle #retrovecka eftersom jag har bläddrat i någon gammal kokbok från typ -95 där jag hittade en hel hög med gamla godingar. Först ut blev klassikern Flygande Jakob, som jag faktiskt aldrig har ätit innan. Jag gjorde en del ändringar men jag måste säga att det inte var så illa alls! Det enda jag är något tveksam till är de varma bananerna, men de kan man ju hoppa över.
Flygande Jakob, den vegetariska versionen
2 portioner + matlåda
6 quornfiléer, tinade
(soja, saft från 1 citron, lite agavesirap, svartpeppar)
1 banan
4 dl mellangrädde
2 dl chilisås
1 dl riven ost
1,5 dl torrostade jordnötter
nymald svartpeppar
Jag brukar marinera mina quornfiléer i lite soja, citronsaft, agavesirap och svartpeppar – vill du inte det går det säkert lika bra utan. Sätt ugnen på 225°. Lägg quornfiléerna i en smord ugnsfast form, blanda alla ingredienser till såsen och häll över quornfiléerna. Strö över den skivade banan och riven ost och ställ in i ugnen i ca 15-20 minuter. Ta ut och låt vila ett litet tag tills såsen satt sig. Häll på jordnötter och servera gratängen tillsammans med råris och sallad.
Calles mamma Bibbi är fantastisk duktig på att prova nya recept. Det är inte jag, trots att jag har massor med kokböcker fyllda med inspiration så att det både räcker och blir över. Den här rätten hittade hon i Marcus Aujalays fina lilla bok Med mycket grönt och den boken har jag, trots att jag har den hemma, inte bläddrat i på ett bra tag. Jag tror helt enkelt att jag har fått lite av en kokbok overload den senaste tiden och jag har i ren protest bestämt mig för att inte köpa en enda kokbok till.
Rödbetor, rucolasmör och pinjenötter
4 portioner
2 knippor med små rödbetor
2 klyftor vitlök
2 lagerblad
4 msk olivolja
3 msk rödvinsvinäger
1-2 msk rostade pinjenötter
100 g smör, rumstempererat
50 g rucola
1 citron, skalet och saften
salt, nymald svartpeppar
Koka betorna i saltat vatten med vitlök och lagerblad tills de är genomkokta. Skala dem medan de fortfarande är varma. Blanda olja och vinäger och häll över betorna precis innan servering och strö över rostade pinjenötter. Vispa smöret luftigt. Kör lite av smöret med rucola, citronskal och citronsaft i en mixer. Smaka av med salt och peppar.
Söndag, sista dagen på semestern och sorgligt, men lite skönt ändå. Jag mjukstartar och jobbar bara två dagar den här veckan eftersom vi ska till Stockholm och sedan vidare till Åland för att gå på bröllop. Det ska bli skönt att komma in i lite rutiner igen (hej, gymet!) och en pytteliten bit av mig längtar efter tjocka tröjor, ljus i öppna spisen och lövhögar att hoppa i. Märkligt, jag vet, i ett sommarälskande land som det här. Men, nu var det maten vi skulle prata om. Den här pastan åt vi på landet förra veckan och den är lika god som den är enkel. Receptet är signerat Marcus Aujalay. Kan tillagas efter principen ju mer ost desto bättre.
Spaghetti med svamp och annat gôtt
4 portioner
400 g spaghetti
200 g gula kantareller
200 g trattkantarell
0.5 gul lök, finhackad
4 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 dl vispgrädde
två nävar rucolasallad
1 dl nyriven parmesanost
1 citron, rivet skal
salt och nymald svartpeppar
smör till stekning
Koka spaghetti enligt anvisning på paketet. Stek svamp i olja och smör. Lägg i lök och vitlök mot slutet och häll på grädden. Låt koka upp och smaka av med salt och nymald svartpeppar. Blanda med spaghettin och vänd ner rucolasalladen. Lägg upp på fat, strö över parmesan och rivet citronskal. Ringla över olivolja precis innan servering.
Igår var jag och Calle ute i skogen och hittade massor med kantareller Igår var jag och handlade och i grönsaksdisken såg jag ett gäng fina kantareller. Oj. Sådant kan man ju inte bara gå förbi, så jag köpte med mig ett gäng som vi gjorde kantarelltoast av. När det gäller kantareller är det bara en sak som gäller – steka, salta, på med grädde, steka lite till, steka på brödet, lägga kantareller på brödet och äta. Det finns liksom ingen anledning till att krångla till det. Hur gör ni? Krånglar? Kör på det enkla? Äter inte kantareller? (yeah, right…)
Mårtenssons frågade efter snabba recept för lata dagar och det jag brukar göra när tiden är knapp är skapelsen på bilden ovan – en überenkel äggröra på rostat bröd, självklart serverad med (alldeles för stora mängder) citronskivor och eventuellt lite gurka. Knappast något för märkvärdighetsministeriet men det är gott, det går snabbt och man blir mätt. Win-win-win. Något som jag annars älskar att äta på sommaren är gazpacho, gärna med extra chili och en bit bröd till.
Rostad smörgås i all sin enkelhet
(Toast west coast)
en skiss…
1,5 dl kesella, 1%
0,5 (-ish) dl gräddfil
1 msk majonnäs
3 ägg (ta 4 om du är hungrig)
0,5 pkt fryst dill
1 liten rödlök
salt, nymald vitpeppar
citron, några skivor
rostat bröd, fullkornsversionen
Koka ägg (hårdkokta är att föredra…) och låt svalna. Blanda under tiden resten av ingredienserna till röran. Skala äggen och dela i små bitar, blanda i röran. Smaka av med salt och vitpeppar, ställ i kylen en liten stund. Servera röran på rostat bröd tillsammans med några skivor citron.
Den här salladen åt vi på midsommar, och den ursprungliga varianten kommer från Calles mamma. På midsommar ville vi ha den lite mer matig och tillsatte både det ena och det andra tills den blev såhär:
Sommarsallad med nypotatis
(Summer salad with new potatoes and roasted cauliflower)
4 portioner
20 lagom små nypotatisar
1 blomkålshuvud, delat i lika stora bitar som potatisen
1 paket babyspenat
1 burk pesto (den ekologiska från Kung Markatta är min favorit)
1 burk kronärtskockshjärtan
1 knippe sparris
1 knippe rädisor
1 burk bönor av valfri sort (vi hade stora vita)
salt, nymald svartpeppar
olivolja
Gör först av allt tomaterna (kolla in receptet här). När de är klara, ställ åt sidan tills resten av salladen är klar. Sätt ugnen på 225°. Skrubba potatisarna och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Skär blomkålshuvudet i mindre bitar och blanda med potatisen. Skvätt över olivolja, salt och peppar och grilla i ugnen i ungefär 30-40 minuter. Stek sparrisen lätt i stekpanna. Dela kronärtskockan och rädisorna i mindre bitar och lägg i en stor salladsskål tillsammans med babyspenaten och sparrisen. Blanda i bönor, pesto, potatisen och bomkålen. Lägg slutligen på tomaterna och låt salladen stå till sig lite innan servering.
